Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Морковный бисквит «Воскресный ужин»

Обалденный вкус этого бисквита покорит всех твоих гостей! Хочу поделиться очень вкусным кулинарным рецептом. Эта еда как нельзя лучше подходит к завтраку.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Морковный бисквит «Воскресный ужин»

Ингредиенты и как готовить

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
273 ккал
Белков:7 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:34 гр
Б/Ж/У:13 / 25 / 62
Н 9 / С 0 / В 91

Время приготовления: 1 ч

способ приготовления

Начнем с того что отделим желтки от белков. Стакан сахара или сахарной пудры растираем с желтками добела, добавляем ром или коньяк, молотую корицу и гвоздику.
Грецкие орехи очищаем от кожицы, прокаливаем на сковороде и измельчаем с помощью двух терок или скалки, после чего смешиваем их с натертой на крупной терке морковью, панировочными сухарями, мукой, предварительно просеянной через сито и смешанной с разрыхлителем теста, и добавляем в желтки. Остаток сахара или сахарной пудры взбиваем с белками до получения стойкой белой пены и осторожно смешиваем с основной массой.
Полученное тесто выкладываем в заранее смазанную растительным или размягченным сливочным маслом форму и разравниваем его поверхность.
Помещаем бисквит в предварительно разогретую до 200 °C духовку и выпекаем в течение 30–40 минут.
Чтобы выпеченное изделие легко вышло из формы, надо перевернуть ее на несколько минут вверх дном и накрыть смоченным в воде полотенцем.
К столу морковный бисквит рекомендуется подавать охлажденным, с теплым молоком или сливками. Можно присыпать бисквит сахарной пудрой.

Бисквитная выпечка

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецептКаждая хозяйка любит похвастаться своей выпечкой, особенно бисквитом к чаю. Никакое самое навороченное кафе не создаст теплую и уютную атмосферу дома, пахнущего ароматной свежеприготовленной выпечкой.

Настоящая бисквитная выпечка воздушна и легка. Бисквитные коржи можно посыпать сахарной пудрой и просто подать к чаю, а можно их превратить в кондитерский шедевр, достаточно прослоить их кремом и украсить взбитыми сливками и свежими ягодами. От такого угощения не откажется даже приверженка всяких новомодных диет.

Классическое бисквитное тесто— это кремообразная масса из яиц, сахара, муки, в которую иногда добавляют еще сливочное масло.

Я бы не сказала, что выпечка бисквита очень проста, не зря даже опытные кондитеры называют бисквит «капризным». Раньше, когда не было миксеров, блендеров, таких привычных для нынешних хозяек, в домашних условиях

использовался венчик, им взбивались отдельно белки и отдельно желтки, яйца брали свежайшие (в наше время, если вы не сельский житель, это почти не возможно). Сейчас , при использовании современного кухонного оборудования, бисквитное тесто приготовить намного проще, но в процессе выпечки бисквита могут возникнуть не меньшие сложности, т. к. при несоблюдении технологии выпечки непропеченный бисквит осядет.

Прежде чем приступать к выпечке бисквита, необходимо запомнить несколько правил:

Прежде чем приступать к замешиванию теста, нужно разогреть духовку до указанной температуры и подготовить форму для выпечки. Тесто нужно выпекать сразу после приготовления, т. к. заблаговременно приготовленное тесто при выпекании может недостаточно подняться.

Формы для выпекания нужно ставить в центр духовки. Духовку открывать первые 15 минут нельзя! Да и вообще, не открывайте дверцу духовки без крайней необходимости! И если вы открываете духовку, то осторожно приоткрывайте дверцу ненадолго и, не хлопая, т. к. от малейшего сотрясения лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается и бисквит делается плотным и трудно пропекаемым.

Готовность изделия определяют по цвету корочки и по упругости: при легком надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка. Пропеченный корж должен пружинить и восстанавливать форму.

Но нет ничего невозможного! И любая хозяйка когда-нибудь пекла бисквитный торт ( только вопрос: получился он или нет). Но при выполнении всех перечисленных правил, я думаю, у вас получится отличный бисквит.

