Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Крем для украшения тортов из шприца. Приемы и техники в украшении тортов

Сегодня мы расскажем вам о том, как следует делать крем для украшения тортов из шприца. Рецепты таких лакомств могут включать в себя различные компоненты. Главное, чтобы они хорошо принимали заданную им форму и сохраняли ее после незначительного охлаждения.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Украшения из крема: рецепты подробного приготовления

Нет ничего вкусней самостоятельно приготовленного торта. Сделанная с любовью и вкусно пахнущая выпечка обязательно станет украшением любого праздничного стола. Но чтобы домашний торт получился действительно красивым, вам следует довольно сильно постараться. Ведь для этого требуется отдельно приготовить крем, а затем правильно нанести его на поверхность сформированного десерта.

Классический масляный крем

Наверняка многим хозяйкам известно, как делается классический крем для украшения тортов из шприца. Как правило, он включает в себя следующие компоненты:

  • масло сливочное максимально свежее – около 200 г;
  • сахарная пудра (можно просто мелкий сахар) – 8 больших ложек.

Процесс приготовления масляного крема

Масляный крем для украшения торта шприцом делается удивительно быстро и легко. Для начала следует заранее вынуть жир (кулинарный) из холодильника и дождаться его полного размягчения. Далее масло требуется поместить в блендер и сильно взбить (на самой высокой скорости), постепенно добавляя пудру или сахар.

В результате описанных действий вы должны получить пышный и воздушный крем для украшения тортов из шприца. Кстати, он подходит и в качестве основы под мастику.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Если вам требуется получить разноцветный крем, то его следует предварительно разделить на части, а затем смешать с пищевыми красителями. При отсутствии таковых можно воспользоваться шоколадной глазурью, морковным или свекольным соком и т.д.

Делаем белковый крем

Белковый крем для украшения тортов из шприца хуже держит свою форму, нежели масляный. Но если постараться, то такой массой можно оригинально украсить боковые части десерта, а также сделать рельефный кантик.

Итак, нам необходимо:

  • белки яичные – от 4 крупных яиц;
  • сахар мелкий – полный стакан (можно чуть больше);
  • сок лимона – пару капель.

Подготовка продуктов

Белковый крем для торта делается так же просто и легко, как и масляный. Для начала следует аккуратно отделить яичные белки от желтков, а затем на некоторое время поместить их в холодильную камеру. Через ¼ часа продукт необходимо вынуть, выложить в глубокую чашу, предварительную смазанную лимонным соком, и приступить к взбиванию. Осуществлять данную процедуру можно тремя разными способами:

  • венчиком;
  • миксером;
  • блендером.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Первый вариант самый надежный. С ручным венчиком вы можете сделать довольно пышную и стойкую белковую массу, которая хорошо будет держать заданную ей форму. Однако главным минусом данного способа является то, что во время взбивания белков требуются большие физические усилия.

Что касается миксера и блендера, то с ними тоже можно получить стойкую пену. Хотя для этого вам понадобятся довольно мощные устройства с большим количеством оборотов в минуту.

Способ приготовления

После того как яичные белки будут охлаждены, их следует сразу же начать взбивать. Делать это рекомендуется быстро. Периодически к продукту необходимо подсыпать сахарный песок. Причем чем больше его будет, тем пышнее и устойчивей получится крем.

Следует особо отметить, что для приготовления белковой массы требуется использовать именно сахарный песок, а не пудру. Ведь последний ингредиент быстро тает и делает крем более жидким, что совсем не подходит для украшения торта.

Шоколадный крем для торта

Если вы решили сделать шоколадный торт, то в качестве его украшения хорошо послужит ганаш. Чтобы приготовить такой необычный крем, следует приобрести:

  • сливки жирные – около 500 мл;
  • шоколад горький – 6 плиток (по 90 г);
  • масло сливочное – около 50 г.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Готовим ганаш

Чтобы сделать шоколадный крем для украшения домашнего десерта, следует влить жирные сливки в большую миску, а затем сильно их разогреть, но не доводить до кипения. Далее к молочному продукту необходимо выложить поломанный на дольки шоколад и сливочное масло. Нагревать данные компоненты рекомендуется до тех пор, пока они полностью не растают. В завершение получившуюся смесь следует снять с плиты, остудить и поставить в холодильник на 4 часа (лучше на всю ночь).

По прошествии указанного времени крем требуется вынуть, выдержать при комнатной температуре около 10 минут, а затем приступить к украшению домашнего десерта.

Приемы и техники в украшении тортов

Существует множество приемов и техник, при помощи которых можно украсить любой десерт. Наибольшей популярностью среди современных хозяек пользуется кулинарный шприц. Он очень прост в использовании и не отличается высокой стоимостью. Чтобы применить его для украшения домашнего торта, следует лишь заполнить емкость выбранным кремом (масляным, белковым, шоколадным и т.д.), а затем выдавить на поверхность сформированного лакомства. Если вам требуется получить оригинальный рисунок (например, цветочки, лепесточки и проч.), то можно воспользоваться специальными насадками, которые обычно входят в комплект.

