Закваска для хлеба «Вечная» – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба «Вечная»

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Это простейшая закваска — чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба — БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта «Помещик» — хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю «ВАСИЛЬНА»!

Ингредиенты для «Закваска для хлеба «Вечная»»:

  • Мука пшеничная / Мука — 300 г
  • Вода — 300 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1026 ккал
белки
27.6 г
жиры
3.6 г
углеводы
224.7 г
100 г блюда
ккал
171 ккал
белки
4.6 г
жиры
0.6 г
углеводы
37.5 г

Рецепт «Закваска для хлеба «Вечная»»:

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Без разницы из какой муки делать так называемый «стартер»: пшеничная, цельная, ржаная. И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной — пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной — более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается.

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки — это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину «в дело», а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы», т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина — это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали — подкормили — оставили в тепле — и она снова готова в бой!

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Сказать что хлеб получился вкусный — это ничего не сказать!
Только натуральное всё.

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки — 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ — это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника — «подкормить» — подержать в тепле, когда пошла реакция — готово к использованию. Лучше вечером подкормить — на утро она «созрела», или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго — добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Комментарии и отзывы

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

11 мая 2019 года Sehri #

Делим ее пополам. Первая половина — это наша вечная закваска

А вторая? И ещё вопрос. Хорошо, мы её достали и покормили, опять делить пополам или. Например, в рецепте нужно использовать какое-то количество, что делать с остальным? Не понятно, как Вы предлагаете действовать с этой закваской.

Я веду ржаную, просто беру нужное количество по рецепту, остальное в холод. Иногда кормлю. Никогда ничего не делила и не выбрасывала.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

15 февраля 2019 года ZZara #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

15 февраля 2019 года ZZara #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

14 февраля 2019 года svetlahen #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

28 января 2019 года Баева Алина #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

1 ноября 2018 года Dino4ka379 #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

15 октября 2018 года SuperLissa #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

19 ноября 2018 года МаринаМарк #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

19 ноября 2018 года МаринаМарк #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

19 ноября 2018 года SuperLissa #

На второй день вы берете чистую банку,кладете тоже соотношение муки и воды и докладываете нашу закваску 1 ст.л.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

20 ноября 2018 года МаринаМарк #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

24 декабря 2018 года SuperLissa #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

26 декабря 2018 года МаринаМарк #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

5 февраля 2019 года SuperLissa #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

13 декабря 2018 года shtirlic888 #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

24 декабря 2018 года МаринаМарк #

Марина, доброго дня, если будет минутка времени и желание- подскажите пож. какие ингредиенты и в каком количестве добавляете к закваске чтобы испечь хлебушек? вода -400, мука -600 гр., сколько сахара и соли? И что-то еще помимо этого добавляете? И если делать закваску вашим способом, будет ли её 200 гр в итоге и останется ли еще для дальнейшего разведения и использования?

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

24 декабря 2018 года МаринаМарк #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

26 декабря 2018 года МаринаМарк #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

10 января 2019 года 3714696 #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

21 октября 2019 года gala_lav88 #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

10 ноября 2019 года МаринаМарк #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

24 сентября 2018 года Charmer_Elena #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

10 ноября 2019 года МаринаМарк #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

18 сентября 2018 года marinavilmas #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

28 августа 2018 года Инночка 65 #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

1 июля 2018 года anilah #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

19 июня 2018 года mary323 #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

31 мая 2018 года Настя Карих #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

19 апреля 2018 года maisa25 #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

6 марта 2018 года ivpet27 #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

26 февраля 2018 года Ирунин #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

26 февраля 2018 года NDemon #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

7 февраля 2018 года natali onuwenko #

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Закваска для хлеба

Бездрожжевая закваска для хлеба является натуральной живой биологической культурой, обеспечивающей процесс брожения теста. Для ее выращивания используются только мука и вода. Именно такая закваска без дрожжей применялась в прошлые века для приготовления домашнего хлеба.

Но не всякая мука годится для выращивания этой биологической культуры. Бездрожжевая закваска получится только из цельнозерновой муки.

Рецепт закваски в домашних условиях

Процесс этот занимает примерно 7 суток, но зато потом можно постоянно пользоваться натуральной закваской: она годами хранится в холодильнике, ее еще можно высушить или заморозить для очень длительного хранения.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Ингредиенты:

  • Цельнозерновая пшеничная мука грубого помола;
  • Цельнозерновая ржаная мука грубого помола;
  • Вода.