Для приготовления обыкновенного бисквита необходимо приобрести:

250 г мелкого сахара

250 г муки (или по 1 столовой ложке сахара и муки на 1 яйцо)

Приготовление:

Отбить яйца в отдельную посуду ( но не в алюминиевую, т. к. при взбивании они потемнеют и бисквит потеряет цвет), не отделяя белки от желтков, а затем взбить их миксером (некоторые повара и сейчас не признают никаких миксеров и взбивают все венчиком), постепенно добавляя сахар. Нужно, чтобы масса увеличилась вдвое. Затем всыпьте муку, очень быстро (в течение полминуты), осторожно размешайте массу ложкой.

Готовое бисквитное тесто сразу же вылейте в подготовленную форму, застеленную промасленным пергаментом. Заполнить нужно форму не более чем на 3\4 объема, т. к. бисквитная масса увеличивается в объеме за счет расширения пузырьков воздуха в 2,5-3 раза и это необходимо учесть при заполнении формы.

Форму с тестом нужно сразу же поставить в предварительно разогретую духовку (не выше 180-200 градусов), иначе на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая выделению влаги, и бисквит при выпечке осядет. Выпекать бисквит нужно около получаса, в зависимости от толщины бисквитного слоя. Готовность бисквита можно также проверить, осторожно проколов его заостренной тонкой деревянной палочкой – если она сухая, то бисквит готов.

Готовый и слегка остывший в форме бисквит можно легко отделить от бумаги, на которой он выпекался в форме, поставив горячую форму с готовым бисквитом на несколько минут на влажное полотенце.

Вот и готов наш бисквит его можно разрезать пополам (после остывания) и намазать кремом или вареньем и украсить по вашему вкусу.

Рецепт обычного бисквита

Основные правила приготовления бисквитаПравила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

  • Бисквитная масса в основном состоит из яиц, муки и сахарного песка.
  • Для правильного приготовления бисквитного теста очень важно аккуратно отделить яичный желток от белка.
  • Яичный желток всегда следует растирать с сахаром до образования пены.
  • Белок необходимо взбивать в крутую массу; при этом он ни в коем случае не должен содержать частицы яичного желтка.
  • Для приготовления бисквита очень удобно применять венички для взбивания белков и ручные взбивалки.
  • Бисквитную массу следует готовить очень быстро и сразу же выпекать.
  • Яйца можно взбивать с сахарным песком до образования пены и целиком, не разделяя на белок и желток. И в этом случае также получатся хорошо выпеченные изделия.
  • У форм для выпечки бисквита нужно смазывать жиром только дно или покрывать его специальной пергаментной бумагой.
  • Готовность бисквита можно проверить незадолго до окончания выпечки с помощью деревянной палочки.
  • Бисквит следует выпекать на равномерном среднем огне. У правильно выпеченного изделия не должно быть коричневой корки.
  • Бисквитную массу не следует замораживать. Бисквит или приготовленный торт замораживать можно.

Рецепт бисквитной массы № 1

Продукты: 150 грамм сахарной пудры, шесть яиц, 0.5 ч. ложки лимонной цедры (натертой на терке), соль, 100 грамм пшеничной муки, 50 грамм картофельного крахмала, 1/4 ч. ложки пищевой соды.

Как готовить:

Насыпьте сахарную пудру, понемногу прибавляя желток, соль и лимонную цедру, взбивайте веничком до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно вдвое. Прибавьте взбитый в крутую массу белок, сразу же поверх насыпьте пшеничную муку и соду и все немного перемешайте.

Доставка кофе в офис по доступной цене

Рецепт бисквитной массы № 2

Продукты: три яйца, три столовые ложки воды, 125 грамм сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль, по 75 грамм пшеничной муки и картофельного крахмала, 1/5 ч.л. пищевой соды.

Приготовление:

Желтки, понемногу подливая горячую воду и прибавив при этом 100 грамм сахара, ванильный сахар и соль, разотрите в пенистую массу. В круто взбитый белок прибавьте остальной сахар. После того, как взбитый яичный белок окончательно затвердеет, положите его на желтковую массу, просейте пшеничную муку, перемешанную с содой, и слегка перемешайте все веничком.

Рецепт бисквитной массы № 3

Продукты: 1 яйцо, 200 грамм сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль, 1/4 л горячей воды, 375 грамм муки, 0.5 ч. ложки пищевой соды.

Приготовление:

Яйцо, сахар и две столовые ложки холодной воды взбейте до образования устойчивой пены, прибавив при этом соль и ванильный сахар. Попеременно подмешайте просеянную пшеничную муку и горячую воду. Вместе с последней порцией пшеничной муки просейте в массу и соду.

Рецепт обычного бисквита

Продукты: бисквитная масса, приготовленная по одному из вышеперечисленных рецептов, примерно 100 грамм изюма, шоколадная масляная глазурь, измельченные орехи.

Приготовление:

Бисквитную массу быстро перемешайте с промытым и высушенным изюмом, уложите в форму для выпечки (слой теста тол­щиной примерно 1.5 см), выложенную смазанной маслом бумагой и выпекайте на среднем огне около 25 минут. По­сле легкого охлаждения выложите бисквит с противня, удалите бумагу. Готовый бисквит можно кремом (творожным, сметанным, заварным), покрыть глазурью или желе.

БИСКВИТ

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Источник: кулинарный блокнот Monika

Как готовить

1. Лучше не доложить муки, чем переложить (консистенция должна быть как НЕ ОЧЕНЬ густая сметана, с ложки падать без проблем. Т.е. не стекать, но сползать легко).
2. Не смазывать жиром стенки формы. Я обычно пеку на пекарской бумаге, так вообще ничего не смазываю.
3. Чем больше яиц — тем пышнее бисквит (в пределах разумного, конечно).
4. Как и во время выпечки дрожжевого теста, стучать и грюкать поблизости не рекомендуется.
5. Ну и если уж совсем плохо подходит, то на первые двадцать минут можно сделать огонь чуть побольше, а когда уже начнет подниматься, снизить до рекомендуемой в рецепте.
6. Ни в коем случае не открывать духовку как минимум первые 30 минут. У меня подсветка, так я вообще в середину не лажу. Открываю дверцы, когда уже пора проверять изделие на готовность палочкой.
7. Ну, и еще надо приспособиться к своей духовке. Например, у меня на всю выпечку надо выставлять температуру градусов на 15-20 выше. Поэтому я пеку бисквит на 220С вместо рекомендуемых 180-200С. Попробовала как-то раз сделать на более низкой температуре — плохо поднялся и получился плотным и тяжелым. С тех пор вернулась к своим 220С — это у меня средняя температура такая.

Lu: по поводу приготовления бисквита позволю вставить несколько слов:
1. технология приготовления бисквита без подогрева
отдель взбиваются белки с 1/4 сахара, положенного по рецепту, ставятся в холодильник
затем отдельно взбиваются желтки с 3/4 сахара, положенного по рецепту
затем 1/3 взбитых белков перемешивается с желтками взбитыми, туда же добавляется вся положенная мука, очень аккуратно перемешивается, снизу вверх
потом в полученную массу белково-желтково-мучную добавляются оставшиеся белки, все снизу вверх аккуратно перемешивается
все продукты должны быть очень холодными
для бисквитов, которые идут в торты, в рулеты, я бы рекомендовала делать все правильно, взбивать отдельно, и когда взбиваешь желтки — горячую воду туда (сколько желтков — столько чайных ложек). ведь в тортах важно, чтобы было пышно, чтобы не просел, не размок от начинок, не крошился, чтобы не слипся. поэтому лучше делать все правильно. к тому же, в торты бисквитные обычно на 1,5 ст. муки яиц пойдет штук 8, а то и 9-10!
2. технология бисквита с подогревом (дольше хранится)
технология эта сложна, описание не помню, да я так и не делаю. можно проще — результат тот же самый.
в то время, как взбиваете желтки с сахаром, добавьте постепенно несколько ложек столовых очень горячей (почти кипятка) воды. дальше — по описанному. этот бисквит не оседает и дольше хранится

после того, как бисквит готов, его надо охладить на решетке, и ничего с ним делать желательно в течение минимум 4-х часов, можно и на ночь или на день оставить (особенно это относится ко 2 способу приготовления). после этого бисквит будет очень хорош, будет хорошо резаться и не осядет.

Я обычно на форму 26 см. беру:

1 стакан + 1/4 стакана муки
1 неполный стакана сахара
5-6 яиц (в зависимости от размера)

Яиц можно и больше на пару штук, но я экономлю.

Взбиваю белки со щепоткой соли до мягких пиков, добавляю сахар и взбиваю до крутых пиков (хорошенько так взбиваю). Затем по одному, продолжая взбивание, добавляю желтки (прямо в белки). Взбиваю.

Затем по ложке-две добавляю просеянную муку и быстро, но аккуратно вмешиваю ее ложкой снизу вверху. Затем быстренько выливаю тесто в форму и ставлю в разогретую духовку на средний огонь. Все!
Через 40-50 минут (смотрю, чтоб поднялся и подрумянился) проверяю на готовность и вынимаю.
Перед открытием духовки закрываю форточку и дверь, чтобы не было сквозняка. Достаю из формы, накрываю чистым полотенцем и даю остыть.

УНИКАЛЬНО ПРИМИТИВНЫЙ ПИРОГ — БИСКВИТ (BABA MORA)
4 яйца и полтора стакана сахара взбивается до полного посинения (в смысле до ядреной пены и сахар чтобы растворился весь) добавляется муки примерно столько же сколько сахара, аккуратно премшивается миксером чтоб без комков Cковородку мажем маслом посыпаем сухарями или манкой, туда порезанные яблоки, заливаем тестом и в духовку на 40 мин.
Lu: а яблочный пирог, который Иша испекла — я всегда взбиваю вместе желтки и белки, тоже получается. а чаще гашу соду уксусом, и вообще не взбиваю ничего
Isha: формa 26 см,низ проложила пекарской бумагой,бока формы НИКОГДА маслом не смазываю,

§ Бисквитное — 4 яйца, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. муки, ванилин.

Простой бисквит по классическому рецепту

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Бисквиты бывают разные, но самый простой — всегда один.

Ингредиенты для бисквита:

Для формы 20-23см — 4 яйца, 120г муки и 120г сахара.

120 г муки высшего сорта — это 240 мл (чашка), или чуть больше стакана; 120 г сахара — это 5 столовых ложек без горки.

Возможно, в вашем детстве бисквитом называли что-то другое, с разрыхлителем, на сметане или на кефире, но классический именно этот. Нужно лишь соблюдать некоторые правила, чтобы бисквит поднялся.

1. Муку перед приготовлением бисквита нужно просеивать, чтобы бисквит получился воздушнее.
2. Ни в коем случае не брать сахарную пудру вместо сахара.
3. Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Белки и желтки яиц взбивать отдельно и очень тщательно.
4. Выпекать бисквит не стоит в силиконовой форме, не поднимется, а вот в форме с антипригарным покрытием вполне можно.
5. При выпечке бисквита дверцу духовки не открывать, осядет.

Рецепт приготовления бисквита:

Желтки хорошо взбить с сахаром (две трети) в тягучий желтоватый крем. Крупинки сахара не должны быть видны глазом. Если сахар не растворяется, поставьте миску в воду с температурой около 40 °С — и растворится, и взобъется быстрее.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецептВзбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецептИ смешиваем белки с желтками.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецептДобавляем просеянную муку. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.