Как видите, украшение торта с помощью кондитерского шприца осуществляется довольно легко. Но если вам необходимо покрыть десерт более сложными фигурками, то для этого рекомендуем использовать не крем, а мастику или белковую карамель. Сделать их в домашних условиях легко и просто. Для этого следует лишь строго соблюдать все требования рецепта и обладать творческой фантазией.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Подведем итоги

Теперь вам известно, какие кремы подходят для того, чтобы красиво оформить домашний торт или пирожные. Если у вас нет в наличии шприца, то вместо него можно воспользоваться обычной офисной бумагой. Из нее следует сделать кулек небольших размеров, а затем отрезать кончик нужной толщины и формы. С таким приспособлением у вас обязательно получатся такие же оригинальные десерты, как и с помощью специального кондитерского шприца.

Пирожное «корзинки с белковым кремом»

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Ингредиенты

  • для теста:
  • мука – 300 гр.
  • сахар – 100 гр.
  • масло сливоч. – 180 гр.
  • яйцо – 1,5 шт.
  • сода – 1/4 ч.л.
  • для белкового крема:
  • белок – 4 шт.
  • сахар – 200 гр.
  • лимонная кислота -1/4 ч.л.
  • кроме того:
  • повидло яблочное – 200 гр.
  • сахарная пудра — опционально

Пошаговый рецепт приготовления

Масло взбить с сахаром до пышности, добавить яйцо и 1 желток еще раз взбить.

Муку с содой просеять в чашу с масляной смесью.

Замесить тесто. Желательно это делать быстро, не растягивая процесс, дабы тесто не затянулось и при выпечке изделия не стали жесткими.

Разделить тесто на кусочки и распределить по формочкам тонким слоем. Формочки предварительно ничем не смазывая и не застилая ничем. Дно корзинок наколоть вилкой.

У меня получилось 12 корзинок, так как формочки у меня высокие(железные) для кексов. Если, у вас они меньшего размера, то корзинок получится чуть больше.

Выпекать корзинки в заранее разогретой духовке при 180°С, примерно 20 минут. Готовые корзинки извлечь из формочек, дать остыть.

Для крема: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар и лимонную кислоту.

Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 15 минут, и начинаем взбивать белки. По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики. Крем готов. Если вы не будете работать с кремом немедленно, то оберните кастрюльку пищевой пленкой, что бы, не поступал воздух и крем не взялся коркой. Ну, а если крем уже нужен для работы немедленно, то наполнить им кондитерский мешок с насадкой. Если кому — то интересно — я работала насадкой «большой цветок» с шестью делениями.

На дно остывших корзинок выложить по чайной ложке повидла, у меня яблочное домашнее повидло. Поверх повидла отсадить крем. При желании, корзинки можно присыпать пудрой. Приятного!!

Крем под мастику

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Прежде чем покрывать торт мастикой, его нужно выровнять правильно подобранной основой. Лучше всего для этого подходит масляный, шоколадный или белковый крем. Он прекрасно заполняет неровности, делая верхушку гладкой. Для приготовления понадобится сливочное масло, сгущенка, шоколад или яичные белки.

Как делать торт с мастикой

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Выбирая кремовую основу, нужно учитывать ряд правил. Поверхность бисквита не должна быть влажной, иначе мастика растечется, потеряет форму. Чтобы украшение сохранило первоначальный вид, пропитку надо делать густой. Кулинарный жир и продукты должны быть свежими, иначе блюдо не получится вкусным. Нельзя допускать пригорания, излишнего затвердевания массы.

Опытные кулинары рекомендуют использовать масляный кремообразный состав тем, кто впервые хочет украсить торт мастикой. Рецепт с белками или вареной сгущенкой прост в приготовлении, не требует долгого нахождения у плиты. Готовая масса хорошо намазывается, не стекает по бокам. Фигурки и украшения не сползут с такой поверхности, не растают при соприкосновении с нею.

Крем для торта под мастику

Приготовление крема для смазывания бисквита можно доверить даже начинающим кулинарам. Простые рецепты требуют наличия лишь 2-3 компонентов, а весь процесс занимает около 40 минут. Главное условие – делать консистенцию густой, чтобы при обтягивании бисквитного верха и боков мастика держала форму. Особой популярностью пользуются рецепты с шоколадом, сгущенкой, яичными белками.

Ганаш

Выравнивающий ганаш под мастику делают из сливок и шоколадной массы. Им легко прослаивать коржи, смазывать верх бисквита. Для приготовления можно взять белый, черный или молочный шоколад в зависимости от предпочтений. Количество компонентов в каждом рецепте разное. На 200 мл сливок понадобится 300 г молочного, 200 г черного или 400 грамм белого шоколада, поломанного маленькими кусочками.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

  • сливки – 200 мл;
  • молочный шоколад – 300 г.
  1. Натираем или ломаем шоколадную плитку.
  2. Доводим до кипения сливки в кастрюльке, снимаем с плиты.
  3. Засыпаем шоколадную крошку, перемешиваем до растворения.
  4. Взбиваем компоненты миксером, закрываем массу пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
  5. Выравниванием поверхность коржей, нанося ганаш горячим ножом.

Масляный

Приготовить крем масляный под мастику просто, в его основе – сгущенка, сливочное масло. Для взбивания требуется миксер, чтобы масса получилась однородной. Плотная консистенция легко намазывается и «зашпаклевывает» все неровности. Торт получается еще вкуснее, если дополнительно сделана домашняя мастика из сгущенки. Останется обтянуть ею бока и верх, чтобы оформление выглядело праздничным, красивым.