Процесс приготовления:

Последовательность для удобства очень подробно расписана и проиллюстрирована пошаговыми фото.

1. Взять 50 г ржаной муки, 50 г пшеничной муки и 100 г воды (использовать весы). Все перемешать в баночке.

2. Закрыть крышкой баночку и отправить ее в тепло (можно воспользоваться духовкой, включив там подсветку – это создаст необходимую температуру, 28 градусов примерно).

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

2-й день (через 24 часа):

1. Если закваска не увеличилась немного в объеме, пусть постоит еще 6 часов. Затем нужно оставить в банке 75 г закваски и добавить 75 г муки (25 г ее состава приходится на ржаную муку, 50 г – на пшеничную). Развести это все 75 г воды.

2. Банку спрятать в тепло.

1. Закваску подкормить утром и вечером таким же составом.

2. Банку спрятать в тепло.

1. Закваску подкормить 2 раза, но утром прежним составом, а вечером взять 75 г закваски, 75 г пшеничной муки (без ржаной) и 75 г воды.

2. Банку спрятать в тепло.

Обычно на 4-й день закваска сильно увеличивается в объеме, у нее появляется приятный пивной запах, образуется много воздушных пузырьков.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Далее закваску обновлять утром и вечером по схеме:

  • закваска – 75 г;
  • пшеничная мука – 75 г;
  • вода – 75 г.

На 7-10 день закваска набирает зрелости и готова к применению.

Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске, читайте в ближайшем выпуске.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецептЗакваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

5 сентября, 2018 | 20:18

Все-таки хочу опять сделать закваску и приготовить на ней хлеб. Это же куда натуральнее дрожжевого . Теперь не буду спешить, а приготовлю по всем правилам.

29 сентября, 2017 | 19:51

А чем отличается хлеб на дрожжах и на этой закваске? более похож на покупной?

28 мая, 2017 | 20:39

Все понял только после того как прочитал комментарии. Не лучше ли вам уточнить подробности в рецепте, т.е. исправить рецепт, а не объяснять каждому по десять раз.

28 мая, 2017 | 20:31

На второй день оставляем 75г закваски и добавляем туда снова муку и воду. А остальные 125г куда, выбросить?

29 мая, 2017 | 20:12

31 марта, 2017 | 12:42

Интересные советы описаны о приготовлении, хранении и применении закваски, буду иметь понятия….

30 марта, 2017 | 18:35

самостоятельно закваску не делала,только закваска перешла ко мне цепочкой,кто слышал «тесто счастья» Сам печешь хлеб и раздаешь 3 части трем людям. Нужно сделать самой -вкуснее будет)

29 марта, 2017 | 14:38

Добрый день — закваска стоит 6-й день — но у вас не написано КАК понять что она готова.

29 марта, 2017 | 14:57

Светлана, просто с 7-10 дня можно начинать с ней готовить выпечку.

30 марта, 2017 | 23:27

Анюта, но ее то дальше кормить или уже в холодильник? у меня она большими пузырями уже. Спасибо за ответ

31 марта, 2017 | 09:43

Светлана, у нас на сайте есть рецепт блинов на закваске от Натальи, так вот она приводит там свой рецепт, а потом разъяснения. Я приведу ее рекомендации из статьи, чтобы вам не искать долго:

Обычно закваску выводят так долго только первый раз, а потом просто кормят, как тамагочи.))) Готовую закваску можно хранить (и обычно так делают) в холодильнике, но перед каждым приготовлением чего-либо ее оживляют, подпитывают. То есть, нельзя взять из холодильника закваску и через полчаса приготовить из нее выпечку — нужно запустить брожение, это занимает около 8-ми часов.
Получается, нужно перед выпечкой подготовить закваску, но уже не так долго, как делать ее с нуля.
Пшеничная мука имеет другие свойства и пшеничные закваски выводить сложнее, чем ржаные, поэтому, чтобы печь что-то белое, проще всего взять ржаную закваску и перекормить ее один раз пшеничной мукой.

