Темперирование шоколада / Поваренок

Шоколадные конфеты с жидкой начинкой

Темперирование шоколада / Поваренок

Для того, чтобы шоколадные конфеты были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек, шоколад нужно темперировать.

Ингредиенты для «Шоколадные конфеты с жидкой начинкой»:

  • Малина — 200 г
  • Сахар коричневый (Демерара Мистраль) — 200 г
  • Шоколад темный (56% 1,5 плитки) — 150 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1698 ккал
белки
9.7 г
жиры
54 г
углеводы
294.7 г
Порции
ккал
169.8 ккал
белки
1 г
жиры
5.4 г
углеводы
29.5 г
100 г блюда
ккал
308.7 ккал
белки
1.8 г
жиры
9.8 г
углеводы
53.6 г

Рецепт «Шоколадные конфеты с жидкой начинкой»:

Темперирование шоколада / Поваренок

1. Джем желательно приготовить заранее, хотя бы с вечера. Малину, переложить в сотейник, засыпать сахаром. Варить на максимальном огне 8 минут, помешивая. Затем снять с огня, протереть через сито, остудить и убрать в холодильник. В холодильнике джем приобретет желеобразную консистенцию.

Темперирование шоколада / Поваренок

2. Для черного шоколада темперирование выглядит так:
На первом этапе нам нужно растопить шоколад. Важно, чтобы температура расплавленного шоколада была не ниже 45-50 С. Тогда все получится правильно.

Темперирование шоколада / Поваренок

3. Для этого поставим миску с шоколадом на водяную баню, вода должна кипеть слегка, пар не должен попадать в емкость с шоколадом, дно не должно касаться воды.

Нужно следить за температурой. Если, к примеру, шоколад растопится до температуры 40 С, он, вполне возможно, будет жидким, но молекулы при этой температуре еще не смогут хорошо отделиться друг от друга и полностью растаять. В конечном результате на готовых шоколадных изделиях можно будет наблюдать белые разводы.

В обратном случае, если шоколад перегреется, он станет зернистым.
Этап второй

Шоколад нужно достаточно быстро остудить до температуры 26-27 С. Мы можем сделать это так:

Перед тем, как топить шоколад, отложим треть от его количества, поломаем его, добавим в только что растопленную шоколадную массу. Твердый шоколад заберет на себя температуру для того, чтобы самому расплавиться.

Когда кусочки полностью растаяли, поставьте миску с растопленным шоколадом в другую миску с холодной, не ледяной водой. Важно, чтобы вода не попала в шоколад! Помешивайте шоколад, следите за температурой. Как только она достигнет 29 С, вынимайте миску из холодной воды и дожидайтесь 27 С.
Этап третий

Последний этап самый важный. Важно не перегреть шоколад выше 32 С. При перегреве – все так нужные нам кристаллы Beta разрушаются.

Греть шоколад на слегка теплом пару, вода не должна кипеть. В шоколад не должен попасть пар.

Если термометр показывает 31.5-32 С и температура дальше не повышается – это то, что нам нужно. Сделайте тест. Возьмите чайную ложку шоколада, вылейте на пергамент или фольгу оставьте при температуре от 15 до 22 С. За несколько минут тест должен показать, что шоколад схватывается, твердеет и ломается.

Если это произошло, можно смело начинать работать.
Готовые изделия не нужно ставить в холодильник. Потому оставляйте изделия застывать в прохладном сухом месте.
Если температура на градуснике превысила 33 С, тестовый шоколад остается жидким и липким, не дает признаков застывания — молекулы шоколада дестабилизировались и нужно начинать процесс темперирования, кристаллизации заново. На этот раз на первом этапе можно прогревать шоколад до 45 С.

Вы можете темперировать один и тот же шоколад до 5 раз.

За декор из темперированного шоколада можно быть спокойным. Он останется блестящим и хрустящим при температуре до 23-24 С.

Темперирование шоколада / Поваренок

4. Когда шоколад правильно темперирован, залить его в формы. У меня обычная силиконовая. Затем форму перевернуть, чтобы удалить лишний шоколад. Я переворачивала на стеклянную доску.

Темперирование шоколада / Поваренок

5. Через несколько минут (3-5) формочки заполнить джемом.

Темперирование шоколада / Поваренок

6. Оставшийся шоколад снова темперировать и залить поверх джема. Оставить конфеты до полного застывания, а потом легко удалить из формочек.

Темперирование шоколада / Поваренок

http://img-fotki.yandex.ru/get/6003/vivat1975.b/0_57560_49a6c4d2_L
9 яиц
260 г песка
0,5 кг маскарпоне
Бисквитное печенье — в идеале Савоярди, но я простое беру:)
кофе

Белки взбить в крепкую пену и убрать в холодильник.
Желтки взбить с сазаром до получения густой, почти белой массы.
Смешать белки, желтки и маскарпоне.
В креманку выложить немного крема, печенье, замоченое в кофе, снова крем.
Можно сделать несколько слоев.
Поставить на 3-4 часа в холодильник:)
Угощайтесь.

Орехи смолоть в блендере как можно мельче. По вкусу добавить сахарную пудру, мед или кленовый сироп. Ванилин. Топленое, сливочное или растительное масло. Какао.
Должна получиться густая паста. Которую уже можно есть. Очень вкусно!
Сухофрукты мелко порезать и вмешать в пасту, скатать шарики и обвалять в молотых орехах.

Получилось очень вкусно, шоколадно и полезно-) Главное ребенку понравилось.
Чем мельче смолоть орехи, тем маслянистее будет паста. Я делала с миндалем, фундуком и грецкими орехами. Немного сахарной пудры, кленового сиропа. Ложка топленого масла, чуть кукурузного и кедрового масел.

http://i056.radikal.ru/1107/67/dad3622be6e0.jpg (http://www.radikal.ru) http://s59.radikal.ru/i165/1107/19/5eaac2c8c4c8.jpg (http://www.radikal.ru)

200 гр шоколада
400 гр мягкого творога
сахар
ванилин
2 ст л сливочного масла (комнатной Т)
силиконовые формочки
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Силиконовые формочки смазать растопленным шоколадом с помощью кисточки, убрать в морозилку на 10 минут. Повторить.
Творог растереть с маслом, сахаром и ванилином. Положить творожную смесь в формочки. Сверху смазать шоколадом. Убрать на 10 минут в морозилку, затем на 30 в холодильник.

**Конфеты «Золотая нива»**

1 ст сахара
2 ст л какао
1/4 ст воды
1,5 ст сухого молока
50 гр сливочного масла (комнатной Т)
1/4 ст молотых орехов
для обсыпки — орехи, какао или кокосовая стружка
Сахар, какао и воду соединить, нагреть до растворения сахара. Остудить, добавить сухое молоко, масло, орехи. Сформировать конфетки. Поставить в холодильник.

**Шоколадные конфеты**
Шоколад растопить на водяной бане. Добавить много разных орехов (целых и дробленых), курагу и чернослив кусочками, сушеную клюкву, цукаты. Чтобы преобладали орехи и сухофрукты. Выложить чайной ложкой на бумагу для выпечки.

Я сделала в спец силиконовой формочке для конфет, но в холодильнике конфеты местами побелели. Не красиво. Но очень вкусно.

Кувертюр — это шоколадная глазурь. Пришло слово «кувертюр» в русский язык из немецкого языка а в немецкий — из французского. Kuverture означает обложку, от французского couverture – покрывало, кровля, обёртка. В основе слова лежит старофранцузский глагол covrir, от латинского cooperire – покрывать, укрывать. На многих кулинарных сайтах кувертюр предстаёт как синоним
шоколада, однако нужно заметить, что ключевое слово здесь всё же
«глазурь». Чтобы считаться кувертюром, шоколадное покрытие конфеты или торта должно быть одновременно
максимально шоколадным и притом гибким и пластичным, не трескающимся. Всякий, кто ломал горькую шоколадку, знает, что ломается она с треском — то есть, обладает высокой твёрдостью и низкой пластичностью. Как же добиться от шоколада «поведенческой гибкости» без добавления к благородному продукту посторонних примесей? И можно ли это сделать в домашних условиях?

С уверенностью на оба вопроса отвечаем — да! Для того, чтобы сделать горький шоколад пластичным и блестящим, его нужно темперировать.

После темперирования шоколад легче поддается переработке и становится блестящим. Кувертюр (шоколадная глазурь в плитках) почти всегда подвергается темперированию, т.к. из-за высокого содержания масла какао он легко кристализуется, причем степень охлаждения влияет на то, образуются стабильные или же нестабильные кристалы. Стабильные кристалы делают шоколад твердым и блестящим, нестабильные — липким, полосатым и некрасивым. Дальше будет описываться классический метод темперирования шоколада, а затем несколько быстрых методов, которые особенно подходят при небольших количествах шоколада. Температура в комнате, в которой работают с шоколадом, должна быть около 21 С. Температуру шоколада меряют с помощью специального термометра.

Классический метод темперирования шоколада

Шоколад нагреть на водяной бане до 45 С, помешивая постоянно деревянной ложкой. При этом в шоколад не должно попасть ни капельки жидкости ( ни пара, ни капелек воды), иначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать.

Около 2/3 расплавленного шоколада вылить на абсолютно сухую поверхность (мраморную доску или на охлажденную поверхность). С помощью широкого ножа размазывать шоколад по доске (то в одну, то в другую сторону) в течении минимум 3 минут до тех пор, пока шоколад не остынет до 25 С. Шоколад соскребти с доски и добавить к остальному (еще жидкому) шоколаду. На водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до 30-32 С (для горького и полугорького шоколада) или до 29 С (для молочного и белого шоколада).

Шоколад растопить на водяной бане, потом поставить миску в холодную воду (без льда). Охладить, постоянно помешивая, до 25 С. Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

9/10 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить остальной шоколад целым куском. Мешать до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

3/4 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить тертый оставшийся шоколад. Мешать до тех пор, пока не достигнется желаемая температура (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

Проверка темперированного шоколада

Небольшому количеству ( 1/2 — 1 ч.л.) темперированного шоколада дать затвердеть, если он быстро твердеет и блестит — то все было сделано правильно и шоколад можно дальше перерабатывать. Если видны сероватые полоски, то весь процесс нужно повторить еще раз.
Теперь Вы можете сделать дома настоящую шоколадную глазурь и использовать её так, как Вам подскажет фантазия.

Замечу, что кувертюр просто идеален для приготовления шоколадного фондю.

P.S. Сообщество «ШОКОЛАД» рекомендует в качестве музыкального сопровождения к процессу приготовления кувертюра использовать любое произведение И. С. Баха из сборника «Хорошо темперированный клавир» 😉

Вот оно как, оказывается!
Теперь не только Танька, но и мы будем знать, что это такое!

Супермаркет для кондитера ВТК Москва – это мы

Темперирование шоколада / Поваренок

Более 6000 товаров на сайте: купить кондитерский инвентарь, оборудование, ингредиенты, упаковку, литературу. ✔ Пищевая печать! ➨Заходите! Работаем с 2000 года! ✈Доставка по России и миру! ❤ Магазин в Москве на Шереметьевской, 85 стр.1 ❤

Компания Супермаркет для кондитера ВТК создана в 2000 году. Уже почти 20 лет мы предлагаем самые востребованные новинки кондитерского мира для нужд профессионалов, предприятий и кулинаров-любителей.

Наш магазин — супермаркет для кондитера и его официальный сайт vtk-moscow- первый по-настоящему специализированный проект в этой области. Мы гордимся этим и делаем все, чтобы оставаться лучшими для вас.

ВТК кондитерский интернет магазин представляет только актуальные и интересные решения. Мы постоянно анализируем рынок, тренды и запросы клие нтов — поэтому в нашем каталоге вы обязательно найдете то, что нужно.

Проверенный интернет-магазин для кондитера

Темперирование шоколада / ПоваренокСупермаркет для кондитера и наш интернет-магазин рады приветствовать кулинаров-любителей и частных предпринимателей, большие заведения общепита и модные нишевые рестораны из столицы и регионов.

Каждому покупателю мы делаем предложение, от которого просто нельзя отказаться — шикарный ассортимент, современные технологические решения, отличные цены и удобные условия поставки.

ВТК супермаркет для кондитера гарантирует отличные условия сотрудничества для оптовых покупателей и приятные цены в розницу. Купить все для кондитера в современном интернет-магазине – легко и приятно. Просто обратитесь к нам!

ВТК – самый большой магазин-супермаркет для кондитеров

! У нас есть все для работы с шоколадом — какао-масло и шоколад мировых производителей, разнообразнейшие формы для конфет и молды для сложных трехмерных фигур, аэрозоли для замораживания и необходимые инструменты для создания шоколадных шедевров.

Темперирование шоколада / Поваренок

! Муссовые торты — еще одна популярная тема в кулинарной симфонии. Для них есть роскошный выбор формочек, аксессуаров и ингредиентов. Вы найдете в каталоге также все для выпечки и украшения обычных тортов.

! Качественные пищевые красители известных брендов (например, популярный Америколор) для разных продуктов — теста, мастики, шоколада, также есть в супермаркете для кондитеров vtk moscow. Мы являемся официальным представителем Americolor в России!

! Съедобные фотографии уже давно держатся на первых позициях — и у нас в наличии есть все для создания вкусных фото, в том числе и по вашим эскизам. Также всегда в наличии стартовые наборы для пищевой печати, куда входит полный комплект для запуска этой линии на вашем предприятии.

! Кроме съедобных ингредиентов, мелкого, но незаменимого кондитерского инвентаря, разнообразного кулинарного декора на любые случаи жизни vtk moscow магазин для кондитеров продает сложную технику и оборудование, попкорн-аппараты, профессиональные тестомесы, миксеры, аэрографы для велюра и многое другое.

Мы растем, мы развиваемся: теперь Втк Москва магазин интернет для кондитеров презентует также продукцию собственного бренда VTK. Надежная картонная и пластиковая упаковка для выпечки, формы и аксессуары, самый разный декор и украшения, пищевые краски – все это мы делаем сами с любовью и пониманием.

Оплата, скидки и доставка товаров

Темперирование шоколада / ПоваренокНаши консультанты проконсультируют вас по любой позиции на сайте по телефону или в онлайн-чате, подберут самые лучшие варианты и помогут оформить покупку.

Доступен безналичный и наличный расчет, для постоянных клиентов существует гибкая система бонусов и возможность отсрочки платежа. При оптовых заказах предоставляем дополнительные скидки. Также есть интересное предложение на продукцию собственного производства.

Наш супермаркет для кондитеров доставляет посылки по всему миру. В России транспортировку обеспечивают почта и национальные транспортные компании, а в столице можно посетить наш склад для самовывоза. По городу и области отправим курьером.

Склад и офис расположены по одному адресу — и это значительно упрощает оформление заказа и оплату. Вы можете подъехать даже на большегрузном транспорте — мы находимся сразу за третьим кольцом, и нет нужды оформлять разрешение на проезд по городу.

Все для кондитера в магазине ВТК на Шереметьевской

Темперирование шоколада / ПоваренокКроме официального сайта vtk — кондитерского интернет магазина и его онлайн-каталога, приглашаем вас в наш кондитерский магазин на Шереметьевской улице. Наш выставочный зал – более 300 квадратных метров товаров: пищевых ингредиентов, необходимых мелочей и крупной профессиональной техники и оборудования.

В магазине для кондитеров в Москве на Шереметьевской. 85 стр. 1 вы увидите значительную часть нашего ассортимента, убедитесь в его качестве, получите грамотную консультацию и легко оформите заказ.

Супермаркет для кондитера на Шереметьевской (Свао) находится в удобном месте – у съезда с третьего кольца, рядом с метро «Марьина Роща». Прямо на месте вы можете подобрать нужные товары, сделать покупку и получить ее. Итак, если вы в столице — по адресу улица Шереметьевская 85 кондитерский магазин vtk ждет вас.

Конфеты ручной работы (ко Дню Св. Валентина)

Раздел: Блюда из теста / Десерты от Ю. Левина
Добавлено 09 февраля 2009 г.

Темперирование шоколада / Поваренок Рейтинг: 4.7272

Продукты:

Темперирование шоколада / Поваренок
Название продуктовКоличество
Порция:15 шт.
Черный шоколад150 гр.
Ореховая паста25 гр.
Мед1 ч. ложка
Вишни (из варенья без косточки)15 шт.

Рецепт

Растопить шоколад на водяной бане и охлаждать 15 минут до 32°, до состояния, когда дотрагиваешься до емкости в которой растапливался шоколад и слегка теплая.

Повторить процесс опять (растопить и охладить). Это процесс называется темперирование.

Охлажденный шоколад разлить в формочки, дать постоять 3—5минут, перевернуть форму вверх дном. В этом случае выльется лишний шоколад, а необходимый останется в формочке. Затем перевернуть форму и лопаткой выровнять поверхность.

Поставить в холодильник охлаждаться. Через 5—10 минут вытащить форму из холодильника, чайной ложечкой уложить немного ореховой пасты в одну половинку конфету, а вишенку в другую и сверху 2 капли меда.

Постучать формочкой по столу, чтобы начинка улеглась и заполнила все пространство.

. Начинка должна быть ниже уровня формы

Оставшимся шоколадом, чайной ложечкой или лопаткой сверху налить шоколад в каждую конфету и выровнять лопаткой.

Поставить в холодильник охлаждаться на час.
Извлечь из формы.

Подавать гостям на блюде. Можно каждую конфету упаковать в фольгу и сложить горкой. Темперирование шоколада / Поваренок Темперирование шоколада / Поваренок Темперирование шоколада / Поваренок Темперирование шоколада / Поваренок Темперирование шоколада / Поваренок Темперирование шоколада / Поваренок

Темперирование шоколада / Поваренок

Путешествие для тех, кто настроен совершать историко-культурные открытия, знакомиться с обычаями, дегустировать превосходную грузинскую кухню и вина, узнавать секреты приготовления традиционных блюд на гастрономическом мастер-классе.

Заезды по туру: ежедневно, кроме среды

Темперирование шоколада / Поваренок

Информация о приостановке продвижения и реализации туристских продуктов в Турцию в связи с угрозой безопасности туристов.

Новый год в Европе.

Рождественские каникулы.

Спеиальные предложения и регулярные вылеты!

Подробная информация в разделах по странам Австрия и Германия.

Темперирование шоколада / ПоваренокТемперирование шоколада / ПоваренокТемперирование шоколада / Поваренок

Серия «ИСКУССТВО ЖИТЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ»

«Хорошая кухня – это основа настоящего счастья»

УРОКИ ЛУЧШИХ ПОВАРОВ ОТЕЛЯ RITZ

В ШКОЛЕ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА «ECOLE RITZ ESCOFFIER»

Школа кулинарного искусства Ritz Escoffier находится в самом престижном и элегантном месте Парижа на Вандомской площади, в паласе Ritz. В этом фешенебельном отеле школу haute-cuisine открыли в 1988 г. в честь первого повара отеля Ritz Огюста Эскофье, основателя классической французской кухни. Эта школа кулинарного искусства является, безо всякого сомнения, самой признанной гастрономической школой в мире.

Сейчас в Ritz Escoffier учат тонкостям гастрономического мастерства не только шеф-поваров, но и просто ценителей высокой кухни. Сочетая традиции, качество и современность, школа предлагает Вашему вниманию различные программы обучения, для самых разных уровней: от начинающих или опытных до желающих совершенствоваться в искусстве кулинарии.

Какой бы ни была Ваша специализация и вне зависимости от того, просто ли Вы любитель или будущий шеф-повар, школа Ritz Escoffier даст Вам возможность открыть для себя тайны кулинарного искусства под руководством лучших шеф-поваров отеля Ritz.

Индивидуальный практический урок по приготовлению обеда или ужина.

Вам будут предложены на выбор несколько меню, состоящие из 3-х блюд (закуска + основное блюдо + десерт), одно из них Вы сможете приготовить под руководством шеф-повара и продегустировать все вместе в конце урока.

Стоимость урока: от 1465 € (для 1 — 4 чел.)

Стоимость для групп от 5 человек – по запросу.

В стоимость входит: урок (длительность 4 часа), услуги шеф-повара, услуги ассистента-переводчика, дегустация приготовленного Вами меню (без напитков).

Ануляционные санкции: менее чем за 45 дней = 25%, за 29 дней = 50%, за 9 дней = 100% общей стоимости.

Другие виды обучающих программ в школе кулинарного искусства: урок кондитерского мастерства (4 часа), частные уроки для детей (3 часа) и др. – по запросу.

«Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году!»

Генерал Шарль де Голль

СЫРЫ – ВЕНЕЦ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

ДЕГУСТАЦИЯ ФРАНЦУЗСКИХ СЫРОВ В ПАРИЖЕ

Сыр – легенда и традиция Франции. Французская кухня немыслима без сыров. Вкус, форма, цвет, острота… В этом разнообразии нелегко разобраться даже французам. У каждого сыра — своя история, своя жизнь и свой характер. Традиционная форма сыра и рецепт его приготовления защищены авторскими правами и являются предметом гордости сыроваров.

Кажется, великий генерал поскромничал: сыров во Франции не менее пятисот. А может быть и больше. Почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Сыр во Франции — это не просто еда, это, если хотите, волшебство, доставляющее огромное наслаждение. Каждый вид сыра происходит из определенного региона: камамбер производится в Нормандии, рокфор — это овечий сыр, сделанный в Авероне, грюйер родом из Савойи, козьи сыры делают в Провансе и на Корсике. Во Франции сыры подают в конце трапезы, перед десертом с красным или белым сладким вином. Так, рокфор хорош с сотерном или мускатом, камамбер хорошо сочетается с божоле или бургундским.

Предлагаем Вам организовать дегустацию в одном из самых известных гастрономических бутиков в центре Парижа. Здесь Вам предложат отведать лучшие сорта французского сыра в сопровождении отборных французских вин. Знаток расскажет о разновидностях сыра различных регионов Франции, их вкусовых особенностях и секретах изготовления.

Стоимость дегустации: 140 € /чел.

Стоимость услуги переводчика — по запросу.

Организация дегустации невозможна в воскресенье.

Продолжительность 1,5 — 2 часа.

Для группы от 5 человек предлагаем урок-дегустацию в специализированном сырном магазине-ресторане (с переводчиком). Вас ждут интересные, а порой и неожиданные сочетания лучших сыров со специями, фруктами, орехами, медом и даже мармеладом. Дегустируя изысканные сочетания сыров и вин, Вы узнаете об истории и искусстве изготовления сыра, о правильном выборе вина и… даже об искусстве нарезки.

После дегустации у Вас будет возможность приобрести понравившиеся сыры и вина.

Цена по запросу. Продолжительность 2 часа

ИСКУССТВО ШОКОЛАДНОЙ КУЛИНАРИИ

АТЕЛЬЕ ШОКОЛАДА В ЛИОНЕ (NEW)

Выделите себе полдня на удовольствие. Мы предлагаем Вам открыть для себя искусство приготовления настоящего шоколада.

За 4 часа ателье Вы познакомитесь со всеми тонкостями этого кулинарного действа. Ингредиенты подготовлены и взвешены до Вашего прихода. Вам даже не нужно делать записи. Конспект урока и рецепт приготовления будут Вас ждать по окончанию.

Процесс производства начинается с приготовления в соответствии с заданной рецептурой шоколадной массы и начинки. Самый важный процесс в производстве шоколада — это темперирование — постепенное и контролируемое охлаждение при предусмотренном температурном режиме. Вы сможете выбрать какой сорт шоколада Вы желаете приготовить: пралине, молочный, черный, с какой начинкой. Приготовленный своими руками шоколад Вы можете увезти с собой.

Стоимость программы для 1-6 человек: от 850 € / Кат. А

В стоимость входит:

— 4-х часовой урок приготовления шоколада

— услуги переводчика 2 часа

В быстро вянущих лепестках цветка больше жизни, чем в грузных тысячелетних глыбах гранита.

ИСКУССТВО ЦВЕТОЧНОЙ КУЛИНАРИИ

ШКОЛА ЦВЕТОЧНОЙ КУЛИНАРИИ ИВА ТЕРИЙОНА

Уникальная школа цветочной кулинарии под руководством шеф-повара Ива Терийона приглашает гурманов и всех любителей тонкой французской кухни в свой магический мир цветов и запахов.

Вы станете учеником и полноправным участником урока французской кулинарии, научитесь создавать оригинальные блюда с использованием богатейшего потенциала живой природы. Дегустация приготовленных блюд, таких как: рыба, фаршированная конфитюром из свежей фиалки, фуа гра с конфетами из фиалки, телятина с засахаренными лепестками свежих роз, десерты, основанные на ароматах самых разнообразных цветов: розы, жасмина, фиалки, мака и секретах провансальской кухни.

Приготовлению блюда предшествует визит кондитерской фабрики, рассказ профессионала об особенностях продукции, посещение бутика, который удивит Вас своими оригинальными идеями: фиалковое и лавандовое мороженое, конфитюр из цветочных лепестков. Музей засахаренных цветов познакомит своих гостей с долгой историей кристаллизации.

На территории Школы цветочной кулинарии также есть живописный сад, где собраны всевозможные виды цитрусовых: столетние лимонные, мандариновые, грейпфрутовые и апельсиновые деревья. В этом саду также растут разнообразные цветы: розы, фиалки, жасмин и, конечно же, средиземноморские ароматические растения: ладанник, вязель, лаванда, лавровое дерево, розмарин, тмин и т.д. Этот сад, благоухающий и пестрящий яркостью цветов, является настоящим райским уголком.

Рекомендуется автомобиль в распоряжении 6 часов (до 200 км) + услуги гида — переводчика 6 часов + питание водителя и гида в размере 27 €/чел.

Выезд из Канн, Антибов, Ниццы или Монако

1) Продолжительность: 1ч30

Создание одного блюда и последующая дегустация, напитки (бокал вина, кофе, вода)

Стоимость для 1-6 чел.: от 360 € / Категория а

Создание блюда, гарнира и десерта и последующая дегустация, напитки (бокал вина, кофе, вода)

Стоимость для 1-6 чел.: от 640 € / Категория а

3) Программа «Маленькие поварята» от 8 лет

Приготовление простых и оригинальных сладостей с последующей дегустацией. Вручение дипломов.

Стоимость для 1-6 чел.: от 200 € / Категория а

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПРОГУЛКИ НА ВЕРТОЛЕТЕ ДЛЯ ГУРМАНОВ

В Провансе на отвесной скале сохранился до наших дней средневековый городок 17-го века MoustiersSainteMarie. Своим посетителям он предоставляет уникальную возможность окунуться в атмосферу настоящего города–крепости, увидеть головокружительные пейзажи, посетить ремесленные ателье по производству фарфора, попробовать гастрономическую кухню ресторана «La Bastide de Moustiers». Повара этого заведения прошли обучение под руководством Алена Дюкасса, который передал им свою страсть к гастрономическому искусству. Меню меняется практически ежедневно. «В нашем заведении нет карты, объясняет шеф-повар, так как мы используем в приготовлении те овощи, фрукты и травы, которые сами выращиваем и собираем каждое утро».

Lorgues en Provence — небольшая средневековая деревушка. Первое упоминание о ней относится к 986 году. В наши дни этот городок славится своим виноделием, производством мёда и оливкового масла. В этом наполненном средиземноморскими ароматами месте открыл свой ресторан «Сhez Bruno» шеф-повар Брюно Клеман, имеющий репутацию Короля трюфелей. Карта его ресторана представляет собой изысканные вариации приготовления этого удивительного гриба.

Вылет (из Ниццы, Монако) в 11.30 / Возвращение в 15.00. Продолжительность полета: 30 минут.

Стоимость: от 360 до 785 € /чел. (в зависимости от кол-ва человек на борту, но мин. 2 чел.).

Тип вертолёта: Ecureuil, однотурбинный, 5 мест. Другие модели вертолётов – стоимость по запросу.

В стоимость входит: перелет туда/обратно, ожидание, обед (не включая напитки).

Cборы аэропорта оплачиваются дополнительно.

Услуги бронирования: 30 €.

Услуги гида на 8 часов: 320 € + обед гида 27 €.

Условия бронирования: оплата 50% в момент подтверждения. При аннуляции оплаченная сумма не возвращается. Менее чем за 15 дней — оплата 100%. При аннуляции оплаченная сумма не возвращается.

Путешествие на провансальскую ферму пройдет по живописным дорогам предгорья Альп через многочисленные средневековые деревушки. Ферма располагается на горном плато (на высоте около 900 м над уровнем моря), откуда открывается великолепная панорама на все побережье Лазурного берега.

Вас встретят фермеры — энтузиасты своего дела и расскажут о всех тонкостях своего мастерства. Вы увидите коз и овец, узнаете, как делается сыр из козьего молока, попробуете сыры, конечно же, в сочетании с винами Прованса.

Затем Вас ждет настоящий деревенский обед, приготовленный хозяевами фермы.

После обеда Вы отправитесь в высокогорную деревушку Гурдон, названную Орлиным Гнездом. Дорога пройдет сквозь живописное ущелье реки Лу. По пути советуем посетить кондитерскую фабрику Флориан, известную своим ручным производством засахаренных фруктов, шоколада, лавандового мороженого.

Стоимость экскурсии на 8 часов (для 1-6 человек, с выездом из Канн, Ниццы или Монако) от 1222 €

В стоимость входит:

— посещение фермы, ателье по производству сыров, провансальский обед с дегустацией сыров.

автомобиль в распоряжении 8 часов, 250 км

— услуги гида 8 часов

Необходимо предусмотреть удобную обувь, головной убор, бутылку воды, лекарство от головокружения (предусмотрен проезд по горным дорогам с виражами)

Озерная и речная рыбалка для детей и взрослых (NEW)

Выезд из Канн, Антибов, Ниццы или Монако

Возраст : от 5 лет

Стоимость :1 — 2 чел-ка : 560€/чел-к, 3 – 4 чел-ка : 450€/чел-к. Кат. А. Большее количество участников – по запросу.

В стоимость входит : возможность рыбной ловли (права) с возвращением рыбы в природную среду, индивидуальное сопровождение гидом – профессионалом, рыболовное снаряжение (в зав-ти от вида выбранной рыбалки). Рекомендуется автомобиль в распоряжении 8 часов, 250км + услуги сопровождающего переводчика 8 часов.

Место проведения : озеро Святого Касьяна, река Сиянь. Возможна организация рыбалки на реках Итальянской Ривьеры – по запросу. Прекрасная возможность отвлечься от шумной суеты береговой линии в уютном, живописном, тихом месте на берегу чистого озера и форелевой речки. Лазурный берег, относится к одним из немногих мест на свете, которые объединяют все нужные характеристики и предлагает рыболовам прекрасные возможности для разнообразной рыбалки. Озёра, реки и ручьи, с водами лучшего качества, превосходное место обитания рыб семейства плотоядных, таких как : щука, окунь, судак, форель…

Виды рыбалки : рыбалка с лодки, spinning, fly fishing, floating tube. По желанию, бронирование обеда в традиционном ресторане на берегу озера или реки.

«Пригласить кого-нибудь к себе – значит обязаться сделать его счастливым на время пребывания у вас в гостях»

АТЕЛЬЕ СЕРВИРОВКИ СТОЛА (NEW)

Гости любого дома обычно ждут, что их чем-то удивят: кухней ли, интерьером. Далеко не последнюю роль в завоевании сердец гостей играет сервировка стола. Какие модные веяния существуют в этом плане сегодня и чем можно порадовать приглашенных?

Научиться создавать уникальную обстановку и подчеркнуть ваш интерьер – в этом цель данного урока.

Дайте волю своему воображению. Главное – следовать основным правилам. Украшение стола, будь оно классическим, современным или крайне необычным, должно соответствовать теме вечера, времени года, либо составу гостей, а также…Вашему настроению!

Под руководством опытного стилиста создайте свою собственную уникальную обстановку, накрыв стол по своему вкусу, украсив его собственноручно сделанным букетом и свечами. Вы сможете научиться сочетать цвета и различные формы, чтобы добиться гармонии.

Тема сервировки может быть выбрана заранее: торжественный ужин, либо, как накрыть стол в последнюю минуту (дизайнеры поделятся секретами украшения стола, используя подручные средства). В жизни всегда есть место творчеству! Но, главное – не забудьте, что «. всякое блюдо становится вкуснее, когда приправой ему служит гостеприимство».

Стоимость программы для 1-6 человек: от 750 € / Кат. А

В стоимость входит:

— урок сервировки стола (2 часа), проводимый профессиональным дизайнером

— услуги переводчика 2 часа

Место проведения: Частные апартаменты в Париже.

Кулинарный клуб «Cibo»

Хотите провести свой день рождения в уникальном формате, устроить романтический ужин для двоих, провести кулинарный корпоратив или тимбилдинг, да и просто собраться с друзьями?
Показать полностью… Добро пожаловать к нам в «Cibo»! На площадке Клуба вы сможете открыть для себя новое содержание будничного процесса приготовления пищи и превратить его в источник творчества и радости.

Кулинарный клуб «Cibo» – это новое, уютное и идейно одухотворенное пространство, в котором приготовление пищи из скучной необходимости превращается в праздничное, красочное и увлекательное занятие. Мы приглашаем всех, кто хочет научиться готовить ресторанные блюда на своей кухне, получая удовольствие от процесса и результата. Наша цель — показать, что кулинария может стать источником ярких, положительных эмоций в повседневной жизни.
В гостеприимной атмосфере Кулинарного клуба «Cibo» можно научиться готовить интересные и вкусные блюда у истинных мастеров своего дела – профессиональных поваров или освоить новые приемы, навыки и способы приготовления своих любимых блюд или продуктов. Ведь нет ничего более уютного, увлекательного и полезного для себя и своей семьи как еда, приготовленная своими руками. Именно у нас вы можете овладеть всеми тайнами и секретами приготовления итальянской пасты и разнообразных соусов к ней, традиционных итальянских десертов, салатов и многого другого. Что не менее важно, в «Cibo» научиться готовить могут не только взрослые, но и дети.

Шоколадные листья

Темперирование шоколада / Поваренок

Темперирование шоколада / ПоваренокШоколадные листья

Темперирование шоколада / Поваренокавтор Елена Н в 21/10/2013, 01:25

Сегодня случайно наткнулась в инете на такое чудо и сразу же решила попробовать сделать. Хожу под впечатлением!

Темперирование шоколада / Поваренок

Листья шоколадные — справа ( у меня вишня и крыжовник)

Берем чистые сухие листья, лучше поменьше (сохраннее будут), с черешками.

Строгаем шоколад . Я делала небольшими порциями. Растапливаем его на водяной бане. Но не перегреваем, а так, тепленький. Выключаем газ, но шоколад держим на бане.
Наносим на тыльную сторону листа слой шоколада . Стараемся все делать точно по контуру, но чтобы шоколад не затекал на противоположную сторону. Иначе будут сложности с отделением. Я наносила маленькой ложкой.
Раскладываем листья на бумаге и отправляем в морозилку на несколько минут- застыть.
Достаем и наносим второй слой. И опять в морозилку. Я сначала пробовала обойтись одним покрытием, но слишком хрупкое все получается. Не страшно, если второй слой будет не очень равномерный, все равно это изнанка. Зато надежней.

А вот дальше мелкий, но важный нюанс! Если вы не обладатель ледяных рук, то достаем из холодильника что-то холодное. Я пользовалась консервной банкой. В процессе отделения шоколадных листьев пальцы надо периодически охлаждать, чтобы не расплавить тонкий слой шоколада.

Аккуратно отгибая черешок, начинаем отделять шоколадный слой. Отделив, кладем на бумагу и стараемся без особой надобности в руки не брать. По-крайней мере, в теплые

А дальше на свое усмотрение! Если есть, что сразу украшать — замечательно!
Я хочу сделать листочки и разложить их по конфетным коробкам (пустым). Надеюсь, что некоторое время они полежат, до нужного момента.
Можно использовать в оформлении торта или десерта. Интересно должно получиться!

Гербарий мой за вечер уже пополнился )))

Темперирование шоколада / Поваренок

Попробуйте, девочки, сделать, пока еще не вся листва облетела ))) А у кого облетела, тоже есть шанс. Читала, но не пробовала, что можно и с искусственными листьями такое проделать. Только покрытие, конечно, глянцевое должно быть. И гибкое. Я так думаю

Последний раз редактировалось: Елена Н (21/10/2013, 01:52), всего редактировалось 1 раз(а)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

admin

Об авторе

admin