Ингредиенты для рецепта с печеньем:

  • сливочное масло – 220 грамм;
  • сгущенка вареная – банка;
  • печенье – 100 грамм.
  1. Растираем масло, смешиваем со сгущенкой и взбиваем миксером.
  2. Добавляем при перемешивании раскрошенное печенье до тех пор, пока консистенция не станет густой.
  3. Широким ножом намазываем масляный состав на бисквит, опуская лезвие перед этим в кипяток.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта с шоколадом:

  • сгущенка – банка;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • 40 г (половина плитки) шоколада.
  1. Размягченное масло взбиваем до получения консистенции кремового цвета.
  2. Постепенно вливаем сгущенку и растопленный теплый шоколад.
  3. Перемешиваем миксером. Можно не добавлять шоколад, оставив цвет основы светлым.

Белковый

Чтобы украшения из мастики не таяли на бисквитном корже и не сползали, можно приготовить белковый кремообразный состав для обмазывания изделия. Научиться готовить намазку может даже неопытная хозяйка, было бы желание. Вся работа заключается во взбивании белков с сахарным песком. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. Из остатков смеси легко испечь сладкие и вкусные безе.

  • яичные белки – 8 штук;
  • масло сливочное – 500 грамм;
  • песок сахарный – 400 грамм;
  • щепотка соли.
  1. Взбиваем белки венчиком, добавив щепотку соли и сахарный песок.
  2. Подогреваем взбитую смесь на водяной бане, не доводя до кипения.
  3. Полчаса остужаем, взбивая в это время миксером масло.
  4. Соединяем взбитые белки с масляной массой, добиваясь получения однородной консистенции.

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить ­крем для вафельных трубочек.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Йогуртовый

Сделать йогуртовый крем для украшения бисквита можно за 30 минут, затратив минимум продуктов. Лучше выбирать йогурт без ароматизаторов и красителей, отдавая предпочтение натуральному продукту. Для рецепта понадобится желатин, ликер, сметана или жирные сливки. Хранить такую смесь долго нельзя, готовить ее надо сразу перед нанесением на поверхность кекса.

  • йогурт фруктовый – 0,5 литра;
  • сливки или сметана – 200 грамм;
  • желатин – столовая ложка с горкой (15 г);
  • вода – четверть стакана;
  • ликер – 20 грамм (можно не добавлять);
  1. Растворяем желатин в воде, подогревая и помешивая. Остужаем до теплого состояния.
  2. Миксером взбиваем сливки, вливаем ликер.
  3. Соединяем постепенно желатиновый раствор с йогуртом, затем вливаем взбитые сливки.
  4. Однородную массу распределяем лопаткой по поверхности.

Узнайте больше рецептов, как сделать торт с мастикой.

Видеорецепты

Домашний крем под мастику может сделать даже начинающий кулинар, особые профессиональные навыки здесь не требуются. Нужно лишь подготовить продукты, выбрать подходящий рецепт. Разобраться с нюансами помогут простые видеоуроки. Опытные кулинары подскажут, как оформить поверхность бисквита, как правильно приготовить масляный или шоколадный вариант глазури, кремообразной пропитки. Приготовьте­шоколадный крем для торта по предложенным рецептам.

Бисквитный рулет с масляным кремом

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Универсальный и вкусный рулетик:)

Ингредиенты для «Бисквитный рулет с масляным кремом»:

  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Сахар (в тесто — 180 г, в крем — 180 г) — 360 г
  • Мука пшеничная / Мука — 200 г
  • Масло сливочное — 200 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3960.2 ккал
белки
47.5 г
жиры
191.4 г
углеводы
512 г
100 г блюда
ккал
404.1 ккал
белки
4.8 г
жиры
19.5 г
углеводы
52.2 г

Рецепт «Бисквитный рулет с масляным кремом»:

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Тесто.
Самый обычный бисквит: взбить 4 яйца со 180 гр. сахара, в конце добавить муку.
Противень застелить пергаментом, вылить тесто и запечь до готовности в духовке.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Еще горячим быстро свернуть в рулет вместе с полотенцем.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Крем.
180 гр. сахара и 1/3 стакана воды поставить на огонь, довести до кипения.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Когда сироп остынет, взбивать масло и добавлять в него по ложке сироп.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Можно в крем добавить 1-2 ст. л. коньяка.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

. и смазать его кремом. Очень вкусно в крем добавить порезанные фрукты или ягоды, — он очень классно сочетается с киви, бананом, клубникой, вишней (особенно «пьяной», т. е. немного вымоченной в водке) и т. д.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Свернуть рулетиком и хорошенько охладить.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Самым вкусным рулетик становится примерно через сутки, так что постарайтесь спрятать его в холодильнике поглубже;)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Комментарии и отзывы

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

23 февраля 2017 года vivere2011 #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

3 мая 2016 года lutikova el #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

3 мая 2016 года lutikova el #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

27 ноября 2015 года Nienulka #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

27 ноября 2015 года Incantoss # (автор рецепта)

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

18 сентября 2015 года Анюта Литвин #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

27 августа 2014 года elizabeth1986 #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

29 июня 2014 года Raps #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

27 июня 2014 года Sunny_Light #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

12 февраля 2014 года eseli4ka #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

22 января 2014 года Chundra1989 #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

8 января 2014 года Маррри #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

1 января 2014 года Chundra1989 #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

1 января 2014 года Incantoss # (автор рецепта)

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

1 января 2014 года Chundra1989 #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

2 мая 2012 года Incantoss # (автор рецепта)

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

4 мая 2012 года Incantoss # (автор рецепта)

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

24 сентября 2010 года svet-555 deleted #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

24 сентября 2010 года Incantoss # (автор рецепта)

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

23 сентября 2010 года ирина66 #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

23 сентября 2010 года Incantoss # (автор рецепта)

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

22 сентября 2010 года Fluturas #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

23 сентября 2010 года Incantoss # (автор рецепта)

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

22 сентября 2010 года DikoeSochetanie #

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

22 сентября 2010 года Incantoss # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кулинарные основы: Масляный крем

Белково-масляный крем – кулинарный рецептПродолжаем разбирать кондитерские основы. Сегодня займемся масляным кремом.

Масляный крем – один из основных кремов в кондитерском деле. Это и отличный наполнитель, и материал для декорирования многих тортов, пирожных и другой выпечки.
В классическом кондитерском деле выделяется 4 вида масляного крема: итальянский, немецкий, швейцарский и французский. У каждого из этих видов есть свои особенности, которые делают крем наиболее применимым для определенных целей.

Давайте рассмотрим каждый вид более подробно.

ИТАЛЬЯНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

Эта разновидность масляного крема готовится из итальянской меренги (про меренги можно почитать здесь, если пропустили), сливочного масла комнатной температуры и вкусовых добавок. За счет того, это этот крем готовится на белках, в чистом виде (без красителей и вкусовых добавок) он получается белым. Поэтому его оптимально готовить в тех случаях, когда вам нужна белая кремовая отделка.

Технология

  1. Часть сахара, указанную в рецепте, смешиваем с водой, ставим на огонь и на средне сильном нагреве доводим до кипения. Варим до пробы на мягкий шарик (116 градусов). Варить лучше всего в посуде с толстым дном, т.к. оно более равномерно распределяет нагрев, и сироп не подгорает на отдельных участках.
  2. Белки взбиваем до состояния легкой пены, постепенно добавляем оставшийся сахар и взбиваем меренгу до мягких пиков. Взбиваем насадкой венчик, никаких блендеров! На этом этапе важно не перевзбить меренгу до жестких пиков, т.к. это может вызвать проблемы при смешивании ее с остальными ингредиентами.
  3. Не прекращая взбивать, тонкой равномерной струей вливаем в меренгу сироп, доведенный до 116 градусов. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Это очень важно, т.к. если вы добавите масло в теплую меренгу, крем расслоится.
  4. Понемногу добавляем мягкое сливочное масло, взбивая до однородности после каждого добавления. В процессе при необходимости соскребаем со стенок чаши фрагменты меренги и крема – это обеспечит наиболее равномерную и гладкую текстуру крема в итоге.
  5. Добавляем ванильную эссенцию и/или другие вкусовые, ароматические, красящие ингредиенты, если подразумевается их использование.

Крем готов к использованию. Можно накрыть его пищевой пленкой и хранить в холодильнике до момента использования.

Пример итальянского масляного крема – тут.

ШВЕЙЦАРСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

Из всех масляных кремов именно швейцарский лучше всего смешивается с побочными ингредиентами. Он более воздушный, чем итальянский за счет более стабильной меренги в основе.

Применение у него такое же, как и у итальянского. Технология приготовления схожа за исключением того, что мы готовим не итальянскую, а швейцарскую меренгу.

Швейцарский масляный крем в действии смотрим в этом рецепте.

НЕМЕЦКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

В состав этой разновидности масляного крема входит заварной крем на целых яйцах, сливочное масло и вкусовые добавки. За счет заварного крема он получается с желтым оттенком, и поэтому его лучше использовать для начинок, а не для отделки. Все тот же заварной крем дает более богатую бархатистую текстуру по сравнению с масляными кремами на меренге.

Технология

  1. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. За счет взбивания и насыщения массы воздухам, она становится слегка воздушной. Здесь целесообразно использовать либо мелкий сахар либо и вовсе сахарную пудру, т.к. крупные кристаллы могут не раствориться полностью.
  2. Несколькими порциями добавляем заварной крем, взбивая до однородности после каждого добавления. В процессе соскребаем стенки чаши.
  3. Храним в холодильнике до момента использования. Но учитываем, что у немецкого масляного крема срок хранения короче, чем у других, поэтому сильно заранее готовить его не стоит.

ФРАНЦУЗСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

В составе французского масляного крема – сливочное масло, яйца (целиком или только желтки), сахарный сироп и вкусовые добавки. По технологии приготовления он схож с итальянским масляным кремом, но за счет использования желтков вкус у него богаче. Плюс желтки придают крему желтый цвет.

Технология

  1. Яйца взбиваем в светлую воздушную массу. Если используются желтки, то их имеет смысл взбивать на водяной бане.
  2. Сахар смешиваем с водой и варим сироп до пробы на мягкий шарик (116 градусов).
  3. Не прекращая взбивать, тонкой равномерной струей вливаем сироп в яичную массу. Взбиваем, пока масса не остынет до комнатной температуры.
  4. Понемногу добавляем мягкое сливочное масло, взбивая до однородности после каждого добавления. В процессе при необходимости соскребаем со стенок чаши фрагменты крема – это обеспечит наиболее равномерную и гладкую текстуру крема в итоге.
  5. Добавляем ваниль.
  6. Храним в холодильнике до момента использования.

Пример французского масляного крема – здесь.

