Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Рецепты моей бабушки

на 1 кг инвертного сиропа:
сахарный песок — 698 г
кислота молочная — 5 г
вода (44% к количеству сахара) — 308 г

Выход инверта:
в натуре — 1000 г
в сухих веществах — 700 г
Влажность инверта — 30%

Инвертный сироп Инвертный сироп – кулинарный рецептИнвертный сироп – кулинарный рецептИнвертный сироп – кулинарный рецептИнвертный сироп – кулинарный рецептИнвертный сироп – кулинарный рецепт
Оценка: 5.00 , проголосовало 4, отзывов 8

Инвертный сироп служит заменителем патоки, т.к. обладает антикристализационными свойствами.

Его получают нагреванием водного раствора сахара с кислотой.
При этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу.

Доброкачественный инвертный сироп (инверт) должен содержать не менее 50% инвертного сахара, что соответствует 70-78% всего количества сахара в сиропе.

Для инверсии используются указанные ниже кислоты, дозировка которых колеблется в зависимости от их инверсионной способности:

Соляная кислота — 0.02-0.03% (количество кислоты в процентах к массе сахара)
Лимонная — 0.35%
Молочная — 0.4%
Уксусная — 1.5%

При установлении указанного количества кислоты исходили из того, что эта кислота — 100% концентрации.
Практически же, эти кислоты имеют меньшую концентрацию, поэтому их дозировка увеличивается во столько раз, во сколько фактическая концентрация кислот (в процентах) меньше 100.
Например, в приведенной выше рецептуре предусмотрена 55% молочная кислота.

Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды.
Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и варят еще 25-30 минут до температуры 107-108°С (проба на среднюю нитку).

После варки сироп охлаждают до 80-90°С.

В случае, если инверсия сиропа осуществлялась при помощи соляной кислоты обязательно производится его нейтрализация раствором пищевой соды.
Если же инверсии сиропа осуществлялась органическими кислотами, нейтрализация производится только если сироп получился кислым.

Для нейтрализации инвертного сиропа на 1 кг сахара берется такое количество пищевой соды:
3.98 г — при использовании молочной кислоты 55% концентрации,
4.2 г — для кристаллической лимонно кислоты
0.31 г — для концентрированной соляной кислоты.

Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора (происходит реакция нейтрализации — с бурным пенообразованием).

Инвертный сироп может храниться при температуре 16-20°С в течение месяца и более. Хранить его надо в герметичных резервуарах, выполненных из инертного материала.

Использование инвертного сиропа при при производстве кондитерских изделий улучшает качественные показатели последних — так, приготовленные с добавлением инвертного сиропа пряники, печенье и другая выпечка, долго не черствеют и получаются более нежными.

(использованы материалы книги П.С.Мархель, Ю.Л.Гопенштейн, С.В.Смелов «Производство пирожных и тортов»)

Инвертный сироп: как приготовить.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Чем заменить кукурузный сироп или сироп глюкозы в кулинарии? Самая близкая замена — инвертный сироп!

Что для этого понадобится:

  • сахар — 2 чашки (480 мл или 440 г)
  • вода — 180 мл или граммов
  • лимонная кислота или порошок винного камня — 1/4 ч.л.
  • соль — щепотка
  • кулинарный термометр

Сахар, соль и кислоту смешиваем.

В маленькую кастрюльку вливаем воду и всыпаем сухие ингредиенты горкой ровно в центр. Не трогаем и не размешиваем! Я так делаю для того, чтобы мокрые кристаллы сахара не касались стенок кастрюльки, а значит не позволяли сиропу кристаллизоваться в процессе приготовления.

Нагреваем на сильном огне до тех пор, пока термометр не покажет 112 С (240 F). Если термометра нет и Вы умеете определять готовность сиропов пробой «на шарик», то Вам нужна консистенция мякгого шарика.

Даем полностью остыть. В результате должен получиться густой прозрачный сироп консистенции текучего меда.

Хранить можно без холодильника до 2-х месяцев.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Похожие статьи:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Статьи с такими же метками / тегами

  • Шоколад для моделирования (пластичный, скульптурный шоколад). (87)
  • Рождественские пряники / Имбирное печенье (Gingerbread cookies) (23)
  • Мастика из маршмеллоу (сахарная паста для покрытия тортов). Рецепт. (71)
  • А просто розовый тортик (0)

24 comments on “ Инвертный сироп: как приготовить. ”

СПАСИБО. обязательно сегодня попробую. пробывала не один раз делать,но всё не то….. а здесь всё намного проще,СПАСИБО.

