«Парфэ» из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Блюда из птицы

Рецепты / Вторые блюда

Биточки из кур с грибамиКуриное филе, Белый хлеб, Молоко, Шампиньоны, Сметана, Масло

Вирадо де франдо – жареный цыпленок Цыплята, репчатый лук, лимон, чеснок, зеленый лук, зелень, томаты, сладкий перец, сливочное и растительное масло, специи

Грудка гуся с капустными оладьямиГусиные грудки, Перец белый молотый, Лук, Имбирный порошок, Горчица, Картофель, Брюссельская капуста, Гусиный жир, Салатный лист, Соль, Брусничный компот

Грудки индейки с маринованным луком Филе грудки индейки, репчатый лук, майонез, специи, зелень

Гусиные окорочка с фасольюБелая фасоль, Лавровый лист, Ягоды можжевельника, Красное вино, Гусиные окорочка, Топленое масло, Лук-порей, Свекла, Сметана, Соль, Перец

Гусь в винном соусеГусь, Красное вино, Растительное масло, Лук, Портвейн, Корень имбиря, Зелень, Овощной бульон, Шоколад, Соль, Перец

Гусь по-фламандскиГусь, репчатый лук, специи, чеснок, сливочное масло, мука, сливки, яйца

Гусь с тыквой и грибамиТяквенная мякоть, Сало, Лук, Гусь, Грибы, Сливочное масло, Петрушка, Мускатный орех, Темное пиво, Закрепитель соуса, Сливки, Соль, Перец

Жареный петух по-венски Петух, яйца, панировочные сухари, мука, растительное масло, специи

Зразы из курицыКуриное филе, Яйцо, Белый хлеб, Луковица, Молоко, Мука, Соль, Перец, Сливочное масло, Плавленные сырки

Индейка с грушамиГруши, Масло топленое, Бульон из кубиков, Белое вино, Филе грудки индейки, Порошок кэрри, Крахмал, Соль, Перец, Зеленый лук, Сливки

Индейка с мармеладомГрудка индейки, Оливковое масло, Соль, Перец молотый, Апельсиновый мармелад, Мед, Соевый соус, Кунжутное семя, Белый желатин, Красный портвейн

Индейка с сырной корочкойГрудка индейки, Чеснок, Растительное масло, Перец, Розмарин, Тимьян, Лук-шалот, Картофель, Соль, Петрушка, Сыр, Сметана, Сухари

Индейка, запеченная с опятами и черносливомИндейка, Чернослив, Опята, Специи, Чеснок, Лук, Тимьян, Масло растительное

Кок о вен – курица в вине Курица, сливочное масло, шпик, репчатый лук, шампиньоны, коньяк, красное вино, мука, специи

Коктейль «Шанхайский» Куриное филе, ананас, шампиньоны, майонез, белое вино, горчица, йогурт, листовой салат

Котлеты куриные Куриное филе, белый хлеб, молоко, яйца, специи

Куриная грудкаФиле грудки цыпленка, майонез, крахмал, специи

Куриная грудка в кокосовой стружкеКуриная грудка, Кокосовая стружка, Паприка сладкая молотая, Яйцо, Соевый соус, Сок лимона, Масло растительное

Куриная грудка с овощамиБрокколи, Цветная капуста, Морковь, Куриная грудка, Овощной бульон, Мука, Сливочное масло, Плавленый сыр, Сливки, Соль, Перец черный молотый, Масло растительное

Куриная печень по-индонезийски Куриная печень, репчатый лук, сладкий перец, специи, сливки

Куриная тимбале с ветчиной Куриное филе, ветчина, соус бешамель, сыр, специи, растительное масло

Куриное мясо с фруктамиКуриное филе, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый, Порошок паприки, Киви, Апельсины, Ананасы, Сметана, Йогурт, Кэрри, Ананасовый сок

Куриное рагу в соусе из базиликаФиле куриной грудки, Растительное масло, Мясной бульон, Базилик, Лимонный сок, Сливки, Перец черный молотый, Сахар, Закрепитель для светлого соуса

Куриное филеКуриное филе, картофель, репчатый лук, морковь, сметана, специи, зелень

Куриное филе в соусе из авокадоКуриное филе, Растительное масло, Шампиньоны, Сухое белое вино, Соль, Перец, Авокадо, Сок лимона, Сметана

Куриное филе под овощным соусомКуриное филе, Лук, Сладкая паприка, Пеперони, Оливковое масло, Фасоль, Кукуруза, Куриный бульон, Порошок паприки, Сахар, Чеснок, Кориандр, Соль, Перец кайенский

Куриное филе, жаренное с овощами Куриное филе, мука, репчатый лук, томаты, сладкий перец, специи, зелень

Куриное филе, тушенное с овощами Филе куриное, лук. морковь, томаты, сладкий перец, зелень

Куриные голени с какаоКуриные голени, Морковь, Сметана, Сливки, Какао, Корица, Перец черный, Соль, Сыр

Куриные грудки по-итальянскиГрудка куриная, Соус песто, Сыр, Травы итальянской кухни, Масло оливковое, Сок лимона, Специи

Куриные грудки, фаршированные ананасамиКуриные грудки, Сладкий перец, Ананасы, Карри, Оливковое масло, Лимонный сок, Зеленый салат

Куриные котлеты с виномОкорочка, Батон, Яйца, Вино белое полусладкое, Майонез, Масло растительное, Соль, Базилик, Сыр твердый

Куриные крылышки с фруктовым гарниромКуриные крылышки, Персик, Абрикос, Апельсин, Масло оливковое, Соевый соус, Табаско

Куриный пилав Курица, сливочное масло, специи, куриный бульон, рис, миндаль

Курица в горчичном соусе Курица, растительное масло, сливочное масло, мука, горчица, бульон, сметана, уксус, специи, яйца

Курица по-арабски с медом и орехами Курица, мед, сливочное масло, растительное масло, имбирь, орехи, специи

Курица по-мадридски Курица, шампиньоны, репчатый лук, сливочное масло, картофель, болгарский перец, белое вино, специи

Курица по-японскиКурица, Морковь, Яйцо, Соевый соус, Сахар, Вино, Васаби

Курица с ананасом по-китайски Куриное филе, ананас, спаржа, зелень, растительное масло, крахмал, десертное вино, специи

Курица с анчоусамиСало, Лук, Чеснок, Помидоры, Орегано, Маринованные огурцы, Маринованное филе анчоусов, Томатная паста, Пеперони, Куриный бульон, Соль, Сахар, Лимон, Базилик, Оливковое масло, Куриные окорочка, Перец, Порошок паприки, Яйца, Сухари, Сыр

Курица с горчицей Куриное филе, репчатый лук, сметана, горчица, специи

Курица с креветкамиКуриное филе, Креветки, Кокосовая стружка, Перец болгарский, Специи

Курица с перцемКурица, репчатый лук, томаты, сладкий перец, мука, специи

Курица, тушенная с рисом Куриное филе, рис, репчатый лук, морковь, растительное масло, специи

Куры «Провансаль»Курица, Масло растительное, Масло сливочное, Лук репчатый, Томатная паста, Горчица, Сметана. Зелень петрушки

Маринованный цыпленок Цыпленок, специи, чеснок, репчатый лук, сливки, лимонный сок, сливочное масло

Наггетсы куриныеГрудка куриная, Яйца, Мука, Карри, Сухари, Мак, Майонез, Цедра лимона, Лук зеленый, Масло растительное

Окорочка с рисом и бананамиРис, Куриный бульон, Растительное масло, Карри, Порошок чили, Соль, Перец, Куриные окорочка, Порей, Яблоко, Паприка красная и желтая, Сливки, Херес, Консервированные ананасы, Бананы

Польо кон аррос – курица с рисом Курица, лимон, чеснок, растительное масло, специи, репчтаый лук, болгарский перец

Рулетики из индейки со спагеттиСыр, Ветчина, Базилик, Куриный бульон, Белое вино, Спагетти, Соль, Перец, Шницель из индейки, Морковь, Горчица, Растительное масло, Закрепитель соуса

Рулетики по-китайскиТесто «фило», Курица, Морковь, Сельдерей, Зеленый горошек, Соус соевый, Масло арахисовое, Масло кунжутное, Уксус рисовый, Томат, Имбирь, Чеснок, Шампиньоны

Рыба по-египетски Рыба, томаты, орехи, изюм, масло растительное

Салат в виде тортикаКартофель, Яйца, Бедро куриное, Огурец свежий, Майонез, Салат, Икра

Салат с куриным филе и брынзойКуриное филе, Брынза, Перец болгарский, Помидор, Чеснок, Ветчина, Яйца, Фасоль красная, Майонез, Зелень

Сенегальская ясса Курица, лук, чеснок, тимьян, масло растительное

Сердечки куриные в томатном соусеСердце куриное, Томатный сок, Приправа, Соль, Растительное масло

Соленая курица с ананасом Курица, вода, соль, сахар, ананас, майонез, сливки, салат

Суфле из курицыКурица, Яйцо, Сливки, Сливочное масло

Сырно-куриные крокеты в кунжутеФиле курицы, Лук-шалот, Петрушка, Изюм, Яйцо, Горчица, Сыр, Йогурт, Мука кукурузная, Сухари панировочные, Кунжутное семя, Паприка сладкая, Карри, Соль, Перец, Пряности, Масло растительное

Тушеная курица в винеКурица, Лук, Томат-паста, Уксус, Вино, Масло, Помидоры

Цыплята в яйце Цыпленок, масло растительное, лук, шампиньоны, зеленый горошек, сахар, яйца, десертное вино

Цыплята карри по-мадрасскиЦыпленок, масло растительное, лук, чеснок, карри, лимонный сок

Цыплята под пряными травамиЦыплята, Тимьян, Майоран, Петрушка, Шалфей, Розмарин, Яйца, Черствый хлеб, Молоко, Оливковое масло, Соль и перец по вкусу

Цыплята с гарниром Цыплята, масло сливочное, лук, морковь, сельдерей, чеснок, мука, томаты, бульон

Цыплята «Осенние»Куриные окорочка, яблоки, рис, брокколи, зелень, специи

Ямбалайя по-бразильски Куриное филе, ветчина, рис, лук, перец сладкий, масло растительное, соль

Блюда из птицы популярны в разных странах

Блюда из птицы популярны в разных странах, на разных континентах, в не зависимости от цвета кожи людей. Объяснения этому факту найти достаточно просто, потому как, мясо птицы не очень дорогое, оно вкусное и достаточно быстро готовится как в домашних, так и в природных условиях. В основном под мясом птицы понимают курятину, индюшку и утку. Конечно же, наиболее распространено и популярно мясо курицы. На фоне мяса животных, таких как говядины, свинины и баранины, мясо птицы намного нежнее и минее жирное. Однако в его состав также входит и белок, столь ценный для человека протеин, и фосфор и жиры.

Не смотря на то, что блюда из мяса птиц объединено в одно большое направление кулинарии, приготовление каждого из видов мяса птицы, требует от повара определенных знаний и навыков работы с подобными блюдами. Готовя мясо птицы, следует знать, что птица имеет как белое, так и темное мясо, при этом у каждого из этих видов мяса есть свои положительные стороны, к примеру, белое мясо выделяется на фоне всего прочего минимальным количеством жира и калорий, и является идеальным продуктом для людей с заболеваниями кишечно-желудочного тракта. В сою очередь, темное мясо содержит повышенное количество железа.

Блюда из птицы весьма разнообразны

Блюда из птицы включают в себя очень широкий спектр. Так, например, на основе мяса птицы готовят бульоны, борщи, супы и тому подобное, при этом следует отметить, что если бульон из индейки и курицы ещё будут диетическими блюдами, то бульон из утки получится очень жирным и питательным блюдом.
Насколько бы не ругали в прессе мясо курицы, на предмет того, что птиц выкармливают на кормах, которые вредны для здоровья человека, что при их выращивании применяются гормональные средства, а также санитарные нормы, установленные международными организациями, не соблюдаются на многих птицефабриках, ничто не уменьшает потребление куриного мяса.

Объяснение этому – экономические причины, потому как на сегодняшний день, мясо курицы является самым дешевым, а следовательно и самым доступным для большинства людей мясом. Несмотря на его дешевизну, мясо курицы на сто процентов справляется с поставленной перед ним задачей, а именно, поставка для человеческого организма белка, то есть протеина.

Специалисты-диетологи мясо индейки признают самым диетическим мясом, это догма работает даже по сравнению с мясом курицы. В мясе индейки есть такие полезные вещества как фосфор и ценный витамин РР. Мясо индейки считается плотным, однако стоит его попробовать, и вы сами убедитесь, насколько оно нежное. По вкусу, мясо индейки сравнивают разве что со свининой.

В то же время мясо утки значительно отличается от тех видов, которые мы рассмотрели выше, прежде всего из-за наличия в этом мясе витаминов группы В. Следует отметить, что некоторые специалисты считают мясо утки афродизиаком, веществом усиливающем половую потенцию, потому как в этом мясе достаточно много аминокислот.

Мясо утки не является диетическим продуктом, в отличие от мяса курицы и индейки. Людям, которые имеют предрасположенность к аллергическим реакциям, следует быть очень осторожными с блюдами, у которых присутствует мясо утки, именно из-за тог, что оно может послужить причиной аллергического отека или раздражения. При первых же симптомах аллегри следует прекратить приём пищи и проконсультироваться с врачом.

Мы рассмотрели лишь незначительную часть того айсберга, название которому «блюда из птицы». Эта обширная тема включает в себя не только первые, но и вторые блюда. С мясом птицы делают многочисленные салаты, выпечку, котлеты и прочее.

Блюда из птицы как кулинарный шедевр

Если говорить о кухне, которая преуспела своём мастерстве и искусстве блюд из птицы, и здесь впереди всех будет развиваться флаг Франции, кулинарные традиции которой уходят в глубину веков. Тем не менее, и в русской кухне немало блюд из птицы, которыми можно похвастаться. Это, прежде всего, блюда из дичи, а именно гуси, цесарки, перепела и прочие. Мясо этих птиц является лакомой, колоритной и очень полезной пищей.

Мясо дичи обладает особой нежностью, а также особенным ароматом, множеством витаминов и минеральных веществ. Когда речь идёт о блюдах их птиц, отдельного места здесь заслуживает гусиная печень, в приготовлении которой невозможно превзойти французских кулинаров.

Для приготовления фуа-гра специально выращивается гусь, которого лишают движения и кормят только кукурузой, в результате чего развивается заболевание печени и как итог, её увеличение. Гуся или утку умерщвляют, в то время как печень достигла своих максимальных размеров и по весу примерно равно 600 граммов. Не смотря на варварский способ обращения с птицей, это блюдо поистине считается в некоторых случаях венцом творения французских кулинаров в разделе блюд из птицы.

Оленья нога под соусом из портвейна

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Белки36 г
Жиры39 г
Углеводы21 г

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Коренные народы Севера с давних пор употребляли в пищу мясо северного оленя. Это мясо отличается сочностью и своеобразным вкусом, оно относится к диетическим и лечебным продуктам, так как помогает при нарушении обмена веществ и авитаминозах.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Бекон – это сырое или, чаще, просоленное и закопченное свиное мясо с прожилками сала.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Рецепт бульона очень прост, а готовить его можно из тех продуктов, которые находятся под рукой.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Груша известна человечеству как минимум три тысячи лет. К сегодняшнему дню сортов груш насчитывается несколько тысяч, причем их вкусо—ароматические различия очень велики, от сладкого до кислого; плодовая мякоть варьируется от мягчайшей до твердой, структура плода — от зернистой до однородной, аромат — от сильного до слабого.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Душистый перец — это высушенные недозрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной.

Рецепты моей бабушки

400-500 г куриной печенки или печени индейки,
маленькая луковица,
3 средние морковки,
1 ч. л. сливочного масла,
3 ч. л. манки,
1 яйцо.

Автор: Эльвира , Город: Москва

Печень, лук и морковь провернуть через мясорубку,
добавить растопленное сливочное масло, яйцо, манку, перемешать и вылить в смазанный маслом лоток.

Готовится в течение 40-50 мин.

При панкреатите лук и желток можно не класть.
Очень питательное и диетическое блюдо. Морковь придает сочность, количество манки минимально.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт "Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт "Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт "Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Похожие рецепты

Эльвира, а разве при панкреатите можно печень?

Ирина 29.05.2011 22:48

Самые вкусные рецепты недели

Ответы на вопросы

  • Ответы на кулинарные вопросы
  • На скорую руку
  • "Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецептЛечебное питание
    • диета 5
    • при заболеваниях сердца
    • для диабетиков
    • безглютеновая диета
  • Простые рецепты для начинающих
  • "Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецептПраздничный стол
    • Новый год и Рождество 2020
    • Масленица 2020
    • Пасха 2020
    • Песах
    • Пурим
    • Детский день рождения
    • День Святого Валентина
    • Хеллоуин
  • Похудение
  • Постные блюда
  • Детские рецепты
  • Питание беременных и кормящих
  • Антикризисные рецепты
  • Хорошие рецепты на каждый день
  • Кухня холостяка: Дядюшкины рецепты
  • Рецепты для микроволновки
  • для пароварки
  • Рецепты для электровафельницы
  • для гриля
  • для пикника
  • "Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецептРецепты пользователей
    • Рецепты от Елены
    • Старинные галицкие рецепты
  • Кулинарные обзоры
  • Новости
  • ТОП-10 кулинарных рецептов
  • Fb
  • VK
  • G+
  • Tw

290 ЛЕНИВЫХ РЕЦЕПТОВ

Новые фото к рецептам

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить:

Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печень с маслятами и рисом

печень куриная, маслята, рис, репчатый лук, сливочное масло, перец черный (молотый), соль

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Тушеная печень с капустой и паприкой

печень, белокочанная капуста (тонко нашинкованная), паприка (зеленая), маргарин или масло, соль, перец, бульона, петрушка (нарезанная)

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печенка в кляре

печенка, яйцо (белок), мука, соль, перец, жир (для жарки).

раздел: Рецепты из печенки, Китайская кухня

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печень куриная в яблочно-томатном соусе

печень куриная, шпик, лук репчатый, яблоки, мука пшеничная, томат-пюре, бульон куриный, перец черный (молотый), соль

раздел: Рецепты из печенки, Блюда из мяса для СВЧ

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печень куриная в соусе с мадерой

куриная печень, шампиньоны, соуса с мадерой, топленое масло, зелень

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Пенне с рагу из куриной печени

куриная печень, мука, соль, перец, чеснок, лук репчатый (большой), пенне, сливочное масло или маргарин, оливковое масло, лавровый лист, хересный уксус, херес, куриный бульон, консервированные томаты, базилик (веточки), сыр (тертый)

раздел: Рецепты из печенки, Макароны с соусами

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печенка терияки

печенка (говяжья), мука, соевый соус, вода, сахар, бекон, репчатый лук, черный перец, чесночная соль, вареный рис

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Телячья печенка с белым виноградом

печенка, виноград (белый), телячий бульон, мускат, мука

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Жареная печень с малиной

куриная печень, малина, красный винный уксус

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печень под сливочным соусом «фламбе»

печень утиная, гренки, соль, коньяк, белый перец, коньяк: 20 мл, сливки (23 %), чеснок (для соуса), белый перец, петрушка

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печень, фаршированная копченым салом

телячья печень, лук репчатый, панировочные сухари, петрушка (мелко нарезанная зелень), копченое сало, яйцо, сметана, растительное масло, соль

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печень с базиликом

печень говяжья, масло сливочное, мука, вино белое сухое, базилик, соль

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печень с квашеной капустой

печень говяжья (отварная), капуста квашеная, масло растительное, лук зелёный (измельчённый)

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Свиная печень с квасом

печень свиная, квас, лук репчатый, чеснок, горошек зелёный (консервированный), лавровый лист, петрушка (зелень), укроп, перец чёрный (молотый), соль

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печенка с мозгами

печенка, мозги, бульон, лук репчатый, смалец, мясные обрезки, соль, красный и черный перец, тмин,

раздел: Рецепты из печенки, Рецепты из мозгов

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Цветная капуста с печенкой

картофель, соль, цветная капуста, молоко (горячее), сливочное масло, мускатный орех (тертый) , телячья печенка, горячий бульон, розовый перец (горошек консервированный)

раздел: Рецепты из капусты, Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печень в кляре

печень говяжья, чеснок, соль, жир, яйцо, сметана, мука, соль

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печень куриная в кляре

печень куриная, яйцо, лук репчатый, перец красный, масло кукурузное или масло арахисовое, бульон куриный, молоко, мука, соль

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печеночные оладьи с грибами, луком и морковью

свиная или говяжья печень, яйцо, лук репчатый, мука, морковь (крупная), шампиньоны, соль, растительное масло.

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Оладьи из печени с хлебом

хлеб пшеничный, печень, сливочное масло, жир, соль, перец

раздел: Оладьи и оладушки, Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Азу из говяжьей печени

печень говяжья, лук репчатый, морковь, огурцы соленые, сметана, томат, специи, растительное масло.

раздел: Азу, Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Тушеный картофель с бараньей печенью

картофель, ягнёнок (печень), бекон, петрушка, мука, оливковое масло, овощной бульон, сметана, соль, чёрный перец (молотый)

раздел: Картофельные блюда, Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Шашлык из свиной печени

печень (свиная), шпик, лук репчатый, соль, перец, молоко, масло растительное

раздел: Шашлыки, Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Жареная свиная печенка со сметаной

печень (свиная), лук репчатый, чеснок, сметана, горчица, мука, молоко, петрушка (веточка), растительное масло, соль, специи

раздел: Рецепты из печенки

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Печень с картофелем в горшочке

печень (куриная или говяжья), картофель, сыр, лук репчатый, морковь, сметана, растительное масло (для жарки), соль, перец

Фуа-гра

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецептФуа-гра (Foie Gras) – паштет из гусиной печени и символ гастрономического шика – считается изобретением французских кулинаров, ведь это атрибут роскоши и традиционное рождественское блюдо во Франции. На самом деле французы лишь унаследовали рецепт этого восхитительного блюда от римлян, которые узнали его от евреев, а те, в свою очередь, — от египтян. Около 4000 лет назад египтяне заметили, что гуси и утки, которые мигрируют на север через долину Нила и останавливаются, чтобы отдохнуть и подкрепиться перед долгим перелётом инжиром, которым изобилуют эти земли, имеют более вкусную печень, чем домашние гуси. Чтобы добиться такого же эффекта и с домашней птицей, египтяне стали откармливать гусей и уток инжиром, причём, делали это принудительно. Для получения большой, сочной, мягкой и жирной печени птицам приходилось в течение нескольких недель съедать огромные количества инжира. Эту технологию переняли евреи, жившие тогда в Египте. Так как религия запрещает им употреблять в пищу свиной жир и сливочное масло для жарки, они выращивали таким образом гусей для получения жира, но не ради их печени. Вплоть до 19 века гусиная печень считалась некошерной, и еврейские птичники выгодно продавали её. От евреев технология выкармливания птицы перешла к римлянам, и паштет из гусиной печени стал одним из любимых блюд античного мира.

Фуа-гра из гусиной печени (oie) имеет более изысканный сливочный вкус и более мягкую консистенцию, чем из утиной печени (canard), которая имеет ярко выраженный мускусный аромат и отчётливый вкус. Споры о том, чья печень лучше для фуа-гра, ведутся ещё со времён Плиния. Сегодня предпочтение отдаётся утиной печени, так как её производство экономически выгоднее. Около 90% фуа-гра производится сегодня из печени уток.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецептFoie Gras в буквальном переводе с французского означает «жирная печень». Немногие знают, что слово «печень» во французском языке (и других языках романской группы) образовано от латинского слова, обозначающего инжир (фиги). Латинское название блюда «Jecur Ficatum» (печень, полученная от фиг) сократилось до «Ficatum», что во французском языке превратилось в «foie». Можно сказать, что сегодня название фуа гра себя не оправдывает, так как вместо инжира птиц кормят варёной кукурузой и даже смесями из сои и витаминных добавок.

Первые рецепты гусиного паштета датируются 4 и 5 веками. Эти рецепты не дают детального описания всего процесса приготовления деликатеса, подробные рецепты появились только во французских кулинарных книгах 17-18 веков. Именно поэтому принято считать Францию родиной фуа-гра. В 19 веке во Франции фуа-гра стала модным блюдом среди знати, появилось множество вариаций приготовления этого блюда. Некоторые рестораны придерживаются фирменных рецептов уже более 100 лет. На юго-западе Франции и в Эльзасе существует настоящий культ фуа-гра. В Эльзасе даже выращивают специальную породу гусей – страсбургскую, дающую печень весом до 1200 граммов. Среди уток лучшей породой для фуа-гра считается мулар (гибрид пекинской и московской уток). Различные регионы Франции славятся различными видами фуа-гра. В Тулузе делают воздушную фуа-гра цвета слоновой кости; в Старсбурге – розовую и твёрдую. Фуа-гра из Бордо подходит к горячим блюдам; из Перигора – к холодным. Франция – величайший производитель и потребитель фуа-гра в мире. Кроме Франции, фуа-гра производят в Венгрии, Испании, Бельгии, США и Польше. В Израиле производству фуа-гра мешают защитники животных: это блюдо там запрещено. Незаконно производить и есть фуа-гра также в Аргентине, Норвегии и Швейцарии.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецептПроцесс принудительного кормления птицы получил название «гаваж». Хотя эта практика считается неэтичной и запрещена в некоторых странах, фермеры и любители фуа-гра утверждают, что принудительное кормление не причиняет птицам неприятных ощущений. Гуси и утки не жуют пищу, а измельчают её в желудке при помощи мелких камешков, которые они проглатывают. При искусственном кормлении пища вводится дважды в день в большом количестве. Увеличение печени никак не сказывается на здоровье гусей и уток и не имеет ничего общего с циррозом. В естественных условиях водоплавающие перелётные птицы тоже сильно переедают перед долгими путешествиями, неслучайно для фуа-гра используется печень именно этих птиц, а не кур, к примеру. По сравнению с многими домашними животными, жизнь гусей и уток, выращиваемых для фуа-гра, кажется сказкой: несколько месяцев они пасутся на лугах, много двигаются и только последние 2-3 недели живут в небольших загонах. После специального кормления печень птиц увеличивается в 10-15 раз. Если после гаважа птиц выпустить на волю, уже через несколько недель их печень возвратится в норму.

Фуа-гра – это не только гастрономический изыск, но и очень полезное блюдо. Печень водоплавающих птиц богата ненасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают здоровое питание клеткам. Насыщенных жирных кислот в утином жире в 2 раза меньше, чем в сливочном масле, а ненасыщенных – в 2 раза больше. О пользе фуа-гра говорит то, что в регионах, где это блюдо особенно популярно, очень низок уровень сердечно-сосудистых заболеваний при высокой продолжительности жизни.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецептПроизводство фуа-гра во Франции регулируется законодательством. Самый лучший продукт – цельная печень гуся или утки без добавок (foie gras entier). Она может продаваться в сыром, приготовленном или полуготовом виде. Фуа-гра с кусочками состоит из перемолотой печени и целых кусочков печени, содержание которых должно быть не менее 30%. Блок фуа-гра (bloc de foie gras) состоит из перемолотой печени, причем содержание гусиной печени должно быть не менее 50%.
В фуа-гра могут добавлять трюфели, коньяк и другие продукты. Из фуа-гра делают мусс, пате, парфе, галантин, террин или медальон – продукты с различными способами приготовления и различным содержанием печени. Например, для приготовления мусса печень взбивают со сливками, белками и алкоголем; террин – запеченный паштет с грубой структурой на основе нескольких видов печени. Как правило, в паштеты и муссы из фуа-гра добавляется свиная или говяжья печень. Французские повара используют фуа-гра для приготовления изумительных блюд: пропускают террин через сифон для получения нежирной пены; замораживают и формируют парфе в виде конфет с начинкой из миндаля, сухофруктов и апельсиновой стружкой.

Для приготовления фуа-гра высшего сорта требуется свежайшая печень. Её следует нарезать тонкими ломтиками и обжарить в оливковом или сливочном масле. Кусочки печени должны сохранять нежную шелковистую структуру под хрустящей корочкой. Этот способ кажется простым, но на самом деле он требует мастерства, ведь деликатес не должен растаять на сковородке или быть слишком жирным. Горячую свежеприготовленную фуа-гра подают как основное блюдо с конфитюром, фруктами, грибами или каштанами. С этим блюдом сочетаются сладкие ягодные и фруктовые соусы, мармелад, орехи, пряности (душистый перец, фенхель, корица, гвоздика). Хорошо приготовленную фуа-гра лучше попробовать в самом начале обеда, когда вкусовые рецепторы наиболее чувствительны.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецептДругой способ предусматривает маринование печени в коньяке со специями 10-12 часов, после чего к ней добавляют трюфели и мадеру и долго растирают до получения нежной массы, которую помещают на водяной бане в духовку на 50-60 минут. Фуа-гра, приготовленная таким способом, подаётся как закуска или аперитив, холодной, но не слишком ледяной. Её режут на тонкие ломтики и укладывают (не мажут) на хлеб, холодные тосты, дольки яблок или листья салата с помощью максимально тонкого ножа, который следует ополаскивать и вытирать после отрезания каждого кусочка для сохранения формы. Доставать фуа-гра из холодильника лучше за 15-20 минут до подачи, а нарезать в последний момент. Если фуа-гра слишком мягкая, её режут проволокой для разрезания масла (лирой).

В магазинах Франции можно встретить фуа-гра во всевозможных видах: от сырой до консервированной. Сырая печень (Foie gras cru) даёт множество возможностей для кулинарного творчества, но не терпит промедления с приготовлением. Полуготовая фуа-гра (foie gras mi-cuit) – полуфабрикат, подвергнутый минимальной обработке и тоже требующий незамедлительного приготовления. Полуконсервированная фуа-гра (foie gras semi-conserve) – пастеризованный продукт, готовый к употреблению, с возможностью хранения несколько месяцев в холодильнике. Консервированная фуа-гра (foie gras en conserve) – стерилизованный продукт в металлических банках, далёкий от оригинального рецепта, но хорошо переносящий хранение.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецептТакой изысканный деликатес, как фуа-гра, требует тщательного подбора вин. Молодые, кислые и слишком легкие вина испортят впечатление от фуа-гра. Достойным дополнением будет арманьяк, сотерн, ликёрные вина белые Шато д’Икем или Мон-базийяк, полусухие Бержерак, Лупьяк, Сент-Круа-дю-Мон, зрелые красные вина с насыщенным букетом или шампанское.

Главная сложность в приготовлении фуа-гра в России – найти печень специально откормленной птицы. В идеале для этого блюда требуется большая утиная печень весом около 400-500 граммов или гусиная весом около килограмма. Цвет сырой печени может варьироваться от кремового до охристого в зависимости от того, чем кормили птицу. Чтобы убедиться в свежести печени, надавите на неё пальцем. Если след остался – печень свежая и высокого качества. Следующий непростой шаг – очистка печени от плёнок и прожилок. Это рекомендуется делать с тёплой печенью при помощи не очень острого ножа, чтобы не повредить структуру. Готовя фуа-гра по французским рецептам, обращайте внимание, какая именно печень используется. Гусиная и утиная печень требуют различных методов приготовления.

Ингредиенты:
1 шт. гусиной печени (600-700 г),
сок 1 апельсина,
10 виноградин,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте печень ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду, посыпьте её солью и смажьте оливковым маслом и салом. Выложите кусочки печени, переверните через 5 секунд 4-5 раз и выложите на тарелки. Очистите виноград от косточек, положите на сковороду, залейте апельсиновым соком и нагревайте, помешивая около 30 секунд. Полейте фуа-гра виноградно-апельсиновым соусом и украсьте базиликом, петрушкой или мятой.

Ингредиенты:
1 шт. печени утки (около 400 г),
1 бутылка Сотерна,
свежемолотый перец, соль по вкусу.

Приготовление:
За день до приготовления очистите печень от плёнок и каналов, посолите, поперчите, положите в миску, залейте вином, плотно закройте и поставьте в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку, в это время выложите печень в прозрачную форму для запекания, плотно прижмите лопаточкой и накройте крышкой. На противень налейте горячей воды и накройте бумагой, чтобы вода не брызгала при кипении. Поставьте форму на противень, чтобы она на треть погрузилась в воду. Примерно через 35 минут, когда печень выделит достаточно жира, достаньте форму и поместите в воду со льдом для резкого охлаждения, чтобы печень сохранила плотную структуру. Холодную посуду поставьте в холодильник и оставьте на 48 часов.

Ингредиенты:
Гусиная или утиная печень,
портвейн,
0,5 ч.л. сахара,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенную печень посолите, поперчите, сложите в плотно закрывающуюся банку, залейте портвейном, добавьте сахара и стерилизуйте 30 минут при температуре 100 С. Блюдо готово к употреблению сразу после остывания, но через 2-3 месяца фуа-гра приобретает более нежный вкус.

Ингредиенты:
600-700 г гусиной печени,
500 мл молока,
100 г белых грибов,
600-700 г свиного филе,
50 г сала,
коньяк или мадера,
пряности (перец, мускатный орех, лавровый лист).

Приготовление:
Печень вымочите в молоке 2 часа, очистите, нашпигуйте кусочками грибов, залейте коньяком или мадерой и оставьте на 3 часа.

Свиное филе пропустите дважды через мясорубку, посолите, добавьте пряности и вино, в котором мариновалась печень. Форму для запекания выложите фаршем, в середину положите печень, накройте фаршем, сверху положите тонкие ломтики сала и лавровые листья. Запекайте на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм блюда. Готовую фуа-гра остудите и оставьте на 48 часов в холодильнике.

«Парфэ» из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Начни с начинки. Cоветы и рецепты с фотографиями.
Материал предоставлен журналом «Гастрономъ».

В паштетной иерархии разобраться нелегко. Террины, рийоны, патэ… Что бы ни говорили словари, паштет – это нечто большее, чем просто фарш из мяса, рыбы, овощей или грибов.

Форма и содержание
«Приключения Гекльберри Финна», кажется, читали все. «Мы разорвем простыни и в два счета сделаем Джиму веревочную лестницу. А передать ее можно будет в пироге…» Отличная идея! Задумали вы, к примеру, переслать приятелю в темницу лестницу и ножовку. Обмазали вещички тестом и запекли в форме, чтобы конструкция не развалилась. Тюремщики передачку приняли, проверять не стали, приятель пирог взрезал, а там – то, что нужно. Решетку перепилил, лестницу подвесил и на свободу с не слишком чистой совестью. Будет он по дороге дожевывать пирог? Вряд ли! Начинка ему куда важнее.

Примерно так же французские повара приноровились когда-то готовить вкусные блюда. Намешают всякого разного (мясной фарш, рыба, овощи, ножовка), тестом облепят, в форму уложат и – в печку. Потом вынимают, разламывают, самое вкусное достают, а на тесто даже и не смотрят: главное – начинка. Заелись совсем! Назвали они этот своеобразный «пирог» pate (от лат. pastata – «кушанье, завернутое в тесто»).

Искусство приготовления своих патэ французы довели до совершенства, только в отличие от привычных для нас пирогов запекали их в форме, тесто делали всегда очень тонким (оно служило лишь оберткой), а подавали и горячими, и холодными. Поскольку тесто играло второстепенную роль, позднее словом pate стали называть и саму начинку, обретшую независимость.

Ничего подобного в русской кухне не знали, и изысканное блюдо, появившееся на столах знати благодаря поварам-французам где-то в конце XVIII века, приняли за заморский «пирог». Гурманы-франкофилы тут же позаимствовали французский термин, и в их меню возникли, например, petit pate – маленькие закрытые пирожки из слоеного теста. Гурманы-германофилы пошли другим путем и воспользовались немецким Pastete. Второе название народу понравилось больше, и в русском языке закрепилось словечко «пастет», в конце концов трансформировавшееся в «паштет».

Вскоре «на иностранный манер» стали именовать заодно и наши родимые пироги, чаще с начинкой из мелкорубленого мяса, птицы или рыбы, а порой и, наоборот, французские паштеты – «пирогами». Но потом разобрались что к чему, пироги оставили в покое, а новое название перенесли на саму начинку, теперь – непременно холодную.

История с географией
Большинство наших паштетов далеко отошли от французских образцов. Например, для приготовления печеночного паштета печенку нарезают кусочками, обжаривают с морковкой, петрушкой и шпиком, а затем пропускают пару раз через мясорубку или протирают сквозь сито (очень важно не пережарить печенку, иначе паштет не получится сочным). Солят, перчат, приправляют мускатным орехом, выбивают лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло (примерно 200 г на 1 кг печенки), охлаждают и подают. И никто ничего в тесто не заворачивает и в духовке не запекает…

Но чтобы разобраться в изначальной сути этого вида еды, нам придется вернуться во Францию. С годами патэ стали усложняться: мясо или печенку протирали сквозь сито, перекладывали фарш полосками зайчатины или куропатки, добавляли пряности, грибы и т.д. Родились всевозможные патэ из домашней птицы, из свиной головы, из кабанины, ну и конечно из фуа-гра.

Проявились и географические особенности. Например, на Корсике в самые изысканные версии идут черные дрозды, а в Дьеппе – морской язык. Департамент Алье славится патэ с трюфелями, Амьен гордится патэ из утки, а Шартр – из куропатки.

Те, кому с тестом не хотелось возиться (а может, с пшеницей было не очень), «начинку» стали обертывать полосками бекона и запекать в форме. Взять, к примеру, добротный «деревенский» патэ из Бретани. Берут свиную печенку, свиной фарш и бекон, добавляют яичные белки, молоко, лук, петрушку, шалфей и бренди, приправляют мускатным цветом, мускатным орехом, солью, перцем и запекают около полутора часов. Перед подачей паштет выдерживают в холодильнике не менее 36 часов, подают холодным с оливками, маринованными огурчиками и серым хлебом, а запивают молодым красным вином типа божоле или розовым анжуйским.

В Турени на свет появился новый термин – «паштет в террине», то есть в глубокой глиняной миске с крышкой и ручками, в которой готовили и хранили мясо и рыбу. Позже такую посуду стали делать из чугуна, самой различной формы и часто разборной, чтобы готовый паштет было легко извлекать.

Полцарства за паштет
Паштет, запеченный в террине, только сначала называли полным именем, а затем сократили до terrine. Террины обычно довольно грубой текстуры – базовые компоненты перемалывают достаточно мелко, но особые нарезают тонкими полосками или кубиками. Их подают, как правило, холодными, а в качестве кисло-сладкого дополнения гарнируют маринованными огурчиками, луковым конфитюром, вишнями и виноградом. Рыбные или овощные террины иногда предлагают с соусами и едят теплыми. Они чаще делаются из приготовленных компонентов в желе или компонентов, уваренных до мусса на водяной бане. Бывают и десертные террины из фруктов в желе, которые подаются со сливками или фруктовыми соусами.

К наиболее известным французским блюдам такого рода относятся, например: террин из зайца с красным вином, майораном, мускатным орехом и лимонной цедрой или в луковом конфитюре с ягодами можжевельника; печеночный террин из куриной печенки и свинины; террин из ветчины с соусом бешамель; террин из лосося со спаржей, залитый прозрачным желе. В Турени нам доводилось пробовать террин из лангустов с соусом из эстрагона, а также из фазана с сельдереем и брусникой. Было так вкусно, что даже вспомнилась цитата из «Эмигрантов» Алексея Толстого: «Здесь продают себя на три поколения вперед за кусочек паштета…»

Куски и кусочки
Турень, впрочем, как и всю долину Луары, можно смело назвать «паштетным краем». Здесь родился еще один вид мясного паштета – рийон (rillons – уменьшительное от старофранцузского rille, «кусок свинины»). В Турени всегда ценилась свинина, еще в древности ее кусочки тушили со шкуркой на медленном огне, а для сохранности заливали свиным жиром – получалась своеобразная свиная тушенка, этакий паштет со шкварками. Теперь используют не только свинину, можно встретить рийон и, скажем, из утки.

Особый вид рийона из очень мелко нарезанного мяса называется рийет. Он больше похож на привычный нам паштет, правда, консистенция его все-таки чуть грубее. Кусочки мяса (свинина, крольчатина, гусятина, курятина) долго тушат в жире с приправами и специями (чеснок, гвоздика, лавровый лист, соль, перец, майоран), выкладывают в горшочки, перемешивают, – жир всплывает и плотной оболочкой покрывает мясо. Потом выдерживают пару недель в холодном месте, чтобы рийет «созрел». Подают непременно холодным, с хлебом или тостами, и запивают розовым полусладким анжуйским.

Под крышкой
Откровенно говоря, большинство современных французских паштетов, которые продаются в магазинах, фактически являются терринами, рийетами или рийонами, поскольку готовятся без теста (они более всего подходят под русское понятие «паштет»). Однако и традиционных тестяных патэ никто не отменял. Чаще всего для них используется пресное тесто с добавлением сливочного масла. Муку (500 г) просеивают горкой, сверху делают углубление, добавляют воду (3 ст. л.), размягченное сливочное масло (125 г), 2 ч. л. соли и 2 яйца. Вымешивают тесто, скатывают в шар и кладут в холодное место на два часа.

Тестом выстилают форму, укладывают на него начинку и закрывают тестяной «крышкой». Для паштетов из нежирного мяса (особенно дичи) тесто покрывают беконом, что придает сочность начинке. Эстеты украшают «крышку» всякими тестяными финтифлюшками, а умные в самом центре делают прокол – «дымоход», куда иногда вставляют маленькую коническую насадку, чтобы пар легче выходил и тесто не трескалось. Начинают выпекать патэ в духовке, разогретой до 200–220 С, через 15–20 минут огонь убавляют до 150С и готовят из расчета 35–40 минут на 1 кг продукта.

В некоторые горячие версии перед самой подачей через «дымоход» вливают соус или подливку; иногда соус подают отдельно. С холодными паштетами часто поступают так: когда «пирог» остынет, чтобы заполнить внутренние пустоты, через «дымоход» заливают желе с мадерой или портвейном; паштет держат в холодильнике до самой подачи.

Ну что, кажется, все не просто? А ведь все еще сложнее. Ту же фуа-гра французы могут спокойно приготовить и в террине, и в тесте – не поймешь, пока не увидишь. Более того, они делают паштеты в тесте без формы, для них есть специальное название – pate pantin. Он практически всегда имеет прямоугольную или чуть продолговатую форму. Начинку (мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу) помещают в центр пласта теста, края заворачивают, защипывают и выпекают на противне в духовке. Веревочную лестницу в такой «паштет» тоже можно поместить…

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецептПаштет по-деревенски, 8 порций.

Что нужно:
500 г сырого нутряного жира, лучше – подкожного жира с живота свиньи,
700 г безкостной свиной шейки,
500 г свиной печенки,
300 г слабосоленой грудинки,
3 луковицы шалота,
2 репчатые луковицы,
1 ст. л. рубленого шалфея,
2 веточки тимьяна,
1 ст. л. рубленой петрушки,
щепотка смеси «4 специи» (мускатный орех, черный перец, гвоздика и имбирь),
4 ст. л. арманьяка,
1 лавровый лист,
150 г шпика,
соль, перец.

Что делать:
От подкожного жира отделить кожу. Все мясо и подкожный жир порубить маленькими кусочками – деревенский паштет должен иметь довольно крупную текстуру. Шалот и репчатый лук очистить, порубить. Все подготовленные ингредиенты соединить в миске, посолить, поперчить, добавить «4 специи», шалфей, измельченный тимьян, петрушку, арманьяк. Полученную смесь хорошо размять руками. Попробовать, достаточно ли приправ; если надо, приправить. Выложить массу в овальную, достаточно глубокую глиняную посуду. Сало нарезать полосками и разложить поверх паштета в виде решетки. Поставить в духовку, разогретую до 200 С и запекать 1 ч 30 мин. Вынуть паштет из духовки, слегка остудить, накрыть доской с грузом, поставить в прохладное место и выдержать до подачи 36 ч.

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецептПаштет из кролика с лесными орешками, 6 порций.

Что нужно:
1 кролик весом 1,5 кг,
500 г куриной печенки,
100 мл портвейна,
500 г готового колбасного фарша,
1 яйцо,
2 луковицы,
1 пучок свежего кервеля,
2 веточки свежего тимьяна,
1 лавровый лист,
16 очищенных лесных орехов,
100 г шпика,
соль, черный свежемолотый перец.

Что делать:
Печенку вымыть, обсушить, нарезать брусочками, сбрызнуть портвейном и оставить на 20 мин. Мясо кролика отделить от костей, нарезать маленькими кусочками, положить в миску вместе с колбасным фаршем. Добавить яйцо, перемешать, посолить и поперчить. Лук очистить, порубить. Кервель, тимьян и лавровый лист измельчить. Печенку вынуть из маринада, обсушить. Маринад сохранить. Добавить к фаршу лук, кервель, тимьян и лавровый лист, орешки целиком и половину маринада. Шпик тонко нарезать полосками и выложить три четверти его в подходящую форму для паштета. Сверху положить половину фарша, затем – слой куриной печени и завершить слоем оставшегося фарша. Уложить на паштет оставшиеся полоски шпика. Запекать в духовке на водяной бане в течение 2 ч при 190 С.

Текст: Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, фото: Екатерина Моргунова, журнал «Гастрономъ».

Паштет из печени птицы

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Ингредиенты

  • для паштета
  • оливковое масло — 25 г
  • морковь — 200 г
  • лук репчатый — 200 г
  • бекон — 100 г
  • чеснок — 3 зубчика
  • коньяк — 50 г
  • печень индейки (куриная) — 600 г
  • лук зеленый — несколько перьев
  • (веточка тимьяна)
  • сливочное масло — 150 г
  • куриный бульон — 250 г
  • трюфельное масло -1 ч.л.
  • для лукового конфитюра
  • лук репчатый — 200 г
  • оливковое масло — 25 г
  • сливочное масло — 20 г
  • красное вино — 100 г
  • сахар – 2 ч.л.
  • хлеб белый

Пошаговый рецепт приготовления

Паштет. Морковь и лук обжарить на оливковом масле. Пассеровать овощи на медленном огне 15–20 минут.

Затем увеличить температуру и добавить мелко нарезанный бекон, зеленый лук (тимьян), чеснок, коньяк. Выпаривать 2–3 минуты.

Добавить печень, обжарить в течение 2–3 минут, добавить бульон (можно просто воду) и тушить 20 минут.

Пробить в блендере, протереть через мелкое сито. Вмешать в массу мягкое сливочное масло и трюфельное масло.

Луковый конфитюр. Нарезанный мелкой соломкой лук обжарить на раскаленном оливковом масле до золотистого цвета, затем понизить температуру, добавить сливочное масло и пассеровать в течение 5 минут. Когда лук станет мягким, добавить сахар и красное вино, выпарить.

Хлеб подрумянить, чтобы появилась корочка, сбрызнуть оливковым маслом

РЕЦЕПТЫ №1

Вкусные рецепты с фото на каждый день!

Блюда из печени лося

блюда из печени лося

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

Здравствуйте кулинары! Если Вы хотели найти блюда из печени лося, то — Вы попали по адресу! В перечне рецептов, которые расположенны внизу, Вы без сомнений сможете отыскать именно его. Однако, если рецепта блюда из печени лося в перечне ниже не найдете, то воспользуйтесь обычным поиском сайта.

Печеночно-грибные оладки

  • Печень говяжья — 500 грамм
  • Соль
  • Шампиньоны — 250 грамм
  • Майонез — 4-5 столовых ложки
  • Яйцо куриное — две штуки
  • Мука — три столовых ложки
  • Сыр твердый — 100 грамм
  • Перец черный (молотый)

Салат «Мельница»

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

  • Сливочное маслo — 100 грамм
  • Печень говяжья (отварная) — 600 грамм
  • Корейская морковь
  • Майонез
  • Сыр — 150 грамм
  • Яйцо вареное — пять штук

Куриная печень в карамельном соусе

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

  • Жир (смесь растительного и сливочного масла для жарки)
  • Яблоко (кисло-сладкое) — 2-3 штук
  • Сахар-песок (коричневый) — одна столовая ложка
  • Печень куриная — 500 грамм
  • Соус соевый — 2-3 столовых ложки
  • Перец черный (молотый)
  • Курага — 5-6 штук

Куриная печень «Быстрое угощение»

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

  • Соль (по вкусу)
  • Масло растительное (для жарки)
  • Вода — 1/2 стак.
  • Яблоко (лучше, кислое, у меня — антоновка) — одна штука
  • Печень куриная — 500 грамм
  • Перец черный (молотый, по вкусу)
  • Лук репчатый — две штуки
  • Мука — одна столовая ложка
  • Томатная паста — одна столовая ложка

Постные пирожки с фасолью

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт

  • Водка — 50 миллилитров
  • Соль — 1,5 чайные ложки
  • Морковь (средняя) — две штуки
  • Мука — 1 килограмм
  • Сахар — три столовых ложки
  • Хмели-сунели — одна чайная ложка
  • Фасоль (примерно) — 300 грамм
  • Вода — 450 миллилитров
  • Лук репчатый (средний) — две штуки
  • Масло растительное (в тесто — 100 миллилитров + 4-5 столовых ложки для обжарки овощ

Надеемся, что предоставленные рецепты, касающиеся блюда из печени лося — это именно то, что Вы искали. Заходите почаще!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

admin

Об авторе

admin

"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна – кулинарный рецепт