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

  • После холодильника крему нужно дать постоять при комнатной температуре до размягчения. Не пытайтесь повторно взбивать масляный крем, пока она холодный – масса расслоится и будет иметь печальный вид.
  • Когда вы используете масляный крем в качестве начинки, его слои не должны быть слишком толстыми – это сильно утяжелит десерт и по вкусу, и по энергетической ценности. Кладите столько, чтобы просто увлажнить бисквит и придать вкус всему изделию.
  • Для придания масляному крему индивидуальности используйте вкусовые добавки. В этой роли могут выступать фруктовые и ягодные пюре, различные ликеры, растопленный шоколад. Вкусовые добавки наиболее равномерно соединятся с кремом-основой, если они будут комнатной температуры (как, собственно, и сам крем).

ЕСЛИ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ РАССЛОИЛСЯ

Ситуация может возникнуть в трех разных случаях:

  1. При взбивании крема температура ингредиентов была разной,
  2. При приготовлении масло растаяло от слишком теплой меренги или сиропа,
  3. После хранения в холодильнике крем не отстоялся при комнатной температуре и его попытались взбить для размягчения.

В первых двух случаях берем миску с кремом, ставим в другую миску с максимально холодной водой из-под крана и взбиваем миксером, пока крем не соберется воедино.

В третьем случае нужно все-таки дать расслоившемуся крему нагреться до комнатной температуры и провернуть все тот же фокус со второй миской с холодной водой.

Прием проверен на креме масло+ сгущенка, масло+ сливочный сыр и пудра, на французском масляном креме.

Белковый крем — воздушное украшение и вкусная начинка для любимой выпечки

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Белковый крем — это не только красивое украшение для всевозможных тортов и очень вкусная начинка для пирожных, но и превосходный десерт. Существует несколько разновидностей этого излюбленного кондитерами ингредиента.

Наиболее распространенный — традиционный белковый крем, который готовится путем взбивая яичных белков с сахаром. Такой десерт имеет легкую и воздушную консистенцию, но, к сожалению, небольшой срок хранения. Его пышность очень быстро опадает, поэтому украшать торты таким кремом не совсем удобно.

Если во взбитые белки добавить размягченное сливочное масло, то получим белково-масляный крем, который идеален для украшения тортов. Крем имеет плотную структуру и способен принимать любую форму. В процессе хранения он не опадает, что позволяет создавать различные декоративные элементы для оформления выпечки, десертов, мороженого. Однако такой крем имеет высокую калорийность.

Заварной белковый крем — золотая середина. Его готовят на основе сахарного сиропа, который вводится во взбитые белки. Такой продукт оптимален для начинки пирожных, ведь он способен достаточно длительное время сохранять плотную устойчивую структуру. Что немаловажно — в креме отсутствуют жиры, а значит калорийность его невысока.

Приготовление белкового крема требует весьма внимательного отношения, поэтому важно выдержать и пропорции ингредиентов, входящих в состав рецепта, и саму технологию приготовления. Несмотря на некоторые тонкости, сделать белковый крем в домашних условиях вполне возможно. Предлагаем несколько рецептов.

Заварной белковый крем для эклеров в домашних условиях

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Если хотите удивить своих близких, приготовьте эклеры по этому рецепту. Домашние пирожные получаются гораздо вкуснее покупных. Вместо молока можно использовать воду, а сливочное масло заменить маргарином. Но на молоке и масле пирожные получаются более нежными.

Ингредиенты:

  • Молоко — 200 мл;
  • Мука — 100 г;
  • Масло — 125 г;
  • Яйца — 4 шт.;
  • Вода — 7 ст.л.;
  • Белок яичный — 3 шт.;
  • Сахар — 200 г;
  • Соль — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Приготовим крем. Белки взбиваем до густого состояния.
  2. Параллельно варим сироп. Смешиваем в кастрюле воду и сахар, доводим до кипения. Сироп готов, когда на его поверхности появятся большие пузыри.
  3. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем сироп. Массу взбиваем.
  4. Приготовим заварное тесто. В отдельную кастрюлю с толстыми стенками вливаем молоко, добавляем масло, соль. Массу доводим до кипения.
  5. В кипящее молоко всыпаем муку, тщательно перемешиваем. Тесто снимаем с огня, охлаждаем.
  6. Вбиваем в тесто по одному яйцу, при этом хорошо перемешивая массу. Тесто не должно получиться слишком жидким, иначе изделия будут растекаться.
  7. С помощью кулинарного шприца тесто выкладываем на противень на некотором расстоянии друг от друга.
  8. Эклеры запекаем в духовке (180 0 С). Готовить будет 40 минут. Эклеры после выпечки не должны опасть. Изделия охлаждаем.
  9. Готовые эклеры наполняем заварным белковым кремом. Сверху по желанию поливаем шоколадной глазурью и украшаем по своему вкусу.

Масляно-белковый крем для торта

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Крем по этому рецепту получается достаточно плотным, он не стекает с изделий и прекрасно держит форму. Отлично подойдет для украшения различной выпечки, в том числе тортов и пирожных. Если необходим крем различных цветов, используйте пищевые красители. Сам крем по вкусу напоминает нежное ванильное мороженое.