[…] 1 ст.л. сиропа глюкозы (чем заменить, рецепт) […]

[…] 0.5 чашки (120мл) светлого кукурузного сиропа (заменяется сиропом глюкозы или инвертным сиропом, рецепт здесь) […]

Круть! Спасибо большое! Очень нужный рецепт

Лариса, спасибо большое за рецепт! У меня вопрос. После доведения сиропа до нужного градуса снять с огня и оставить остывать в сторонке или нужно поставить сразу кастрюлю в другую с холодной водой чтобы снизить градус быстро? Заранее спасибо.

Хороший вопрос, спасибо что задали! 🙂 Принято конечно сразу тормозить процесс готовки опусканием дна кастрюльки в лед или ледяную воду, но я просто сразу переливаю сироп в другую жаропрочную емкость и этого достаточно.

Спасибо за рецепт. Но хотела спросить почему в др. рецептах его варят 45 минут? А вы снимаете его сразу после закипания?

София, я не сразу после закипания его снимаю, а когда он достигнет 112С. Сироп прогревается до определенной температуры, и именно температура определяет степень готовности. Разные температуры нагревания дадут разную плотность сиропа, поэтому термометром легко ее контролировать.

Здравствуйте!Все хорошо, термометр есть, приготовила, но когда сироп остыл, он стал как камень..в чем может быть дело.. когда горячий был, добавляла в мастику, теперь со страхом жду.. Как долго вообще надо ждать мастику, когда можно с ней начинать работать через сутки. Вместо инвентарного сиропа можно ли использовать мед. Спасибо!

Если Вы сняли сироп с огня сразу по достижении 112 градусов цельсия, он не может стать «как камень». Вы уверены, что не перепутали Цельсий с Фарингейтами в рецепте и не варили сироп до 240 цельсия?

Спасибо за оперативный ответ! нет, я держала , там С показывает всегда если цельсия…а то что потом на следующий день остыло посмотрела, затвердело полностью.может у меня не правильно показывает термометр?…
Еще во многих сайтах встречала, что соду добавляют, как вы на это смотрите, не пробовали ли..
можно ли использовать вместо лимонной кислоты лимонный сок..

я не раз варила помадку по такому же принципу, только еще лимонный сок добавляла. когда сделала сироп он немного постоял в бутылочке и начали образовываться кристаллы. когда начала его «шевелить» стал еще больше кристализироваться. варила без термометра. переварила?

Анна, попробуйте в следующий раз сварить по термометру и именно тем способом, который описываю я: а именно, не допустить, чтобы кристаллы сахара касались стенок пасуды при варке. Именно в этот момент могут начать образовываться кристаллы. При классическом способе варки стенки кастрюльки нужно постоянно смывать кисточкой, иначе образуются кристаллы. А если сахар насыпать горкой в середину и не дать ему налипать на стенки, можно не смывать ничего. Удачи!

Спасибо, насыпала горкой и кисточкой смывала остатки. может конечно осталась парочка кристаллов. Надо покупать термометр…. Спасибо, Лариса!

Анна, если горкой сыпать в центр так, чтобы сахар не попадал на стенки, ничего трогать и смывать лучше не нужно, так меньше шансов, что что-то разболтается и налипнет на стенки, провоцируя рост кристаллов.

Ларисочка, добрый день. Я очень рада, что попала на ваш сайт. Но у меня к вам такой вопрос: у меня есть сухая кондитерская глюкоза, однако нигде не могу найти ответ как из нее сделать сироп. Пожалуйста , если можете, ответьте

Инесса, к сожалению, не могу ответить на Ваш вопрос, т.к. никогда с такой не работала.

Лариса, добрый день!
Правильно я поняла: нужно всыпать ингредиенты в холодную воду в центр кастрюли и поставить на быстрый огонь? При этом довести до кипения не помешивая? Ничего не пригорит?

Подскажите, у меня получился сироп желтоватого цвета, его можно использовать?