17 декабря, 2016 | 17:18

Очень интересные способы приготовления закваски. С ее помощью получается самый что ни есть натуральный и вкусный хлеб. Я готовила тоже хлеб на закваске. Но, наверное, нужна специальная сноровка. У меня не совсем пышный получился хлеб, но вкусный.

3 августа, 2016 | 05:08

2 августа, 2016 | 15:06

А как понять «оставить в банке 75 г закваски» ? То есть какую-то часть закваски убрать и выбросить, а оставить лишь 75 г?

13 марта, 2016 | 17:14

Спасибо Танюша! Все про закваску,я уже знаю,пеку хлеб на закваске ,храню закваску в холодильнике.Просто,ваш рецепт не подходит,для меня,зачем,выбрасывать продукт,вот,что не понятно!

7 марта, 2016 | 19:31

Таисия, добрый день. Суть этого метода состоит в том, что Вы самостоятельно выращиваете бездрожжевую культуру: первые 3 дня активируются бродильные бактерии и запах у закваски неприятный, а с конца 3-го дня появляется приятный кислый запах, что будет свидетельствовать о том, что Вы движетесь в правильном направлении.
Совершенно верно, каждый раз Вы часть закваски выбрасываете, а оставшуюся подкармливаете новой порцией муки и воды в указанных пропорциях. Закваска будет зрелой где-то на 10-е сутки.
Таисия, Вы лучше сделайте одну порцию закваски, а потом, при приготовлении хлеба, можно отложить от готового теста какую-то часть и поделиться с кем-то. Хранить закваску лучше в холодильнике и подкармливать 1 раз в неделю.
И не забудьте, температура для выведения закваски — 28 градусов (в духовке с включенным светом как раз такая) и мука должна быть цельнозерновая.
Это только кажется, что много сложностей, на самом деле все процессы повторяются и делаются автоматически.
Удачи Вам и мягкого бездрожжевого хлебушка!

3 марта, 2016 | 10:53

Доброго всем утра!Спасибо,что откликнулись.Да,мне очень жаль муку,которую я испортила,она у нас в Волгограде очень дорогая,а я делала на две нормы,себе и семье сына,я и их научила хлеб печь на закваске,эта у меня не получилась,или не правильно,описан процесс приготовления.Как ,это так делали,делали,потом берем от общей массы,каждый раз отделяем 75 мл закваски,ее подкармливаем?Остальную выбрасываем? Все таки,я прошу,мне ,попроще рассказать,как правильно сделать.Мучилась,столько времени,нервов и денег и все напрасно. Выбросила всю,эту закваску со слезами…

29 февраля, 2016 | 18:18

Ой, сколько вариантов заквасок, а мы как уехали от сестры мужа, даже и не пробовала сама сделать закваску, хотя ведь там в принципе нет ничего сложного. Главное — было бы желание.

29 февраля, 2016 | 10:47

Я пользуюсь этой закваской более 2-х лет. В принципе, приготовление ее можно упростить, начиная со 2-го или 3-го дня: добавлять 2 ст. ложки пшеничной муки и водички, чтоб была жидкая кашица. Главное — мука должна быть цельнозерновой, иначе процесс брожения будет вяло идти.
Замена некоторой части пшеничной муки на ржаную меняет вкус выпечки, но ржаная мука хуже подходит, поэтому лучше ее по-немногу добавлять.
Девочки, некоторые кладут в эту закваску обычные дрожжи — ни в коем случае этого делать не следует, ведь основная цель этой закваски — выпекать изделия, бдаготоворно влияющие на организм, на закваске, выращенной натуральным способом.
Вкус такой выпечки несколько отличается от привычной, но это тоже очень вкусно! И полезно!
Каждый раз откладываю от готового теста небольшую порцию для следующего раза и периодически подкармливаю закваску цельнозерновой мукой (кстати, она дорогая и ее я добавляю только в закваску, а в тесто — обычную муку).
Более 2-х лет так готовлю, этот вкус и запах свежей выпечки просто обожаю и на искусственно выращенные дрожжи никогда не перейду.
Очень всем советую: постарайтесь и все-таки вырастите эту закваску, Ваши близкие будут Вам благодарны.

Рецепт: Молочнокислая закваска — вечная

Раз уж просят — надо делится. Чудо-закваска для бездрожжевого теста. Легкая и податливая.

Закваска уже давно стоит готовая, поэтому расскажу из чего делалась и покажу, как подкармливается.
Основа у меня — смузи из кислого молока, овсяных хлопьев и варенья. Можно упростить до кислого молока, хлопьев (или даже муки) и сахара.

Т. е. первый раз мы делаем закваску так:
Берем кислое молоко, порядка 200 мл. Туда вводим муку и сахар. Все это хорошенько взибаем и ставим бродить. С ингридиентами можно варьировать — вместо муки хлопья (как у меня) или если нет сахара что-то другое сладкое, как варенье или мед (по как по мне жалко для таких целей 🙂 )

Вот то смузи, что у меня осталось (оно уже самостоятельно побродило в холодильнике):

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Именно его я добавляла в первые хлеба. Затем, постепенно подкармливая, оно превратилось уже больше в тесто, чем в смузи.

Дело в том, что само по себе — оно уже закваска. Стоит только поставить в теплое место на пол-дня — день. А можно разбавить — вода + мука + сахар. В любых пропорциях. Делайте закваску той консистенции, которая Вам удобна.

Закваску я подкармливаю, исходя из внешнего вида и количества. Если брожение становится менее бурным — подкармливаю. Если закваски становится маловато — подкармливаю. Если беру закваску каждый день — переодически подкармливаю.
Подкормка бывает двух видов: простая и молочнокислая. Лучше не увлекаться простой и хотя бы раз в 3-4 дня делать молочнокислую.

—-Простая подкормка:
Добавляем воду + муку + сахар. Мешаем в теплое место. Я ставлю на подоконник.

—-Молочнокислая подкормка:
Добавялем либо смузи (если есть) либо любое кислое молоко + сахар. Если жидковата — муку.

Вот как я делала молочнокислую подкормку. Ставим две баночки вместе:

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Выливаем в закваску смузи. Я, чтобы уже помыть банку, остатки сполоснула водой и вылила. Поэтому, добавляю муки, чтобы закваска не была слишком жидкой:

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Все это тщательно перемешиваем и ставим в теплое место. Как вы видите, благодаря тому, что процесс брожения уже шел — есть пузырьки. Но нам этого мало.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

А вот через несколько часов пошло уже неплохое брожение:

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

В таком виде закваску можно уже использовать. Позже, она будет бродить у Вас сильнее и поднимется по стенкам (посмотрите, какая баночка «грязная»).

Хранить в тепле ее можно только если постоянно используете (хотя бы раз в 2-3 дня) и подкармливаете. Если уезжаете — прячьте в холодильник.

И еще одно. Закваску ни в коем случае нельзя закрывать — задохнется! Используйте марлю или есть таковой нет — оставляйте открытой.

Домашняя закваска для хлеба без дрожжей вечная

Домашняя закваска для хлеба без дрожжей делается долго, но окончательный результат потрясает: такой хлеб невероятно вкусный, легкий и ароматный. Бездрожжевой хлеб готовили еще древние египтяне в 17 веке до н. е. Рецептов таких заквасок существовало много. Со временем они улучшались, в них добавлялись какие-то новые ингредиенты, придумывались новые технологии приготовления. Но бездрожжевой хлеб и сегодня остается самым полезным и вкусным.

Особенность теста без дрожжей для хлеба в том, что его выпекать легче, чем дрожжевые изделия. Да и вымешивать такое тесто долго не надо — достаточно ложкой тщательно смешать ингредиенты, добиваясь необходимой консистенции. Единственный минус — длительное ожидание: закваска готовится 5-6 дней. Но этот неприятный момент — ничто в сравнении с результатом, плюс, она получается вечная.

Сайт «Мама на все руки» подготовил классический рецепт закваски для теста без дрожжей. Смотрите видео инструкцию и пошаговое фото приготовления, записывайте и готовьте с нами!

Как сделать закваску для хлеба без дрожжей

Перед тем как сделать закваску для хлеба без дрожжей, подогрейте воду до 36-40С и подготовьте ингредиенты:

  • ржаную обдерную муку — 19 ст. л.;
  • воду — 300-350 мл.
  • закваску так:

Подготовьте глубокую емкость (объемом не менее 3 л). Влейте туда 70-100 мл теплой (36-40С) воды, добавьте 4 ст. л. ржаной муки.
Тщательно смешивайте компоненты, чтобы масса стала однородной, а по густоте напоминала 20%-ю сметану.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт
Накройте емкость марлей или прикройте обычной крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы закваска «дышала».
Оставьте массу на сутки, поставив емкость в теплое место. Важно, чтобы на закваску не попадал свет. На вторые сутки в закваску добавьте 3 ст. л. муки из ржи и постепенно вливайте 50 мл теплой воды. Снова вымешайте массу до однообразной консистенции и отправьте в теплое место. Повторите процесс замешивания еще четверо суток.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт
На 6-е сутки закваска готова к дальнейшему использованию. С бездрожжевого теста можно готовить блинчики, оладьи, хлеб и другие изделия. Хранить закваску можно так: добавить в нее пшеничную муку и замесить крутое тесто. Далее нарезать его небольшими плоскими ломтиками, разложить на блюде и просушить в темном теплом месте, накрыв марлей. Хранить закваску в таком виде нужно в сухой банке.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Используют сухую закваску следующим образом: несколько ломтиков (3-4 штуки) кладут в теплую воду, чтобы она покрыла эти ломтики, и ждут, пока они растворятся. Далее нужно оживить закваску: добавить 5 ст. л. муки (исключительно ржаной), добавить воды 36-40С (50 мл) и отправить в теплое место на 8 часов. Далее закваска для хлеба без дрожжей используется по рецепту приготовления ржаной выпечки. Приятного аппетита!

Рижский хлеб с кислинкой

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецептЭтот хлеб любим многими. Характерный вкус и запах, плотная структура, множество мелких дырочек. Я помню, как в детстве бабушка намазывала на ломтик такого хлеба сливочное масло, солила его крупной солью, а сверху – кружочек розового сахарного помидора. Это был (и остается до сих пор) самый вкусный бутерброд на свете.

Говорят, что настоящий тот дом, где пекут хлеб. Пеките хлеб, хоть иногда, хоть раз в месяц. Скажу по опыту, что это очень умиротворяет. Кажется, что занимаешься чем-то священным. Объяснить это невозможно.

Процедура выпечки рижского хлеба довольно сложна, однако результат – потрясающий.

Количество порций: 2 буханки
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 350 ккал (на 100 г продукта)

1. Нужно активировать закваску. Закваску покупают в магазине (называется сухая закваска для ржаного хлеба), либо же готовят сами дома по этому рецепту. Если закваска у вас домашняя, вынуть ее из холодильника и согреть до комнатной температуры. Если магазинная – приготовить из нее тестоподобную пасту – должна быть инструкция. Для активации закваски смешать муку (80 г), воду (53 г) и 16 г закваски. Накрыть (но неплотно) и оставить в месте без сквозняка на 15 часов. Активированная закваска должна быть пористой.
2. Приготовить заварку. Растереть в ступке тмин, высыпать в миску, добавить кипяток (500 мл), перемешать до однородности, добавить солод, перемешать до однородности. Миску накрыть фольгой или какой-то термостойкой крышкой и поставить в теплую духовку (70 градусов), выключить духовку и оставить на 8-12 часов. Это очень удобно делать вечером, чтоб ночью заварка приготовилась.
3. Приготовить опару. Отмерить 133 г активированной закваски и 50 г муки, взять всю заварку. Все хорошо смешать. Оставить на 5-8 часов в месте без сквозняков. Опара должна увеличиться в объеме в 2 раза и больше. Если это случится раньше, можно дольше не ждать. Добавить в опару 4 г дрожжей, оставить, пока масса не вырастет в 1,5-2 раза (обычно это от 50 минут до 1,5 часов).
4. Приготовить тесто. Смешать опару, муку ржаную (500 г), муку пшеничную (100 г), соль (15 г) и патоку. В этом случае, в отличие от большинства видов выпечки, патоку медом заменять нельзя. Все хорошо перемешать, а потом по столовой ложке добавлять теплую воду. Ее может понадобится от одной до семи столовых ложек. Тесто должно получиться средней упругости.
5. Вымесить тесто мокрыми руками около 10 минут. Оно получается липкое, тяжелое и немного непривычное – бояться не стоит. Теперь можно разделить тесто на пополам и использовать формы-буханки, а можно испечь один круглый хлебушек. Нужно этими же мокрыми руками сформировать буханки, обсыпать мукой и оставить подходить на том противне или в той форме, в которой будете выпекать. Тесто должно вырасти в 1,5 раза.
6. В идеале выпекать нужно при температуре 300 градусов. Однако не все духовки поддерживают такой режим, поэтому печем на максимуме возможностей. Первые минут 15-20 печем на максимуме, потом – накрываем фольгой и печем до готовности (от 20 до 40 минут).
Готовый хлеб при постукивании издает глухой звук.
Бон аппетит!

Ржаной хлеб с отрубями

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Хлеб получается вкусный, но клёклый, верхушка вогнутая, низ булки в муке.

  • Время приготовления: 4 часа
  • Количество порций: 750 г
  • Основной ингредиент: отруби
  • Обобщенное название: хлеб

Список ингредиентов

  • пшеничная мука — 225 г
  • ржаная мука — 200 г
  • отруби (клетчатка) — 3 ст. ложки
  • соль — 1,5 ч. ложки
  • сахар — 1,5 ст. ложки
  • сухое молоко — 2 ст. ложки
  • масло растительное — 1,5 ст. ложки
  • дрожжи — 1,5 ч. ложки
  • вода или сыворотка — 430 мл

Способ приготовления

Ингредиенты добавлять согласно инструкции Вашей хлебопечки.

  • Дата публикации: 31.10.12 — 11:59
  • Добавлен в кулинарную книгу: 6
  • Люcя
  • 31.10.12 — 12:27
  • #

Написала рецепт, потому что вкус хлеба нравится, но никак не могу добиться успеха в приготовлении именно этого хлеба. Когда заглянула в х/п в период замеса, то увидела, что тесто жидкое. Убавила жидкость до 370мл. Результат был лучше, но не идеальный. Может, кто-нибудь стряпал по этому рецепту (хлебопечка Panasonic) и поделится своими успехами?

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

  • Вишня
  • 31.10.12 — 23:39
  • #

Я тоже бьюсь над этим вопросом.
Уже год как делала закваску и пекла на закваске.
Берите ржаной муки не поровну с пшеничной( а у вас почти поровну в рецепте), а 1/3 ржаной и 2/3 пшеничной.
И вот мой опыт. Я все хотела «идеально ржаного» хлеба.
Для ржаного хлеба тесто и должно быть жидковатым, вязким. Колобка, как у пшеничного, не будет.
Печь лучше на опаре. А этого хлебопечка за вас не сделает. И использовать закваску.
А расстойка длиться дольше, чем в режиме для ржаного хлеба. (У меня подруга печет в духовке, и тесто стоит сколько угодно. От этого тесто только лучше становится)
И вот я сперва замешиваю опару. А потом ее в хлебопечь и только на режим замеса теста( у меня есть такой, длится 1,5 часа). Все.
Оставьте тесто до тех пор, пока не поднимется хорошенько.(Не передерживайте, а то упадет при выпечке). Я жду подъем на 2/3 ведра, если буханочка 1кг.
Включите режим «Выпечка».
Чего только не сделаешь, чтобы хлеб хороший получился Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт
Но можете сделать то же самое и безопарным способом.
Я закваску каждый раз «подкармливала», вот она мне как дрожжи и как опара была.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

  • Люcя
  • 01.11.12 — 06:56
  • #

Спасибо Вам за совет! Буду пробовать. А закваска из чего у Вас?

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

  • Вишня
  • 01.11.12 — 12:36
  • #

На хмелю. Еще была на винограде.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

  • Марина Викторовна
  • 01.11.12 — 21:44
  • #

А закваску Вы где берете, если не секрет?
Я тоже ищу рецепт хлеба, в котором не только пшеничная мука, но и ржаная, и отруби.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

  • Вишня
  • 01.11.12 — 22:40
  • #

Я ее сама делаю. Рецептов много на сайтах по хлебопечению.Советую брать под названием»Вечная закваска». Сейчас как раз виноградный сезон — успеете. Только мыть его не советую-на нем те самые дрожжевые грибки.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

  • dmitry
  • 02.11.12 — 11:34
  • #

Такой аппетитный хлеб!! Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецептСупер!

Закваска для хлеба

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Ингредиенты:

  • пшеничная хлебопекарная мука — 200 г. + 300 г. + 400 г.
  • мед — 20 г.
  • теплая вода — 150 мл. + 150 мл. + 200 мл.

Способ приготовления:

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Первый этап приготовления закваски для хлеба

200 г пшеничной хлебопекарной муки
20 г хорошего меда
150 мл теплой воды

Если у вас мед засахарился, разведите его в воде. (Если вы его разводите, то берите жидкость из общего количества).

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

В миску всыпьте муку, влейте воду и положите мед.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Всю массу хорошенько перемешайте, чтобы у вас получилось мягкое тесто.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закройте миску пищевой пленкой. оставьте миску в теплом месте на 36-48 часов, пока тесто не станет рыхлым и не начнет издавать алкогольный запах.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Второй этап приготовления закваски для хлеба — подкормка

300 г пшеничной хлебопекарной муки
150 г теплой воды

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Добавьте муку, перемешайте.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Накройте миску пленкой и оставьте на 24 часа в том же теплом месте.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Третий этап приготовления закваски для хлеба

Отделите 200 г сделанного вами теста. Из остального можно приготовить сухую закваску или убрать на ночь в холодильник, а на следующий день испечь хлеб.

200 г готового ранее теста
400 г пшеничной хлебопекарной муки
200 г теплой воды

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Замесить крутое тесто. Опять накрыть миску пленкой, оставить в теплом месте на 12 часов.

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецепт

Четвертый этап приготовления закваски для хлеба

Поставить миску с закваской в нижнее отделение холодильника на 2-4 дня.

Готовая закваска выглядит так: сверху тонкая сероватая корочка, а внутри — цвет сливочного масла, много мелких пузырьков, напоминающие пчелиные соты, довольно липкая, а на вкус должна быть приятная кислинка.

Вечная закваска – почему ее надо беречь?

Закваска для хлеба "Вечная" – кулинарный рецептЗакваска, применяемая из раза в раз, жизнь которой продолжается через кусочек теста или немного опары, оставленные при приготовлении прошлого хлеба и используемые для получения нового, называется вечной. Именно о такой закваске и были другие статьи. Ее возраст может быть любой.

Я читал, что чем старше вечная закваска, тем она лучше (в ней больше силы и энергии) и вкуснее на ней хлеб. Мало ли, что могут написать… Но вот, что произошло в моей практике.

После выведения своей закваски, я пек только чисто ржаной хлеб, добавляя в тесто яйцо, что описано в статье «Как я делал свой первый бездрожжевой хлеб». Периодически я пробовал сделать хлеб без яйца, но тогда он получался более грубый (не такой пористый).

Так прошел год как я вывел свою закваску. И тут совершенно неожиданно при печении очередного хлеба из духовки стал доноситься совсем другой запах (точнее – волшебный аромат), который не шел уже ни в какое сравнение с запахом прошлого хлеба.

Тут я еще раз убедился, что все познается в сравнении, и что нет предела совершенству. Ведь хлеб, который был до этого, был превосходным в сравнении с хлебом, который я пек на дрожжах. А мой дрожжевой хлеб был в разы лучше магазинного.

После этого, следующий хлеб я почему-то попробовал сделать снова без добавления яйца. И тот хлеб получился еще более пористый (чем до этого был хлеб с яйцом) и еще более пахучий. С тех пор я стал печь ржаной заквасочный хлеб уже без добавления яйца.

Получается, что в течении года бактерии из начальной закваски эволюционировали и налаживали баланс между собой, создавая уникальный симбиоз. Результатом этой эволюции стали совершенно иные свойства вечной закваски и абсолютно иной по качеству хлеб – НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ.

Получается, что не спроста, так берегли закваски наши предки, передавая их из поколения в поколение в каждой семье. Возможно, что основной секрет различных старых сортов хлеба был именно в уникальной многолетней (или многовековой) закваске, так как прочие стандартные ингредиенты (вода, мука, соль, специи и прочие добавки) не могут дать хлебу особую уникальность. Конечно это только мое предположение, но если годовалая вечная закваска так изменила хлеб, представьте, какой может получиться хлеб на пяти-десяти-пятнадцати (и так далее) -летней закваске. Так что слова о том, что чем старше закваска, тем она лучше и вкусней хлеб на ней, и что многолетней закваске нет цены – истинная правда. Поверьте моему опыту и с самого начала берегите свою вечную закваску (сама она, не смотря на то, что «вечная», сохраниться не может).

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.