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт.;
  • Масло сливочное — 150 г;
  • Сахарная пудра — 150 г;
  • Лимонный сок — 1 ст.л.;
  • Ванильный сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Охлажденное сливочное масло нарезаем кусочками, оставляем при комнатной температуре. Нельзя использовать для оттаивания масла микроволновую печь или растапливать продукт на плите.
  2. Для крема понадобятся только белки. То есть необходимо отделить белки от желтков.
  3. Белки перекладываем в отдельную посуду, добавляем немного соли, взбиваем до плотной пены, постепенно всыпая сахарную пудру и ванильный сахар.
  4. Не прекращая взбивание выкладываем в миску кусочки масла. Взбиваем до тех пор, пока не получится пышная однородная масса.
  5. Консистенция крема идеально подходит для покрытия и украшения различных кулинарных изделий: тортов, простых и заварных пирожных, кексов, булочек.

Слоёные трубочки с белковым кремом для праздничного стола

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Легкий и нежный крем на основе белков является излюбленным лакомством детей и взрослых. Его воздушная консистенция отлично подходит для украшения праздничных тортов, различных десертов. Приготовим вкуснейшие трубочки с белковой начинкой. Можно не тратить время на приготовления слоёного теста, а приобрести уже готовое.

Ингредиенты:

  • Мука — 350 г;
  • Вода — 150 г;
  • Масло сливочное — 150 г;
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1,5 ст.;
  • Яйца — 3 шт.;
  • Молоко — 500 мл;
  • Ванилин;
  • Мука — 4 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Приготовим крем. Желтки отделяем от белков. Желательно предварительно охладить яйца: так их легче взбивать.
  2. Белки взбиваем с сахаром (0,5 ст.).
  3. Стакан молока выливаем в кастрюлю, добавляем сахар (0,5 ст.). Доводим смесь до кипения.
  4. Желтки протираем с оставшимся сахаром, добавляем в молоко. Массу продолжаем варить, периодически помешивая, по закипания. Затем вливаем взбитые белки, все быстро перемешиваем.
  5. Крем охлаждаем, добавляем ванилин.
  6. Приготовим слоеное тесто. Соль растворяем в воде, постепенно всыпаем муку. Замешиваем тугое тесто. Кладём его в целлофановый пакет, убираем на 10 минут в холодильник. Затем снова месим и убираем на 20 минут обратно в холодильник.
  7. Тесто раскатываем в тонкий пласт. Масло перемешиваем с мукой (3 ст.л.), формируем кирпичик, который помещаем в центр пласта. Тесто складываем в конвертик, который аккуратно раскатываем толщиной 1 см.
  8. Тесто снова складываем в конвертик, оставляем на 20 минут. Еще раз раскатываем и снова оставляем на 20 минут.
  9. Тесто раскатываем толщиной 0,5 см, разрезаем на тонкие полоски по 2 см. Специальные металлические формы в виде конуса оборачиваем внахлест полосками теста.
  10. Трубочки выпекаем в духовке (180 0 С). Готовить будем 15 минут.
  11. Готовые изделия охлаждаем, наполняем белковым кремом, украшаем по своему вкусу.

Вкусное пирожное «Корзиночка» с белковым кремом

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

«Корзиночка» — пирожное, знакомое с детства. Приготовим традиционный десерт с начинкой из воздушного белкового крема. При желании можно наполнить пирожные сгущенкой, джемом, вареньем, свежими фруктами или безе.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 150 г;
  • Сметана — 2 ст.л.;
  • Мука — 1,5 ст.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль — 1/3 ч.л.;
  • Сахар — 1 ч.л;
  • Варенье — любое по вкусу (можно джем).
  • Белок — 3 шт.;
  • Вода — 200 мл;
  • Сахар — 1 ст.;
  • Кислота лимонная — на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Масло растапливаем, немного охлаждаем, добавляем сметану, муку, яйцо, соль, сахар. Замешиваем тесто, убираем его в холодильник на 30 минут.
  2. Тесто нарезаем на небольшие кусочки, которые укладываем в формочки, смазанные маслом.
  3. Выпекаем в духовке (180 0 С) 20 минут.
  4. Приготовим крем. Белки взбиваем до густой пены.
  5. Воду с сахаром доводим до кипения, увариваем до густоты сиропа, добавляем лимонную кислоту.
  6. В белки тонкой струйкой вливаем сироп, продолжаем взбивать массу.
  7. Готовые изделия охлаждаем, наполняем вареньем (по 1 ч.л.), сверху покрываем белковым кремом, украшаем по своему вкусу, например, тертым шоколадом или какао.

Белковые кремы бывают сырые и заварные. Основной ингредиент таких блюд — яичные белки. Предлагаем видео-рецепт, где на примере можно увидеть процесс приготовления белкового заварного крема. Это общая технология, главное — понять суть, чтобы в дальнейшем применить эти знания на практике.

Теперь вы знаете, как приготовить белковый крем по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Иногда белковый крем не получается. Запомните некоторые рекомендации, следуя которым вы всегда приготовите белковый крем для тортов и пирожных:

  • Все ингредиенты, входящие в крем, должны быть хорошо охлаждены. Также охлажденной должна быть емкость, в которой вы планируете взбивать крем.
  • Обязательно проконтролируйте, чтобы в белки не попали желтки и жир. От этого крем может не взбиться.
  • Чтобы крепче и лучше взбить белки, добавьте немного соли или несколько капель лимонного сока.
  • Емкость, в которой готовится крем, должна быть тщательно вымыта, обезжирена и высушена. На её поверхности не должно быть ни капли влаги. В противном случае белки не взобьются.
  • Для приготовления крема используйте только свежие качественные ингредиенты.
  • Кроме ванилина, в белковый крем можно добавлять различные пряности для выпечки и пищевые продукты.
  • Готовый белковый крем можно хранить в холодильнике не больше 3 суток.
  • Необязательно заниматься приготовлением теста для «корзиночек», можно купить готовые тарталетки и наполнить их белковым кремом.

