Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Эмульсия для смазывания форм

Эмульсия для смазывания форм

Ингредиенты для «Эмульсия для смазывания форм»

  • Мука пшеничная — 200 г
  • Масло растительное — 200 г
  • Жир (внутренний, топлёный) — 200 г

Рецепт «Эмульсия для смазывания форм»

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Всё оооооочень просто. Главное — найти внутренний жир, я нашла топлёный, можно вытопить самим и остудить до комнатной температуры. Выложить муку, растительное масло и жир (комнатной Т, не растопленный!) в миску миксера.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Взбить всю массу на протяжении 7-10 мин. до однородного состояния.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Выложить в банку с крышкой, хранить в холодильнике, эмульсия застывает, но не сильно.

Хранится очень долго, хватает на длительный период времени!

Хлеб из форм просто выскакивает, никаких проблем.

На корочке иногда остаётся чуть заметный след муки)))) Из этого количества получилось 800 мл эмульсии — полная банка.

Грушевый пирог

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Для выпекания потребуется разъемная форма 26 см и немного жира для смазывания формы. Также для рабочей поверхности вам дополнительно потребуется 100 г муки.

Начинка будет особенно вкусной, если половину воды заменить на ром. Такой пирог можно заморозить.

Белки10 г
Жиры18 г
Углеводы101 г

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

На кулинарных форумах кулинары часто задаются вопросом, чем ванильный сахар отличается от обычного сахара и от ванили. На фото ванильный сахар выглядит так же, как и обычный, но фотография не дает почувствовать приятный ванильный аромат, которым обладает этот продукт.

1 упаковка

— хранить в чистых сухих помещениях при t +10 до +15°С

— не допускается замораживание и хранение в открытой таре

6 месяцев при соблюдении условий хранения

Пластиковые бочки объемом 4,45 и 55 кг.

Запах и вкус

Белый с желтоватым оттенком

Нейтральный

Физико-химические показатели:

Массовая доля влаги

Кислотное число, мг КОН/г

Перекисное число, мМоль активного кислорода/кг

Наименование товара

Фасовка

Ед.
изм.

Цена за ед. изм.,
руб.

Эмульсия для смазывания пекарных форм

Эмульсия для смазывания пекарных форм

Наша продукция высоко зарекомендовала себя на предприятиях отрасли. При правильном использовании нашей Эмульсии Компания гарантирует Вам стабильно высокий результат.

Наши специалист проведут Консультации как по телефону так и с выездом на Ваше предприятие.

Пирог в силиконовой форме в духовке рецепт Мишка Барни с фото пошаговый

Бисквит Мишка Барни является любимым у многих малышей. Теперь пирог Барни вы можете выпечь самостоятельно, это очень просто и полезно, как и вся домашняя еда, приготовленная с любовью.

Пироги в силиконовых формах, рецепты которых сегодня популярны, выглядят намного привлекательнее привычных круглых пирогов, и особенно нравятся детям. Рецепт пирога Медведь, мишка Барни сегодня — к вашему вниманию!

Как приготовить бисквит Мишка Барни?

• силиконовая форма Мишка Барни (продаётся в хозяйственном магазине);

• 100 г сливочного масла;

• 1 пачка ванильного сахара;

• разрыхлитель для теста 0,5 ч.л.;

• 1,5 стакана муки высшего сорта;

• растительное масло для смазывания формы.

Прежде всего, нам понадобится силиконовая форма для пирога Мишка Барни.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Натираем на крупной терке сливочное масло.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Просеиваем муку через мелкое сито.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Смешиваем все ингредиенты.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Взбиваем их миксером.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

В форму наливаем немного растительного масла (чтоб не пригорело) и выкладываем тесто, заполняя форму на 2/3 (тесто будет подниматься в духовке).

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Выпекаем до готовности. У меня получилось при т. 180 градусов за 25 минут. По желанию, готовый пирог можно украсить шоколадом.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Таким образом, приготовить дома Мишку Барни не составит никакого труда. Времени этот рецепт Барни занимает немного, продукты — самые простые. Готовьте домашние пироги в формах, радуйте своих близких оригинальными рецептами. Приятного аппетита!

Сгорел термометр для духовки здесь Вы найдете новый без всяких хлопот.

как приготовить барни самостоятельно, mishka barni, pirog v forme doma
пирог мишка барни рецепт
как приготовить детский пирог рецепт с фото пошагово

“Утверждаю” Начальник Главного

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

ЭМУЛЬСИЯ для смазывания хлебопекарных форм, листов, подов «Эталон»

ТД «Продсервис» предлагает продукцию собственного производства

«Эмульсия для смазывания пекарных форм»

Одним из направлений деятельности нашего Предприятия – является разработка и комплексное внедрение методов в области смазки хлебопекарных форм, подов, противней, листов и т.д.

Предлагаем вашему вниманию «Эмульсию» собственной разработки на водно — масляной основе, представляющую из себя высокотехнологичный, экологически чистым и готовый к применению продукт.

При разработке данного направления основной целью было предотвращение залипания готовой продукции и интенсивного нагарообразования, увеличения срока службы форм и листов (противней, подов), т.е. любых поверхностей используемых для выпечки хлебопекарной

продукции, а также для повышения качество готовой продукции.

Используется для нанесения на хлебопекарные формы и листы при выпечке хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки как антипригарный и разделительный агент между тестовой заготовкой и рабочей поверхностью.

Экономический эффект достигается за счет незначительных на первый взгляд, но весомых факторов:

— увеличение срока нагарообразования и как следствие, снижение затрат на чистку листов и т.п., а в случае с хлебопекарными формами на перевеску люлек.

— нет необходимости, при сокращении выпуска продукции, снимать лишние люльки с печи.

— в отличии от растительного масла, при использовании Эмульсии, пожароопасность (возгорание) снижается до нуля.

— при нанесении Эмульсии автоматическим и полуавтоматическим способом отсутствует пыление и как следствие, остаются чистыми узлы и агрегаты, находящиеся вблизи.

— достаточно нанесения одного тонкого слоя для эффективного отделения готовой продукции;

— не изменяет вкус и запах выпеченной продукции;

— низкая карбонизирующая способность (нагарообразование);

— продлевает срок службы хлебопекарных форм и листов;

— минимальный расход при использовании специализируемого оборудования;

— повышает санитарное состояние технологического оборудования и производственных помещений;

— подходит для механического (ручной смазчик) и автоматического (смазчик автомат) нанесения.

Эмульсия наносится тонким слоем на рабочую поверхность методом распыления с помощью автоматического или ручного смазчика.

Также для эффективного использования Эмульсии мы предлагаем автоматизированную систему нанесения смазки – Автоматический Смазчик Форм («АСФ»). Система позволит полностью автоматизировать процесс нанесения Эмульсии в печах по выпечке формового хлеба и батонов средней и высокой производительности.

Компактность и широкие возможности настройки «АСФ», позволяют установить его на все типы формовых и батонных печей.

Вода, масло растительное, Эмульгатор лецитин (природный фосфолипид)

Название“Утверждаю” Начальник Главного
страница8/11
Дата17.09.2013
Размер1.74 Mb.
ТипЛекция
скачать
1. /dtt_rus.doc“Утверждаю” Начальник Главного

Приготовление раствора желатина

Желатин — ограниченно набухающее ВМС белковой природы. В результате набухания образуется упругий студень, который при повышенной температуры переходит в раствор. Теплый желатиновый раствор неограниченно смешивается с водой и глицерином.

Rp: Sol. Jelatinae 5%-100.0

MDS: по 1 десертной ложке через 2 часа

Техника приготовления: 5г мелко измельченного желатина помещают в фарфоровую чашечку, заливают четырехкратным количеством воды и оставляют на 30-60мин для набухания. К набухшему желатину добавляют остальное количество воды и нагревают на водяной бане при температуре 40-60 0 С до растворения. Теплый раствор процеживают через марлю в отпускную склянку, снабжают этикеткой “Внутреннее”.

Rp: Jelatinae 2.0

Aq. purificatae 4.0

MDS: для образования пленки на коже

Медицинский желатин в фарфоровой чашке обливают водой комнатной температуры. Через 10-15 мин к разбухшему препарату прибавляют глицерин и чашку переносят на водяную баню. После растворения желатина жидкость дополняют до требуемого объема водой и перемешивают

Приготовление растворов камедей

Растворы камедей (гуммиарабика, трагаканта, вишневой камеди и др.) относятся к жидким лекарственным формам, объединяемым общим названием слизи.

Своеобразием этой лекарственной формы является характерная для ВМС высокая вязкость и благодаря этому высокое обволакивающее свойство.

Камеди образуются в растениях в результате слизистого перерождения клеточных стенок. В химическом отношении они представляют собой кальциевые, магниевые и калиевые соли ВМ кислот, состоящих из остатков гексоз, пентоз, метилпентоз и урановых кислот.

Применяются слизи аравийской камеди- mucilago Gummi arabici- готовят в соотношении 1:3.

Как показали исследования советских ученных, взамен аравийской камеди могут с успехом применяется отечественные камеди: абрикосовая, сливовая, черешневая и вишневая, обволакивающее действие слизей, которых не уступает слизи аравийской камеди.

Техника приготовления: Навеску камеди помещают в марлевый мешочек и подвешивают в баночке, заполненной водой, по мере растворения раствор камеди как более тяжелый опускается на дно банки, процеживаясь при этом, а в мешок поступает новая порция растворителя. Готовят на непродолжительный срок, быстро прокисает.

Слизь тракаканта-mucilago tragacanthae.

1:100 ГФ IX официнальная

Для образования устойчивого раствора необходимо, чтобы 20% прописанного количества трагаканта было заменено аравийской камедью.

Rp: Mucilaginis Tragacanthae 100.0

Техника приготовления: 0.8г. трагаканта и 0.2г. гуммиарабика растирают совместно до получения однородного порошка. После этого приливают приблизительно 50мл. воды и продолжают растирать до получения однообразной массы, которую затем постепенно разбавляют остатком воды.

Оценка качества растворов ВМС

Качество приготовленных растворов ВМС оценивают т.е проверяют документацию (рецепт, паспорт), упаковку, оформление, цвет, запах, отсутствие механических включений, отклонения в объеме. Особенностями является возможная опалесценция растворов.

Методическая разработка к лекции №8 для студентов III курса.

Цель: ознакомить студентов характеристикой и приготовлением коллоидных растворов и их отпуском. Оценка качества коллоидных растворов.

План лекции: Коллоидные растворы. Определение. Характеристика. Растворы защищенных коллоидов. Фильтрование коллоидных растворов. Приготовление растворов протаргола, колларгола, ихтиола и раствора дубильных веществ. Случаи несовместимости в прописях коллоидных растворов. Оценка качества коллоидных растворов.

Иллюстрация таблиц:

  1. Коллоидные препараты: колларгол, протаргол, ихтиол.

Литература:

  1. Муравьева И.А. – Технология лекарств – М.,1982г
  2. Кондратьева Т.С. – Технология лекарств — М., 1991г
  3. Кондратьева Т.С. – Руководство к практическим занятиям по технологии лекарственных форм — М., 1986г

Коллоидные растворы в отличие от истинных растворов – гетерогенные многофазные системы.

Коллоидными растворами называются гетерогенные дисперсные системы, в которых частицы “растворенного” вещества обладают ультрамикроскопической (коллоидной) степенью дробления.

Дисперсная фаза в коллоидных системах находится в сильно раздробленном состоянии, эти частицы являются не молекулами, а целыми группами молекул – мицеллами.

Поперечник частиц дисперсной фазы в этих системах лежит в пределах 100нм.

Даже иммерсионные микроскопы (разрешающая способность 0,2нм) не всегда дают возможность визуально обнаружить частицы дисперсионной фазы в коллоидных растворах.

По внешнему виду коллоидные растворы не отличаются от истинных, при пропускании через фильтровальную бумагу они остаются прозрачными, не оставляют осадка на фильтровальной бумаге.

В отличие от истинных растворов коллоидные растворы в отраженном свете мутны, растворы кажутся опалесцирующими, мутноватыми или просто мутными.

В отличие от истинных растворов золи обладают очень малым осмотическим давлением, что является следствием большого относительного веса частиц.

Из коллоидной химии известно, что элементарными единицами в золях являются сложные структурные электронейтральные агрегаты-мицеллы.

Мицеллы находятся в состоянии электролитической диссоциации и состоят из массивного, имеющего ультрамикроскопические размеры, поливалентного иона- гранулы- и соответствующего количество противоположно заряженных ионов обычного размера-противоионов.

Ядро гранулы-представляет собой кристаллический комплекс электронейтральных атомов или молекул.

Наружная (активная) часть гранулы является адсорбционной оболочкой-сферой, состоящей из ионов одного знака и соответствующих недиссоциированных молекул. Противоионы распологаются интермицеллярной жидкости по соседству с гранулами в виде диффузных внешних оболочек и имеют некоторую возможность самостоятельного движения.

Наличие гранул, обладающих определенной величиной поверхности, обуславливает гетерогенность золей и их своеобразные (коллоидные) свойства.

Коллоидные растворы очень нестойки.

Как известно, под влиянием часто ничтожных причин, например: прибавлением незначительного количества электролитов, нагревания, механической обработки, света, повышения температуры, а иногда самопроизвольно без каких-либо видимых причин коллоидные растворы подвергаются разрушению-когуляции.

Частицы, увеличиваясь в размерах, не могут удержаться во взвешенном состоянии и выпадают в осадок.

Характерной особенностью коллоидных растворов является самопроизвольное изменение во времени, т.е имеют ограниченный срок существования, с течением времени подвергаются старению и в конце концов коагулируют или желатинируются. Устойчивость коллоидных растворов является следствием взаимодействия трех факторов: сильноверностьной энергии, заряда частиц и стапени их леофильности. Для повышения устойчивости коллоидных растворов гидрофобных веществ добавляют гидрофильные высокомолекулярные вещества (защитные коллоиды), при этом защитный коллоид адсорбируется на поверхности гидрофобного коллоида, в результате чего золь приобретает устойчивость.

Растворы защищенных коллоидов.

Защищенные коллоиды являются комбинированными препаратами, состоящими из малоустойчивого (собственно коллоидного) компонентов, например серебра в коллоидном раздроблении, и сильно леофильного высокомолекулярного вещества, обуславливающего растворимость и устойчивость всей системы в целом. Связь между лиофобным и лиофильным компонентами препарата достигается обычно за счет адсорбции одного вещества другим. При глобулярной форме макромолекул высокомолекулярного соединения лиофобная частица часто покрывается (сплошь или локально) оболочкой из лиофильных макромолекул и таким образом лиофилизируется сама. При фиблилярной (нитевидной) форме макромолекул высокомолекулярного соединения последние адсорбируют одну или несколько лиофобных частиц. Иногда в построении частицы защищенного коллоида принимает участие несколько нитевидных макромолекул ВМС, связанных несколькими лиофобными частицами в агрегаты, имеющие форму растрепанных пучков или клубков большого размера.

Защитная (высокомолекулярная) часть защищенного коллоида обычно обладает способностью электролитической диссоциации и обуславливает определенную, часто значительную величину дзета-потенциала сложной частицы. Типичными представителями защищенных коллоидов являются протаргол, колларгол, ихтиол.

Растворение защищенных коллоидов.

Фармацевтические препараты защищенных коллоидов, находящие практическое применение в качестве лекарственных препаратов, характеризуются различным агрегатным состоянием и различной легкостью растворения. Растворимость этих препаратов, как и высокомолекулярных веществ, являются неограниченной. Сухие препараты характеризуются способностью неограниченного набухания и при достаточном количестве растворителя самопроизвольно превращаются в жидкие растворы. Жидкие препараты, обычно являющиеся концентрированными растворами, легко смешиваются с подходящим растворителем при размешивании или при действии электролитного характера.

Порошкообразные препараты защищенных коллоидов требуют правильной методики растворения и при неправильной работе часто подвергаются резко выраженному комкованию, сильно задерживающему растворение или заставляющему расходовать новую порцию препарата взамен испорченной. Быстрое растворение порошкообразных защищенных коллоидов часто достигается при осторожном рассыпании порошка на достаточно большую поверхность растворителя, налитого в широкий сосуд, например на фарфоровую чашку,

В ряде случаев, особенно при приготовлении растворов с весьма значительной концентрацией, более целесообразен другой прием. Порошкообразный препарат растирают в ступке или небольшой фарфорофой чашке с несколькими каплями жидкости, смачивающей препарат, но не обладающей способностью растворять его или же растворяющей его с большим трудом. Вспомогательная жидкость должна обладать способностью легко растворяться в основном растворителе. При растирании исходного препарата со вспомогательной жидкостью из порошка удаляются воздух и таким образом устраняется причина возможного комкования вещества. При последующем прибавлении растворителя смоченный препарат быстро и без затруднений переходит в раствор, который может иметь весьма высокую концентрацию.

В качестве вспомогательных жидкостей при изготовлении водных растворов из порошкообразных защищенных коллоидов часто используются: этиловый спирт, этиленгликоль, глицерин.

Фильтрование коллоидных растворов.

Вследствие большой разницы в размерах поперечника частиц в коллоидных растворах (1-100нм) и пор обычных фильтров (20-120нм) при поверхностном исследовании можно сделать вывод, что фильтрование золей является вполне допустимым. Однако дело осложняется тем, что фильтровальная бумага и ряд других фильтровальных материалов при смачивании водой приобретают поверхностный отрицательный заряд. По этой причине коллоиды катионного типа, т.е несущие на поверхности гранул положительный заряд, при фильтровании сквозь фильтровальную бумагу коагулируют и отлагаются на ней, что может вести к весьма значительным потерям дисперсной фазы. Коллоиды анионного типа, несущие на гранулах отрицательный заряд, подвергается меньшим и принципиально могут считаться фильтруемыми. Все в ряде случаев приходится считаться с тем, что зольные компоненты фильтровальной бумаги, особенно Fe 3+ , Ca 2+ , Mg 2+ , могут вызывать коагуляцию анионных коллоидов и в большей или меньшей степени обуславливать их задержку на бумаге. По видимому именно с этой причиной связаны существенные потери при фильтровании у таких отрицательных коллоидов, как протаргол или колларгол. Беззольная бумага и стеклянные фильтры способны от последнего недостатка. В большинстве случаев проблема фильтрования золей не является острой. На практике ограничиваются процеживанием коллоидных растворов сквозь вату или даже через марлю. В некоторых случаях, например при изготовлении растворов для внутривенных инъекций, проблема фильтрования золей становится весьма актуальной. Из коллоидной химии известно, что в коллоидных системах непрерывно, хотя и с весьма разной скоростью, идут процессы аутокоагуляции. Большинство золей являются полидисперсными системами и наряду с коллоидно-дисперсными содержат частицы, имеющие микроскопические и притом весьма значительные размеры поперечника. Такие частицы при внутрисосудистых вливаниях представляют большую опасность и могут приводить к эмболии (закупорке) мелких кровеносных сосудов в жизненно важных участках организма. Фильтрование инъекционных растворов коллоидов является обязательным мероприятием, несмотря на возможность потерь дисперсной фазы. Здесь в полном смысле слова приходится выбирать из двух зол меньшее. Выше уже упоминалось, что в указанных случаях наиболее целесообразно применять стеклянные фильтры №4-5 или фильтры из беззольной бумаги. Нужно учитывать, что стеклянные фильтры в водных средах приобретают заметный дзета-потенциал и электризуются отрицательно.

Приготовление раствора протаргола.

Например: Rp. Sol. Protargoli 1%-30,0

Sol. Adrenalini hudrochloridi 0,1%-gtt.x.

MDS: По 2 капли в каждую ноздрю 3 раза в день

Протаргол представляет собой коллоидную окись серебра, защищенную щелочным (натриевым) альбуминатом. Препарат содержит около 8% серебра, 90% протаргола составляет защищенный коллоид. При растворении в воде протаргол образует щелочные отрицательно заряженные золи, обладающие довольно значительной устойчивостью и содержащие небольшое количество частиц, имеющих микроскопические размеры и являющихся продуктов частичной коагуляции коллоида. Со временем вследствие постепенного старения количество суспендированных частиц увеличивается, а фармакологическая активность раствора падает. По указанной причине раствор протаргола не следует приготовлять в запас! При действии света окись серебра в протарголе разрушается, превращаясь в металлическое серебро, поэтому на свету растворы протаргола быстро темнеют.

Соли цинка, меди, свинца, серебра, ртути, железе, алюминия, превращающие щелочные альбуминаты в нерастворимые продукты (альбуминаты металлов), образуют в растворах протаргола нерастворимые осадки. Соли алкалоидов и органических оснований разрушаются щелочными растворами протаргола с выделением свободных оснований. Благодоря наличию окиси серебра протаргол является окислителем.

Технология приготовления выше приведенного рецепта.

Для приготовления рецепта по указанному выше рецепту в фарфоровую чашку отмеривают 30 мл. воды очищенной и на поверхность жидкости осторожно рассыпают протаргол. Спустя некоторое время протаргол растворяется, образуя довольно темный желтовато-бурый раствор. Во избежании комкования протаргола не следует взбалтывать или чем-нибудь помешивать жидкость до растворения протаргола. Полученный раствор процеживают сквозь небольшой ватный фильтр, смоченный водой. К фильтрату прибавляют 10 капель раствора адреналина гидрохлорида 1:1000.

Приготовление раствора колларгола.

Например: Rp. Collargoli 0,2%-100ml.

DS. Для промывания ран

Колларгол- представляет собой препарат коллоидного серебра, защищенного продуктами щелочного гидролиза белка. Не менее 70% препарата приходится на серебро, остальное- на защитный коллоид- натриевые соли лизальбиновой и протальбиновой кислот.

При обработке водой колларгол набухает и растворяется, образуя темные, дающие щелочную реакцию на лакмус, отрицательно заряженные золи, быстро подвергающиеся старению. Необходимо иметь в виду, что растворы колларгола недопустимо приготовлять в запас на какое-нибудь продолжительное время.

Золи колларгола легко коагулируют при действии кислот и солей тяжелых металлов, замещающих натрий в защитной части коллоида соответственно на водородный или металлический катион. Щелочи стабилизируют колларголовые золи.

Приготовление растворов из колларгола не отличается какими-либо затруднениями, если препарат вполне доброкачественен. Помещенный в воду колларгол быстро пептизируется, образуя темно-бурый золь, обладающий в отраженном свете сильно выраженной опалесценцией. Иногда для ускорения пептизации колларгол подвергают растиранию в ступке до растворения или в присутствии растворителя.

Приготовление раствора ихтиола.

Например: Rp. Sol. Ichtiyoli 5%-200ml.

D.S Для компрессов

Ихтиол- представляет собой приблизительно 50-55% водный раствор (защищенный золь) тиофеновых масел, пептизированных (солюбилизированных) в растворе аммонийных солей сульфотиофеновых и сульфоалкиловых кислот. Раствор весьма устойчив, но при хранении постепенно теряет воду и летучие тиофеновые соединения и спаяются.

В фарфоровую чашку взвешивают 10г. Ихтиола и при помощи пестика растворяют его в небольшом количестве воды, постепенно примешивая остальную воду. Раствор процеживают через вату в отпускную склянку.

Растворы дубильных веществ.

Эти растворы являются полуколлоидными. В этих системах вещество находится только отчасти в коллоидном состоянии.

Глицерина по 4,0

Спиртового раствора йода 10%-1,0

Воды очищенной до 30,0

С.Д.О для смазывания зева

Растворяют танин в 21 мл. воды. Раствор йода в фарфоровой чашке смешивают с глицерином. Полученную смесь разбавляют процеженным раствором танина.

Случаи несовместимости в прописях коллоидных растворов.

Коллоидные растворы лекарственных веществ становятся нерациональными как только нарушается их агрегативная устойчивость. Визуально нарушение проявляется коагуляцией. Коагуляцию вызывают многие факторы, ультразвук, электрические заряды, щелочи, кислоты, электролиты.

Возьми: Раствор натрия хлорида 3%-100,0

С.Д.О для тампонов

Под влиянием натрия хлорида происходит сначала скрытая коагуляция, которая через короткое время переходит в явную с образованием хлопьев.

Оценка качества коллоидных растворов.

Качество приготовленных растворов, проверяют документацию (рецепт, паспорт), упаковку, оформление, цвет, запах, отсутствие механических включений, отклонение в объеме. Особенностями является возможная опалесценция растворов.

Суспензия как лекарственная форма. Методы приготовления суспензий. Оценка качества.

Цель: ознакомить студентов характеристикой, стабилизацией и методами получения суспензий.

План лекции: Определение. Характеристика. Характеристика лекарственных веществ, используемых в технологии суспензий, стабилизация. Методы получения суспензий: дисперсионный и конденсационный. Технология суспензий гидрофильных веществ, использование правила Дерягина. Конденсационный метод. Оценка качества суспензий. Упаковка и хранение.

Слайды: 1. Образование суспензий

2. Определение скорости осаждения твердых частиц в суспензионных лекарственных формах

3. Особенности суспензий.

4. Лекарственные вещества.

5. Методы приготовления суспензий.

6. Количество стабилизатора для 1,0г. Гидрофобного вещества.

7. Оценка качества суспензий.

Литература:

  1. Муравьева И.А. – Технология лекарств – М.,1982г
  2. Кондратьева Т.С. – Технология лекарств — М., 1991г
  3. Молчанов О.И.- Ультразвук в медицине-М,1980г.

Суспензиями называют гетерогенные системы, в которых дисперсная (взвешенная) фаза твердая, а дисперсионная среда жидкая.

Размер твердых частиц в суспензиях может варьировать в весьма широких пределах: в тонких суспензиях — в пределах 0,1-1мкм, в более грубодисперсных суспензиях — более 1мкм.

Для образования суспензии необходимо, чтобы порошкообразное вещество было нерастворимо в водной или масляной дисперсионной среде.

В фармацевтической практике суспензии применяются для внутреннего и наружного применения, так и для инъекций.

С суспензиями в аптечной практике приходится встречаться чаще всего в тех случаях, когда прописаны твердые лекарственные вещества, весьма мало растворимые или нерастворимые в воде.

Суспензии получаются также:

  1. когда нарушен предел растворимости веществ.
  2. когда ухудшены условия растворимости лекарственных веществ при смешении растворителей
  3. когда в результате прошедших в растворе химических реакций, образовались новые лекарственные вещества, нерастворимые в воде
  4. В случае разбавления растворов лекарственных веществ растворителями иной природы, в результате чего выпадает нерастворимый осадок (например, при разбавлении спиртовых растворов водой или водных — спиртом)

Как лекарственная форма микстуры-суспензии ценны тем, что нерастворимые в воде лекарства имеют здесь более высокую степень дисперсности, в мельчайших порошках, и в силу этого быстрее и полнее проявляют свое лечебное действие.

Характерным свойством суспензий является их оптическая неоднородность, выражающаяся в большей или меньшей степени мутности. Мутность является внешним признаком суспензий и определяется наличием нерастворимых частиц, непроницаемых для света. Одной из важнейших особенностей суспензий является их седиментационная неустойчивость.

Седиментационная неустойчивость проявляется неизбежным оседанием взвешенных частиц под действием силы тяжести. Частицы могут оседать сами по себе, не слипаясь. Если частицы, оседая, слипаются под действием молекулярных сил и образуют агрегаты-хлопья, что говорят об агрегативной неустойчивости суспензий.

Иногда при коагуляции суспензий образуются большие хлопья, плохо смачиваемые дисперсионной средой и всплывающие на поверхность. Такое явление называется флокуляцией. От нем. Flocke-хлопья.

Седиментационная неустойчивость суспензий на практике приводит к постепенному нарушению однородности состава лекарства вплоть до полного осаждения (всплывания) нерастворимой фазы.

Такое нарушение однородности состава лекарства в большинстве случаев (когда суспензию принимают не всю сразу, а дозируют, например, ложками) приводит к нарушению точности дозировки лекарственных веществ при приеме.

Нарушение точности дозировки в свою очередь вызывает трудности в применение лекарства и оказываются тем большими, чем больше скорость отстаивания (седиментации) суспензии.

При приготовлении суспензий всегда придерживаются следующего правила: не отпускают в виде суспензий ядовитее и сильнодействующие вещества, нуждающихся в точной дозировке.

Комбинация лекарственных препаратов, приводящие к образованию взвесей ядовитых веществ, также следует рассматривать как недопустимые, требующие отказа в приготовлении.

Для шарообразных частиц с поперечником 0,5 до 100 микронов скорость осаждения в вязкой среде подчиняется закону Стокс: выражающему равенством:

2r 2 (Pт-Рж)*g d 2 (Pт-Рж)*g

V- скорость оседания твердых частиц в см/сек

r — радиус взвешенных частиц в см

d- диаметр взвешенных частиц в см

Pт- плотность твердых частиц в г/см

Pж- плотность жидкой дисперсионной среды в г/см

g- ускорение силы тяжести (981см/сек)

n- абсолютная вязкость жидкости среды в г.см/сек

Наибольшее влияние на скорость осаждения твердых частиц оказывает величина их радиусов (диаметра)

Уменьшение размера частиц вдвое означает уменьшение скорости отстаивания дисперсной фазы, или увеличение устойчивости системы вчетверо и т .д

По этой причине взвеси, приготовленные, например, на жирном масле, более устойчивы, чем водные суспензии. Еще большей стабильностью обладают глицериновые суспензии вследствие высокой вязкости последнего.

К значительному замедлению скорости отстаивания суспензий приводит введение в их состав ВМС, образующих растворы с высокой структурной вязкостью: камедей, слизей, желатины и желатозы, крахмального клейстера, пектинов, поливинилпирролидона, эфиров целлюлозы.

Повышение агрегативной устойчивости суспензий

Агрегативную устойчивость суспензии приобретают в тех случаях, когда частицы взвешенной фазы покрыты сольватными оболочками, состоящими из молекул дисперсионной среды. Такие оболочки препятствуют сцеплению частиц являясь фактором их агрегативной устойчивости.