Тщательное вымешивание вредно для любого теста, в котором есть взбитые ингредиенты. Это, как минимум, приводит к тому, что воздух, добавленный при взбивании, выходит из теста, а как максимум — к хорошему развитию клейковины в тесте (а она развивается быстро и хорошо, потому что тесто влажное), в итоге — изделия получаются низкими, плотными, с клеклым мякишем. Мешайте тесто только ложкой или лопаткой, аккуратно, но достаточно быстро. Как только тесто стало достаточно однородным, надо прекратить перемешивание. В бисквитном тесте это надо сделать тогда, когда вы не видите уже комочков муки. Тесто не будет идеально гладким! На вид оно чуть неровное именно из-за наличия воздуха.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецептВыкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецептВыпекаем бисквит при 200°С около 25-30 минут, готовность проверяем спичкой, если проткнуть ей середину бисквита, она останется чистой.

Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов. А дальше уже всевозможные кремы и прослойки — волшебное превращение бисквита в торт. Этот бисквит, основа множества разных тортов, с совершенно разными кремами.

Если у вас не получается бисквит по этому рецепту, это не значит, что плохой рецепт, это значит, что вы просто что-то не так делаете.

Вегетарианские рецепты от Кати Онопа

Поиск по сайту

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Приготовление бисквита

Приветствую Вас дорогие читатели сайта veganart.ru. В этой статье я расскажу о правилах и тонкостях приготовления бисквита. Это очень не простой процесс, тем более без яиц. Приготовление бисквита будет намного проще если знать эти мелочи и придерживаться их. Причем далеко не все умеют готовить бисквит без яиц, надеюсь эти тонкости приготовления помогут Вам осуществить этот не простой шаг.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт Бисквит без яиц

Секреты приготовления бисквита:

Первые 15 минут приготовления, нельзя открывать духовку, если Вы это сделаете Ваш бисквит скорее всего осядет.

Чтобы хороший бисквит не осел после выпечки, нужно форму поставить на мокрое полотенце и дать ей немного постоять. Затем переворачиваем бисквит и вытаскиваем из формы положив на решетку, чтобы не отпотевал. Оставляем его так лежать, чтобы он полностью остыл.

Бытует такое мнение, что если Вы собрались разрезать бисквит, то он должен постоять минимум 4 часа не тронутым, а лучше и вообще 12 часов или сутки. И говорят, что все это способствует тому, что резать его будет проще. Из личного опыта и после консультации с профессиональным кондитером, могу Вам сказать, что если Вы уже умеете разрезать бисквит, то ждать ничего не нужно, Вы прекрасно сможете его разрезать, когда он остынет. А вот если с разрезанием, есть проблемы. То можете подождать немного, но тогда после полного его остывания, его обязательно нужно убрать в пакет, иначе он может засохнуть. И тогда будет еще сложнее его резать. Хотя я скоро выложу видео, как разрезать бисквит, и думаю тогда даже у самого не опытного кулинара, будет шанс разрезать его с первого раза сразу после выпечки.

Тонкости приготовления бисквита:

1. Для его приготовления, всегда покупайте муку, только первого сорта.
2. Обязательно просеиваем муку — это не для всех легкое занятие наполнит ее кислородом, сделает тесто рыхлым и оно получится значительно пышнее.
3. Если по рецепту нужно добавить разрыхлитель, крахмал или какао — изначально нужно смешать эти продукты с мукой.
4. Цедру, мак и прочие компоненты, добавляем после того, как смешали муку со сметаной, сгущенкой или другими жирными ингредиентами рецепта.
5. Если в рецепте есть крахмал, он позволит получить более пористый и не сильно крошащийся бисквит.
6. Форму для выпекания, желательно смазать немного подтаявшим сливочным маслом.
7. Если мы хотим получить нежный бисквит, без жесткой корки, то форму можно не смазывать, а выстелить на дно бумагу для выпечки, и уже на нее нанести масло.
8. После приготовления теста, нужно сразу переходить к его выпечке, иначе можно потерять пышность будущего бисквита.
9. Бисквит в форме убираем на среднюю высоту в духовке. Чтобы верх не покрывался быстро жесткой коркой, нужно прикрыть его фольгой. Крепкая корка не дает испаряться лишней влаге и корж может остаться сырой.
10. Бисквит — не любит высок температур. Более подходящая температура для выпекания 180С, а если в рецепте идет какао, кэроб или шоколад то лучше вообще выставить 170С. Но в любом случае, смотрите температуру указанную в рецепте, она может отличаться.
11. Еще один важный момент, тесто в идеале должно быть жидким, тогда бисквит будет получаться ровным. Нам сложно без яиц достигнуть такого состояния. Если кто-то знает такой рецепт, буду рада если поделитесь.

Вот я Вам и рассказала немного о важных моментах приготовления бисквита. Это далеко не все. И одной статьи на это не хватит. Но теперь Вы знаете самые важные тонкости и сможете приготовить свой бисквит.

Можете воспользоваться рецептами бисквита: Шоколадный бисквит без яиц, Постный бисквит или замечательный бисквит, который описан в рецепте торт «Кучерявый хлопец».

Если Вы знаете, чем дополнить эту статью. Пишите комментарии.

Как приготовить высокий и ароматный бисквит?

Для любой, особенно начинающей хозяйки, выпечка бисквита – это дело сродни хорошему испытанию, которое далеко не всем удается пройти с первого раза. Не поднялся, превратился в непонятный кусок резины, подгорел или вовсе не похож сам на себя – это все про бисквит, оказывается, это довольно капризное тесто, которое требует к себе особого отношения.

Еще повара и кондитеры прошлых веков в один голос утверждали, что самое главное и важное правило рецепта хорошего бисквита – это хорошее настроение и вера в то, что все получится! Вот, какой необычный десерт.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

А что такое, по сути, бисквит? Ведь из него, на самом деле, создают множество десертов, его можно украшать самыми различными ягодами, а также дополнять другими вкусностями, можно и вовсе присыпать сахарной пудрой и продукт готов к употреблению.

Все современный кулинарные справочники сходятся во мнении, что это хлеб, ингредиенты которого яйца, мука и сахар. Вроде бы все так просто, и действительно, что там сложного – соблюдай пошаговый рецепт, делай все быстро и слажено, после чего оглянуться не успеешь, как красивый, воздушный и невероятно вкусный бисквит окажется на вашем обеденном столе. Так-то оно так, но есть некоторые нюансы, не зная которые, трудно получить желанный бисквит в его идеальном виде и вкусовом понятии.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Итак, давайте попробуем разобрать в том, как можно правильно приготовить пышный бисквит. Вообще, чаще всего, бисквитное тесто имеет всего два самых распространенных варианта готовки: это теплая и холодная технология.

Как не трудно догадаться, в варианте с холодным тестом оно замешивается без подогрева, а теплое тесто в процессе замешивания постоянно подогревается до определенной температуры.

Помимо технологий, бисквитное тесто может различаться начинкой, некоторыми ингредиентами, например масляный или ореховый бисквит, где соответственно добавляются масло и орехи.

Рецепт классического бисквитного теста

Такой вариант бисквита наиболее популярный и распространенный, ведь именно из него легко сделать пирожные или торт, стоит лишь пропитать его любым кремом или сиропом, каждый раз вы будете получать новый и безумно вкусный рецепт. Для его приготовления вам понадобится:

  • 4 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 100 г муки;
  • щепотка ванильного сахара.

Предварительно просеиваем муку, чтобы обогатить ее кислородом, повторяем процедуру 2-3 раза. Не забываем также о том, что формочку для выпечки необходимо подготовить заранее, лучше, если она будет разъемная. Слегка смазываем ее мягким сливочным маслом, а сверху притрушиваем мукой. Далее переходим к самому тесту.

Не забываем о том, что посуда, в которой будет готовиться бисквитное тесто, должна быть идеально чистая и сухая.

Белки отделяем от желтков, причем проводим эту процедуру очень аккуратно, чтобы капли желтка не попали в белки, иначе последние будет очень трудно взбить до необходимого состояния.