Сироп желтеет при перегреве, вследствие чего он может оказаться немного гуще, но использовать его можно, особенно если не для приготовления чего-то белого (мастика, белый скульптурный шоколад и т.п.).

Лариса, спасибо вам за рецепт! Готовлю я сироп по нему уже года полтора и он у меня получается всегда. А ведь раньше, когда я по другим рецептам готовила, в которых нужно было размешать до растворения сахар с водой, сироп не всегда у меня получался. Теперь я это делаю, даже можно сказать, с удовольствием. Еще раз спасибо.

Скажите, а инвертный сироп и инвертный сахар ( тримолин) не аналогичны? Можно ли применять сироп вместо сахара?

Инвертный сироп сахарный

Удивляетесь странному названию? А все очень просто! Если вы любите экспериментировать с блюдами, то есть готовить что-нибудь необычное из разных кухонь, тогда вам наверняка в том или ином кулинарном рецепте приходилось сталкиваться с таким названием как инвертный сироп сахарный. О нем и поговорим!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Инвертный сироп сахарный

Ингредиенты и как готовить

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
274 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:69 гр
Б/Ж/У:0 / 0 / 100
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Что это такое? Вот, собственно, рассказываю, как приготовить инвертный сахарный сироп в домашних условиях. Подготовим продукты по списку.

Шаг 2:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Наливаем в кастрюлю воду и нагреваем ее.

Шаг 3:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

В горячую воду всыпаем сахар.

Шаг 4:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Доводим сироп до кипения на медленном огне.

Шаг 5:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

После засыпаем лимонную кислоту.

Шаг 6:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Перемешиваем и накрываем крышкой плотно. Убавляем огонь до слабого и оставляем вариться минут сорок.

Шаг 7:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Вот такой сироп у нас получится через отведенное время. Проверить готовность сиропа просто. Капните небольшое количество сиропа на блюдце, быстро охладите его и захватите большим и указательным пальцем. Быстро сжимайте и разжимайте пальцы, если сироп образует между ними так называемую «толстую нить», то его можно снимать с огня.

Шаг 8:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Даем ему остыть, поставив в холодное место или поставим кастрюлю в большую чашку с холодной водой.

Шаг 9:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

В остывший сироп засыпаем соду, разбавленную в малом количестве воды. Сироп тут же начнет пузыриться и пениться, это не страшно, нужно просто подождать до тех пор, пока этот процесс завершится.

Шаг 10:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Немного пошипит и перестанет.

Шаг 11:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

После окончания шипения инвертный сироп можно считать готовым. Он будет похож и цветом, и консистенцией на жидкий медок. Можно сразу залить его в банки и хранить впрок, до следующего кулинарного рецепта.

Шаг 12:

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Готовьте с его участием что-нибудь вкусненькое!

Самое главное, чтобы было понятно: инверсия — это медленное нагревание жидкости в кислой среде. Инвертный сироп – незаменимый кулинарный продукт. Его можно использовать вместо патоки, кукурузного, кленового или глюкозного сиропа, а также на его основе можно приготовить Marshmallow. Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная). Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества. Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.

Инвертный сироп

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Что такое инвертный сироп и когда он нужен. Рецепт инвертного сиропа.

Встречались ли вам рецепты, в которых одним из ингредиентов выступает патока? Наверняка. И что вы делали в подобных случаях? Закрывали понравившийся рецепт (например, классический английский рождественский кекс), так как найти эту самую патоку нереально?

Если вы запасетесь инвертным сиропом, то сможете готовить любые блюда, где есть патока или кукурузный сироп (а это, кстати, не только выпечка, но даже Кровавая Мери и соус Цезарь). Сделать заменитель капризных сладких ингредиентов — инвертный сироп — в домашних условиях совсем просто.

Ингредиенты

  • сахар-песок — 350 граммов
  • горячая вода — 155 мл
  • лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
  • сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Приготовление

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Всыпать в кастрюлю сахар. Влить горячую воду. Размешать, чтобы сахар растаял. Не страшно, если растает не до конца.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета. Снять с огня.
Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.

Инвертный сироп должен быть светло-желтого цвета, жидкой, похожей на молодой мед консистенции, без запаха.

На заметку

Не варите сироп слишком долго, так как он изменит цвет со светлого на темный и приобретет карамельный вкус.

Если после добавления соды на поверхности сиропа долго (дольше 15 минут) сохраняется пенка, попробуйте сироп на вкус. Если он кислит, значит не вся лимонная кислота нейтрализовалась. Добавьте немного воды и подогрейте.

Варите сироп в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы выпаривание было минимальным.

Храните готовый сироп в стеклянной хорошо закрученной баночке при комнатной температуре.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

А знаете ли вы, что:

Инвертный сироп используют не только как заменитель патоки в домашней выпечке. Многие изготовители тортов, пирожных, хлеба используют его и на производстве, о чем указывают в составе ингредиентов.

Немножко химии. Инвертный сироп получается путем гидролитического расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу. Иными словами, в результате медленного кипения сахарного сиропа с лимонной кислотой (инверсии) происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу в равных количествах.

Инвертный сироп

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Готовим инвертный сироп

Многие проходят мимо рецептов, в которых одним из ингредиентов является инвертный сироп, патока, кукурузный сироп. Все эти три ингредиента взаимозаменяемы, поэтому всегда можно воспользоваться, например, рецептом приготовления инвертного сиропа. Такой сироп обладает антикристаллизационными свойствами. Особенно часто его используют в приготовлении выпечки, так как благодаря ему замедляется процесс «старения» изделий, тесто делается более пластичным, имеет красивый желтоватый оттенок.

Инвертный сироп, добавленный в помадки, предотвращает её засахаривание. Также его часто вводят в кремы. Готовить сироп нужно в толстостенной посуде с хорошо подогнанной крышкой, чтобы в процессе варки испарялось как можно меньше жидкости. Сироп не следует переваривать, так как он начинает заметно густеть и темнеть. Такой сироп можно заготовить впрок. Срок его хранения — до 6 месяцев при температуре от 0 градусов до +25 градусов.

Как приготовить «Инвертный сироп» пошагово с фото в домашних условиях

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Для приготовления инвертного сиропа нужно взять сахар-песок, горячую воду, пищевую соду (1,5 г = 1/4 ч. ложки без верха) и лимонную кислоту (2 г = 2/3 ч. ложки без верха).

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Сахар высыпать в кастрюлю с толстым дном, залить горячей водой и довести до кипения.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

В сироп всыпать лимонную кислоту и размешать.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Плотно закрыть кастрюлю крышкой и на очень слабом огне проварить около 40 минут.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Соду развести десертной ложкой воды.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Сироп снять с огня, дать ему слегка остыть и влить раствор соды. Начнётся бурная реакция, которая будет длиться около 10 минут.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Постепенно реакция будет затухать, а сироп осветляться.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Готовый сироп вылить в банку, плотно закрыть её и хранить в холодильнике.

Инвертный сироп

Как приготовить инвертный сироп

Как приготовить инвертный сироп

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Если вам вдруг понадобился кукурузный сироп, и вы нигде не можете его приобрести, на его замену можно поставить «Инвертный сироп». Готовится этот сироп довольно просто так, что вы его сможете приготовить даже у себя дома. Смотрите этот видео рецепт и учитесь делать «Инвертный сироп». Приятного просмотра!

Ставим воду в кастрюле на огонь, дожидаемся пока вода нагреется и растворяем в ней сахар. Постоянно помешиваем содержимое кастрюли до тех пор, пока вода закипит. Как только закипела вода добавляем лимонную кислоту, все перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне 45 минут.

По истечению 45 минут снимаем кастрюлю с огня и даем ей немного остыть. Теперь нам надо нейтрализовать сироп. Для этого берем соду, разбавляем ее не большим количеством кипяченой воды и выливаем в приготовленный сироп. Произойдет шипение, которое будет длиться 5-10 мину. После этого слегка перемешайте приготовленный инвертный сироп, который должен приобрести консистенцию и цвет схожий с жидким медом.

Маршмеллоу

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Великолепные, воздушные, нежные «облака» очень понравятся+ вам! Их еще называют маршмеллоу)))

  • Время приготовления: 8 часов и более
  • Количество порций: 1
  • Кухня: Американская кухня
  • Основной ингредиент: сахар
  • Обобщенное название: конфеты

Список ингредиентов

  • для инветрного сиропа:
  • сахар — 175 г
  • вода — 75 г
  • лимонный сок — 1 ст. ложка
  • сода — пучка
  • желатин — 30 г
  • сахар — 400 г
  • вода — 200 г
  • ваниль — по вкусу
  • соль — по вкусу

Способ приготовления

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Готовим сначала инвертный сироп:
Это количество ингредиентов для одной порции зефирок, но стоит сварить одним махом пару порций, обещаю, что будете делать их не один раз)))
— в сотейник с толстым дном насыпать сахар, добавить воду и сок из лимона
— дать закипеть, накрыть плотно крышкой и варить на маленьком огне 45 мин
— чуть остудить, добавить соду растворенную в десертной ложке воды, перемешать
— образуется пена, она где-то через 10-15 мин осядет и сироп готов.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Залить желатин водой (100 г) и оставить набухать.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

-в кастрюльке смешать сахар, инвертный сироп, соль и воду (100 г)
— помешивая довести до кипения, варить на небольшом огне до 110 ℃ (если нет термометра, то где-то 8 мин)
— подготовьте форму, застелите пергаментом, щедро посыпать крахмалом.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Над кипящим сиропом можно растопить желатин (который набух).
*** нагревать максимум до 60 ℃

когда сироп готов, начинайте на низкой скорости взбивать растопленный желатин, вливая тонкой струйкой горячий сироп (не попадая на венчик)
— постепенно увеличивайте скорость до максимальной
— когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавить ванильную эссенцию и взбивать еще около 15 мин, чтобы масса стала плотная
— массу сразу переложить в подготовленную форму, выровнять
— оставить при комнатной температуре на ночь (хотя бы на 6 часов)

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Готовый пласт выложить на посыпанную крахмалом поверхность, сверху тоже хорошо посыпать.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Нарезать большим острым ножом на квадратики, еще обвалять в смеси крахмала с пудрой (1:1)
Хранить в плотно закрытых контейнерах.

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Все, зефир готовый . Можно и в горячее какао добавлять, можно и так кушать))

Маршмеллоу

Инвертный сироп – кулинарный рецепт

Ингредиенты для маршмеллоу:
1 стакан холодной кипяченной воды
2 стакана сахара
25 гр желатина
1/4 ч.л. соли

Ингредиенты для инвертного сиропа:
350 гр сахара
150 мл воды
2 гр лимонной кислоты
1,5 гр пищевой соды

Для начала, нам потребуется приготовить инвертный сироп: для этого в кастрюльке или ковшике (у которого есть крышечка) растворяем сахар в 150 мл воды и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем опускаем лимонную кислоту, перемешиваем, накрываем плотно крышечкой и оставляем примерно на 45 минут на самом маленьком огне. Сироп должен быть бледно-желтого цвета.

Остужаем смесь где-то около часа-полтора. Разводим соду в небольшом количестве воды (столовой ложке) и добавляем в сироп. Смесь будет выделять пену. Периодически помешиваем. Примерно через 10-15 минут сироп будет готов. Он имеет цвет и густоту майского меда. Должно получится приблизительно 160 гр инвертного сиропа.

Теперь готовим сами маршмеллоу. Для этого желатин нужно развести в половине стакана воды и оставить набухать на 15-30 минут. Оставшуюся воду поместить в кастрюльку, добавить сахар, соль и инвертный сироп (160 гр). Хорошо перемешать. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. После закипания поставить на медленный огонь и проварить около 8 минут без помешивания.

Желатин поместить в посуду, в которой все будет взбиваться. и взбивать на минимальной скорости. Тонкой струйкой добавляем горячий сироп, при этом постоянно взбивая. Затем увеличиваем скорость и продолжаем взбивать в течение 15 минут. В это время масса становится белой и похожей на зефирную или на очень круто взбитые белки. Взять пищевую пленку таким размером, чтобы ей еще можно было сверху накрыть массу. Пленку, слегка промазать растительным маслом без запаха и застелить форму.

Выложить массу в форму, накрыть пленкой и оставить застывать в прохладное место. У меня она застывала ночь на кухне при комнатной температуре ( все идеально получилось). Смешайте 0,5 стакана сахарной пудры и 0,5 стакана крахмала в миске. Достаньте застывшую массу, уберите пленку, разрезайте на кусочки (это лучше делать острым ножом) и обваливайте в смеси.