Для того, чтобы на твердых частицах образовалась сольватная оболочка, дисперсионная среда должна хорошо смачивать поверхность частиц дисперсной фазы. Агрегативно устойчивы обычно суспензии гидрофильных порошков в воде (MgCO3, CaCO3, Al2O3, ZnO и т.д.) и суспензии гидрофобных веществ (терпингидрат, фенилсалицилат, камфара, сера и т.д.) в маслянистых жидкостях, так как вода хорошо смачивает гидрофильные вещества, а масла — гидрофобные. Если же смачивание недостаточно, то сольватная оболочка не образуется и происходит агрегация частиц. Можно изменить отношение гидрофобных частиц к воде и гидрофильных к маслам. Для этого необходимо добавить к дисперсионной среде поверхностно активные вещества в ней растворимые. Последнее, абсорбируясь на взвешенных частицах, выравнивает разность полярностей между частицами и средой и делает возможным образование сольватной оболочки вокруг частиц с дисперсной фазой.

Способы прописывания суспензий

Составление рецептов на суспензионные лекарства в принципе не отличаются от рецептов например на растворы. Принадлежность данного лекарства к группе суспензий может быть легко установлено заранее, до приготовления рецепта. Однако, только при хорошем знании свойства лекарственных компонентов и опыте аптечной работы.

Rp: Terpini hydrati 1,5

Sirupi sacchari 15,0

Aq. Destill. purificatae ad 150,0

MDS: По одной столовой ложке 3 раза в день

Терпингидрат мало растворяется в воде. Сахарный сироп как стабилизирующее и корригирующее средство. Суспензия применяется как отхаркивающее.

Rp: Inf. Foliorum Digitalis ex 0,6-180,0

MDS: по одной десертной ложке 3 раза в день

Методы приготовления суспензий

Суспензии готовят дисперсионным и конденсационным способами.

При дисперсионном способе, суспензия образуется в следствии его измельчения, а при конденсационном способе – в результате увеличения степени дисперсности исходного материала.

Из лиофильных не набухающих лекарственных препаратов, суспензии готовят методом взмучивания. Процесс взмучивания заключается в растирании исходного вещества, смоченного небольшим количеством дисперсионной среды до состоянии тончайшей пульпы. Последнюю разбавляют пятикратным количеством дисперсионной среды и оставляют в покое, при этом суспензия самопроизвольно (в осадке) и мелко дисперсную (во взвешенном состоянии) части. Мелкодисперсную суспензию осторожно сливают в отпускную склянку, а осадок подвергают повторному растиранию, разбавляют дисперсионной средой, оставляют для отстаивания, сливают. Эту операцию повторяют до полного перехода осадка в суспензию.

По исследованиям Б.В.Дерягина, решающее влияние на результаты диспергирования суспендируемого вещества оказывает отношение между твердой и жидкой фазой в момент измельчения. Наивысшая степень дисперсности достигается при их оптимальном соотношении, называемым правилом Дерягина, с добавлением 0,4 – 0,6мл жидкости на 1гр измельчаемой твердой фазы. При указанном соотношении обеспечивается максимальное трение частиц друг о друга и об измельчающей поверхности ступки и пестика, а также смачивающая дисперсионная среда оказывает максимальное расклинивающее действие, способствующее измельчению.

Лиофильные набухающее лекарственные вещества измельчают в сухом виде, лучше в присутствии легкорастворимого индифферентного вещества (в количестве 20-30%), затем растирается с дисперсионной средой и смывается в отпускную склянку.

При приготовлении суспензий из гидрофобных веществ, добавляют стабилизатор, половинное количество от прописанного медикамента (абрикосовую или аравийскую камедь, желатозу, декстрин, крахмальный клейстер, слизи, МЦ, натрий КМЦ, твины и т.д.).

Конденсационным методом суспензии образуются в результате химической реакции растворимых лекарственных препаратов, с образованием нерастворимого осадка. При приготовлении таких суспензий отдельно растворяют лекарственные вещества и сливают вместе.

Конденсационным методом суспензии образуются также в результате замены растворителя.

I. Приготовление суспензий дисперсионным методом.

Rp: Magnesii oxidi 2,0

Aq. purificatae 100,0

MDS: По одной чайной ложке 3 раза в день

В ступке 2гр магния окиси, растирают с 1мл воды, прибавляют 10мл воды, взмучивают и оставляют отстаиваться на 2-3 минуты. Такую взвесь сливают в отпускную склянку, остаток обрабатывают остальным количеством воды до полного превращения крупных частичек в мелкую взвесь. Закрывают пробкой. Оформляют этикеткой “Внутреннее” и “перед употреблением взбалтывать”.

Rp: Bismuthi subnitratis 2,0

Aq. purificatae 90,0

Sirupi sacchari 10,0

MDS: По одной чайной ложке в день

В сухую ступку помещают 2гр висмута нитрата основного, измельчают в сухом виде, затем растирают с 1мл воды. Добавляют 10мл сахарного сиропа, взмучивают и отстаивают 2-3 минуты. Тонкую взвесь сливают в отпускную склянку, остаток опять взмучивают водой, отстаивают, сливают. Операцию эту повторяют пока все крупные частички не превратятся в тонкую суспензию.

II. Приготовление суспензий из гидрофильных набухающих препаратов.

Rp: Natrii hydrocarbonatis

Tannalbini ana 1,5

Aq. purificatae 90,0

MDS: По одной чайной ложке 4 раза в день

В сухой ступке по 1,5гр танальбина и натрия гидрокарбоната измельчают и растирают с 1,5мл воды, добавляют 15мл воды, массу взмучивают и смесь смывают водой в отпускную склянку, оформляют к отпуску.

Rp: Thealbini 2,0

Sacchari 10,0 (1) раньше

Aq. purificatae 100,0

MDS: По одной чайной ложке 3 раза в день

В мерной посуде растворяют 9гр сахара, добавляя воды до 100мл, процеживают в отпускную склянку. В сухой ступке растирают таельбин 2гр сахара 1гр. Растирание продолжают добавляя небольшое количество раствора сахара и полученную смесь омывают этим раствором в отпускную склянку, закрывают пробкой и взбалтывают.

III. Приготовление суспензий из гидрофобных препаратов.

Rp: Camphorae 1,0

Aq. purificatae 90,0

Tincturae Valerianac 2,0

MDS: По одной десертной ложке 2 раза в день

В сухой ступке камфару измельчают с 1,0мл спирта, добавляют (0,5) 1гр желатозы и 0,5мл воды, тщательно растирают и сливают с небольшими порциями воды (всего 90мл) в отпускную склянку. Прибавляют 2мл настойки валерианы. Закрывают пробкой и оформляют к отпуску.

Rp: Silfuris praecipitati 2,0

MDS: Для втирания в кожу головы.

В ступке серу растирают с 1гр глицерина, затем добавляют остальное количество глицерина и смывают в отпускную склянку водой, добавляя порциями. В качестве стабилизатора добавляют 0,2-0,4 медицинского мыла к готовой суспензии и тщательно взбалтывают. Закрывают пробкой. Оформляют этикеткой “Наружное” и “перед употреблением взбалтывать”.

IV. Приготовление суспензий конденсационным методом.

Rp: Zinci sulfatis

Plumbi acetatis aa 0,25

Aq. purificate 180,0

MDS: Lля спринцевания в мочеиспускательный канал.

Rp: Natrii hydrocarbonatis 2,0

Calcii chloridi 3,0 — (1:2)

Aq. purificate 100,0

MDS: По одной чайной ложке 3 раза в день

В отпускную склянку наливают 44мл воды, добавляют 6мл раствора кальция хлорида. В подставку наливают 50мл воды и в ней растворяют 2гр натрия гидрокарбоната, раствор пропускают через ватный тампон в отпускную склянку. Закрывают пробкой. Оформляют этикеткой “Внутреннее” и “перед употреблением взбалтывать”.

Солюбилизация – самопроизвольное растворение гидрофобных веществ, под действием ПАВ. ПАВ и, в частности, эфиры полиоксиэтилированного сорбитана и высших жирных кислот – твины, обладают способностью повышать растворимость малорастворимых лекарственных веществ в воде.

Эта способность используется для солюбилизации многих олеофильных витаминов, гормональных препаратов, эфирных масел и др.

Rp: Olei Menthac 0,2

Aq. purificate 100,0

MDS: По одной столовой ложке 3 раза в день

В твине-20 растворяют мятное масло на электромагнитной мешалке, затем добавляют понемногу воды до полного растворения мятного масла. Отпускают в хорошо закрытой склянке.

При использовании ПАВ в качестве солюбилизаторов необходимо соблюдать 2 условия:

  1. ПАВ должно обладать высоким гидрофильно — лиофильным балансом (ГЛБ), порядка 16-20.
  2. Концентрация ПАВ в водном растворе, должна быть не ниже так называемой концентрации мицеллообразования (ККМ), при которой изменяются многие физические свойства растворов ПАВ, а также скачкообразно возрастает их солюбилизирующая способность.

Твин – 80 – твины – моноэфиры полиоксиэтилированного сорбитана и высших жирных кислот.

Твин – 20 замещен лауриновой кислотой С11Н23СООН

Твин – 40 замещен пальмитиновой кислотой С15Н31СООН

Твин – 60 замещен стеариновой кислотой С17Н35СООН

Твин – 80 замещен олеиновой кислотой С17Н33СООН

Твины применяются в фармацевтической практике в качестве эмульгаторов, смачивающих, диспергирующих и солюбилизирующих веществ в мазях, эмульсиях, суспензиях и таблетках.

Оценка качества растворов суспензий

Оценка качества растворов суспензий проводят на основании материалов ГФ XI и ВФС по следующим показателям:

  1. однородность частиц дисперсной фазы;
  2. время расслаивания (отстаивания);
  3. ресуспендируемость;
  4. сухой остаток.

Однородность частиц дисперсной фазы

Определяют при микроскопировании. В суспензиях не должно быть неоднородных, крупных частиц дисперсной фазы. Размер частиц не должен превышать показателей, указанных в частных статьях на суспензии отдельных лекарственных веществ (ТУ, МРТУ). Размер частиц дисперсной фазы большинства суспензий не должен превышать 50мкм.

По величине отстоявшегося при хранении судят об устойчивости суспензий. Чем меньше высота отстоявшегося слоя, тем устойчивость больше.

При нарушении агрегативной устойчивости суспензий он должен восстанавливать равномерное распределение частиц по всему объему после 24 часов хранения при взбалтывании в течение 15-20 секунд, после 3 суток хранения в течение 40-60 секунд.

Определяют с целью проверки точности дозирования суспензий. Для этого отмеривают необходимое количество суспензий высушивают и устанавливают массу сухого остатка.

Упаковка и оформление

Суспензии обычно оформляют этикеткой “Микстура” или “наружное с обязательной предупредительной надписью “Перед употреблением взбалтывать” и другими в зависимости от свойств лекарственного препарата.

Эмульсии. Технология эмульсий. Стабилизаторы. Введение лекарственных веществ в эмульсии. Оценка качества эмульсий.

Цель: ознакомить студентов характеристикой, классификацией и технологий эмульсий.

План лекции: Определение. Характеристика. Классификация: семенные и масляные эмульсии. Стадии технологии масляных эмульсий. Введение лекарственных веществ в эмульсии. Оценка качества эмульсий: отсутствие механических включений, расслаивания, отклонения в общей массе и др. Упаковка. Хранение. Перспективы развития эмульсий.

Иллюстрация таблиц и слайдов:

1. Теория образования эмульсий

Слайды:

  1. Эмульсии, типы эмульсий, методы их определения;
  2. Классификация эмульгаторов;
  3. Количество эмульгаторов, которое добавляется к 10гр масла;
  4. Изготовление масляных эмульсий;
  5. Добавление лекарственных веществ в состав эмульсий.

Литература:

  1. Муравьева И.В. – Технология лекарств – М.,1980г
  2. Справочник фармацевта — М., 1982г
  3. Молчанов О.И.- Ультразвук в медицине-М,1980г.

Эмульсии. Технология эмульсий

Эмульсиями называются дисперсные системы, в которых дисперсная фаза и дисперсионная среда жидкие. Эмульсии – это гетерогенные системы, состоящие из двух несмешивающихся (или ограниченно смешивающихся) жидкостей, одна из которых диспергированна в другой в виде весьма мелких капелек. Радиус таких капелек невелик (1 — 50нм). Обычно одна из фаз эмульсии – вода. Другой фазой может быть любая органическая жидкость, не смешивающаяся с водой: масло, бензол, бензин, керосин и другие. Эту жидкость, независимо от ее химической природы, принято называть маслом. В аптечной практике под эмульсиями понимают дисперсные системы лишь типа М/В и при том употребляемые только per os или парентирально.

Эмульсия – старая лекарственная форма, ставшая официнальной с момента выхода первых русских фармакопей. В ГФ Х эмульсиям посвящена общая статья №239 “Emulsa ad usum internum” (“Эмульсии для внутреннего применения”) и ГФ ХI статья №161.

Эмульсия – однородная по внешнему виду лекарственная форма, состоящая из взаимно нерастворимых тонко диспергированных жидкостей, предназначенная для внутреннего, наружного или парентерального применения.

  1. При назначении масла в виде эмульсий в значительной степени ускоряется действие лекарственных средств, растворенных в диспергированной жидкой фазе;
  2. Ускоряется процесс гидролиза жиров ферментами желудочно–кишечного тракта, что ведет к более быстрому терапевтическому эффекту;
  3. В форме эмульсий удается замаскировать неприятный вкус жирных масел;
  4. Смягчается раздражающее действие на слизистую оболочку желудка некоторых лекарственных средств;
  5. Эмульсии ценны в детской фармакотерапии.

Из теории эмульсий:

Вода и масло могут образовывать эмульсии двух типов:

  1. дисперсионная среда – вода, а масло – дисперсная фаза, раздробленная в воде в виде отдельных капелек. Такие эмульсии называются эмульсиями типа масло в воде (М/В) или прямыми эмульсиями;
  2. вода – дисперсная фаза, содержащаяся в виде отдельных капелек в масле, являющимся дисперсной средой. Такие эмульсии называются эмульсиями типа вода в масле (В/М) или обратными эмульсиями.

Тип эмульсии М/В и В/М имеет в фармацевтической практике существенное значение. Эмульсии типа М/В легко смешиваются с водой и многими водными растворами, но не смешиваются с маслом и маслянистыми и масляными растворами. Наоборот, эмульсии типа В/М легко смешиваются с маслом и другими неполярными жидкостями, и совсем не смешиваются с водой и большинством водных растворов.

Эмульсии типа В/М в большинстве случаев бывают вязкими – мазеобразными или еще более плотной консистенции. При приеме внутрь эмульсий типа М/В быстро смешиваются с пищеварительными соками обычно легко усваиваются организмом. Эмульсии типа В/М ведут себя аналогично жиру и для равномерного распределения в пищеварительных соках требуют дополнительного эмульгирования и длительного времени. Эмульсии обратного типа при приеме внутрь медленно усваиваются и действуют слабее.

Определение типа эмульсий

Если тип эмульсий неизвестен, его легко можно установить одним из следующих способов:

  1. смешиванием с водой;
  2. окрашиванием одной из фаз;
  3. нанесением на парафиновую пластинку.

1 способ – небольшую порцию испытуемой эмульсии смешивают с водой. Если эмульсия равномерно распределяется по всему объему воды, то вода – дисперсионная среда, и данная эмульсия относится к первому типу М/В.

Если же испытуемая эмульсия с водой не смешивается, то эта эмульсия второго типа В/М.

2 способ – небольшой объем эмульсии смешивают на предметном стекле с краской, растворимой только в одной из жидкостей, например, с метиленовым синим, растворимым только в воде. После этого эмульсию рассматривают под микроскопом. В случае эмульсии типа М/В дисперсионная среда – вода – окрасится в голубой цвет и будут видны неокрашенные “шарики” — капли масла.

В случае эмульсий обратного типа крупинки красителя метиленового синего останутся лежать на поверхности эмульсии, так как краска, не растворимая в масле, не сможет проникнуть к капелькам воды и окрасить их. При применении краски, растворимой в масле, например, Судана-III, будет наблюдаться обратная картина.

3 способ – при нанесении на стеклянную пластинку, покрытую слоем парафина, капля эмульсии растекается, если дисперсионной средой является масло (эмульсия В/М), и не растекается, если дисперсионной средой служит вода (эмульсии М/В).

Разбавленные и концентрированные эмульсии

По количеству дисперсионной фазы эмульсии подразделяются на разбавленные и концентрированные.

Разбавленные эмульсии содержат обычно 0,01-0,1% дисперсной фазы. Они обычно получаются самопроизвольно при энергичном смешивании взаимно нерастворимых жидкостей непосредственно одна с другой или приготовленных на различных растворителях (например, на воде и спирте), нерастворимые одна в другой фазы. Так, при смешивании воды со спиртовым раствором эфирного масла наблюдается выделение мельчайших капель эфирного масла, образующего эмульсию типа М/В (настойки, нашатырно анисовые капли и т.д.).

Концентрированные эмульсии характеризуются содержанием дисперсной фазы в количестве свыше 2%. Для приготовления этих эмульсий требуется применение эмульгаторов, обеспечивающих стабильность эмульсий, т.е. предотвращающих слияние капелек дисперсной фазы.

При совместном встряхивании двух несмешивающихся жидкостей их удается раздробить друг в друге.

Такие эмульсии быстро разделяются на сплошные слои, располагающиеся один над другим (водный снизу, а масляный сверху) и ограниченных друг от друга четко выраженной поверхностью раздела или же не большими промежуточными грубодисперсным эмульсионным слоем. Причина разрушения подобных эмульсий – быстрое слияние капель раздробленной жидкости, называется коалесценцией. Коалесценция в эмульсиях, притекает самопроизвольно вследствие того, что в концентрированных частички раздробленной жидкости часто сталкиваются друг с другом. Раздробленные частички обладают большим запасом свободной поверхностной энергии, которая тем больше, чем больше капелек в эмульсии и чем меньше их размер.

Для того, чтобы такая эмульсия сохранила агрегативную устойчивость (т.е. не расслаивалась), необходимо обеспечить достаточную степень дисперсности, понизив избыток свободной поверхности энергии до минимального значения.

Практически это осуществляется применением эмульгатора, который адсорбируется на границе раздела фаз (т.е. на поверхности капелек) создает вокруг капелек защитную оболочку.

Тип образующейся эмульсии зависит от растворимости эмульгатора в той или иной фазе. Дисперсионной средой становиться та фаза, в которой эмульгатор преимущественно растворяется.

Для получения устойчивых эмульсий типа М/в необходимы гидрофильные эмульгаторы, хорошо растворимые в воде, образующие на капельках масла прочную, не растворимую в масле оболочку.

Эмульсии типа В/М, наоборот, стабилизируются олеофильными эмульгаторами, растворимыми в маслах.

При приготовлении аптечных эмульсий, назначаемых per os, наибольшее применение в качестве эмульгаторов нашли гидрофильные вещества из класса ВМС (камеди, слизи, пектин, белки и др.), а также синтетические, полусинтетические ВМС (твины, спаны и др.).

Все эти эмульгаторы по особенностям своего строения могут быть разделены на три группы: ионогенные, неионогенные и амфолиты.

Ионогенные эмульгаторы представляют собой анионные или катионные ПАВ. Типичные эмульгаторы этих групп — мыла (анионные ПАВ) и четырехзамещенные аммониевые основания (катионные ПАВ)-эти ионогенные ПАВ находят применение при приготовлении линиментов и мазей.

Для приготовления аптечных эмульсий особенно широко используются камеди, образуемые ими на границе раздела фаз адсорбционные пленки отличаются высокой упругостью и прочностью.

    1. Аравийская камедь (Gummi arabicum). На 10г. Масла берется 5 частей камеди.
    2. Абрикосовая камедь (Gummi armeniaca). На 10г. Масла берется 3-4г. Камеди.
    3. Трагакант (Gummi Tragacanthae). На 10г масла 1г трагаканта.
    4. Растительные слизи: слизь салепа (Mucilago Salep). На 10г масла 1г порошка салепа.
    5. Пектиновые вещества: они распространенны в растениях(овощах, плодах, листьях, семенах и корнях). Пектин (Pectinum)-продукт, применяемый в пищевой промышленности. Используют в соотношении с абрикосовой камедью 1:1

Неионогенные ПАВ-вещества-молекулы которых неспособны к диссоциации.

  1. Крахмал, крахмальный клейстер (Mucilago Amyli). На 10г масла требуется 5г крахмала в виде клейстера.
  2. Целлюлоза и ее производные. МЦ, натрий-КМЦ применяют в виде 1-2% растворов.
  3. Твины и спаны. Применяются в количестве 5-10% к объемной массе эмульсии.
  4. Эмульгатор Т-2. Диэфир триглицерида. На 10г масла берут Т-2-1,5г

Эту группу эмульгаторов составляют продукты белкового происхождения.

  1. Желатоза (Gelatosa). На 10г масла берут 5г эмульгатора.
  2. Казеин, казеинат натрия, сухое молоко в соотношении 1:1.

Эмульсии бывают семенные (Emulsa semenalia) и масляные (Emulsa oleosa).

Эмульсии из семян

Для изготовления используют семена тыквы, сладкого миндаля, земляного ореха и др. При изготовлении эмульсий из них извлекают растительные жиры, стерины, различные водорастворимые компоненты. Если соотношение семян и эмульсии в рецепте не указано, то для изготовления 100г эмульсии берут 10г семян. Семена освобождают от твердой оболочки и толкут в специальной фарфоровой ступке, в начале с небольшим количеством (примерно 0,1г от массы семян) воды или водного раствора, затем частями добавляют остальное количество жидкости, постоянно перемешивая эмульсию. Эмульсии из семян процеживают (кроме эмульсии из семян тыквы) через двойной слой марли и при необходимости доводят водой до требуемой по рецепту массы. Настойки, сиропы, новогаленовые средства добавляют к готовой эмульсии. Эмульсии из семян не стабилизируют добавлением ПАВ. При изготовлении извлекается достаточное количество стеринов, которые играют роль стабилизаторов.

Это эмульсии различных жирных масел (миндальное, подсолнечное, персиковое, оливковое и др.) в воде или водных растворах лекарственных веществ. Если в рецепте не указано соотношение масла и эмульсии, то из 10г масла готовят 100г эмульсии. Если вид масла не указан, эмульсию готовят из миндального или персикового масла.

Технология изготовления эмульсий состоит из двух основных стадий:

А) получение первичной эмульсии (или корпуса эмульсии)

Б) разведение первичной эмульсии водой или водными растворами лекарственных веществ.

Первый способ: первичную эмульсию готовят из такого расчета: на 10г масла берут 3г абрикосовой камеди или по 5г аравийской камеди или желатозы. Воду для изготовления первичной эмульсии берут в количестве, равном половине суммы масс масла и эмульгатора.

В ступке всегда вносят первым эмульгатор, а затем уже масло и после воду.

Ступка должна быть сухая, как и эмульгатор, чтобы он не образовывал комков.

Перемешивание осуществляют в одну сторону быстрыми энергичными движениями пестика до характерного потрескивания. Затем при помешивании к первичной эмульсии добавляют оставшуюся воду или водные растворы лекарственных веществ.

Второй способ: в начале эмульгатор растворяют в минимальном количестве воды, после чего добавляют по каплям масло. Кода все масло будет заэмульгированно, к первичной эмульсии добавляют остальное количество водя.

Третий способ: в стаканчик отвешивают воду, затем наливают масло, после чего обе жидкости сливают в ступку, где находится уже оптимальное количество уже растертого эмульгатора. Полученную первичную эмульсию разводят водой.

Частная технология эмульсий из семян

Возьми: Emulsi Seminis Amyqdalarum dulcium 180.0

MDS:по 1 ст.л 3р в день

Паспорт: Семян миндаля 18,0

Воды для первичной эмульсии 1,8

Воды для разбавления эмульсии до 180,0

Техника приготовления: Семена миндаля в ступке обливают горячей водой (60 0 ), закрыв ступку оставляют на 10 мин, после чего с них снимают семенную оболочку. Отвешивают 18г очищенных семян и толкут в ступке с 1,8 мл воды до получения однородной кашицы, которую разбавляют водой, постепенно добавляя при растирании до 180г. Затем процеживают через двойной слой марли в отпускную склянку. Оформляют этикеткой “Внутреннее”, снабжают дополнительной этикеткой “Хранить в прохладном месте” и “Перед употреблением взбалтывать”.

Возьми: Emulsi Seminis Cucurbitae 150.0

MDS: по 1 ст.л 3р в день

Паспорт: Очищенных семян тыквы 15,0

Воды для первичной эмульсии 1,5

Воды для разбавления эмульсии до 150,0

Техника приготовления: Отвешивают 15,0г семян тыквы, удалив твердую оболочку. В ступке измельчают с 1,5мл воды до кашицы, добавляют постепенно воду, при растирании пестиком до 150г. Переливают в отпускную склянку, не процеживают. Оформляют этикеткой “Внутреннее” и приклеивают дополнительную этикетку “Хранить в прохладном месте” и “Перед употреблением взбалтывать”.

Добавление лекарственных веществ в семенные эмульсии

Лекарственные вещества добавляют к готовой эмульсии, ядовитые и сильнодействующие вещества предварительно растворяют в воде. Лекарственные вещества, растворимые в воде, вводят в виде водного раствора. Нерастворимые в воде вещества добавляют к готовой эмульсии, используя ее для диспергирования лекарственного вещества. Сиропы, настойки, экстракты добавляют к готовой эмульсии непосредственно в отпускную склянку.

Частная технология масляных эмульсий:

Возьми: Emulsi oi.Ricini 150.0

MDS: по 1 ст.л 3р в день

Паспорт: Касторового масла 15,0

Воды для корпуса эмульсии 11,25 мл

Воды для разбавления эмульсии до 150 мл

Техника приготовления: В ступку отвешивают 7,5г желатозы, прибавляют смесь 11,25 мл воды и 15,0 касторового масла (в стаканчик отвешивают воду, сверху касторовое масло), все тщательно эмульгируют пестиком, вращая в одном направлении до характерного потрескивания эмульсии. Затем понемногу при растирании добавляют воды до 150,0 мл. При надобности процеживают через двойной слой марли. Оформляется этикеткой “Внутреннее” и дополнительной этикеткой “Хранить в прохладном месте”

Возьми: Emulsi oleosi 100.0

MDS: по 1 д.л 3р в день

(готовить отечественным способом с применением абрикосовой камеди)

Паспорт: Миндального или персикового масла 10,0

Абрикосовой камеди 3,0

Воды для корпуса эмульсии 6,5

Воды для разбавления эмульсии до 100,0

Техника приготовления: В ступке измельчают 3,0 абрикосовой камеди, добавляют смесь масла с водой (6,5мл воды+10,0 масла), все тщательно эмульгируют до готовности (характерный треск), вращая пестик в одном направлении. Затем добавляют остальное количество воды постепенно, при растирании до 100,0мл. При надобности процеживают через двойной слой марли в отпускной флакон. Оформляют этикеткой “Внутреннее” и дополнительной этикеткой “Хранить в прохладном месте” и “Перед употреблением взбалтывать”.

Возьми: Olei gossypii 10.0

Aq. Destill ad 100.0

Misce fiat emulsi

DS: по 1 ст.л 3р в день

Паспорт: Масла хлопкового 10,0

Техника приготовления: В фарфоровую чашку наливают 42мл. кипящей воды, вливают смесь 6г крахмала и 12мл холодной воды при помешивании. Смесь кипятят одну минуту до получения густого полупрозрачного раствора. К полуостывшей массе прибавляют постепенно раствор 1г камфары в 10г масла и тщательно эмульгируют до готовности, затем разбавляют остальным количеством воды и растирают, оформляют.

Возьми: Emulsi olei Ricini 100.0

Phenylii salicylatis 2.0

MDS: по 1ч.л 3р в день

В данном случае лекарственное вещество, растворимое в масле фенилсалицилат, бензонафтол. Эти вещества антисептики кишечные, хотя растворимы в маслах, но согласно предписанию ГФ X, должны вводится в виде тонких суспензий. Объясняется это тем, что растворение в масле затрудняет их гидролиз в кишечнике, а масляные растворы этих веществ не оказывают антисептического действия. Лекарственные вещества, нерастворимые в воде и жирах, добавляют к вполне готовой первичной эмульсии и тщательно с ней растирают. При введении гидрофобных веществ необходимо добавить дополнительное количество эмульгатора (половинное количество по отношению к этим веществам).

Техника приготовления: Приготовляют первичную эмульсию из 10г. Масла касторового, расходуя при этом 4г абрикосовой камеди (на 1г больше, поскольку необходимо стабилизировать фенилсалицилат). Его добавляют к первичной эмульсии в виде тонкой взвеси и тщательно в ней растирают. Получается тонкая эмульсия-суспензия, которую разбавляют водой.

Определение дисперсности эмульсий

Определение дисперсности эмульсий производится в камере Горяева путем подсчета количества капель масла в 1 мм 3 эмульсии. Для этого 1мл эмульсии разводят водой до определенного объема (на 250-500), тщательно перемешивают путем встряхивания. Из разбавленной эмульсии берут 1-2 капли в камеру Горяева и сверху накладывают плотно покровное стекло так, чтобы не оставались пузырьки воздуха. Подсчет капель масла производят под микроскопом в пяти квадратах и рассчитывают по формуле

X-количество капель масла в 1 мм 3 эмульсии

А-число капель масла в одном большом квадрате

1\4000-объем одного малого квадрата

16-число малых квадратов в одном большом

5-количестко больших квадратов

На основании количества капель в 1 мм 3 эмульсии делают вывод о дисперсности эмульсии.

Оценка качества эмульсий

Оценку качества эмульсий проводят на основании материалов ГФ XI и ВФС по следующим показателям:

  1. Однородность частиц дисперсной фазы; размер не более 50мкм, по фармакопее США-10-20мкм;
  2. Термостойкость эмульсий;
  3. Вязкость эмульсий;
  4. Время расслаивания (отстаивания)
  5. Ресуспендируемость.

Эмульсии-системы неустойчивые, легко расслаиваются при нагревании. Эмульсия считается устойчивой, если выдерживает температуру нагревания без расслаивания-50 0 С.

В эмульсиях определяют также вязкость, как правило, с помощью специальных приборов-вискозиметров и др.

Время расслаивания (отстаивания)

По величине отстоявшегося слоя при хранении судят об устойчивости эмульсии. Расслаивание эмульсий определяют центрифугированием. Эмульсию считают устойчивой, если не наблюдают расслаивания в центрифуге с числом оборотов 1,5 тыс\мин.

При нарушении агрегативной устойчивости эмульсий должно восстанавливаться равномерное распределение частиц по всему объему после 24ч хранения при взбалтывании в течение 15-20 сек, после 3 суток хранения — в течение 40-60сек.

Перспективы развития эмульсий

Перспективами развития эмульсий являются внедрение средств малой механизации (диспергаторы, гомогенезаторы и др.), расширение ассортимента стабилизаторов, внедрение инструментальных методов оценки качества.

Простая кулинарная выпечка дома, технология.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт Кулинарные рецепты выпечки в домашних условиях

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт Армянский портал | Футбольный сайт | Чат чеченцев | Форум Дагестана

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт Шпунтованная половая доска | Двуспальные кованые кровати | Китайский красный чай

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт Заказ женских туфель | Жареный кофе в зернах | Элитные торты | Банкетные залы для свадьбы

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецептЭмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Простая выпечка

Рецепты выпечки

Рецепты супов

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Выпечка в

Уважаемые посетители, вы можете ознакомиться с кулинарными советами армянских кондитеров, которые помогут всем, кто хотят печь дома и интересуются технологиями приготовления простой выпечки.

В самом деле, пироги, печенье, слоеная выпечка могут быть без большого труда приготовлены вами самостоятельно. Нужно лишь немного терпения и знание технологии, то есть рецептов, которые мы приводим на этой странице. Кроме того, стоит принять во внимание и советы кулинарных асов. И тогда пироги, печенье, слоеная выпечка будут украшать ваш стол и радовать глаз не только по большим праздникам!

Ну, а для тех, кто не любят возиться в кухне и даже слышать не хотят ни о простой выпечке дома, ни, тем более, о технологиях приготовления изделий из теста, мы приводим адреса продажи выпечки в Москве.

Ншаблит

Всыпать в кастрюлю с горячей водой сахар и, помешивая, добавить взбитые белки, а затем пропущенный через мясорубку миндаль. Подогревать в течение 13-15 минут эту массу до полного растворения сахарного песка при непрерывном помешивании. Снять с огня массу, подогретую до 40 градусов, добавить, помешивая постоянно, муку и охладить до температуры помещения.

Положить готовую массу в кондитерский мешок с имеющей диаметр 12-15 мм зубчатой трубочкой, затем лепешки весом 30 г отсадить на смазанные маслом и посыпанные мукой листы.

Положить половинку очищенного подсушенного миндаля в центр лепешки перед выпечкой.

Выпекать ншаблит в течение 30-35 минут в духовке. Залить изделие сахарным сиропом, когда оно остынет до 35-40 градусов.

Для теста: 500 грамм муки, 200 г воды, 1000 г миндаля, 4 яичных белка, 1350 г сахарного песка.
Для отделки нужно 100 грамм миндаля.
Для смазывания изделия требуется 150 грамм сиропа (50 г воды и 100 г сахара).

Юхатерт

Просеять в посуду муку горкой, в углубление которой влить топленое сливочное масло, горячее молоко с разведенной в ней содой, слегка взбитые куриные яйца и замесить тесто. Следует как можно тоньше раскатать его, смазать растопленным маслом, чуть посыпать мукой, свернуть конвертом, вновь раскатать, смазать топленым маслом, слегка посыпать мукой и снова свернуть в виде конверта. Тесто нужно раскатывать и сворачивать конвертом 6 раз.

Сформированное тесто кладется на смазанную маслом сковороду и выпекается максимум 10–15 минут.

Готовый юхатерт делится на равные квадратики.

Подать к столу, залив изделие растопленным горячим медом.

На 1000 грамм муки: 6 яиц, 200 г масла топленого сливочного (50 г для теста, 150 г для смазывания слоев теста), 200 г молока, 2 г соли.

Для заливки нужно 300 грамм меда.

Следуя этим советам и строго придерживаясь изложенных на странице кулинарных рецептов и технологий, можно и не ограничиваться простой выпечкой вроде гаты, а выпечь дома любой пирог, печенье или даже такую, не самую простую в приготовлении, слоеную выпечку, как пахлава!

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт
Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт
Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецептПростая кулинарная выпечка дома, продажа выпечки, пирог, печенье, слоеная пахлава

Продажа домашней выпечки

Продажа шакар-лукума, армянской пахлавы, гаты, трубочек, пирогов, слоеной выпечки и печенья, а также других видов кулинарной выпечки осуществляется в Москве по следующему адресу: Москва, Дмитровское шоссе, д. 38, корп. 1. Ст. м. «Петровско-Разумовская».

По телефону 8-926-222-49-10 Вы можете сделать заказ. >>Что продаётся в магазине .

Простая кулинарная выпечка дома

Ленинаканская гата

Тесто приготовить безопарным способом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30–35 минут.

Для начинки муку растереть с топленым маслом, добавить ванилин и растирать до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса.

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (по 500 или 1000 г), придать им шарообразную форму, каждый кусок по отдельности раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5–2 мм, смазать маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслом. Повторить эту операцию 4–5 раз.

Слоеное дрожжевое тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г. Кусок теста раскатать в круглую лепешку.

В центр лепешки положить начинку (170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна быть 1,5–2 см.

Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист или жаровню, смазать ее яичным желтком и проколоть вилкой в нескольких местах.

Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 30-35 минут.

Для теста 1200 грамм муки, 200 г сливочного масла, 15 г дрожжей, 400 г воды, 5 г соли.
Для начинки: 800 грамм муки, 400 г топленого масла, 2,5 г соли.
Для раскатки теста: 100 грамм муки.
Для прослойки теста: 200 грамм топленого масла.
Для смазывания изделия: 4 яичных желтка.

Слоеная пахлава

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать муку в теплую воду с разведенными дрожжами и замесить тесто. В течение 15-20 минут вымешивать тесто, затем, прикрыв полотенцем, поставить его в теплое место на 30-40 минут.

Пропустить через мясорубку грецкие орехи для начинки и смешать с толченым кардамоном и сахаром.

Разделить тесто на 14 частей, раскатать их и смазать топленым или только что растопленным сливочным маслом. Положить тесто в три слоя на смазанный маслом противень, причем одну пятую часть приготовленной начинки положить на третий слой теста . Затем переложить четыре слоя начинкой через каждые два слоя, покрыть всё это сверху тремя слоями теста, смазать желтком поверхность, надрезать ромбиками и выпекать в горячей духовке 30–35 минут. Через 10-12 минут после посадки пахлавы в печь залить ее топленым или растопленным только что сливочным маслом.

Готовое изделие залить по надрезанным линиям прогретым медом.

Для теста: 750 грамм муки, 200 г воды, 50 г дрожжей.
Для начинки: 300 грамм сахарного песка, 300 г ядра грецких орехов, 3 г кардамона.
Для прослойки: 175 грамм топленого масла или примерно 200 г сливочного масла для растапливания.
Для заливки: 150 грамм меда и 100 г топленого либо растопленного масла.
Для смазывания пахлавы: 2 яичных желтка.

Печенье в сиропе

Яйца хорошо растереть с сахарным песком, добавить молоко с разведенными в нём содой и солью в получившуюся массу, засыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Раскатать тесто скалкой так, чтобы толщина пласта была не более полутора сантиметров. Затем вырезать из теста выемкой кружочки диаметром 3-4 см, обжарить их в топленом сливочном масле, переложить шумовкой на тарелку и облить горячим сахарным сиропом.

Для теста: 100 грамм молока, 3 яйца, 250 г муки, 200 г сахара, 2,5 г соды; соль по вкусу.
Для обжарки: топленого сливочного масла 150 грамм.
Для сиропа: 15 грамм воды, 30 г сахарного песка.

Печенье с ореховой начинкой

Смешать с мацуном желтки яиц, добавить соду, растопленное масло, размешать, всыпать просеянную муку в эту массу и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить тесто в холодное место.

Раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной 3 мм и нарезать на квадратные кусочки. Положить немного толченых орехов, смешанных с сахаром и ванилином, на каждый кусочек теста. Края соединить и округлить, придав тем самым изделию форму шарика.

Шарики кладутся на противень, смазанный маслом, и выпекаются в духовом шкафу 35 минут.

Остудить готовые шарики и обсыпать сахарной пудрой.

Для теста: 200 грамм сливочного масла, 200 г мацуна (мацони), 500 г муки, 2 яйца, соды 1 чайная ложка.
Для начинки: 300 грамм сахара, 500 г измельченных грецких орехов, 0,3 г ванилина.
Для обсыпки: сахарной пудры 100 г.

Торт бисквитный (спунг) с молоком

Хорошо взбить яйца (25-30 минут), добавить сахарную пудру, затем постепенно влить теплое молоко. Добавить соду, муку и испечь так же, как торт бисквитный.

На 200 грамм муки: 180 г сахарной пудры, 3 яйца, 120 г молока, 6 г соды; ванилин по вкусу.

Рулет обыкновенный

В посуду положить масло, яйца, сахарный песок, ванилин и влить теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью. Всё тщательно перемешать в течение 5 минут.

На стол просеять горкой муку, сделать в ней углубление, в которое влить подготовленную смесь, и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 20-25 минут, затем накрыть его полотенцем и оставить на 1-1,5 часа.

Для начинки в миску положить растопленное масло, сахарную пудру, муку, ванилин и тщательно все перемешать.

Тесто разделить на куски весом по 350 г. Каждый кусок раскатать скалкой на пласты прямоугольной формы толщиной 5-7 мм. Поверхность их смазать топленым маслом, равномерным слоем положить 200 г начинки и свернуть тесто по длине, придав ему форму рулета.

Рулет положить швом вниз на смазанный маслом лист и дать расстояться в течение 20-30 минут.

Перед выпечкой поверхность рулета смазать яичным желтком, после чего сделать ножом косые надрезы.

Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18-20 минут.

Для теста: 30 грамм дрожжей, разведенных в 1,5 стаканах воды, 1000 г муки, 250 г топленого масла, 6 яиц, 150 г сахара, 10 г соли, 0,3 г ванилина.
Для начинки: 700 грамм муки, 250 г топленого масла, 200 г сахарной пудры, 0,2 г ванилина.
Для смазывания изделия: 70 грамм топленого масла и 2 яичных желтка.

Аганц

Замачиваем подготовленную пшеницу в холодной воде на 1 час, откидываем на сито или дуршлаг и, обсушив, высыпаем на сковороду. Непрерывно помешивая, обжариваем пшеницу на небольшом огне 15-20 минут, затем охлаждаем.

Смешиваем обжаренную пшеницу с половинками грецких орехов, конопляным семенем, перебранным и промытым изюмом.

Можно использовать миндаль вместо грецких орехов.

На 1 кг пшеницы: 1 кг изюма, 400 грамм ядра орехов (миндаля), 400 г конопляных семян.

Лохум-тертик (лукум-тертик)

Варится сахарный сироп, в него добавляется разведенный в небольшом количестве воды (в соотношении 1:5) крахмал, винно-каменная или лимонная кислота. Доводится до кипения при помешивании. Обжаренный фундук всыпается в горячий сахарный сироп, состав перемешивается, откидывается на сито и выкладывается на тарелку.

На 250 грамм сахара: 0,5 грамм винно-каменной или лимонной кислоты, 25 г крахмала, 75 г ядра орехов (фундук).

Рецепт армянского пирога из аришты

В посуду положить сметану, топленое масло, взбитые яйца, сахар, соль, соду и все хорошо растереть, затем, помешивая, небольшими порциями добавить муку и замесить тесто. Приготовить густой сахарный сироп с лимонным соком или лимонной кислотой.

Тесто выложить на стол, раскатать скалкой в пласт толщиной 4–5 мм и разделить на две части. Одной части теста нужно придать форму дна сковороды, на которой предполагается выпекать перог, а другую часть теста нарезать тонкими полосками. Сковороду смазать маслом, положить на нее слой теста, начинку, приготовленную из молотых орехов, смешанных с сахарной пудрой и толченой корицей. Начинку разровнять и уложить на нее полоски из теста, смазать яичным желтком и сбрызнуть маслом.

Тесто поставить в горячий шкаф и выпекать 20–30 минут. Испеченный пирог переложить на сито и залить холодным сахарным сиропом, а затем нарезать на небольшие кусочки квадратной формы.

Для теста: 1000 грамм муки, 350 г сметаны, 100 г топленого масла, 2 яйца, 100 г сахара, 1 г соды, 2 г соли.
Для начинки: 300 грамм измельченных грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 2 г молотой корицы.
Для сиропа: 100 грамм сахара, 200 г воды и 0,25 г лимонной кислоты.

Технология простой выпечки в домашних условиях

Дорогие любители печенья, пахлавы и других мучных изделий, на данной странице вы найдёте множество рецептов армянской простой кулинарной выпечки, а ещё больше рецептов выпечки вы найдёте, пройдя по ссылкам на странице. Мы были бы удивлены, если бы все они в равной степени были интересны всем.

Жизнь показывает, что кто-то хочет приготовить дома пирог, печенье или слоеную выпечку и знать не хочет более сложных технологий приготовления мучных изделий. А в особенности — изделий с такими режущими слух названиями, как «ншаац», «назук» или «ншаблит». Другой, наоборот, ищет среди кулинарных рецептов что-то из разряда экзотики, но что, тем не менее, можно приготовить дома.

В конце концов, готовая выпечка всегда есть в продаже, пусть и не в любом магазине. Правда, справедливости ради надо отметить, что выбор сладкого, продажа которого осуществляется в магазинах, на удивление стандартный. Рассчитан он к тому же на довольно непритязательный вкус. Ну, и наконец, ассортимент этот ориентирован главным образом на небогатых граждан. Одним словом, сладкое из муки вкусным назвать трудно, а уж выпечкой, приготовленной дома, нас и вовсе мало где побалуют.

Вот почему будет лучше, если каждый из вас решит сам, что ему интереснее: выпечка, приготовленная дома самостоятельно по нашим рецептам, или то, что в продаже.

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт

Войти

Шоколадный торт «Татьяна» step-by-step

Здравствуйте, друзья!
Похожий рецепт шоколадного торта я уже презентовал ранее. Вроде бы рецепт тот же, да не тот. К тому же, к прошлому рецепту я получил кучу вопросов. У многих не пропёкся корж, у кого-то, наоборот, сгорели борта и дно. На 8 марта я испек торт для своих девочек, в этот раз решив не ограничиваться фотографиями готового десерта, а сделать рецепт пошаговым, и более развёрнутым, что ли.
К тому же, с ноября много воды утекло: у меня появилась кофемолка и я больше не кладу сахар в бисквит — доступ к пудре не ограничен, опять же, мы узнали у чудесной эмульсии для смазывания форм для выпечки, много новых читателей появилось, которые, возможно не обращают внимание на каталог рецептов. Опять же, меня терзали сомнения, что может мне просто повезло в тот раз, может я рецептуру дал не верную, раз у народа такие сложности возникают. Подводить людей я очень не люблю, просто-таки ненавижу. И я решил повторить. Но, с небольшими изменениями.

Этот торт заказан и придуман моей супругой Таней: много-много шоколада и бананы обязательно. Поэтому я назвал его «Татьяна». Лично я, вместо бананового крема сделал бы малиновое или клубничное суфле и назвал бы торт «Красное на черном». Но заказ, есть заказ. Татьяна есть Татьяна.

Для коржа
300 гр. шоколада (200 гр. тёмного и 100гр. молочного)
4 крупных куриных яйца (не забудьте тщательно вымыть скорлупу)
4 ст. ложки с горкой сахарной пудры
4 ст. ложки с горкой муки
1 ч. ложка с горкой разрыхлителя
100 гр. сливочного масла
1 ст. ложка порошка какао (без сахара, у которого состав: порошок какао 100%)
4 гр. ванилина (у меня сахарная пудра ванильная)

Для крема:
5 очень спелых бананов
20 гр. желатина
120 гр. осветлённого яблочного сока (у меня детский «Агуша»)
3 ст. ложки с горкой сахарной пудры
2 гр. ванилина (у меня сахарная пудра ванильная)
50 мл. сливок 40%

Для глазури:
200 гр. молочного шоколада
100 гр. сливочного масла
50 гр. сливок 40%
3 ст. ложки порошка какао (без сахара, у которого состав: порошок какао 100%)

Для украшения:
400 мл. сливок 40%
4 ст. ложки с горкой сахарной пудры

Испеките корж
Для начала подготовьте форму для выпечки коржа. Разъёмную форму d=22-24 см, смажьте эмульсией или сливочным маслом. Вырежьте по диаметру формы круг из пергамента и уложите на дно. По ширине борта формы, так же вырежьте ленту из пергамента и проложите борта.

Растопите на водяной бане 300 гр. шоколада со сливочным маслом, добавьте какао и смешайте до однородности.

Тем временем, яйца комнатной температуры взбейте миксером с сахарной пудрой и ванилином, до увеличения объема втрое. Отделять белки от желтков не обязательно, но не возбраняется. Я не стал.

Влейте горячий шоколад и тщательно перемешайте. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно перемешайте, движениями снизу вверх, с помощью спатулы или столовой ложки.

Тесто вылейте в подготовленную форму и поставьте в духовку.

Температура — 170 градусов. Время выпечки — 30 минут. Если верх начнет сильно зарумяниваться — накройте листом фольги или пергамента. Готовый корж остудите до теплого, не вынимая из формы. Затем аккуратно разомкните борта формы, снимите бумагу, если прилипла. Дно формы пока не снимайте, а поставьте корж на мокрое полотенце. Минут через 10 корж легко отделится от формы. Дайте ему полностью остыть, ничем не накрывая, а затем разрежьте пополам вдоль. Я для таких целей давно использую металлическую струну, которая крепится на разные, по высоте, уровни к металлическому каркасу, наподобие лобзика. Совершенно ровно режет, ничего не крошится и обычный бисквит можно разрезать на несколько равных по высоте коржей. Рекомендую.

Вымойте форму, в которой выпекался бисквит. Слегка смажьте борта формы сливочным маслом. Корж получившийся из верхней части бисквита уложите на большое блюдо. Сверху разместите разъемное кольцо формы для выпечки и закройте его.

Приготовьте крем и соберите торт
Желатин залейте соком и оставьте набухать, на время, указанное на упаковке. Бананы очистите и нарежьте дольками. Сложите в чашу блендера бананы, прибавьте сахарную пудру, сливки и ванилин. Тщательно взбейте в пюре. Разбухший желатин нагрейте, не доводя до кипения, на водяной бане или в микроволновой печи. Влейте горячий желатиновый раствор в пюре, взбейте еще раз.
Вылейте крем на корж. Старайтесь заливать поверхность равномерно. Слегка потрясите форму, чтобы крем распределился в один уровень.

Уберите на холод на 1 час.

Приготовьте глазурь
На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло, добавьте сливки и какао. Тщательно размешайте и дайте глазури слегка остыть. Если заливать торт горячей глазурью — она вся окажется на столе. Консистенция должна быть тягучая, как у бисквитного теста.

Когда крем застынет, накройте вторым коржом, дном вверх. И залейте глазурью, в несколько заходов. Это нужно для того, чтобы глазурь не стекла по краям торта на стол. Налили немного, дайте остыть, затем еще немного и так далее.

Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и украсьте торт, отсаживая взбитые сливки на поверхность с помощью корнетика-розочки. Можно и просто сложить взбитые сливки в чистый и плотный целлофановый пакет, отрезать кончик желаемого диаметра и отсадить на торт, в виде полусфер. Будет так же эстетично и красиво.

Отправьте торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Рецепт смеси для смазывания форм при выпечке

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецептРецептуру этого чуда перевел мне брат из какого-то иностранного журнала около года назад.

С тех пор использую только ее и неизменно довольна. Изделия выскакивают из форм (любых) на раз-два. Подгореть могут, но это исключительно из-за личного недосмотра…

  • Твердый жир (кулинарный жир, свиной смалец, топленое масло, пальмовое масло и др.) — 1 часть
  • Растительное масло (кукурузное, оливковое и пр.) — 1 часть
  • Мука — 1 часть

Приготовление:
Продукты в равных пропорциях выложить в глубокую миску. Взбивать на высокой скорости миксером или блендером. Это смесь в начале взбивания. Время взбивания зависит от качества и количества взятых продуктов. У меня это через минуту взбивания.
Готовность смеси определяется по ее цвету — она станет молочно-белой или совсем белой.

Хранить в стеклянной или керамической плотно закрывающейся посуде в холодильнике. При смазке форм замечательно использовать кисточку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

admin

Об авторе

admin

Эмульсия для смазывания форм – кулинарный рецепт