Выливаем желтки в емкость и начинаем их взбивать, лучше миксером, так как с его помощью вы это сделаете куда быстрее, чем вручную. Желтки должны увеличиться в объеме в три раза, после чего начнут напоминать довольно густую желтоватую массу.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Белки взбиваются в отдельной посудине до образования легкой белой пенки, которая должна увеличиться в объеме в 4-5 раз. После того, как желтки дошли до кондиции, засыпаем в них половину сахара и взбиваем их до полного его размельчения в смеси. Вторую половину всыпаем в белок, где также полностью его размельчаем на самой большой скорости миксера.

К желткам добавляем 1/3 от взбитых белков, аккуратно перемешиваем снизу-вверх, после чего начинаем потихоньку добавлять в полученную массу просеянную муку. Все тщательно перемешиваем, избегаем резких движений, все вымешивается плавно. После этого добавляем оставшуюся часть взбитых белков и аккуратно все перемешиваем.

Теперь готовое тесто переливаем в форму, оно должно занять приблизительно 2/3 всей высоты, не забывайте о том, что при выпекании правильный бисквит должен подняться еще в 1.5 раза. Выпекается тесто в заранее разогретой духовке около 35 минут на температуре 180°. Бисквит обычно подают охлажденным, так что после выпечки дайте ему остыть.

Секреты приготовления бисквитного теста

  • На самом деле очень важна последовательность действий всей готовки, сначала обязательно взбиваются яйца, причем они должны быть комнатной температуры, затем засыпается сахар, и только в последнюю очередь – мука, причем аккуратными и плавными движениями.
  • Муку необходимо обязательно просеивать. Лишь тогда она обогатится кислородом, и бисквит получится воздушным.
  • При добавлении муки важен сам процесс перемешивания. Она засыпается в яично-сахарную смесь постепенно, в это время нужно вымешивать все миксером на минимальных оборотах в течение 15-20 секунд. Если передержать это время, то бисквит рискует получиться слишком плотным. Кстати, опытные повара советуют замешивать муку руками (около 2-х минут), но скажем прямо, для этого нужен определенный навык, без которого тесто точно потеряет свою воздушность и легкость.
  • Некоторые кулинарные издания рекомендуют добавлять в муку крахмал, особенно, если задействован рецепт бисквита с подогревом. Дело это на любителя, обычно с его добавлением готовое изделие меньше крошится и получается довольно пористое, что придает бисквиту воздушности.
  • Помните, что готовка бисквита – быстрый процесс, тесто ни минуты не должно стоять без дела, как только вы его перелили в форму, то сразу отправляйте в духовку. Помните, что бисквитное тесто может осесть от чего угодно, даже, если громко хлопнуть дверцей духовки. Будьте внимательны и осторожны. И еще одно – первые 25 минут ни в коем случае не подглядывайте в духовку, даже если очень хочется, ведь рискуете все испортить.
  • Рецепты бисквита могут быть очень разнообразны, а способов его выпекания еще больше – в мультиварке, на сковороде или в духовке. Главное помните, что вы должны соблюдать строгий порядок действия и тогда у вас точно все получится.

Неудачный бисквит и как не повторить прошлых ошибок

Если после выпекания вы заметили, что ваш бисквит поднимается лишь в определенных участках, то, скорее всего, у вас неравномерно нагревается духовка. Если же бисквит начинает активно подгорать снизу, то поставьте внизу духовки емкость с водой, а если сверху, то добавьте сверху дополнительный противень. Чтобы дать бисквиту дойти, оставьте его в духовке после выпекания еще на 10-15 минут, и лишь тогда вынимайте из формы.

Чтобы определить полную готовность изделия, надавите на бисквит легонько пальцем, если он готов, то на нем не должно оставаться вмятины, а при протыкании зубочисткой, она должна оставаться сухой и чистой. Для того чтобы бисквит не рассыпался и не подавился, лучше всего его резать обычной струной.

Бисквит «Медовый»

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Выпечку обожаю, перепробовала очень много рецептов, но вот добралась и до этого бисквита, хотя увидела рецепт на сайте Едим дома года 3 назад а вот как то не складывалось его приготовить. И я вам скажу, он мне очень понравился. Рецепт очень интересный и совсем не сложный! Бисквит получается как медовик. За рецепт спасибо Оксане

Ингредиенты для «Бисквит «Медовый»»:

  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Сахар — 1 стак.
  • Мука пшеничная / Мука (взвесила,у меня получилось 230гр) — 1.5 стак.
  • Мед — 3 ст. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Кислота лимонная — 0,025 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2433.6 ккал
белки
50 г
жиры
26.9 г
углеводы
498.6 г
Порции
ккал
202.8 ккал
белки
4.2 г
жиры
2.2 г
углеводы
41.6 г
100 г блюда
ккал
304.2 ккал
белки
6.3 г
жиры
3.4 г
углеводы
62.3 г

Рецепт «Бисквит «Медовый»»:

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Мед поставить на огонь, когда мед чуть подогрелся добавить соду, лимонную кислоту

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Масса сильно увеличится, перемешать и убрать с огня

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Желтки отделить от белков. белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Желтки взбить в пышную белую пену с оставшимся сахаром.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

В желтки добавить половину взбитых белков, аккуратно перемешать

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

добавить третью часть муку, перемешать.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Добавить половину меда, перемешать, и дальше еще часть муки перемешать, добавить весь мед, перемешать добавить последнею часть муки перемешать

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Добавить оставшиеся белки, быстро очень аккуратно перемешиваем

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Форму 26 застелить пергаментом, бока смазать растительным маслом, выложить наше тесто и выпекать в разогретой духовке (180 градусов) время выпечки оринтир на свою духовку я выпекала 45 минут, готовность проверить шпажкой она должна быть совершенно сухой.

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

при выпечке, может немного быстрее выпекаться верх, но первые 20-25 духовку не открывать а затем верх можно прикрыть пергаментной бумагой, немного смоченной водой (смоченной стороной положить в верх, не на бисквит). Бисквит очень хорошо поднимается но при проколе шпажкой будет еще достаточно сырым внутри, Очень важно хорошо пропечь бисквит, чтобы он не был влажным внутри

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

После выпечки, бисквит перевернуть на решётку и оставить остывать Хорошо охладить, затем порезать на необходимое количество коржей. Все бисквиты режу только поэтому методу Шоколадный шифоновый бисквит и торт «Гормон счастья»
К такому бисквиту идеально подойдет сметанный крем, с возможным добавлением чернослива или вареной сгущенки. Буду очень рада если рецепт пригодится.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Комментарии и отзывы

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

4 ноября 2017 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

18 июля 2017 года caramel77 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

18 июля 2017 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

18 июля 2017 года veronika1910 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

18 июля 2017 года caramel77 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

3 июня 2017 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

27 февраля 2017 года zaishka69 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

26 января 2017 года val1974 08 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

14 декабря 2016 года Ника Никуша 1 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

13 декабря 2016 года stark2 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

14 декабря 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

14 декабря 2016 года laka-2014 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

14 декабря 2016 года stark2 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

13 июля 2016 года volarni #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

13 июля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

4 июля 2016 года voronka83 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

4 июля 2016 года voronka83 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

4 июля 2016 года shemet777 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

4 июля 2016 года voronka83 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

4 июля 2016 года volarni #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

4 июля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

4 июля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

2 апреля 2016 года ssinyova #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

31 марта 2016 года tania 84ru #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

31 марта 2016 года ольга настя #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

31 марта 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

23 февраля 2016 года натаруде #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

23 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

17 февраля 2016 года Janet #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

17 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

17 февраля 2016 года Janet #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

17 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

15 февраля 2016 года tanya budnik2 #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

15 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

11 февраля 2016 года тереня #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

11 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

12 февраля 2016 года тереня #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

13 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

11 февраля 2016 года тамаська # (автор рецепта)

Как отмерить такое количество соды?

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

29 декабря 2015 года prozorova a #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

29 декабря 2015 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

6 декабря 2015 года Voldemarmakar #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

6 декабря 2015 года тамаська # (автор рецепта)

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

18 октября 2015 года Вера Вишнякова #

Правила приготовления бисквита – кулинарный рецепт

18 октября 2015 года тамаська # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: