Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Ботвинья

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Ингредиенты:

ботва от свеклы сорта «мангольд» — с 2 свекол,
5 столовых ложек яблочного уксуса,
два огурца, свежий укроп и зеленый лук, горчица, хрен,
две луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, сушеный укроп,
шесть раков, стерлядь (600…800 г), речная форель (600…800г),
6 картофелин

Рецепт ботвиньи:

Ботвинья на воде – кулинарный рецептВ 2-х литровой кастрюле кипятим воду, чуть солим. Припускаем в кипящей воде порезанную сантиметровыми кусочками ботву (листья черенки), даем настояться несколько часов, охлаждаем, процеживаем.

Ботвинья на воде – кулинарный рецептОтвариваем раков: добавляем 2 литра воды столовую ложку соли, лавровый лист, горсть сушеного укропа и черный перец горошком. Когда закипит, погружаем туда раков. Варим минут пять – семь на среднем огне. Снимаем кастрюлю с огня, раков вынимаем.

Ботвинья на воде – кулинарный рецептРыбу тщательно чистим и режем крупными кусками, варим в другой кастрюльке. Добавим луковицу, лавровый лист, перец горошком, солим. Варим 10 минут, снимая пену. Достаем рыбу, остужаем.

Получившийся рыбный бульон можно использовать для других блюд, например, для рыбной солянки или ухи.

Достаем из холодильника отвар ботвы. Огурец, зеленый лук и укроп меленько режем и добавляем в отвар. Разводим в кружке горчицу и хрен и выливаем туда же.

Отламываем от раков клешни и складываем вместе с рыбой в отдельную тарелку. Раковые шейки извлекаем из панциря и кладем в отвар.

Ботвинья наливается в глубокую тарелку, а рыба и картофель подается отдельно.

Ботвинья из свеклы

Список ингредиентов

Способ приготовления

Молодую свеклу с ботвой хорошенько помыть. Ботву отрезать и отложить, а свеклу очистить от кожуры, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду. Добавить лимонный сок, душистый перец, сахар и соль.

Варить в течение 15 минут. Тем временем свекольную ботву меленько нарезать. Положить подготовленную ботву в отвар и варить еще 5 минут. Затем отвар остудить и процедить.

Пока варится отвар, в отдельной кастрюльке сварить не очищая от кожицы картофель. Яйцо отдельно сварить в крутую. Сваренные картофель и яйцо остудить, почистить и нарезать одинаковыми кубиками. Редис и огурцы помыть и нарезать такими же кубиками.

В отдельной мисочке растереть до однородности горчицу с небольшим количеством соли и мелко нарезанной зеленью.

Вареные и свежие овощи и яйцо смешать в кастрюльке. Влить около 2 стаканов охлажденного свекольного отвара и перемешать. Затем разлить в глубокие порционные тарелки. В каждую тарелку добавить немного приготовленной горчичной заправки и положить сметану. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подать на стол.

Суп Ботвинья с осетриной

10 августа 2014

Ботвинья на воде – кулинарный рецептНаша ботвинья будет на квасе. Для ботвиньи подойдет практически любая зелень или съедобная ботва овощей. Для ботвиньи на квасе нужно подбирать кислую зелень, поэтому обязательно возьмем щавель, а для разнообразия и шпинат. Ботвинья на квасе, куда ж тогда добавлять рыбу, скажете вы? А рыбу мы будем подавать отдельно. Ее просто нужно отдельно отварить, а подавать на отдельной тарелке или в супе – это уже вам решать, дело вкуса. У нас уже был рецепт зеленого борща с горбушей, но он был на бульоне. Для меня, самым неожиданным вариантом борща стал борщ с грибами и черносливом. Зеленый борщ отличается от ботвиньи главным образом тем, что борщ всегда варится на бульоне, а ботвинья не всегда. Если варить ботвинью на воде, каждый ингредиент по отдельности, а затем залить кефиром, получится окрошка.

