Меренги или безе – кулинарный рецепт

Как сделать меренги

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Популярнейший рецепт, который включает в себя важнейший этап – взбитые белки с сахаром необходимо запечь до хрустящей корочки так, чтобы внутри оставались мягкими.

Ингредиенты:
Яйцо — 3 шт
Сахар — 175 гр

Ингредиенты для безе:
Белок – 1 шт
Сахарная пудра – 275 гр

Рецепт приготовления меренги:
Сначала у яиц необходимо аккуратно разделить желтки и белки. Затем взбивать белки на медленной скорости миксером 2 минуты. Переключив на среднюю скорость – взбивать минуту, а затем на высокой скорости — до образования сначала мягких, а затем крепких пиков. Белки должны получиться очень пенистыми. После этого добавить сахар, постоянно взбивая, до образования крепкой пены. Затем смесь выкладывать ложкой на противень, выстланной пергаментом. Белки поставить в разогретую духовку до 150 градусов, сразу уменьшить до 140 градусов, а после выпечки оставить меренги в духовке до полного ее остывания.

Теперь приступаем к приготовлению безе. Вареное безе: из взбитых белков для меренги двумя ложками сделать овалы и отварить в течение двух минут с двух сторон в молоке или соке. Подаются они с соусом, мороженым или фруктами.

Безе, приготовленное в микроволновой печи: взбить белок с пудрой до образования тугого шара. Смесь разделить на 25 шариков и, выложив по несколько штук на бумагу, приготовить в микроволновой печи при большой мощности 1,5 минуты до поднятия смеси в объеме в 4 раза.

Как правильно готовить безе и меренги

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Как правильно готовить безе и меренги

Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи — не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.

Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.

Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

Тонкости приготовления безупречного безе

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

Готовим безе дома: рецепт меренги

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Рецепты блюда безе или меренга достаточно просты, поэтому вкусняшку легко можно приготовить самостоятельно у себя на кухне. Меренга может использоваться и как самостоятельное блюдо, и как основа для различных пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Этот десерт имеет несметное количество поклонников, которые считают его кулинарным шедевром.

Безе в домашних условиях может быть приготовлено с добавлением ореховой муки или даже крахмала, и классический состав сладости достаточно простой:

  • Меренги или безе – кулинарный рецепт
  • белок яичный;
  • сахарный песок.

Однако чтобы сделать вкусный и аппетитный десерт, который не стыдно будет поставить на праздничный стол, во время готовки нужно придерживать определенных правил. И теперь пришло время разобрать в том, как быстро сделать безе в домашних условиях.

Стоит отметить, что создать сладкий хит собственноручно можно и в микроволновой печи, и в обычной духовке. Все зависит от того, какой рецепт для приготовления вы изберете.

Классический десерт

Меренги или безе – кулинарный рецептЭто рецепт классического французского безе, который считается одним из самых простых в приготовлении.

Пирожные можно легко сделать в микроволновке. Этот вариант станет идеальным, если вы хотите полакомиться вкусненьким, но при этом у вас не очень много времени для готовки.

  • 3 куриных яйца;
  • 300 грамм сахара;
  • лимонная кислота;
  • пищевая соль.
  1. Для начала нужно отделить белки (кстати, из желтков можно приготовить майонез, как это сделать – расскажем в следующий раз), которые выливают в глубокую посудину с добавлением щепотки соли и примерно трех ложек сахара;
  2. Готовую субстанцию нужно взбивать миксером до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не образуется густая пена;
  3. После этого добавляется весь оставшийся сахар и щепотка кислоты;
  4. Масса тщательно взбивается, пока смесь не станет однородной;
  5. Решетка-гриль (предпочтительнее использовать именно решетку, а не противень) застилается пергаментной бумагой и промазывается сливочным маслом, чтобы печенье легко снималось;
  6. Блюдо готовится при температуре в 120 градусов на протяжении получаса.

Меренги или безе – кулинарный рецептЭтот рецепт подходит и для готовки десерта, как в духовой печи, так и в микроволновой.

Попробуйте этот рецепт приготовления меренги, и у вас получатся симпатичные пирожные, которые можно подавать к столу, как самостоятельное блюдо. Если оно вам покажется слишком простым, смажьте основание вкусняшек шоколадным кремом с добавлением орехов и соедините два пирожных. Таким образом, у вас получится прекрасный сэндвич-десерт.

Десерт по-швейцарски

Меренги или безе – кулинарный рецептДанный вид сладкого лакомства в домашних условиях готовится непросто, но блюдо получается очень вкусным. Кусочки десерта так и тают во рту. Если вы приготовите чудо-блюдо самостоятельно и угостите им гостей, ждите только положительных комментариев в пользу своих кулинарных способностей.

Суть процесса состоит в том, что белково-сахарную смесь взбивают на пару. При этом паровая баня делает весьма просто. Для этого нужно поставить на плиту кастрюльку с высокими бортиками, а вместо крышки использовать металлическую миску, в которой и нужно взбить смесь.

Чтобы правильно приготовить вкусняшку для детей и своей семьи в домашних условиях, процесс нужно разделить на два этапа:

  • Сначала яичный белок с сахарным песком взбиваются очень медленно. Продолжать процесс нужно до тех пор, пока весь сахар не растворится;
  • Субстанция взбивается на максимальной скорости, пока смесь не загустеет.

Меренга с сиропом и шоколадом

  • Щепотка лимонной кислоты;
  • Яичные белки;
  • Пудра сахарная, примерно 250 грамм.

  1. Меренги или безе – кулинарный рецепт
  2. Все ингредиенты нужно соединить в одной посудине, после чего полученную массу взбивают до однородной консистенции.
  3. Когда у вас получится густая масса, вылейте ее в кондитерский мешок.
  4. Готовый состав распределяют по специальным силиконовым формочкам, а затем выпекают блюдо в микроволновке на полной мощности в течение двух минут.
  5. Когда меренга остынет, украсьте печение сиропом или топингом, также можно использовать шоколадные кусочки или стружку.

Рекомендации по приготовлению

На первый взгляд, кажется, что рецепт уж очень простой, но, поверьте, сам процесс довольно хлопотный.

Чтобы приготовить действительно вкусный продукт в домашних условиях, учтите такие особенности:

  1. вы получите консистенцию нужной плотности, если будете использовать только свежие яйца;
  2. желательно, чтобы белок был без примеси желтка, иначе масса будет плохо взбиваться;
  3. чтобы сахар быстрее растворился, можно использовать не песок, а сахарную пудру;
  4. используйте только чистые и сухие емкости для готовки;
  5. в рецепт можно включить крахмал, но предварительно его следует просеять;
  6. для взбивания белковой субстанции лучше применять керамическую или стеклянную посуду;
  7. перед формовкой печения, застелите противень пергаментом;
  8. температура в печи не должна превышать 100-110 градусов, иначе ваше печенье может сгореть.

В результате у вас получится маленький кулинарный шедевр, который точно оценят по достоинству!

Как быстро сделать пирожные меренги?

Меренги или безе – кулинарный рецептВ современном ритме жизни мало кому удается уделять достаточно внимания кулинарии, но при этом все хотят питаться вкусно и разнообразно. И здесь возникает вопрос, как приготовить безе всего за 7-10 минут?

На помощь приходит экспресс-рецепт вкусного блюда в микроволновке! Правда, хочется сразу оговориться, что по вкусовым качествам меренга, приготовленная в духовке и микроволновке ― это две разные вещи. Да и калорийность безе будет несколько выше, ведь для приготовления печенья потребуется больше сахарного песка, чем для выпекания в духовке.

Этот рецепт идеально подойдет для хозяек, которые хотят получить хрустящее и вкусное лакомство к чаю всего за десять минут.

Технология приготовления меренги включает в себя такие этапы:

  • Чтобы сделать печень безе в микроволновке, запаситесь куриными яйцами и сахаром;
  • Затем нужно аккуратно отделить желтки от белков. Это процесс очень важен, ведь главное, чтобы белок чистым, тогда у вас получится вкусный и хрустящий десерт;
  • Следующим делом соединяют белки с сахаром. Кстати, лучше использовать сахарную пудру, поскольку она быстрее растворяется;
  • Данный рецепт отличается от других тем, что белок не взбивают, а перетирают с сахаром. Это очень важно;
  • Процесс перетираения займет у вас примерно пять минут. Когда смесь посветлеет и станет густой, переходите к следующему этапу;
  • Меренги или безе – кулинарный рецепт
  • Используя кулинарный шприц, выложите меренгу в стеклянную посудину, устеленную пергаментом;
  • Между печеньками нужно оставить достаточно расстояния, чтобы в процесс приготовления они не склеились;
  • Выпекается печенье в микроволновке всего полторы минутки;
  • Остывшее лакомство можно подавать к столу.

Вопреки бытующему мнению о сложности приготовления меренги, готовить десерты в домашних условиях довольно просто и интересно. А если у вас есть дети, можно угостить их разноцветным печеньем, добавив в меренгу пищевой краситель.

Такой десерт будет не только вкусным, но и безопасным, ведь вы сами выберете для него свежие ингредиенты, которые позволят вам создать свое маленькое кулинарное чудо.

Как приготовить безе: Три вкусных идеи

Меренга может быть сухим, крошащимся пирожным, а может быть нежнейшей прослойкой в торте, корзинкой для легкого крема и фруктов, наполнителем для мороженого, красивым украшением праздничного торта, основой для воздушного суфле и бисквита, крема или мусса.

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Французскую меренгу пекут в виде мелких пирожных или больших коржей, добавляют в бисквитное тесто, в тесто для суфле, масляные кремы. Белки, взбитые в пену и заваренные кипящим сахарным сиропом, называются итальянской меренгой.

Воздушные основы для тортов готовятся из взбитых яичных белков с сахарной пудрой или мелким сахаром. Меренги и безе – одни из немногих тортов, которые пекутся без муки.

Готовую основу торта можно ароматизировать ванильной или другими эссенциями и подкрасить в различные цвета. Меренгу также можно заправить фруктовым сиропом, добавляя его одновременно с сахаром.

Основной рецепт безе

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Ингредиенты: 4 яичных белка, 250 г сахарной пудры.

Приготовление: Белки взбить до густой крепкой пены и постепенно всыпать сахарную пудру, не прекращая взбивать, пока масса не загустеет. Затем отсадить небольшие порции взбитых белков с помощью столовой ложки или кондитерского мешка на застеленный пергаментной бумагой противень и подсушить в разогретой до 100 С духовке около часа, чтобы довести их до готовности.

Итальянская меренга

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Ингредиенты: 4 яичных белка, 250 г сахарной пудры, 150 г воды

Приготовление: Залить сахарную пудру водой и кипятить на слабом огне, пока сироп не загустеет. Отдельно взбить до густой крепкой пены белки и, непрерывно размешивая, понемногу добавить кипящий сироп. Эту меренгу можно использовать при приготовлении тортов или как крем.

Меренга

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Ингредиенты: 4-5 яичных белков, 200 г сахарной пудры, 1 ч.л. крахмала

Приготовление: Взбить свежие яичные белки в густую пену. Добавить сахарную пудру, крахмал и взбить смесь до крепких пиков. Затем разложить смесь на пергаментную бумагу и подсушить в разогретой до 100 С градусов духовке. Получившиеся воздушные меренги можно использовать полыми или наполнить середину взбитыми сливками.

Меренги и безе. Готовим правильно и с удовольствием

Меренги или безе – кулинарный рецептСовременную кулинарию невозможно представить без воздушных меренг. Лакомство, знакомое каждому из нас с детства, появилось в 18 веке в Швейцарии, со временем стало известно по всему миру и по сей день является одним из вкуснейших и востребованных продуктов кондитерского искусства. Изысканные десерты и лакомое печенье, нежные прослойки для тортов и пирожных, чудесная основа для бисквитов, суфле, муссов и мороженого… Меренги и аппетитные шедевры на их основе являют собой просто рай для сладкоежек!

В том, чтобы побаловать себя и своих близких восхитительной сладостью, нет абсолютно ничего сложного. Достаточно лишь запастись временем и необходимыми продуктами, а самое главное – ознакомиться с основными правилами технологии приготовления меренг.

По способу приготовления меренги делятся на 3 вида:

Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Выпекаемый в виде больших коржей или маленьких пирожных, этот вид безе используется как основа для дальнейшей выпечки или как добавка в масляные кремы, суфле, бисквиты.

Итальянская меренга представляет собой белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Применяется для начинки разнообразных кондитерских изделий, в украшении тортов и пирожных.

Швейцарскую меренгу готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. В зависимости от времени, в течение которого белковую массу нагревают и взбивают, в дальнейшем ее применение может быть различным: выпечка, украшение кулинарных изделий, приготовление начинок.

Из трех вышеперечисленных видов наибольшей популярностью пользуется французский вариант приготовления безе. И сегодня мы с вами поговорим именно о нем.

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Чтобы взбить белки для французской меренги, вы можете использовать кухонный комбайн со встроенным блендером, миксер, стационарный или погружной блендер. Конечно, можно применить и обыкновенный венчик, однако вы должны понимать, что в таком случае времени и сил понадобится гораздо больше, нежели вы потратите с использованием кухонного электропомощника.

Выбирая посуду для ручного взбивания белковой массы, остановите свой выбор на стеклянной или металлической емкости с округлым дном. Пластик в данном случае нежелателен, так как впоследствии его будет весьма нелегко отмыть от жира. Не забывайте также о том, что во время взбивания одной рукой вы постоянно будете подсыпать в емкость сахар. Поэтому, чтобы обеспечить устойчивое положение миски с белками на рабочей поверхности, рекомендую ставить ее на плотное кухонное полотенце (благодаря этому посуда не будет скользить по столу).

Важно знать и помнить о том, что перед тем, как начать процесс взбивания, следует тщательно обезжирить миску и венчик (протереть лимонной долькой или ошпарить кипятком), после чего вытереть насухо чистым кухонным полотенцем. Этот фактор очень важен! Белковая масса без малейших примесей жира обеспечивает стабильность (а значит – отличное качество!) меренг. Вы можете быть уверены в том, что такое безе не расслоится и не распадется на кусочки во время выпечки!

Взбивая белковую массу в блендере, ни в коем случае не закрывайте его герметичной крышкой! Это обеспечит свободный доступ воздуха, обогатит белки кислородом, а соответственно и меренги получатся пышными и нежными.

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Давно известно, что чем дольше хранятся яйца, тем суше становится их белок. А чем он суше – тем легче взбивается. Поэтому для приготовления меренги рекомендуется использовать не свежие яйца, а со сроком хранения не меньше 5-7 дней.

Для того, чтобы с легкостью отделить белки от желтков, следует предварительно поместить яйца в холодильник (оболочка холодного желтка более прочная, и повредить ее гораздо сложнее, нежели оболочку теплого). Чтобы избежать риска заболевания сальмонеллезом, перед тем как приступить к отделению белков от желтков, следует хорошенько вымыть яйца и руки теплой водой с мылом. Затем взять 3 сухие, чистые мисочки. Аккуратно разбить яйцо, удерживая его над одной из мисок, белок пропустить через пальцы и дать стечь в емкость. Желток поместить во вторую мисочку. Тщательно проверив белок на свежесть и отсутствие частичек скорлупы и желтка, вылить его в третью миску. Те же манипуляции следует проделать и со всеми остальными яйцами, которые понадобятся для дальнейшего приготовления.

Наверняка вам известно, что холодные белки взбиваются гораздо быстрее, чем теплые. Однако хочу заметить, что для приготовления нежной меренги следует использовать белки исключительно комнатной температуры (22-25 градусов), так как именно из таких белков масса получается более пышной и воздушной. Это объясняется тем, что молекулярные соединения теплых белков более гибкие, и, следовательно, удерживают в себе большее количество кислорода при взбивании. Масса из теплых белков получается более объемной, пористой, способной хорошо держать форму. А ведь это немаловажно, согласитесь…

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Сахар, добавляемый в белки в процессе взбивания, по возможности должен быть мелким. Если не удалось найти подходящий продукт на прилавках магазина, не стоит расстраиваться! Вы можете измельчить его в стационарном блендере или с помощью обыкновенной кофемолки. Частички сахара значительно облегчают и улучшают процесс взбивания, так как оказывают абразивное действие и помогают венчику лучше справиться со своей задачей. Кроме этого, следует помнить о том, что кристаллы сахара должны полностью раствориться (и связать молекулы воды в белке), а с мелкими частичками это произойдет гораздо быстрее, чем с крупными кристалликами.

Помимо сахара белки для меренг взбивают также с сахарной пудрой (пудру смешивают с сахаром или используют в чистом виде, исключая сахар вообще). Магазинная сахарная пудра практически всегда содержит крахмал (его добавляют для того, чтобы продукт не слеживался в комочки, не отсыревал), что, конечно же, сказывается на структуре безе – кондитерские изделия получаются более нежными и воздушными. Негативная сторона использования такой пудры – вероятность почувствовать привкус крахмала в готовых меренгах. Поэтому, если вы решили добавить именно сахарную пудру, рекомендую приготовить ее собственными руками из сахара, воспользовавшись обыкновенной кофемолкой.

Технология взбивания белковой массы для приготовления меренг:

1. Подготовить сахар (и/или сахарную пудру). Для этого, пользуясь мерным стаканом, отсыпать необходимое количество сыпучего продукта в согнутый пополам лист плотной бумаги или картона средней толщины.
2. Белки, отделенные от желтков, поместить в посуду для взбивания. Если белки холодные, на некоторое время поставьте миску в теплую воду – в течение считанных минут они приобретут необходимую для взбивания температуру.
3. Используя минимальную скорость миксера (или блендера), начать взбивать белки. На данном этапе основной целью является обогащение молекулярных связей белка кислородом.
4. Как только белки начнут мутнеть (а происходит это именно благодаря обогащению кислородом), увеличить скорость взбивания и при помощи листа бумаги постепенно всыпать в миску сахар (или пудру).
5. Продолжить взбивать до тех пор, пока белоснежная масса не станет однородной, достаточно плотной и блестящей.
6. Как только белковая масса приобретет необходимую вам степень плотности, выключить миксер и прекратить взбивание.

В зависимости от того, для чего вы собираетесь использовать меренгу в дальнейшем, различают и разные степени жесткости полученной белковой массы.

Жесткие пики (сухая или устойчивая меренга). На поднятом вверх венчике образуется остроконечный устойчивый «язычок». Такой вид меренги используется для приготовления аппетитного, хрустящего безе.

Мягкие пики (средняя жесткость). Также образуется остроконечный язычок, однако через 2-3 секунды он сгибается петелькой. Эта меренга используется в приготовлении тортов и брауни.

Мягкая меренга. Остроконечные «язычки» не формируются вообще. На поднятом вверх венчике белковая масса имеет округлые формы и плавно опадает. Данный вид меренги используется для приготовления бисквитного теста.

В процессе взбивания нужно внимательно следить за белковой массой. Как только нужная консистенция будет достигнута, следует сразу же выключить миксер. Иначе вы рискуете получить крупчатое и рассыпающееся безе (вкус и внешний вид которого вас вряд ли порадуют).

Как выпекать меренги:

1.Разогреть духовой шкаф.
2. Противень выстелить бумагой для выпекания и присыпать (смазать) небольшим количеством муки. В принципе, можно обойтись без муки или использовать специальный силиконовый коврик.
3. На подготовленный противень (или коврик) порционно отсадить белковую массу. Сделать это можно с помощью обычной ложки, однако гораздо красивее и аккуратнее получаются меренги, отсаженные кондитерским мешком со звездчатой насадкой.
4. Теперь о непосредственном процессе выпечки.

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Если вы хотите получить воздушную, хорошо пропеченную меренгу, нужно разогреть духовку до температуры 130-140 градусов, поместить в нее противень с заготовками и сразу же снизить температуру до 100-110 градусов, а через 15 минут уменьшить нагрев до 50-60 градусов (или продолжить печь, слегка приоткрыв дверцу духовки). Меренга, выпеченная таким способом, немного утратит форму и не будет идеально белой, однако вкус ее просто превосходен!

Если ваша цель – белоснежная меренга с идеальными формами и более плотной структурой, следует изначально выпекать заготовки из белковой массы при температуре духовки 50-60 градусов.

Если необходимо получить белую, пористо-воздушную меренгу, и небольшие трещинки на поверхности вас не смущают, можно начать выпекать белковую массу при температуре 110 градусов, а через 15 минут снизить нагрев до 60-70 градусов.

Существует также и еще один особый вид меренг, которые выпекаются при температуре духовки 160-200 градусов.

Минимальное время, необходимое для выпекания меренги, составляет около 2 часов. Однако следует учитывать тот фактор, что меренги скорее даже не выпекаются, а высушиваются в духовом шкафу. И с учетом довольно низкой температуры, на процесс приготовления воздушного лакомства может уйти и намного больше времени. Плюс не стоит забывать и об особенностях различных духовых шкафов, так как это тоже может оказать существенное влияние на результат ваших действий с белковой массой. С каждой конкретной духовкой придется поэкспериментировать, прежде чем вы добьетесь желаемого результата.

Для того, чтобы было легче проверить готовность меренги, можно посоветовать сделать несколько маленьких шариков из белковой массы и выпекать их вместе с основными заготовками. Ближе к предполагаемому окончанию процесса приготовления можно извлечь «пробный» шарик из духовки, разломать его и оценить степень готовности. Нужно помнить о том, что теплая меренга немного вязкая внутри, поэтому, прежде чем проверить, достаточно ли пропеклось изделие, следует обязательно его остудить.

Существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления меренги. Классической пропорцией соотношения ингредиентов белковой массы можно считать 1 белок на ¼ стакана сахара. Однако важно обратить внимание на то, что белки могут отличаться размерами, а сахар – качеством. Поэтому свою идеальную меренгу вы сможете приготовить только экспериментальным путем. Можно отметить лишь тот факт, что чем выше соотношение белков и сахара, тем плотнее получается меренга, и тем меньше должна быть температура выпекания. Объяснить это можно тем, что при нагревании сахар карамелизуется и делает структуру меренги более устойчивой, однако при этом может придать кондитерскому изделию не всегда желанный кремовый оттенок и привкус жженого сахара.

Как хранить меренги

Готовая меренга весьма чувствительна к влаге, поэтому хранить ее нужно в герметично закрытом контейнере. Чем больше сахара было добавлено в белковую массу, тем плотнее меренга и тем лучше она хранится. Если же за время хранения влага все же попала в емкость с кондитерским изделием, и безе стало мягким, можно снова выложить его на противень, поместить в духовку и подсушить.

Очень часто на кулинарных страницах Интернета можно встретить жалобы на то, что меренги все-таки не получились такими, какими хотелось их видеть. В частности, основной проблемой является «оседание» белковой массы в процессе выпечки, выделение жидкости – сахарного сиропа, расслоение изделия. Основных причин неудачного опыта может быть несколько: неправильные расчеты в соотношениях белков и сахара, чересчур взбитые белки или же повышенная влажность воздуха в помещении, где выпекалось безе. Отнеситесь внимательно ко всем вышеперечисленным факторам, и ваша меренга будет идеальной!

Просматривая многочисленные варианты приготовления меренг, можно заметить, что в одних рецептах рекомендуется добавлять в белковую массу соль (в процессе взбивания), в других – лимонную кислоту или винный камень, в третьих же не добавляют вообще ничего. Как же быть? Какому варианту следует отдать предпочтение?

Яичный белок на 85 % состоит из воды и лишь на 15% непосредственно из белков, витаминов и минералов. Все мы знаем, что взбивая воду, мы получим лишь пену, и то, весьма неустойчивую. Из этого следует вывод, что для получения устойчивой пены следует связать молекулы воды и белка, но при этом последний не должен выпасть в осадок. Вязкость водно-белкового соединения мы увеличиваем, добавляя сахар, а выпадение в осадок белка предотвращаем с помощью соли или кислоты. Причем очень важно добавлять эти ингредиенты, следуя указаниям проверенных рецептов, иначе произойдет обратная реакция и белок выпадет в осадок.

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Как бы там ни было, многие опытные хозяюшки утверждают, что описанные выше действия, применяемые для стабилизации белка, вовсе не обязательны, и меренга отлично получается и без каких-либо добавок в белково-сахарную массу. Повторюсь еще раз и скажу, что поэкспериментировав с несколькими рецептами, вы наверняка выведете свою собственную формулу приготовления нежной меренги.

Меренги или безе

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Посмотрела на сайте много рецептов.. У меня немного отличается. если честно, долго не получались они у меня. то сверху горели, а внутри сырые. то опадали. сейчас проблем нет. приспособилась))) Хочу рассказать вам, как я их делаю)))

Ингредиенты для «Меренги или безе»:

  • Сахарная пудра — 100 г
  • Белок яичный — 3 шт
  • Вода — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
409.2 ккал
белки
8.9 г
жиры
0 г
углеводы
99.8 г
100 г блюда
ккал
194.9 ккал
белки
4.2 г
жиры
0 г
углеводы
47.5 г

Рецепт «Меренги или безе»:

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Взбиваем белки в крутую пену

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Сахарную пудру смешиваем с водой. доводим до кипения. немного поварите на медленном огне..
Соединяем сироп с белками. взбиваем минуты 3-5 до полного остывания.

Меренги или безе – кулинарный рецепт

. с помощью кондитерского мешочка отсаживаем меренги на противень. и запекаем при температуре 150*C минут 20.. затем снижаем температуру до 120*C.. и еще 30 минут

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Меренги или безе – кулинарный рецепт

Комментарии и отзывы

Меренги или безе – кулинарный рецепт

7 декабря 2017 года Алла Буряк #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Меренги или безе – кулинарный рецепт

14 мая 2017 года Janasim #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Меренги или безе – кулинарный рецепт

24 декабря 2016 года nadejda 83 #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

19 декабря 2016 года fyfyfc1983 #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

25 ноября 2016 года топиарий #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Меренги или безе – кулинарный рецепт

4 августа 2016 года clubcube #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

21 февраля 2016 года nina shalaeva #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Меренги или безе – кулинарный рецепт

23 января 2015 года Tasha_maya #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Меренги или безе – кулинарный рецепт

7 февраля 2013 года Gail #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

27 июля 2010 года пани Лю #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

1 июня 2010 года VikaTu #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

1 июня 2010 года xsenia # (автор рецепта)

Меренги или безе – кулинарный рецепт

10 мая 2010 года Veida #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

10 мая 2010 года xsenia # (автор рецепта)

Меренги или безе – кулинарный рецепт

8 мая 2010 года Veida #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

8 мая 2010 года xsenia # (автор рецепта)

Меренги или безе – кулинарный рецепт

2 апреля 2010 года луиза69 #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

2 апреля 2010 года xsenia # (автор рецепта)

Меренги или безе – кулинарный рецепт

27 марта 2010 года Halynka #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

27 марта 2010 года xsenia # (автор рецепта)

Меренги или безе – кулинарный рецепт

22 февраля 2010 года Faygala #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

22 февраля 2010 года xsenia # (автор рецепта)

Меренги или безе – кулинарный рецепт

18 января 2010 года vita7474 #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

18 января 2010 года xsenia # (автор рецепта)

Меренги или безе – кулинарный рецепт

18 января 2010 года Dinni #

Меренги или безе – кулинарный рецепт

18 января 2010 года xsenia # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Лимонная меренга (безе)

Лимонная меренга — легкие и воздушные, очень сладкие пирожные, изысканное лакомство. Супер десерт. Пошаговый рецепт с фото вкусного безе

Безе, или меренга (меринга), от французского meringue и baiser (поцелуй). В принципе это французский десерт, готовится путем запекания яичных белков смешанных с сахаром. Весьма часто добавляют кукурузный крахмал, для связывания. Ну и, конечно же, с добавкой различных ароматных добавок: ванили, лимона, миндаля, кокоса и т. д.

Давным-давно, несколько десятилетий назад, были времена, когда торт был обязательным атрибутом похода в гости, или на празднование дня рождения. В так называемом ассортименте был «Киевский» торт, «Пражский», «Космос», «Трюфельный», бесподобная «Ветка» и совсем уж бесподобная «Ромашка». Последний представлял собой толстую ромашку. Да-да! Прекрасные кусочки безе, уложенные в виде ромашки, посыпанные шоколадом, каким-то кремом и еще чем-то, я уже и не помню чем. Но суть торта «Ромашка» была в безе.

Легкая и воздушная, очень сладкая меренга – изысканное лакомство. Под безе понимают огромное количество разнообразных выпечек и десертов. Причем даже наличие меренги в торте или пирожном уже дает повод называть их меренга. Так, например, клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничная меренга, а лимонные пирожные со слоем меренги – лимонная меренга.

Название «меренга» впервые появилось в кулинарной книге Франсуа Массиало (François Massialot) в 1692 году, хотя есть точка зрения, что название «меренга» связанно со швейцарским городом Майринген. Кто прав – неизвестно. Да это и не так важно.

Важно, что рецепт меренги (безе) достаточно «устойчив» и применяется в мировой кулинарии повсеместно для широкого спектра разнообразных десертов. Даже подойдет, чтобы украсить торт рыжик.

Сегодня мы приготовим лимонный торт с меренгой, или как принято говорить, «лимонная меренга». Несмотря на кажущуюся сложность, десерт делается легко, как и чизкейк. Но, в любом случае, руки от длительного взбивания белков и подготовки теста, болеть будут. Но восхитительный десерт – отличная причина, чтобы не обращать внимания на усталость. Вкусно и приятно, не хуже классического тирамису – хотя этот десерт из разряда уникальных шедевров.

Ингредиенты (8-10 порций)

  • Лимоны — крупные и спелые 2-3 шт
  • Мука 1 стакан (130 г)
  • Сливочное масло 50 г
  • Маргарин 100 г
  • Яйца 7 шт
  • Сахарная пудра 8-9 ст. л.
  • Сахар 1.5-2 стакана
  • Кукурузный крахмал 4 ст. л.
  • Соль, ванилин по вкусу

Лимонная меренга. Пошаговый рецепт

  1. Меренга, которую мы будем готовить, состоит из трех слоев – основы из теста, лимонного крема и воздушного безе. Все три процесса независимы друг от друга, и могут выполняться параллельно. Для десерта понадобится металлическая форма с бортиком, лучше, если ее край будет гофрирован, и портативная кулинарная газовая горелка, или, как альтернатива, хорошо разогретый электрический гриль в духовке.

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Лимоны для десерта должны быть спелые

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Смешать в чаше миксера 1 стакан муки и 100 г маргарина

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Добавить к муке цедру, 1 яйцо и 3 ст. л. сахарной пудры

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Смешать муку с маргарином

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Далее выложить все тесто на стол и продолжать месить руками

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Скатать однородное тесто в шар и поставить на холод

Меренги или безе – кулинарный рецепт

С лимонов выдавить сок и процедить его

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Смешать желтки и кукурузный крахмал

Меренги или безе – кулинарный рецепт

В небольшой кастрюльке поставить на огонь смесь воды и сока

Меренги или безе – кулинарный рецепт

В еще холодную смесь влить смесь желтков и крахмала

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Нагревая на среднем огне, мешать смесь непрерывно, пока смесь не начнет густеть

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Раскатать и выложить тесто на форму – оно будет свисать через края

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Пальцами сформировать в форме слой теста с бортиком

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 200-210 градусов, на 15-20 мин

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Весь лимонный крем выложить на готовое и слегка остывшее тесто

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Взбивать, охлаждая, яичные белки

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Добавить щепотку соли и понемногу добавлять сахар

Меренги или безе – кулинарный рецепт

В итоге, должна получиться очень-очень плотная белая белковая масса

Меренги или безе – кулинарный рецепт

С помощью лопатки выложить всю белковую массу поверх лимонного крема на тесте

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Надо чтобы белковая масса лежала мохнато и не была гладкая, скорее ребристая, граненая

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Легко обжечь поверхность меренги кулинарной горелкой

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Разрезать меренгу острым ножом на куски

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Безе — вкуснейший десерт, воздушное лакомство с лимонным вкусом

Меренги или безе – кулинарный рецепт

Лимонная меренга – вкуснейший десерт, воздушное лакомство с лимонным вкусом Десерты и напитки, Рецепт вкусных меренги, Как готовить меренга

Безе (меренга)

Меренги или безе – кулинарный рецепт

В переводе с французского «безе» (baiser) означает «поцелуй».

Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини,
творивший в маленьком городке Мейринген (сейчас Восточная Германия).
Другие производят меренгу от польского слова marzynka, а ее изобретение
приписывают повару короля Станислава I Лещинского, ставшего потом
герцогом Лотарингским.

Таким образом, король, выдав свою дочь Марию замуж за французского
Людовика, сообщил рецепт меренги французам. Ставшая королевой Франции
Мария Антуанетта очень любила меренгу и сама готовила ее во дворце
Трианон. Говорят, что она собственноручно пекла и меренговые торты –
вашарины.
4 белка.
200гр сахарной пудры.

Существует несколько правил, не соблюдая которые Безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Итак, взбиваем вначале белки с щепоткой соли до пик, затем постепенно добавляем сахарную пудру небольшими порциями. Взбить нужно до консистенции, когда переворачивая емкость, белки остаются неподвижными. Взбитые белки шприцем или пакетом (или просто ложкой) выложить на пергаментную бумагу и выпекать в духовке при температуре 110гр 2 часа. Затем приоткрыть духовку и дать им полностью остыть, только после этого выложить. Можно украсить растопленным шоколадом.ержимое врезки