Рецепты моей бабушки

2 человек сохранили

Торт » Птичье Молоко» со сгущенкой

Для теста:
1 стакан муки (объем стакана 250 мл)
7 желтков (всего для этого торта понадобится 7 яиц)
0,5 стакана сахара
100 г (0.5 пачки) сливочного масла
1 чайная ложка ванильного сахара
Разрыхлитель для теста — 1 ч.л. ( или треть ч.л. пищевой соды)

Для белкового суфле:
7 белков
20 г желатина
1 стакан сахару
170 г сливочного масла
250 г сгущенного молока
Лимонная кислота – четверть чайной ложки
0,5 чайной ложки ванильного сахара

Шоколадная глазурь:
150 г (полторы плитки) горького шоколада
столовая ложка сахара
180 г сливок
30 г сливочного масла

разъемная форма для выпекания диаметром 26 см
бумага для выпечки

Торт » Птичье Молоко» со сгущенкой Белково-масляный крем – кулинарный рецептБелково-масляный крем – кулинарный рецептБелково-масляный крем – кулинарный рецептБелково-масляный крем – кулинарный рецептБелково-масляный крем – кулинарный рецепт
Оценка: 5.00 , проголосовало 1, отзывов 3

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Автор: Людмила , Город: Казахстан Петропавловск

Классический двухслойный торт «Птичье молоко» на бисквитной основе покрытый шоколадной глазурью.
Суфле из взбитых белков с добавлением масляного крема со сгущенкой готовится на желатине или агар-агаре.
Рекомендую.

Тесто:
Дно разъёмной формы застелить бумагой для выпечки.

Яйца разделить на белки и желтки.
Белки поставить в холодильник.

Просеянную муку смешать с содой или разрыхлителем.

В желтки добавить сахар, ванильный сахар и все взбить добела миксером.
Не прекращаая взбивать, добавляем размягченное сливочное масло.

В желтково-масляную смесь порциями добавить муку, все аккуратно размешать ложкой.

Тесто выложить в форму, разровнять.
Выпекать в разогретой до 200С духовке 17 – 20 минут.

Желатин залить половиной стакана воды комнатной температуры и оставить для набухания. Можно приготовить это суфле и с агар-агаром, но желатин доступнее и с ним проще работать.

Выпеченный корж выложить на решётку и отделить бумагу.

Пока корж остывает, готовим суфле:

Масляный крем:
В миску миксера выложить размягченное сливочное масло и взбить его добела.
Не прекращая взбивать, постепенно добавить сгущённое молоко (оно должно быть комнатной температуры).

2 столовые ложки крема отложить для украшения (в холодильник).

Остальной крем пока оставляем при комнатной температуре, чтобы он оставался мягким.

Замоченный и набухший желатин смешать с сахаром, кастрюльку поставить на огонь.
Постоянно размешивая, нагреть желатин с сахаром до 60С, выключить и оставить остывать.

Достаем из холодильника отложенные белки и взбиваем их миксером на высокой скорости в крепкую пену.
Не прекращая взбивать, добавить щепотку лимонной кислоты и, постепенно, всыпать весь сахар и ванильный сахар.
По-прежнему, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить слегка остывший желатин с сахаром.
Уменьшить скорость миксера до средней и небольшими порциями добавить наш масляный крем.

Длинным острым ножом разрезать остывший корж на 2 пласта.

Первый пласт уложить на дно нашей разъёмной формы,
сверху коржа выложить половину приготовленного суфле,
накрыть вторым коржом,
сверху — оставшееся суфле, разровнять.

Поставить будущий торт на 2 часа в холодильник.

Шоколадная глазурь:
Сливки смешать с сахаром, кастрюльку поставить на огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.
Разломанный на кусочки шоколад смешать со сладкими сливками и размешивать, пока не получится гладкая и блестящая масса.
В теплую глазурь вмешать сливочное масло.

Острым тонким ножом провести вдоль бортов формы, аккуратно снять разъемные борта и выложить торт на решетку (или большую плоскую тарелку).

Полить торт остывшей приблизительно до 30С глазурью, выровнять верх (излишками глазури покрываем боковые стороны).

Аккуратно переложить торт на блюдо и поставить мнимум на час в холодильник, чтобы глазурь хорошо застыла.

Украсить «Птичье молоко» можно по своему вкусу и желанию.

Торт очень вкусный! Произвел фурор у всех наших друзей.

На фото вверху — «магазинный» вариант этого торта.

Торт Наполеон домашний

Очень люблю выпечку из творога и всегда экспериментирую с ним, поэтому приготовила торт Наполеон домашний. Предлагаю и вам, попробуйте торт Наполеон домашний , гости не смогут угадать, из чего вы приготовили этот Наполеон. Очень интересный вкус торта Наполеон . Но для того, чтобы он лучше пропитался его надо приготовить за сутки до праздника.

200 г сливочного масла

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Как приготовить торт Наполеон домашний:

Желтки сбить с сахаром. Творог пропустить через мясорубку. Смешать, добавить погашенную уксусом соду и дать постоять 15 минут. Масса должна «подышать». Теперь всыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Разделить тесто на восемь частей.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Раскатываем коржи очень тонко. Ставим выпекать в разогретую до 200ОС духовку на 15 минут. Для того чтобы испечь восемь коржей, вам понадобиться два часа.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Готовим заварной крем:

Сахар размешать с белками. Молоко вскипятить, переключить на маленький огонек, ввести, постоянно помешивая белки с сахаром. Затем муку, и варить до консистенции сметаны. Снять с огня, дать остыть с пол часика, добавить масло, размешать до полного растворения и остудить.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Остывшие коржи перемазываем готовым заварным кремом.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Как сделать розочки на торт

Розочки из крема делаются очень легко. Всего несколько движений, которые займут секунд 10. Главное, приготовить крем для розочек.

Белково-масляный крем – кулинарный рецепт

Есть разные варианты крема для украшения торта: белковый, масляный, крем-шарлотт (заварной). Выбирайте для сладких цветов такой крем, который у вас всегда хорошо получается и держит форму.

Розочками из белкового крема нельзя украшать влажную поверхность торта (если на корже желе, варенье, сливки, сметанный крем — они способны растворить украшение). Лучше высаживать их на масляный крем (или крем, из которого они сами сделаны) либо на глазурь или мастику.

Белковый крем для розочек и украшения торта:

Это рецепт королевской глазури (Royal icing) — от Бориса Бурды. Его белковый крем готовится в холодном варианте, ничего подогревать не нужно. Если у вас есть свой простого рецепт белкового крема для розочек, делитесь. Итак: Густая королевская глазурь готовится необычайно быстро и просто. Тщательно взбитая до гладкой, шелковистой текстуры, без пузырьков воздуха, она является идеальным украшением для тортов. Капля синего пищевого красителя сделает глазурь кипенно-белой, а немного глицерина не даст стать ей твердой, как цемент.

По приведенному ниже рецепту готовится такое количество глазури, которого будет достаточно для круглого торта диаметром 20 см (два слоя и несложные украшения).

700 грамм сахарной пудры (почти 4 стакана, чуть меньше);

2 капли синего пищевого красителя;

1 чайная ложка лимонного сока;

1 чайная ложка глицерина.

Приготовление королевской глазури (Б. Бурда):

Разотрите деревянной ложкой 3 яичных белка с половиной (350 г) сахарной пудры (просеять через ситечко). Добавьте лимонный сок, синий пищевой краситель и глицерин. Постепенно введите вторую половину (350 г) сахарной пудры и взбейте. Взбивать нужно не слишком энергично, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Если используете миксер, скорость вращения венчиков должна быть минимальной. Где купить пищевой глицерин Пищевой глицерин для кондитерских изделий можно купить в обычной аптеке. Если у вас нет синего красителя и вам не нужен очень белый цвет крема, успокойтесь и не ищите его.

Либо можно использовать масляный крем для розочек и украшения торта, решать уже Вам. Можно сделать простой масляный крем с сахаром или пудрой, либо на основе сгущенки. Пропорции для простого масляного крема Масло+сахар в пропорции 200 г масла на 1 стакан сахара. Масло + сахарная пудра в пропорции: 200 г масла на 100 г пудры (чуть больше пол стакана); Масло+сгущенное молоко в пропорции 200-350 г масла на 1 банку сгущенки (обычной или вареной).

Как приготовить масляный крем:

Сладкое к маслу добавлять постепенно. Взбивать до появления волн (крем становится гладким и ложится волнами). Охладить его немного и делать розочки. Температура масла для взбивания крема Масло взбивают либо комнатной температуры, либо немного подогревают и в теплое размягченное масло по ложке добавляют сахар, пудру или сгущенку. Как исправить масляный крем при расслоении Если масляный крем перебили (очень долго взбивали, вовремя не остановились и он начал расслаиваться на масло и воду), его можно немного подогреть и снова взбить. Но розочки делать надо из охлажденного крема, а то они растекутся. Другой вариант, как исправить крем: выложить охлажденный расслоившийся крем на частое сито и дать воде стечь. А потом можно подогреть чуть-чуть и снова взбить.

Как сделать розочку из крема:

Если вы выкладываете крем-розочку на кальку (бумагу для выпечки), можно ее немного смазать маслом, чтобы легко было снять. Либо, можно лихо срезать розочки простыми ножницами, как в этом видео. Насадка для кондитерского мешка должна быть с отверстием, через которое выходит ровная плоская полоска (то есть, не круглым, а сплющенным на конце). Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать кулечек (корнетик), свернутый из бумаги для выпечки и срезанный на конце. Принцип изготовления розы из крема: Сначала делается основа (остов розового бутона, такая горка-конус), на него наслаиваются лепестки. Лепестки на основу розы наносят движением сверху вниз по диагонали, подкручивая основу розы в нужную сторону (навстречу движению крема).

Готовый торт Наполеон домашний украсить масляным или белковым кремом (на Ваш выбор) и поставить в холодильник на сутки для пропитки. Торт Наполеон домашний готов! Автор торта — Ирина Морозова.

Советую также приготовить торт из мастики своими руками, благодаря сочетанию нежнейшего бисквита, воздушного суфле и шоколада, некогда являлся кулинарным шедевром. Сегодня это лакомство считается идеальным для домашнего приготовления. И действительно, особых навыков для того, чтобы его приготовить, не требуется: продукты подойдут самые дешевые, а его вкусовые качества смогут конкурировать с покупными пирожными и тортами.