Количество порций: 10
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 140 ккал

1. Осетрину очистить от потрохов и чешуи. Нарезать на крупные куски и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть из отвара и остудить. Разобрать на мелкие кусочки, удалить косточки.
2. Щавель и шпинат по отдельности приготовить на пару или припустить в небольшом количестве воды. Затем смешать и взбить блендером до однородной массы. Можно протереть вареную зелень через сито.
3. Свежие огурцы очистить и мелко нарезать кубиком.
4. Зеленый лук промыть и измельчить.
5. Хрен очистить и натереть на мелкой терке.
6. В кастрюле смешать пюре из щавеля и шпината, измельченные огурцы и лук. Залить квасом.
7. Заправить ботвинью солью и сахаром, добавить лимонную цедру. Если цедру не использовать, то можно просто немного увеличить количество щавеля, он даст кислоту. Ботвинья должна быть кислой.
8.Разлить ботвинью на квасе по порционным тарелкам, заправить тертым хреном. Осетрину можно положить по кусочку в каждую тарелку или подавать на отдельном блюде и есть вприкуску.

Ботвинья

Эта ботвинья готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

  • филе горбуши или речной форели – 500 г
  • лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
  • средний пучок щавеля
  • большой пучок шпината
  • большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
  • листья свекольной ботвы – 15-20 шт.
  • средние огурцы – 4 шт.
  • темный хлебный квас – 400 мл
  • светлый (кислый) квас – 600 мл
  • тертый хрен – 1 ст. л.
  • лимонная цедра – 1 ст. л.
  • сметана для подачи
  • соль, сахар

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбную ботвинью можно готовить также с креветками, гребешками, раками.

Ботвинья

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

  • Тип блюда: Супы разные
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 750 (Миллион меню традиционной русской кухни)
Автор

Ингредиенты:

Ботвинья на воде – кулинарный рецептБотвинья на воде – кулинарный рецептБотвинья на воде – кулинарный рецептБотвинья на воде – кулинарный рецептБотвинья на воде – кулинарный рецепт Ботвинья на воде – кулинарный рецепт Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

  • квас хлебный 1.4 литра
  • шпинат 380 граммов
  • щавель 200 граммов
  • лимоны 1 штука
  • сахар 20 граммов
  • соль по вкусу Для гарнира:
  • осетрина 220 граммов
  • крабы консервированные 70 граммов
  • огурцы 320 граммов
  • корень хрена 100 граммов
  • лук зеленый 100 граммов
  • зелень укропа 60 граммов
  • лук репчатый 40 граммов
  • корень петрушки 30 граммов
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Ботвинья на воде – кулинарный рецептБотвинья на воде – кулинарный рецепт Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Способ приготовления:

    Куски рыбы ошпаривают кипятком, счищают сгустки белка и промывают. Укладывают в один ряд в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют репчатый лук, петрушку, доводят до кипения и солят. Нагрев уменьшают и варят рыбу при слабом кипении до готовности. Охлаждают в бульоне.

Припускают по отдельности шпинат с добавлением воды и щавель в собственном соку. Готовые овощи протирают через сито, добавляют соль, сахар и разводят квасом.

Огурцы нарезают кубиками, у грунтовых огурцов предварительно удаляют кожицу.

С лимона острым ножом снимают цедру (окрашенную часть кожицы), нарезают ее соломкой. Для снятия цедры можно воспользоваться теркой.

Корень хрена очищают и натирают на терке. Зеленый лук мелко нарезают.

В протертые овощи с квасом добавляют огурцы, тертый хрен, цедру, зеленый лук. Все охлаждают до температуры 14–16 °С.

При подаче в тарелку укладывают кусок рыбы, заливают ботвиньей. Сверху кладут кружочек лимона, кусочек краба или вареную креветку. Посыпают рубленым укропом.

← Вернуться к рецептам «Супы разные»

Рецепты холодных супов (окрошка, ботвинья, холодник)

Холодные супы настолько распространены на славянском столе, что их можно выделить в отдельную категорию, в которой найдутся рецепты окрошек, ботвиний, холодников. Эти первые блюда преимущественно просты в приготовлении и не требуют слишком больших затрат.

Холодные супы хорошо подавать в жаркие дни, когда мысли о том, чтобы включить печку и приготовить что-то горячее кажутся невероятными. В летнее время окрошки и холодники станут настоящими выручалочками для хозяек – не надо прилагать больших усилий, использовать много продуктов, а результат – благодарность близких.

Самые простые рецепты холодных первых блюд пришли к нам из глубины столетий. Жители деревень издавна готовили тюрю, заливая квасом черные сухари и нарезанный лук. Возможно, этот способ «для бедных» стал основой для окрошки, в которую можно «покрошить» все, что душа пожелает, залить квасом или сывороткой и заправить сметаной.

Не всех удовлетворят простые рецепты, но и для любителей кулинарных изысков найдутся здесь и экзотические варианты приготовления свекольников и холодников – с кальмарами, креветками, авокадо и т.п. Если есть желание или на пороге гости, можно и соригинальничать. Но основная идея, конечно – быстро, освежающе и вкусно.

Ботвинья

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Время подготовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Как приготовить ботвинью со льдом

Ботви́нья — когда-то очень известное блюдо русской кухни, как пишет вики, это холодный суп на кислом квасе, который варят на отварном и протёртом щавеле, свекольной ботве, шпинате, зелёном луке, крапиве и другой съедобной траве (по-старорусски «ботве»). В настоящее время рецепт ботвиньи претерпел не существенные изменения, основа его осталась прежней — это холодный квас с овощными добавками, к которому подают отварную или солёную красную рыбу.

Ботвинья нежнее и легче традиционной окрошки, очень хороша в летнюю жару, часто при еде в тарелку добавляют колотый лёд. Сметана не обязательна, её используют по желанию.

Я готовила ботвинью впервые, найденный рецепт понравился, квас в нём используется традиционный. Свекла в эту ботвинью нужна без ботвы, мелкая, можно взять молодую. Пробуйте!

Как приготовить «Ботвинья» пошагово с фото в домашних условиях

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Для приготовления ботвиньи нужно взять шпинат (можно заменить щавелем), сёмгу, огурцы, лук зелёный и репчатый, зелень петрушки и укропа, свёклу, лимон, соль, хлебный квас.

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Вскипятить в сотейнике немного воды (100-150 мл), добавить соль, перец (3 горошины), 2 лавровых листика, лук (0.5 или 1 головку).

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Красную рыбу (300 г) промыть, очистить от шкурки, осушить.

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Положить в кипящую воду с пряностями. На медленном огне отварить 20-25 минут, если большой кусок как у меня, 10-15 минут, если она разрезана на кусочки.

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Вынуть готовую рыбу на тарелку, остудить.

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Шпинат (250 г) промыть, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла листья.

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Варить после закипания на медленном огне под крышкой, минут 20-30, пока листья не осядут на дно.

Ботвинья: рецепт приготовления

Слово «ботвинья» произошло от старинного русского слова ботеть, то есть толстеть, но вопреки этому названию ботвинья вовсе не калорийное блюдо. Многие хозяйки знают только название этого супа, а приготовить его ни разу не пробовали. Ботвинья – это исконно русское холодное блюдо, которое постепенно исчезло со столов из-за своей дороговизны и весьма трудоемкого способа приготовления. Встречающиеся в современных кулинарных книгах рецепты ботвиньи лишь отдаленно напоминают рецепт настоящей ботвиньи и искажают вкус этого блюда. Ботвинья в своем первоначальном виде все же не должна быть забыта и ниже приводится именно такой рецепт.

Полная ботвинья подается к столу в трех отдельных посудах на одно лицо. Состоит она из самого супа, отварной красной рыбы – севрюги, осетра, лосося на второй тарелке и кусочков мелко нарубленного льда, который также подается в отдельной чашке или небольшой тарелке. Это полная ботвинья, но бывает еще неполная, которая подается к столу без рыбы, что значительно уменьшает стоимость ее приготовления.

Ботвинья бывает простого и запарного вида. Обе готовятся с помощью квасной основы. Но запарная ботвинья отлична от простой тем, что в к квасу добавляют еще кислую запарную закваску из гущи кваса и муки. К выбору квасной основы в ботвинье следует уделить особое внимание, так как кислый квас должен сочетаться с пресным или слегка солоноватым вкусом рыбы, иначе вкус может быть безнадежно испорчен. В идеале кислота кваса должна иметь тонкий нежно-острый вкус. Такой вкус достигается не самим квасом, а с помощью особого вкуса трав, а запарной ботвинье такой вкус придает ржаная закваска. Ч

тобы придать особый аромат и остроту ботвинье в квас добавляют тертого хрена и лимонного сока. За квасную основу для ботвиньи берут темный хлебный квас, смешав с белым окрошечным квасом, в пропорции 2:1. Для рыбной составляющей ботвиньи следует брать отборные куски красной рыбы, а также можно дополнить мясом раков или крабов и креветок.

Рецепт простой полной ботвиньи

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Ингредиенты

квас хлебный – 1 литр, белый опрошенный (в продаже такой квас найти довольно трудно, поэтому ниже приводится рецепт его приготовления) – 0, 25 литра, отварной щавель – 1,5-2 стакана, отварная крапива – 1 стакан, молодая свекла с ботвой – 3 штуки, свежий огурец – 1-1,5, тертый хрен – 1-2 ст. ложки, пол-лимона, горчица – 1 ч. ложка, зеленый лук – 0,75-1,5 стакана с 1 ч. ложкой соли, сахар – 1 ч. ложка, укроп – 1,5 ст. ложки, полкило рыбы, 4 рака.

Приготовление белого опрошенного кваса

Для него потребуется: ржаная мука – 1 кг, ржаной солод – 250 гр, ячменный солод – 130 гр, гречневая мука – 250 гр, пшеничная мука – 250 гр, сухая кудрявая мята – 30 гр, жидкие дрожжи – 25 мл.

Пшеничную муку разведите водой и добавьте дрожжи. Затем солод смешайте с водой, до образования жидкого теста. Всыпьте ржаную, гречневую и пшеничную муку, все перемешайте до однородной консистенции и вливайте при необходимости горячую воду. Оставьте тесто на пять часов, затем добавьте дрожжевой смеси, мяты и кипятка. Поставьте настояться еще на 12 часов и процедите.

Ботву от молодой свеклы немного отварить для размягчения, а в другой кастрюле отварить саму свеклу, не разрезая. Также отварите листья щавеля не более трех мин. Крапиву как следует вымыть в холодной воде, обдать кипятком и отложить. Теперь всю зелень отмерьте в количестве, указанном в рецепте и нарежьте очень мелко острым ножом, но при этом не измельчайте зелень в блендере или мясорубке, иначе ботвинья потеряет свой оригинальный вкус. Затем мелко нарежьте отварную свеклу и добавьте ко всей массе, также нарежьте зеленый лук, перетрите с солью и укропом и все смешайте.

Теперь о том, как готовить квасную основу. Два вида кваса, указанных в рецепте соедините между собой. С половинки лимона удалите цедру, перетрите ее с сахаром, туда же добавьте лимонного сока, горчицы, хрена и разбавьте небольшим количеством кваса, тщательно перемешайте и влейте все в основной квас. Приготовив квасную основу, соедините ее с массой зелени, добавьте мелко нарезанный огурец кубиками и дайте настояться на холоде не более получаса, чтобы квасная основа пропитала ботву.

Приготовление рыбы

Теперь можно готовить рыбную часть. Рыбу, нарезанную кусочками по 50 гр разного вида – лосося, осетра, севрюги отварите в кипящей подсоленной воде так, чтобы вода слегка прикрывала рыбу, туда же добавьте лука, укропа, черного перца и лаврового листа. Сырая рыба варится в течение 10 минут, а свежепросольная и солено-копченая около 2-3 минут. Неотваренная соленая и южно-копченая рыба не используется для приготовления этого блюда, так как она не подходит к кислой квасной основе. В тарелку с рыбой также добавьте мясо раков, либо крабов или креветок.

Как есть ботвинью? Ботвинья подается как первое блюдо, либо перед вторым блюдом, как жидкая закуска. К ней принято подавать вилку и две ложки, вилку для рыбы, одну ложку для супа, а другую, чтобы периодически подкладывать лед в ботвинью, так как вкус ботвиньи должен быть холодным. Хлеб для ботвиньи подается свежий ржаной.

Приготовление запарной ботвиньи

Ботвинья на воде – кулинарный рецепт

Ингредиенты

ржаная мука – 2-3 ст. ложки, холодная вода – 1-1,5 стакана, квасная гуща – 0,5-1 стакана, молодая свекла с ботвой – 5 штук, хлебный квас – 1-1,25 литра, остальные компоненты берутся такие же, как для простой ботвиньи. Все готовится точно также, только добавляется еще приготовление запарки. Ее следует делать за сутки до приготовления ботвиньи.

Приготовление запарки

Ржаная мука разводится водой, заливается в небольшой глиняный горшочек, закрывается и ставится в разогретую духовку на 25-30 минут. После того, как смесь разопреет, процедите ее через сито в кастрюльку, туда же добавьте отваренной и мелко нарезанной свекольной ботвы, все залейте квасной гущей и поставьте настояться на сутки. Затем разведите жидким квасом и добавьте остальные ингредиенты.

Холодная ботвинья – это прекрасное блюдо для утоления жажды в летний зной. К тому же таким блюдом можно поразить гостей, так как многие никогда не пробовали этот суп и будут удивлены его необычным исконно русским вкусом.

Специально для LadySpecial.ru — Нателла

Читайте другие интересные рубрики