Томатная заправка «Лютеница» – кулинарный рецепт

Лютеница: рецепт из прошлого

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Болгарская лютеница, рецепт, которому много-много лет, которой в классической версии содержит лишь перец и помидоры, — традиционный соус, который можно консервировать на зиму или же готовить просто так, для разового употребления.
Также в лютеницу можно добавлять баклажаны, репчатый лук, морковь и специи. Этот соус хорошо подойдет к жареному мясу, картофелю или рису, а ещё его можно намазать просто так на кусочек ржаного хлеба, посыпать тёртым сыром и наслаждаться потрясающим вкусом и ароматом.
Очень важно при приготовлении соблюдать правила. Все овощи тщательно обрабатываются: моются, очищаются от шкурки, перемалываются, перцы предварительно запекаются. Кстати, процесс запекания очень важен, так как если овощи не запечь, то лютеница не будет настоящей, такой, как в Болгарии.
Предлагаемый мной вариант содержит острый перец, т.к. «люто» это означает остро, но в принципе, этот рецепт можно интерпретировать на свой вкус, в Болгарии, например, у каждой хозяйки свой, особый и неповторимый рецепт лютеницы.

  • Количество порций: выход 3.5 литра
  • Кухня: Болгарская кухня
  • Основной ингредиент: овощи
  • Обобщенное название: аджика
  • Участие в конкурсе: Кулінарний конкурс «Банка-банка — закриванка!»

Список ингредиентов

  • пюре из томатов — 3 литра
  • красный болгарский перец — 3 кг (вес брутто)
  • острый перец — 1-2 шт.
  • чеснок (через пресс) — 2 головки
  • растительное масло — 0,5 стакана
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • специи и зелень по своему вкусу

Способ приготовления

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Итак, для приготовления лютеницы по-болгарски, первым делом включаем духовку и нагреваем ее до 200 градусов. Болгарский и острый перец тщательно моем, обсушиваем полотенцем, ставим запекаться приблизительно на 25 минут в духовку (до черных подпалин). Затем аккуратно вынимаем, перекладываем в пакет и даем перцу «пропотеть», далее очищаем перцы от кожицы и семян, перцы измельчаем с помощью блендера или мясорубки.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

С помидоров тоже снимаем кожицу: надрезаем их крест – накрест, кладем в глубокую миску и заливаем на минутку крутым кипятком. Затем вынимаем шумовкой и погружаем в холодную воду. Томаты вместе с перцем чили измельчаем в блендере (мясорубке). Я использовала шнековую соковижималку — насадка для соуса, так что кожу с помидор я не снимала.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатную смесь ставим на плиту на максимальный огонь, варим на протяжении 30-40 минут, периодически помешивая и не убавляя огонь. Масса должна выпариться приблизительно в 2 раза.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

После этого в нее перекладываем оставшиеся овощи, доводим до кипения. Уменьшаем огонь, вливаем растительное масло, добавляем сахар и соль по вкусу и оставляем еще на час, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.
Я добавила в лютеницу 3 зонтика укропа, и несколько веточек базилика, потом их убрала из смеси.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Готовим до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию кетчупа. Разложить в предварительно стерилизованные банки, накрыть крышками и закатать. Перевернуть банки крышкой вниз и выдержать до полного остывания.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Несколько советов
Овощи выбирайте ровные и красивые — они удобно и равномерно запекаются, легко чистятся.
Перемешивать лютеницу рекомендуется лишь деревянной лопаткой.
По мере возможности старайтесь запекать овощи на открытом огне — это даст совершенно иной вкус.
Перед употреблением дайте лютенице настояться.
Варьируйте вкус блюда добавлением острого перца, чеснока, специй.

Лютеница — очень полезное и вкусное блюдо, которое обязательно нужно попробовать!

Лютеница

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Классический вариант вкусного болгарского соуса!

Ингредиенты для «Лютеница»:

  • Помидор (берем сладкие, очень спелые) — 500 г
  • Перец болгарский (красный) — 300 г
  • Чеснок (по вкусу) — 3 зуб.
  • Соль ( перец, по вкусу)
  • Сахар (если любите послаще)
  • Масло растительное ( без запаха) — 50 мл

Количество порций: 400

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
640.7 ккал
белки
11.5 г
жиры
41.4 г
углеводы
57.8 г
Порции
ккал
1.6 ккал
белки
0 г
жиры
0.1 г
углеводы
0.1 г
100 г блюда
ккал
70.4 ккал
белки
1.3 г
жиры
4.5 г
углеводы
6.4 г

Рецепт «Лютеница»:

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Помидоры моем, пропускаем через мясорубку. Ставим на плиту выпариваться.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Перец запекаем в духовке до образования «черных точек» ( я на фольге запекаю). Минут на 10 оставляем в фольге.
Очищаем от кожуры и косточек.
Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Добавляем к томатам.
Вливаем масло.
Добавляем соль, перец и сахар по вкусу ( я добавляла по чуть-чуть в процессе выпаривания).
Продолжаем выпаривать до густого состояния, периодически помешивая.
Снимаем с огня. Даем остыть.
Хорошо подходит к мясу, рыбе, овощам.

Овощи берутся из расчета 5 :3.
Иногда в лютеницу добавляют морковь или баклажан. Тогда расчет 5 :3 :1.
(Т. е. , примерно на 500 г томатов нужно 300 г перца и 100 г баклажанов или моркови).
Для любителей поострее можно добавить острый перчик чили.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Другие варианты рецепта

Лютеница

Лютеница

  • 48
  • 184
  • 25135

Похожие рецепты

Соус к хачапури

Соус «Беарнез»

Быстрый соус к наггетсам

Соус из йогурта и соевого соуса с печеным перцем

Соус к запечённой в фольге рыбе

Острый соус «Oignons & Cornichons»

Заварной ванильный крем

Три соуса «Песто»

  • 104
  • 1205
  • 52008

Тайский соус из перцев

  • 43
  • 486
  • 26265

Фотографии «Лютеница» от приготовивших (2)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Комментарии и отзывы

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

5 сентября 2017 года NataIv-22 #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

21 августа 2015 года sozmaria #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

18 сентября 2015 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

18 июля 2012 года DEKADAHC #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

18 июля 2012 года DEKADAHC #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

25 июня 2010 года ирина66 #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

16 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

24 июня 2010 года kitri #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

16 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

24 июня 2010 года kitri #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

24 июня 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года dementia #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

24 июня 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

24 июня 2010 года dementia #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Elvyrka #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Osya #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года oliva7777 #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года molohovez #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года OLGA_BOSS #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года elenacouture #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Лисенок #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Liana #

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Liana #

Очень хорошо! А зелень не добавляем совсем?

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

23 июня 2010 года Veida # (автор рецепта)

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Лютеница

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Еще одно болгарское блюдо — отличный соус к мясу. Достаточно острый, об этом говорит само название.

Выход — 3 поллитровые баночки.

Белки9 г
Жиры50 г
Углеводы46 г

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Молотый красный жгучий перец — отличная приправа для многих блюд, которая особо ценится в индийской и мексиканской кухне.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

5 зубчиков

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Сладкий болгарский перец — это один из типов перца, выведенного в прошлом веке болгарскими селекционерами. Кроме красного перца, есть еще желтый и зеленый. Это наиболее распространенные виды болгарского перца.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Галина, я 👣👣👣 с отчетом, вкуснятина. Фото добавила!😍

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Спасибо😍Я что- пропустила это сообщение! Еще раз спасибо😘Большое спасибо за доверие😘 и идею с сельдереем (черешковый? сколько?). Я тоже его люблю и в этом году обязательно попробую сделать так.😍

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Галина, я использовала зеленые листочки сельдерея от трех черешков (черешки сами по себе были короткие , а зелень ветвистая)😋😍

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Галина, очень вкусный соус, спасибо за рецепт! Только остроту я немножко подкорректировала, мы любим остренькое. Фото добавила 🌷🌷🌷

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

БОльшое спасибо😘 Ты права, Ирочка, острота блюда — дело личное!

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

А масло-то, масло?! В ингридиентах оно есть, а в пошаговой инструкции его уже нет. А я-то думаю почему в итоге получилось совсем не то что ожидалось.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

В августе прошлого года проводили обновление сайта, поэтому такие казусы встречаются. Я все внимательно просмотрю и исправлю. Спасибо!

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Галина делала в этом году вашу лютеницу!Супер вещь. Спасибо

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Галина хочу уточнить сколько сельлерея 10гр или 10 веточек Спасибо

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

10 г, а базилик (несколько веточек) я уже от себя добавила. Думаю, болгары не будут против😊

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Если у вас остались пустые банки и крышки к ним. Яркое ароматное блюдо, нереально вкусные баклажаны на зиму.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Обожаю это прекрасный продукт — ревень. Часто хозяйки опасаются готовить этот продукт, и зря: в нем витамины, и настойки на нем потрясающие получаются. Вкус просто невероятный. В литературном мире

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Этот рецепт прост и быстр. Когда хочется малосольных огурчиков, а ждать неохота, тогда выручит вас такой простой рецепт. Эти огурчики украсят любой стол и будут дополнением к походу на шашлыки или на

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Постоянно ищу для себя необычные и интересные сочетания специй и фруктов-ягод. И вот решила попробовать бадьян с крыжовником. Результат порадовал вкусовые рецепторы, представляю, как джем

Томатная заправка «Лютеница» – кулинарный рецепт

Каждый день любая хозяйка задумывается, а что же сегодня приготовить такого, чтоб побаловать своих близких, и чтоб еда была не просто едой, а вкусной, сытной и полезной. На сайте Вкусные рецепты для вкусной жизни вы найдете кулинарные рецепты по приготовлению различных блюд.

Если вы не умеете готовить, то это тоже не проблема. С нашими вкусными рецептами вы сможете вкусно приготовить любые кулинарные блюда. Множество рецептов по приготовлению первых и вторых блюд, вкусных салатов и закусок, выпечки и десертов, а также советы и рецепты по приготовлению блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, различных пирожков, печенья и тортов помогут вам научится готовить и подобрать простые блюда для завтрака, обеда или ужина. Также, вы сможете подобрать рецепты по консервированию продуктов и, конечно, полезные советы хозяйкам. В разделе Все рецепты сайта, вы не пропустите не одно блюдо, представленный нами на сайте.

Приходите на сайт Вкусные рецепты для вкусной жизни за новинками различных вкусных блюд, а также оформляйте подписку и вы всегда будет в курсе обновления нашего сайта. Если вам понравился какой-либо из рецептов, поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях, нажав на кнопки под статьей. Еще не забывайте оставлять свои комментарии и оценивать мой сайт.

Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Рецепты. Кулинария. Национальные кухни. Напитки. Первые, вторые блюда. Супы. Салаты. Кулинарные рецепты

Лютеница

10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 20-30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15-20 г сахара, 20 г соли.

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и затем мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые банки — 45-50 минут).

♨ Мнения о рецепте — внизу страницы! ♨

Еще интересные рецепты:

♨ Напиток огуречный
5 л огуречного сока, 4,4 л томатного сока, 400 г пюре из.

♨ Болгарский перец в растительном масле
5 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг лука, 200 г.

♨ Паприкаш
9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50-60 г зелени петрушки. Состав.

♨ Фаршированный перец
1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови.

Лютеница

Продукты, которые вам понадобятся для приготовления блюда:

  • на 10 кг сладкого перца
    • 3 кг помидоров
    • 15 г молотого острого красного перца
    • чеснок — 20-30 г
    • 35 г зелени сельдерея
    • 15-20 г сахара
    • масло растительное — 270 г
    • соль — 20 г

Лютеница — рецепт приготовления:

Зрелый мясистый сладкий перец вымойте, уберите плодоножку и семена, измельчите, опустите в горячую воду, варите до готовности и протрите через сито. Помидоры вымойте, нарежьте дольками, подогрейте до полного размягчения и также протрите через сито. Чеснок и зелень измельчите. Пюре из помидоров и сладкого перца смешайте и уварите до загустения, после чего растворите в нем соль, сахар, добавьте острый перец (очень осторожно, не превышая норму), чеснок, зелень и раститель-ное масло.

Тщательно перемешайте и разлейте горячую смесь в банки и стерилизуйте: литровые банки — 45-50 минут, более мелкие — 30 минут. Укупорите. Соберите плоды в сухую погоду. Помидоры отсортируйте по величине и уложите в один-два ряда в небольшие ящики, картонные коробки, на полки стенных шкафов с учетом созревания, т. к. крупные плоды созревают быстрее. Помидоры последних сборов хранятся гораздо хуже, чем собранные раньше.

Несколько кулинарных советов:

На старом картофеле не появятся пятна синего цвета, если в воду добавить немного уксуса.

Если вам необходимо развести муку в воде или молоке, не сыпьте её в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и перемешивайте.

Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук — мелко нарежьте его и облейте кипятком. Он потеряет горечь и будет значительно вкуснее.

Чтобы рис не разваривался, нужно добавить в кипящую воду сок лимона /1 ст. ложка на 1 литр воды/.

Если выпеченное тесто плохо вынимается из формы, опустите форму на несколько минут в горячую воду.

О нашем, о женском.

Морщины – причины появления, классификация, современные методы, применяемые в косметологии, позволяющие их удалить быстро и эффективно, без операции…

Целлюлит — причины появления, классификация, методы профессиональной косметологии, позволяющие устранить его проявления. Диета от целлюлита…

Дряблость кожи тела – можно ли с ней бороться и будет ли эффект?

Обвисшая грудь – только ли с помощью операции можно улучшить её форму?

Улыбнитесь! Анекдоты про еду — только самые смешные!

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт

Рецепты вкусных блюд — плова и шашлыков, пиццы и пончиков. Из молока и творога, с яблоками и другими фруктами — на сайте домашних рецептов. Учимся готовить вкусно!

ЗАПРАВКА

ЗАПРАВКА Кулинарный термин, имеющий в русской кухне двоякий смысл.

1. В широком смысле — любое внесение в готовую пищу, блюдо такого компонента, который не обязателен по рецептуре, но дает существенное улучшение вкуса данного блюда. В этом смысле заправкой могут служить масло, сало, сметана, молоко к самым разнообразным блюдам, а также такие соусы, как томатный, сметанный, грибной, подходящие к самому широкому ассортименту продуктов — мясных, мучных, рыбных, овощных. Такого рода заправка и ее количество не регулируются никакими правилами, рецептами и могут осуществляться любым человеком в отношении множества блюд, не ведя ни к каким нарушениям и кулинарным ошибкам, ибо она определяется здравым смыслом и здоровым вкусом данного человека.

2. В узком смысле заправкой называют определенные составы, сдабривающие пищу, улучшающие ее вкус и подходящие только к определенным продуктам или блюдам. Эти заправки имеют точную рецептуру и адресованы к совершенно конкретным блюдам, чаще всего — к одному блюду. Спутать, изменить, увеличить дозу таких заправок — значит испортить блюдо, сделать его несъедобным. Примеры настоящих заправок: подсолнечное масло с уксусом и солью — к зеленому салату; горчица, разведенная с подсолнечным маслом и уксусом — заправка к сельди с луком и картофелем; тертый чеснок с солью или хрен — заправка к студням; соль, сахар, вода — заправка для разведения тертого хрена и т.п. Салатные заправки бывают иногда сложными, содержащими множество компонентов — их составление, подбор пропорций зависит часто от конкретного состава салата, его вкуса.

Поэтому рецепты заправок чаще всего перечисляют необходимые компоненты, но подбор их соотношения, крепости предоставляют на усмотрение хозяйки, повара, ибо это — дело индивидуального вкуса. Так, например, заправка для холодного мясо–овощного салата должна состоять из уксуса, подсолнечного масла, хрена, соли, сахара, перца, чеснока, сельдерея, томатной пасты, лимонной цедры. Но если в состав данного салата входят бобовые, то хрен следует в такой заправке не употреблять, а заменить его, скажем, порошком мяты или чабера или жареным луком. Разнообразием заправок славятся кулинары Закавказья, где заправки широко применяются для приготовления разных видов лобио, мхали, баклажанов и других овощных блюд.

Томатная заправка «Лютеница» – кулинарный рецепт

Салаты впрок — консервированные

Чтобы продукты сохранили свои целебные свойства

• Не следует свежие овощи и фрукты замачивать в воде а только помыть иначе пропадает витамины А и С.
• Салат для еды приготовляйте столько сколько скушаете. При хранении в приготовленном салате пропадают витамины и ращепляются кислоты.
• При приготовлении пищи в медной посуде пропадают витамины С , Е и фолиевая кислота. Молоко, вода, соки и другие напитки прекрасно сохраняются длительное время в глиняном кувшине. Кувшин должен быть покрыт эмалью только внутри. При хранении, кувшин сверху закрывают льняным полотенцем или льняной салфеткой.
• Молоко в стеклянной посуде храните только в темноте и прохладном месте. Молоко при хранении в стеклянной посуде теряет витамины А , D и рибофлавин.
• Хлеб следует хранить в темноте, иначе на свету он теряет свои вкусовые и питательные качества.
• В варенном неочищенном картофеле сохраняются все его полезные качества.
• Овощи и фрукты храните не мытыми в прохладном месте желательно в холодильнике.
• Прокладывайте скоропортящиеся продукты кусочками льда. Нежные фрукты и салат-латук держите подальше ото льда, чтобы они не заморозились.

Во что завернуть?

Алюминиевая фольга —
хорошо защищает продукты, легко принимает их форму и может выдержать высокие и низкие температуры. Плотная фольга идеальна для длительного хранения продуктов.
Полиэтиленовый пакет.
В пакетах для пищевых продуктов хранят еду при комнатной температуре или в холодильнике. Пакеты для морозильника более плотные и прочные, в них пищу можно положить на короткое время в микроволновую печь для размораживания и подогревания.
Прозрачная пленка-
плотно оборачивает продукт и защищает его от потери влаги и впитывания других запахов. Более тонкие пленки лучше прилегают и идеально подходят для остатков пищи и быстрого нагревания в микроволновой печи (но при этом они не должны быть в прямом контакте с пищей). Для хранения в морозилке купите более плотную пленку, предназначенную именно для этой цели.
Специальная бумага для замораживания.
Эта бумага используется давно, прекрасно подходит для морозильника, и на ней легко написать, что хранится в пакете.

Продукты в вашем буфете

Арахисовое масло. Не открытое может храниться в шкафу целый год. Чтобы масло не прогоркло, после открывания поставьте его в холодильник.

Мед. Может стоять неограниченное время. Если мед засахарился, поставьте открытую банку с медом в миску с горячей водой. Размешивайте до тех пор, пока мед не станет жидким.

Оливковое масло. Можно держать в прохладном, темном месте до полугода. Не покупайте больше, чем можете использовать, ибо масло может прогоркнуть, в особенности если хранить его в теплом месте.

Панировочные сухари. Храните в шкафу полгода или — чтобы запах не изменился — поставьте в холодильник, там они могут сохраняться 2 года.

Патока Открытый сосуд с патокой может стоять в шкафу 2 года. Если она засахарилась, поставьте открытую банку в миску с горячей водой. Размешивайте сироп до тех пор, пока он не станет жидким.

Пекарский порошок. Открыв пакет, пересыпьте порошок в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой и можете хранить его в шкафу полгода. Если хотите проверить его качество, добавьте 1 ч. ложку порошка в небольшое количество горячей воды. Она должна «закипеть».

Растительное масло. Храните в прохладном, темном месте полгода.

Соевый соус. Неоткрытая бутылка с соусом может стоять в шкафу целый год. Открыв, поставьте в холодильник, где она спокойно простоит еще год.

Специи и сухие травы. Держите в темных банках в холодном месте 1 год. Специи красного цвета (паприку, молотый красный перец), мак и семена кунжута храните в морозилке.

Уксус. Неоткрытый уксус можно хранить сколько угодно. В нем может появиться осадок, но он безвреден, и при желании его можно профильтровать.
Открытый уксус можно держать в шкафу полгода. Уксус с добавками (фрукты, травы) нужно профильтровать и перелить в чистую бутылку до такого уровня, чтобы жидкость покрыла добавки.

Храните пищу в холодильнике (морозильнике) не более

Сырые птица, рыба и мясо (небольшие порции) 2-3 дня (3-6 месяцев)
Сырой мясной или птичий фарш 1-2 дня (3 месяца)
Готовый кусок мяса или птица 2-3 дня (9 месяцев)
Готовые кусочки птицы 1-2 дня (1 месяц) (6 месяцев в бульоне или подливке)
Хлеб — 3 месяца
Мороженое — 1-2 месяца
Супы и похлебки 2-3 дня (1-3 месяца)
Рагу 2-3 дня (2-4 недели)
Печенье — 6-8 месяцев

Виноградный
Для приготовления виноградного уксуса следует 3-х л, стеклянную банку заполнить наполовину виноградной мезгой, оставшейся после приготовления сока и долить (не доливая 5-6 см, до верха) кипячёной (тёплой) воды, добавить 200 г, сахара. Верх завязать марлей и поставить в тёплое место, прикрыв чем нибудь от света, изредка перемешивая. Уксус «созреет» через 2,5-3 месеца. Далее следует отжать, процедить и дать ещё отстоятся сутки осадку. Чтобы не поднять осадок, возмите тонкий шланг и разлейте в бутылки, не доливаая до верха. Плотно закройте и храните в холодильнике или прохладном месте.
Ягодный
Используют оставшуюся мезгу от ягод, перезрелые, недозрелые ягоды. Всю ягодную массу заливают тёплой кипячёной водой что бы она покрывала на 1-2 см, добавив предварительно разведённый сахар (150 г, на 1 кг, ягодной массы). Всю массу поставить в тёплое место на сутки, почаще перемешивая. На следущий день образовавшийся сок перелить в чистую посуду (не доливая доверха 10-12 см,), перевязав верх марлей, и оставить на две недели для брожжения, изредка перемешивая. Далее – процедить, отжать, дать отстояться и осторожно что бы не поднять осадок разлить в бутылки не доливая до верха, плотно закрыть. Хранить в прохладном, тёмном месте.
Яблочный
Как и с ягодами, используют мезгу, опавшие, подгнившие, побитые, нестандартные яблоки. Плоды хорошо промыть, очистить только от грязи, измельчить вместе с кожурой и семенами. Массу сложить в эмалированную посуду с широким дном и залить кипячённой, горячей (60-70 град.) водой чтобы она покрывала содержимое на 3-4 см, добавить мёд или сахар (50 г на 1 кг массы если яблоки сладкие, если кислые 80-100 г сахара), иногда добавляют ржаные сухари из расчёта 20 г на 1 литр массы, всё перемешать сверху прижать чем нибудь и поставить в тёплое место на 2 недели. Как и с ягодным уксусом: процедить, отжать, дать отстояться и осторожно что бы не поднять осадок разлить в бутылки не доливая до верха, закрыть марлей и держать ещё около месяца в тёмном месте пока ферментация не «успокоится» и сок не станет прозрачным. Далее перелить в чистые бутылки, так чтобы не поднять осадок и плотно закрыть. Хранить в прохладном, тёмном месте.

Овощной сок – На здоровье !

Чёрный редис:
испытанное средство от бронхита.

Красная свекла:
стимулирует работу лимфатических желез, способствует росту, образованию крови, увеличивает сопротивляемость организма.

Сок сальдерея:
сильный стимулятор работы почек, уменьшает нервозность и быструю утомляемость организма.

Томатный сок:
способствует работе коссы при растройстве пищеварения.

Сок тыквы:
очищает и стимулирует работу почек и мочевого пузыря, при заболевании простатой.

Сок хрена:
стимулирует кровообращение, расширяет кровеносные сосуды почек, дизенфицирует пищеварительный тракт. Природный антибиотик.

Чесночный сок:
нормализует кровяное давление, стимулирует кровоснабжение при заболевании склерозом, нормализует микрофлору кишечника.

Сок щавля:
сильный стимулятор работы секреций коссы.

Целебный продукт и чтобы его сохранить вот один из способов:
Промойте ваши банки и крышки. Лутше всего подходят банки на резьбе, номогут быть и металические одноразовые крышки. Сложите в банки мытые помидоры и влейте туда 1-2 ложки питьевого спирта. Прикрыв крышкой поверните банку в разные стороны чтобы спирт распределился на стенках банки. Снимите крышку и подожгите спирт и как можно скорее закройте (закатайте) банку. Ваши помидоры на «сухо» готовы. Помидоры следует хранить в холодильнике или в прохладном подвале

1,5 кг помидоров очистить от кожицы, порезать, посолить (по вкусу), варить 30 мин. на медленном огне, помешивая. Протереть сваренные помидоры через сито, добавить: 1 ч. л. готовой горчицы (из магазина), 0,5 ч. л. красного молотого перца, щёпотку мускатного ореха, гвоздики и корицы (по вкусу), 1 ст. л. 3% — ного уксуса. Поварить ещё минут 40, затем дать остыть и разлить в стерилизованные баночки или бутылки.

Икра из помидоров

3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг лука.
Всё почистить, помыть, порезать крупно. Овощи пропустить через мясорубку, перемешать,
Добавить: 1 ч. л. 70% — ного уксуса, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. перца, 5 лавровых листков, 0,5 л растительного масла.
Варить на медленном огне 2 – 2,5 часа. Разложить в стерилизованные банки до краёв и закатать.

Икра из кабачков

3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови.
Всё почистить, помыть, порезать крупно. Обжарить отдельно друг от друга на растительном масле. Пропустить (смолоть) через мясорубку.
Добавить: 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9% — ного уксуса.
Варить 1 –1,5 часа на медленном огне. Разложить в стерилизованные поллитровые банки до краёв и закатать.

Икра Баклажанная и Кабачковая

Баклажаны и кабачки — 500 г, помидоры красные – 300 г, лук репчатый – 200 г.
Баклажаны и кабачки нарезать кружочками, обжарить на растительном масле и мелко измельчить. Отдельно обжарить лук и помидоры. Обжаренные овощи перемешать.
Добавить соль, и горький молотый перец по вкусу. Всю массу довести до кипения и разложить по банкам и стерелизовать: поллитровые – 75 мин, литровые – 100 мин.

1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг красных помидоров, 1 кг кислых яблок, 300 г зелени и корней петрушки, 300 г зелени укропа, 300 г чеснока, 1 стручок горького перца.
Почистить, помыть, пропустить через мясорубку, перемешать с 700 г растительного масла и 2 ст. л. соли.
Варить 1 час. Влить 1 ч. л. уксусной эсенции, перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

1 кг сладкого перца, 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 750 г лука, 0,5 л растительного масла, соль – по вкусу.
Овощи почистить, нарезать и обжарить отдельно друг от друга. Помидоры обжарить в последнюю очередь.
Посолить и варить 40 мин. Горячую икру сразу же разложить стерилизованные банки доверху и закатать

2 кг свеклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 300 г чеснока, 1 стручок острого перца, 1 кг сладкого перца, 1 ст. л. соли, 100 г сахара, 200 г растительного масла и 200 г 6% — ного уксуса.
Все овощи почистить, пропустить через мясорубку, добавить все специи и варить на медленном огне 1 час.
Горячую икру сразу же разложить стерилизованные банки доверху, добавив в каждую банку лавровый лист, закатать. Укутать чем – нибудь тёплым, что бы банки остывали медленно.

5 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 2 стручка горького перца.
Овощи пропустить через мясорубку, перемешать, добавить 250 г растительного масла, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
Варить 2 часа. Разложить в стерелизованные банки и закатать.

Икра из сладкого перца

5 кг сладкого перца,
300 г моркови,
400 г лука,
200 г помидоров,
30 г кореньев петрушки,
2 стакана растительного масла,
50 г соли,
2 ст. ложки уксуса,
по 5 г черного и душистого перца.

Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячим очистить его от кожицы и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 минут. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 70 минут, литровые — 80.

На 5 кг перца:
2-3 стручка мелкоплодного горького перца,
7-8 спелых помидоров,
10-15 г чеснока,
20 г зелени сельдерея,
сахар, соль по вкусу,
200 г подсолнечного масла.

Мясистые стручки сладкого красного перца и несколько стручков мелкоплодного горького перца хорошенько вымыть, очистить от плодоножек и семян, залить небольшим количеством воды, добавить несколько спелых помидоров и варить до полной готовности. Готовый перец протереть через сито, полученную кашицу поставить на огонь, варить, пока не загустеет. В конце варки добавить подсолнечное масло, соль и сахар по вкусу, чеснок и зелень, нарезанные мелкими кусочками. Горячую лютеницу переложить в литровые банки, простерилизовать 45—50 минут и закупорить, хранить в прохладном месте. При подаче на стол к этим овощным консервам добавить толченый лук или чеснок и ядра грецких орехов, смешанные с небольшим количеством подсолнечного масла и уксуса. Если лютеница получится слишком острой, ее можно при подаче на стол смешать с вареным толченым картофелем.

Салаты впрок — консервированные

Салат «Ассорти душистое

4 баклажана, 12 спелых помидоров, 7 стручков сладкого красного перца, 9 средних луковиц, соль и молотый перец по вкусу, 1 ст. л. 9% — ного уксуса.
Овощи помыть. Баклажаны, перец, лук порезать полукольцами. Сложить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Как только масса закипит, добавить соль (где то 1 ст. л.) и молотый перец. Потушить на медленном огне 10 мин. Добавить порезанные помидоры и тушить ещё 20 мин. Затем разложить в стерелизованные банки и стерелизовать ещё 30 мин. Закатать, укутать (что бы остывали медленно) до полного остывания.

Цветная капуста консервированная

5 кг цветной капусты, 1,2 красных помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 200 г листьев петрушки, 0,5 ст 9% — ного уксуса.
Цветную капусту разобрать и отварить в подсоленной воде 4-5 мин. Остудить. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, уксус, сахар, измельчённый чеснок, петрушку, перец. Всё перемешать и довести до кипения. Опустить туда цветную капусту. Варить на медленном огне 10-15 мин. Горячую масу разложить в стерелизованные банки и закатать

2,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 200 г очищенного чеснока, 200 г растительного масла, 4 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли, 100 г уксуса, 1 ч.л. чёрного перца.
Овощи подготовить, помыть, мелко нарезать и смолоть мясной машинкой. За 10 –15 мин. до конца варки вложить растительное масло, сахар, соль, уксус, перец. Варить на медленном огне 1 час. Дать остыть и всыпать смолотый чеснок и хорошо размешать, дать постоять 10 –15 мин и разложить в стерелизованные банки (до верху) и закатать. Салат острый на вкус. Может служить прекрасной преправой к многим супам, заливному, плову.

Салат из соленых огурцов с капустой

На пол-литровую банку
огурцы — 125 гр. капуста — 250 гр.

Кочан свежей капусты очистить от верхних листьев и разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и нашинковать. Соленые огурцы хорошего качества промыть, разрезать на продольные пластины и нашинковать, как капусту. Овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом (на 1 л воды 60 г соли и 40 г сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом, а соли положить 30 г. Банки накрыть крышками и поставить на подогревание в слабо кипящей воде: пол-литровые — 10 — 12 минут, литровые — 13 — 15 минут. После этого укупорить, несколько раз встряхнуть и охладить.

Салат из помидоров по-украински

помидоры — 2 кг. морковь — 500 гр. лук репчатый — 1/2 кг. перец сладкий — 1 кг. корень петрушки — 200 гр. зелень петрушки — 30 гр. уксус — 300 млл. масло растительное — 500 млл. перец черный горошком — 10 шт. гвоздика — 10 шт. лист лавровый — 7-10 шт. соль — 50-100 гр.
Для салата выбирать зеленые или бурые помидоры. Разрезать на 4 — 6 долек помидоры средней величины. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1х2 или 2х2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5 — 7 мин. и охладить до 70С. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 50 мин., литровые — 60 мин.

3 кг кабачков, 5 луковиц, 5 стручков красного сладкого перца, 5 шт. красных помидоров.
Овощи помыть, мелко нарезать, добавить 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла. 1 ст. л. 9% — ного уксуса. Кипятить всё 40 мин. Разложить всё в стерилизованные банки. Закатать.

4 кабачка, 6 моркови, 6 стручков сладкого перца, 12 луковиц, 12 помидоров, 1 ст. л. 70% — ного уксуса, 7 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. сахара.
Очистить и вымыть овощи. Вскипятить воду, развести в ней сахар, томатную пасту, растительное масло, соль. Когда раствор закипит, опустить в него, нарезанные кубиками кабачки и крупно натёртой на тёрке морковью. Кипятить 10 мин. Затем положить мелко нарезанный лук – покипятить 10 мин, и добавить порезанные кубиками помидоры и кипятить ещё 10 мин. Влить уксус и кипятить 30 мин. Горячую массу разложить по банкам. Однолитровые банки с салатом стерелизовать 15 мин. Закатать.

вишня — 300 гр. капуста — 7 кг. слива — 300 гр. виноград — 600 гр. сахар — 800 гр. масло растительное — 600 гр. сок от маринованных плодов — 400 гр.
Капуста — провансаль — это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла. Для салата используют высококачественную, квашеную половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов вырезают кочерыжку и удаляют грубые части листьев, затем режут на небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4 — 8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем. Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого добавляют необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно перемешивают и дают выстояться 30 — 40 мин., после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают. Для хранения готовый салат плотно укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной температуре салат очень быстро портится.

огурцы — 2 кг. лук репчатый — 2 кг. уксус столовый — 100 гр. сахар — 3 ст.л масло подсолнечное — 100 гр. соль — 2 ст.л перец черный горошком — 5-10 шт.
Свежие огурчики нарезать небольшими кубиками, репчатый лук — полукольцами. Добавить соль и сахар и дать постоять 15 минут. Когда овощи дадут сок, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Через 10 минут варки добавить уксус и растительное масло. После закипания разложить, не остужая в стерилизованные банки и закатать.

Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком

огурцы — 400 гр. лук репчатый — 40 гр. зелень петрушки — 1/2 пучок зелень укропа — 1/2 пучок соль — 5 гр. перец красный горький — 1/2 шт. уксус 6% — 20 гр. масло подсолнечное — 55 гр. перец черный горошком — 2 шт. чеснок — 2 зубчика
Огурцы свежие отсортировать по качеству, помыть, удалить плодоножку и чашелистики с некоторой частью огурца и нарезать на кружочки толщиной 0,5 — 1 см. Чеснок очистить от покровных листьев, обрезать корневую мочку, помыть. Крупные дольки разрезать на 3 — 4 части. Лук очистить, помыть, разрезать на кружочки 0,5 см. шириной. Зелень укропа и петрушки перебрать, тщательно помыть и нарезать на мелкие кусочки. Все овощи и зелень уложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, уксус и после тщательного перемешивания уложить в банки. Предварительно на дно банки кладут горький перец и наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла. Наполненные банки накрыть крышками и простерилизовать при 100 градусах: банки 0,5 — 12 минут, 1 л — 20 минут. Такой салат подается к мясным и рыбным блюдам, а также отдельно, как закуска. Масса продуктов дана на одну банку 0,5л.

3 л пропущенных через мясорубку помидоров, 1,2 кг спаржевой фасоли, 0,5 кг баклажанов, 600 г сладкого перца, 1,5 ст. растительного масла, 1,5 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. 9% — ного уксуса.
Вылить в посуду томатную массу, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и кипятить 15 мин. Добавить спаржевую фасоль и кипятить 20 мин. Добавить баклажаны и кипятить 20 мин. Добавить перец и кипятить ещё 20 мин. Затем разложить в стерелизованные банки и закатать, укутать (что бы остывали медленно) до полного остывания.

1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг огурцов или кабачков, 1 кг лука, 1-2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 головка чеснока, 1 ст. 6% — ного уксуса, соль — по вкусу.
Овощи подготовить, помыть, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Залить растительным маслом и уксусом, добавить соль и сахар. Всё перемешать и тушить 15 мин. Под конец варки, добавить измельченный чеснок. Сразу же переложить в стерелизованные банки (до верху) и закатать.

Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

На пол-литровую банку:
капуста — 310 гр. фасоль зеленая — 330 гр. горошек — 350 гр. уксус 9 % — 20 гр. соль — 10 гр. сахар — 10 гр.

Цветную капусту тщательно помыть и 4 — 6 минут бланшировать в кипящей воде, в которую предварительно добавить на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты. После бланширования капусту охладить в подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли). У зеленой фасоли отобрать только свежие, сочные стручки. У стручков обрезать концы и нарезать на кусочки длиной 2 — 3 см, а затем их бланшировать в кипящей воде 4 — 5 минут и охладить холодной водой. Лущенный свежий горох промыть, отделить примеси, 2 — 4 минуты бланшировать в кипящей воде и охладить в холодной воде. В банки залить необходимую порцию уксуса, заложить пряности, зелень и основные овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на мелкие кубики морковь. После этого овощи залить горячим раствором соли или сахара, накрыть крышками, прогреть, выдерживая в слабо кипящей воде: банки пол-литровые — 15 — 20 минут, литровые — 20 — 25 минут. Затем укупорить и охладить.

Салат «Зимняя сказка»

огурцы — 2 кг. помидоры — 2 кг. перец сладкий — 7 шт. перец острый — 2 шт. чеснок — 200 гр. соль — 2 ст.л сахар — 200 гр. масло растительное — 150 гр. уксус — 80 гр.
Свежие помидоры, сладкий и острый перчик, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Затем поставить на огонь и варить 10 минут. Тем временем нарезать огурцы полукольцами и положить их в кастрюлю с заливкой, через 4 минуты снять с огня, разложить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть вверх дном и дать остыть.

2,5 кг очищенных и нарезанных кубиками баклажанов, 1кг сладкого перца, 1л, томатной пасты, 0,5 стакана мелко нарезанного чеснока, 1 ст. растительног масла, 1 ч.л. соли.
Овощи подготовить, помыть, нарезать кубиками. Добавить растительное масло, томатную пасту, соль и всё перемешать. Варить на медленном огне 20 –30 мин. Переложить в стерелизованные банки (до верху) и закатать. Мягкий нежный на вкус. По вкусу напоминает «Анкла Бенс».

Для заливки:
на 1 л воды — 70 г сахара,
35 г соли,
8 г лимонной кислоты.

Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2—3 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики.
Залить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 12—15 минут, двух- и трехлитровые — 30—35 минут.

4,5 кг сладкого перца,
1,5 кг помидоров,
25-30 г петрушки; для заливки: на 1 л томатного сока 20 г соли.

Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером три 3—4 см. На 3—4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на дно. Если нет мелких помидоров, можно взять крупные и, нарезав их дольками, положить на дно и поверх перца, залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде литровые банки около часа.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт
Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецептКонсервированный щавель. Рецепты приготовления

Щавель используется в приготовлении различных блюд. Таких, например, как известный и многими любимый зеленый борщ или щи. Из щавеля можно приготовить вкусный и полезный витаминный салат или сделать начинку для пирогов. А приготовленная из щавеля окрошка подарит Вам не просто кладезь витаминов, но и приятно порадует своим свежим неповторимым вкусом. Немногим, наверное, известно, что щавель – не просто овощная культура, но и лекарственное растение, богатое витаминами и полезными микроэлементами.

Щавель – 1 кг.
Соль – 30 гр.
Щавель промойте, слегка просушите, нарежьте, посолите. Наполните 0,5 литровые банки плотно, что бы сверху появился рассол . При необходимости сверху далейте холодной кипяченой воды, затем посыпьте соли и плотно закройте крышкой. Храните в холодном месте.

Щавель без соли

Вскипятите воду. Щавель промойте в проточной воде и опустите в кипяченую (горячую) воду на три-пять минут целые или нарезанные листья щавеля. Потом сразу уложите их в горячие стерилизованные банки. Пол-литровые банки стерилизуйте 5 минут в кипящей воде, потом закатайте.

Щавель на зиму. Рецепт 1

Щавель – 1 кг.
Соль – 30-35 гр.
Листья щавеля промойте. Закручивающиеся баночки ошпарьте кипятком. Нарежьте щавель, в кастрюле вскипятите воду, посолите покруче и опускайте щавель в горячий рассол. Он тут же поменяет цвет. Ложечкой с отверстием этот щавель утрамбуйте в банки и закройте ошпаренной крышкой.

Щавель также можно просто засушить. Для этого его слегка промойте от песка и пыли, мелко порежьте и разложите на бумаге или сетке, избегая попадания прямых солнечных лучей. Периодически переворачивайте, чтобы он просох равномерно.

Щавель на зиму. Рецепт 2

Щавель переберите и вымойте. Затем нарежьте его так, как Вам это удобно. Приготовьте банки для консервирования, вымойте и простерилизуйте минут по 5. Крышки для консервирования залить кипящей водой и дать им полежать минут 5. Уложите щавель в банки, постарайтесь поплотнее его утрамбовывать, потому что, после добавления воды, через некоторое время щавель осядет. Дальше можно закрывать несколькими способами:

Горячей водой, без соли:
Вскипятите воду и наливайте кипяток в банку с приготовленным щавелем. Не торопитесь закрывать банку крышкой, подождите, пока вода заполнит банку, если нужно, долейте еще воды и закатывайте. При этом методе щавель меняет цвет, бледнеет, становится темно-зеленым.

С солью:
таким методом можно закрывать щавель даже простой некипяченой водой. Укладывайте щавель в банки, пересыпая его солью. Уложите по плотнее, что бы с верху появился рассол. При необходимости доливайте в банки воду. Закатайте крышкой. Минус этого метода: получается соленый щавель. В этом случае нужно всегда помнить, что вы будете варить борщ из соленого щавеля, поэтому в бульон соль не добавляйте.

Консервированный щавель прекрасно хранится без стерилизации и не взрывается, потому что в нем присутствует щавелевая кислота, которая препятствует образованию микроорганизмов при консервировании.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт Баклажаны

В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Плод баклажана — большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы; поверхность плода матовая или глянцевая. Достигает в длину 70 см, в диаметре — 20 см; весит 0,4—1 кг. Плоды баклажана содержат: сухих веществ 7,1—11 %, сахаров 2,72—4 %, белков 0,6—1,4 %, жиров 0,1—0,4 %, а также соли кальция, калия, фосфора, железа, каротин и большое количество витаминов группы В. Овощ богат клетчаткой.
Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также едят сырыми. Баклажан также являются ценным видом овощного сырья для консервной промышленности (баклажанная икра и др.).
Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина. В пищу используются молодые плоды в фазе технической спелости.
На Востоке баклажаны назвают «овощами долголетия». Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества баклажанов хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклерозе. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс. Поэтому баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности при подагре. Баклажаны помогают в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах.

Баклажаны закусочные

На 2 кг баклажанов
помидоры — 0,5 кг,
перец сладкий — 1 кг,
чеснок — 1 головка,
растительное масло — 0,5 стакана,
соль — 1 ст. ложка,
сахар — 0,5 стакана,
уксус 9% — 0,5 стакана.

Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, масло и проварить. Баклажаны очистить и поместить на 5 минут в кипящую соленую воду, откинуть на дуршлаг, остудить и порезать дольками. Сложить баклажаны в кастрюлю с кипящей помидорной массой и варить 30 минут, периодически помешивая, в конце добавить уксус. Разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Баклажаны с чесноком

2 кг баклажанов
3 стручка горкого перца
4 стручка сладкого перца
3 головки чеснока
1 стакан растительного масла
1 стакан уксуса 9%
1 ст.л. соли

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку баклажаны, перец горький и сладкий, чеснок. Добавить растительное масло, уксус, соль. Разлить в стерильные банки, стерилизовать 20 минут, закатать.

Баклажаны в томатном соусе

На 5 литровых банок:
4,8 кг баклажанов,
170 г лука,
2 кг помидоров для соуса,
120 г сахара,
90 г соли,
80 г зелени петрушки, сельдерея,
по 10 горошин черного и душистого перца,
200 г растительного масла.

Баклажаны нарезать кружками, сложить в дуршлаг и посыпать солью, оставить на 20 минут. Затем обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Из помидор сделать соус, прокипятить его со специями. В банки уложить баклажаны, добавить соус, накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 2 часа, банки 0,5 л — 1,5 часа.

Рассол: на 10 л воды 500 г соли.

Взять баклажаны среднего размера, промыть и надрезать вдоль на 2/3 длины. Поместить баклажаны в банки, добавить специи и залить рассолом. Закрыть капроновыми крышками и выдержать при комнатной температуре 2-3 дня. Затем хранить в холодном месте. Через 1-1,5 месяца баклажаны будут готовы.

Баклажаны с морковью в томатном соусе

1 кг баклажанов,
50 г соли,
250 г лука,
300 г растительного масла,
0,5 кг моркови.

Для соуса: 1 кг помидоров, 3 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 6%, 20 г зелени, 0,5 стакана воды, 1 г душистого перца, 2 шт. лаврового листа.

Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью, выдержать 20 минут, промыть водой. Обжарить на растительном масле.
Лук порезать кольцами, обжарить в масле. Помидоры пропустить через мясорубку, массу поставить на огонь, добавить соль, сахар, уксус, обжаренный лук вместе с маслом, измельченную зелень, воду, перец, лавровый лист. Кипятить смесь 10 мин.
Морковь нарезать соломкой и тушить в 50 г растительном масла 15 минут.
Смешать баклажаны с соусом, морковью и кипятить еще 10 минут. Затем горячим разложить в банки, накрыть крышками.
Стерилизовать банки емкостью 1 литр в течение 20 минут, закатать.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт Кабачки

Кабачок происходит из Америки, где первоначально в пищу употреблялись только его семена. В Европу тыква попала в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Кабачок является богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция[источник не указан 568 дней]. В значительной степени удовлетворяет потребность организма в витаминах, особенно в витамине С и витаминах группы В.
Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и необыкновенно легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением. Благодаря лёгкой усваиваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудания

Цуккини — европейский сорт кабачков цилиндрической формы. У цуккини цвет кожуры от светлого до тёмно-зеленого. Семена цуккини используются ведущими косметическими фирмами в качестве компонента для кремов, регулирующих работу сальных желёз.

Закуска из кабачков

3 кг кабачков,
0,5 кг моркови,
0,5 кг лука,
200 г сахара,
200 г уксуса 6%,
250 г растительного масла,
3 ст.л. соли,
2 головки чеснока

Овощи натереть на крупной терке, чеснок измельчить.
Добавить сахар, уксус, масло, соль, перемешать и оставить на 2 часа.
Затем разложить в литровые банки.
Стерилизовать 50 минут, закатать.

Варенье из кабачков с лимоном

На 1 кг очищенных кабачков
1 лимон,
800 г сахара.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. За тем пропустить через мясорубку лимон с кожурой, в массу добавить сахар и варить 25-30 минут на слабом огне, помешивая. Разложить в банки, закрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.
Если хотите погуще, сок от кабачков можно слить. Получается ароматное варенье с горьковатым привкусом лимона. Вместо лимона можно взять апельсин или 50х50.

Кабачки с рисом

3 кг красных помидоров,
2 кг кабачков (очищенных),
1 кг моркови,
1 кг лука,
2 ст.л. соли (с горкой),
250 г сахара,
0,5 л растительного масла,
250 риса.

Помидоры, лук нарезать полукольцами, кабачки и морковь натереть на крупной терке. Добавить соль, сахар, масло и тушить 1 час. Засыпать сухой рис и тушить еще 1 час. Разложить в прошпаренные банки и закатать.

Ассорти с кабачками

Кабачки, патиссоны или тыква — 1 кг,
0,5 кг помидоров,
200 г корней и зелени петрушки,
200 г лука,
соль по вкусу.

Овощи промыть, порезать ломтиками, добавить 200 г воды, соль и варить 40 мин. Быстро разложить в банки и закатать.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт Капуста

По мнению Е. Н. Синской, «происхождение и распространение капусты огородной в диком состоянии — Средиземноморская область. Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Она введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта: азотистых веществ 1,27—3,78 %, жиров 0,16—0,67 и углеводов 5,25—8,56 %. Пищевая ценность на 100 г 24 ККал. Капуста содержит сахар, минеральные соли (сера, кальций, калий, фосфор), клетчатка, жиры, лактоза, липаза, протеаза и другие энзимы, фитонциды, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин P, витамин К, витамин В6, противоязвенный витамин U и другие витамины.
Капуста огородная содержит противоязвенный витамин U; сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов[3]. В народной медицине капустный сок издавна использовался для заживления гноящихся ран и язв. Кроме того листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами. При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и желчных ходов употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения. Сок капусты — замечательное косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.

Квашеная капуста

На 10 кг подготовленной (шинкованной) капусты необходимо 180—200 г поваренной соли и:
350 г моркови, 1 кг яблок целых, 350 г клюквы;
или
500 г моркови, 500 г яблок и 5 г тмина;
или
350 г моркови и лавровый лист.

Очищенную морковь ополаскивают и шинкуют на мелкие полоски или стругают на крупной терке, можно нарезать ее кружками, чистые яблоки закладывают в капусту целыми или половинками, четвертушками, вырезав из них семенные камеры. Клюкву или бруснику перебирают, очищают от листьев, веточек и мусора и промывают, 2—3 раза меняя воду. Тмин и другие пряности отсортировывают от примесей. Соль применяют «Экстра» и первого сорта, но не йодированную. На дно десятилитровой тары кладут несколько чистых белых капустных листьев, затем слой нарезанной капусты, ровно посыпают его небольшим количеством моркови и соли, кладут яблоки или ягоды (пряности лучше заранее смешать с солью). Потом опять кладут слой капусты с морковью, посыпают солью и т. д. Каждый слой капусты уплотняют. Если капусту квасят в эмалированном ведре, стеклянной банке, ее вместе с морковью и другими компонентами можно смешать отдельно в тазу, а потом заложить в тару с уплотнением. Наполняют посуду почти до верха. Под конец кладут чистые свежие целые капустные листья. На следующий день капуста оседает, к ней добавляют свежую, а в случае обильного выделения сока ее прокалывают деревянной или из нержавеющей стали иглой, и в дальнейшем повторяют это несколько раз. Образующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Лучшая температура в начале брожения — 16—20°. Через 7—12 дней процесс брожения заканчивается. Ведра и другую тару накрывают кругом с грузом и обвязывают полиэтиленовой пленкой. Тару с капустой ставят в холодное помещение (подвал, погреб) или в домашний холодильник. Лучшая температура хранения — от 0 до 2°. Через два месяца капуста приобретает отличный вкус.

На 3 литра воды
1 стакан сахарного песка
3 ст. ложки соли (с горкой)
5 шт. лаврового листа
20 горошит перца.
3 ст.л. уксусной эссенции

Рассол вскипятить и добавить уксусную эссенцию, остудить. Капусту нашинковать соломкой, уложить в банки, но не утрамбовывать. Залить холодным рассолом и закрыть капроновыми крышками.

На 8 кг капусты
100 г чеснока,
50 г хрена,
зелень петрушки,
красная свекла — 300 г,
морковь — 500 г .
Рассол:
на 4 л воды — 200 г крупной соли,
100-200 г сахара,
немного укропа, лаврового листа и перца горошком.

Овощи вымыть, почистить, у капусты удалить кочерыжку, нарезать на дольки по 200 — 250 г, мелко нарезать очищенный чеснок, порезать дольками хрен, морковь натереть на крупной терке, свеклу порезать кубиками. Плотно уложить капусту в ведро, перекладывая каждый ряд морковью, чесноком, свеклой, хреном. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху положить груз, закрыть крышкой и оставить на 48 ч при температуре 18. Затем разложить в банки и убрать в холодильник или погреб. Через 5 дней капуста готова.

Салат с капустой

На 6 кг капусты
морковь — 1,6 кг,
лук репчатый — 1,2 кг,
лавровый лист — 40 шт,
черный перец — 25 горошин,
уксусная эссенция — 25 г,
соль — 200 г,
растительное масло — 900 г,
сахарный песок — 50 г.

Нашинковать капусту, морковь, лук, положить лавровый лист, перец, соль, сахар, масло, эссенцию. Все хорошо перемешать, разложить по банкам и пастеризовать литровые банки в течение 20 минут. Должно получиться примерно 12 литров.

Капуста белокочанная, маринованная с перцем

1 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
100-200 г лука,
40-60 г соли.

Состав заливки: на 1 л воды — 0,45 л уксуса 9%-ного, 200—300 г сахара. На литровую банку — 3—4 г семян тмина или укропа.

Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 4—5 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Перец нарезать мелкими кусочками, капусту очистить и шинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливать. Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки — 15 мин., литровые и двухлитровые банки — 20—25 мин.

Kапуста цветная маринованная

Состав заливки:
на 1 л воды — 160 мл уксуса 9%-ного,
50 г сахара,
50 г соли.

На литровую банку — 5—8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5—8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на отдельные соцветия диаметром 3—5 см. Подготовленную капусту бланшировать 2—3 мин. в кипящей подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), после чего сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положить пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 5 мин., литровые — 7 мин.

Капуста брюссельская маринованная

Состав заливки:
на 1 л воды — 0,3 л уксуса 9%-ного,
60 г сахара,
40—70 г соли,
0,5 г черного перца горошком.

Брюссельскую капусту очистить от листьев, отрезать стебельки. Разрезать капусту на четыре части. Можно нашинковать. Подготовленную капусту плотно уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки — 20 мин., литровые и двухлитровые — 25 мин.

Томатная заправка "Лютеница" – кулинарный рецепт Петрушка, укроп

Ареал петрушки в диком виде — побережье Средиземного моря. Используют петрушку в свежем, сушёном и реже солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года). В плодах найдены эфирное масло, фурокумарин бергаптен и флавоновый гликозид апиин. В них содержится до 22 % жирного масла, которое состоит из петрозелиновой (70—76 %), олеиновой (9—15), линолевой (6—18) и пальмитиновой (3 %) кислот. В цветках петрушки обнаружены кверцетин и кемпферол, в корнях — апигенин, слизи. По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В зелени ее имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды. Различные блюда с использованием петрушки имеют мочегонное действие, способствуют выведению солей из организма. Зелень петрушки уменьшает потливость, показана при заболеваниях почек и печени, атеросклерозе. Некоторые зарубежные ученые считают, что свежий сок петрушки способствует нормализации функций коры надпочечников и щитовидной железы, укреплению капиллярных кровеносных сосудов и др. В клинических испытаниях было показано, что при употреблении препаратов петрушки повышается тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника, мочевого пузыря. Свежие листья петрушки или их отвар в экспериментальных исследованиях увеличивали жёлчеотделение.

Укроп

В диком виде растения встречаются в юго-западной и центральной Азии; как огородное растение распространены повсеместно. Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном или соленом виде. Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей и для приготовления блюд. В листьях укропа имеются аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, тиамин, рибофлавин, а также флавоноиды — кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы, пектиновые вещества, набор минеральных солей (железа, калия, кальция, фосфора и др.). В плодах укропа содержится 15—18 % жирного масла и 14—15 % белков. В состав жирного масла входят петрозелиновая кислота (25, 35 %), олеиновая кислота (65, 46), пальмитиновая кислота (3,05) и линолевая кислота (6,13 %).Во всех частях растения содержатся эфирное масло, придающее им специфический запах, флавоноиды. Особенно много эфирного масла в плодах укропа (2,5—4 %). Эфирное масло — жидкость светло-жёлтого цвета с приятным, очень нежным запахом, напоминающим запах тмина. Основным компонентом масла из плодов является D-карвон (30—50 %); кроме того, в масле имеются D-лимонен, α-фелландрен, α-пинен, дипентен, дигидрокарвон. Благодаря наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ потребление укропа усиливает отделение секрета пищеварительными желёзами, моторику пищеварительного тракта, повышает аппетит, способствует нормализации обмена веществ в организме. Поэтому желательно использовать зелень укропа в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, анацидных гастритах, метеоризме.

Петрушку промывают в воде, оставляют хорошо обсохнуть, затем подсушивают на сложенном полотенце, мелко крошат и раскладывают:
— по маленьким полиэтиленовым мешкам, выжимают из них воздух, завязывают и кладут замораживать.
или
— по формочкам для льда, хорошо уплотняют, заливают водой и ставят замораживать. Затем их выбивают и раскладывают по мешкам, обозначают и укладывают в морозильник.

Свежий зеленый укроп промывают, высушивают и замораживают целым или мелко покрошенным.
Целый укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, оставляют замораживаться, затем его раздавливают валиком, рассыпают по коробочкам и укладывают в морозильник. Покрошенный укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, выжимают из них воздух, закрывают резинками и оставляют замораживаться, или укроп раскладывают по формочкам для льда и заливают водой. Оставляют их замерзнуть, затем выбивают и раскладывают по мешкам, обозначают, завязывают резинками и укладывают в морозильник.

На 1 кг укропа — 200—250 г соли.

Молодые веточки укропа хорошо промыть, обсушить на сите или на полотенце, переложить в большую миску и хорошо размешать с солью. Для предотвращения развития плесени можно добавить 1 ч. ложку черного молотого перца на 1 кг. Затем разложить в банки, сильно прижимая деревянной ложкой или пестиком, чтобы выделился сок. Когда банка наполнится, сверху налить немного растительного масла. Хранить банки с укропом нужно в холодильнике или в погребе.

300 г воды,
200 г столового уксуса,
150 — 250 г соли.

Зелень укропа вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки длиной 3—4 см, плотно уложить в стеклянные банки, залить маринадом. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.

Заготовка из укропа для супов

Молодой укроп хорошо промыть, просушить, затем пропустить его через мясорубку. Для предохранения от заплесневения добавить молотого черного перца (1 ч. ложка на 1 л). Сочную массу с «сиропом» немного посолить, разложить по банкам. Банки закатать. Хранить укроп нужно в холодильнике. Хорошая заправка для супов и борщей.

P.S. Аналогичным способом, как и укроп, консервируется петрушка

При создании этой странички, были использованы материалы газет и журналов о садоводстве, а также сайтов: