Пельмени… от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Книга: Похлёбкин, Вильям Васильевич «Большая кулинарная книга»

В. В. Похлебкин — уникальный писатель, энциклопедист, мастер любого дела, которое он исследовал с любовью, на протяжении всей жизни, с вдохновением, не оставив ни одного неизведанного уголка. Оказалось, что собрать воедино важные его кулинарные произведения -трудно, но возможно. Результат у вас в руках. Здесь все — от «Занимательной кулинарии» до «Кулинарного словаря» . Теория кулинарии, практика, рецепты, кухни всех бывших советских республик, главы о чае и рецепты блюд с пряностями — настоящаяэнциклопедия кулинарного становления, роста и даже профессии для любого желающего. Для удобства пользования создан уникальный поисковик по книге. Но настоящий помощник-рассказчик здесь автор, который своим литературным талантом увлекает за собой и вдохновляет на совершенно другую, не каторжную жизнь у плиты и за прекраснымсобственным хлебосольным столом.

Издательство: «Эксмо» (2013)

Формат: 263.00mm x 208.00mm x 45.00mm, 992 стр.

Другие книги автора:

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт
КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Занимательная кулинарияВ книге, адресованной широкому кругу читателей, популярно изложены основы кулинарного искусства, рассказано о приемах и способах холодной и горячей обработки пищевых продуктов, о секретах… — Центрполиграф, Высокая кухня Подробнее.2008115бумажная книга
Большая кулинарная книгаВ. В. Похлебкин — уникальный писатель, энциклопедист, мастер любого дела, которое он исследовал с любовью, на протяжении всей жизни, с вдохновением, не оставив ни одного неизведанного уголка… — Эксмо, Кулинария. Похлебкин Подробнее.20121289бумажная книга
Большая кулинарная книгаВ. В. Похлебкин — уникальный писатель, энциклопедист, мастер любого дела, которое он исследовал с любовью, на протяжении всей жизни, с вдохновением, не оставив ни одного неизведанного уголка… — ЭКСМО, (формат: 84×108/16, 992 стр.) Кулинария. Похлебкин Подробнее.20121228бумажная книга
Выпечка, мучные и кондитерские изделияВ. В. Похлебкин — уникальный писатель, энциклопедист, мастер любого дела, которое он исследовал с любовью, на протяжении всей жизни, с вдохновением и пристрастием. Наоснове его знаменитых… — Эксмо-Пресс, Кулинария. Похлебкин Подробнее.2018278бумажная книга
Выпечка, мучные и кондитерские изделияВ. В. Похлебкин — уникальный писатель, энциклопедист, мастер любого дела, которое он исследовал с любовью, на протяжении всей жизни, с вдохновением и пристрастием. Наоснове его знаменитых… — Эксмо, Кулинария. Похлебкин Подробнее.2018205бумажная книга
Выпечка, мучные и кондитерские изделияКниги по выпечки у В. Похлебкина не было! Возможно потому, что это узкая тема, а такого автора как В. Похлебкин волновали всеобъемлющие проблемы кулинарии — национальные кухни, общие правила… — (формат: 125×200, 224 стр.) Кулинария. Похлебкин Подробнее.2017157бумажная книга
Русские национальные блюдаНесмотря на все изменения, привнесения, иностранные и региональные влияния, основа русской кухни, ее сущность, оказалась незатронутой в течение веков, она стойко удержалась, сохранив наиболее… — Эксмо-Пресс, Кулинария. Похлебкин Подробнее.2018278бумажная книга
Русские национальные блюдаНесмотря на все изменения, привнесения, иностранные и региональные влияния, основа русской кухни, ее сущность, оказалась незатронутой в течение веков, она стойко удержалась, сохранив наиболее… — Эксмо, Кулинария. Похлебкин Подробнее.2019205бумажная книга
Русские национальные блюдаНесмотря на все изменения, привнесения, иностранные и региональные влияния, основа русской кухни, ее сущность, оказалась незатронутой в течение веков, она стойко удержалась, сохранив наиболее… — ЭКСМО-ПРЕСС, Кулинария. Похлебкин Подробнее.2018244бумажная книга
Чай. Его типы, свойства, употреблениеКазалось бы, о чае сейчас известно все. И тем не менее редко в литературе о чае можно найти сведения о том, как правильно приготовить чай и как его пить. В. Похлебкин тщательно исследовал опыт разных… — Эксмо-Пресс, Кулинария. Похлебкин Подробнее.2018289бумажная книга
Чай. Его типы, свойства, употреблениеКазалось бы, о чае сейчас известно все. И тем не менее редко в литературе о чае можно найти сведения о том, как правильно приготовить чай и как его пить. В. Похлебкин тщательно исследовал опыт разных… — Эксмо, Кулинария. Похлебкин Подробнее.2019212бумажная книга
Чай. Его типы, свойства, употреблениеКазалось бы, о чае сейчас известно все. И тем не менее редко в литературе о чае можно найти сведения о том, как правильно приготовить чай и как его пить. В. Похлебкин тщательно исследовал опыт разных… — ЭКСМО-ПРЕСС, (формат: 125×200, 224 стр.) Кулинария. Похлебкин Подробнее.2018142бумажная книга
Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургииЛучший способ рассказать широкой публике о нашей классической драматургии это обратить внимание как раз на то, на что никогда театральные и литературные критики не обращали, а именно — на роль и… — Эксмо, Кулинария. Похлебкин Подробнее.2018596бумажная книга
Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургииФонвизин, Крылов, Грибоедов, Пушкин, Гоголь, Тургенев, Толстой, Чехов, — далеко не полный список великих русских драматургов, чье творчество, чьи пьесы рассмотрены под гастрономическим… — Эксмо, Кулинария. Похлебкин Подробнее.2018438бумажная книга
Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургииЛучший способ рассказать широкой публике о нашей классической драматургии это обратить внимание как раз на то, на что никогда театральные и литературные критики не обращали, а именно — на роль и… — ЭКСМО, Кулинария. Похлебкин Подробнее.2018336бумажная книга

Похлёбкин, Вильям Васильевич

историк-скандинавист, геральдист, писатель, переводчик

Медаль Кекконена (1986)
Премия Ланге Черетто (1993)
Премия им. Гуго Гроция (1999)

Ви́льям Васи́льевич Похлёбкин (20 августа 1923, Москва — 30 марта [1] или ок. 31 марта 2000 [2] , Подольск, Московская область) — советский и российский историк, скандинавист, специалист по международным отношениям и геральдике, действительный член Географического общества СССР (с 1952 года) и Нью-Йоркской Академии наук (с 1999 года), лауреат медали Кекконена (за политическую биографию Урхо Кекконена) и премии Гуго Гроция в номинации «Заслуженный российский ветеран международного права» [3] . Кандидат исторических наук. Похлёбкин был основателем «Скандинавского сборника», членом редакционного совета международного органа скандинавистов «Scandinavica» и редактором-консультантом по странам Северной Европы в «Советской исторической энциклопедии» [3] ; Похлёбкин был также привлечён при создании герба Российской Федерации [4] .

Наибольшую известность Похлёбкин приобрёл как исследователь и популяризатор кулинарии, занимаясь гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией. Он, в частности, реконструировал древнерусское кушанье кундюмы (кундюбки) и ассортимент блюд и напитков в русской классической драматургии конца XVIII—начала XX века [5] . Похлёбкин предложил также разнообразить пищевой рацион космонавтов и ввести для них купаж чёрного и зелёного чая [6] . Монография Похлёбкина «История водки» была удостоена премии Ланге Черетто [7] . Почти все кулинарные книги Похлёбкина неоднократно переиздавались по просьбам читателей.

Содержание

Биография

Похлёбкин родился в семье революционера Василия Михайловича Михайлова, который взял себе подпольный псевдоним Похлёбкин. По признанию самого Похлёбкина, его крепостной прадед служил поваром и преуспел в приготовлении похлёбок, откуда, предположительно, и пошла фамилия: «Больше ни у кого в роду склонности к поварской профессии не отмечалось, а мне, похоже, передалось, у меня есть что-то в кончиках пальцев» [8] . По одной версии Вильям Похлёбкин был назван в честь Уильяма Шекспира, по другой — Вил-Август, по инициалам Владимира Ленина и в честь Августа Бебеля, что затем превратилось в Вильям [9] . В семье, тем не менее, Вильяма называли Августом [10] .

В 1941 году Похлёбкин, окончив школу, ушёл добровольцем на фронт и прошёл почти всю Великую Отечественную войну разведчиком [11] . В боях под Москвой Похлёбкин получил тяжёлую контузию и на передовой больше служить не мог [10] . Зная три языка, он служил в полковом штабе [10] . Похлёбкин был также дневальным на солдатской кухне, где старался разнообразить красноармейский паёк [10] . Позже Похлёбкин написал: «Боевое состояние солдат не в последнюю очередь создавалось поваром — его умением, его талантом. Пища в чисто эмоциональном плане влияла на подъём духа, помогала ковать победу» [10] . В 1944 году Похлёбкин написал письмо начальнику Главного политуправления Красной Армии, в котором отметил: «В связи с тем, что исход войны уже предрешён… всех способных людей следовало бы послать учиться, чтобы восстанавливали страну, чего и себе желаю» [12] . Ответ из политуправления в отношении Похлёбкина оказался положительным [12] . Одновременно с прохождением службы Похлёбкин закончил заочные курсы немецкого языка [12] . Помимо немецкого, Похлёбкин хорошо знал сербско-хорватский, итальянский и шведский [13] .

В январе 1945 года Похлёбкин поступил на факультет международных отношений МГУ (позднее — МГИМО). Как студент Похлёбкин получал литпаёк, на который он покупал книги. На госэкзаменах Похлёбкин получил единственную «четвёрку» за все пять лет учёбы, по марксизму-ленинизму, и лишился диплома с отличием [14] . В 1952 году Похлёбкин защитил диссертацию и, получив степень кандидата исторических наук, начал работать младшим научным сотрудником в Институте истории АН СССР [10] . В начале своей карьеры Похлёбкин специализировался по Югославии [15] и в аспирантуре Института истории написал большой труд по истории Хорватии [9] . Будучи аспирантом, Похлёбкин сотрудничал с журналом «Военная мысль». В 1955—1961 годах Похлёбкин возглавлял основанный им журнал «Скандинавский сборник», выходивший в Тарту [9] на гонорары от статей и переводов Похлёбкина. Однако по свидетельству Георгия Арбатова, Похлёбкин «не мог ужиться с директором Института истории и его прихвостнями» [10] . Похлёбкин был против существовавшего в Институте истории праздного времяпровождения, считая, что нет возможности работать, и выступил со своей критикой на учёном совете [10] . В итоге ему закрыли доступ в спецхран Государственной библиотеки им. В. И. Ленина и в государственные архивы, а также запретили открытые контакты с представителями иностранных государств [10] . Когда учёный совет отклонил тему докторской диссертации Похлёбкина, он ушёл из Института истории [16] . Похлёбкин стал переписываться и вести обмен работами частным образом [10] . Впоследствии Похлёбкин отметил, что любит «индивидуальное творчество» и не терпит «организованности» в любой работе, поскольку «тогда исчезает и объективность, и полновесность любого исследования» [17] .

Работы по скандинавистике

Геополитические аспекты истории Северной Европы в наиболее обобщённом виде отразились в книге Похлёбкина «Финляндия как враг и как друг» (изданной позже в Москве под названием «СССР — Финляндия. 260 лет отношений 1713—1973») [18] . Похлёбкин был противником утверждения о российской угрозе Северной Европе, считая, что это мнение «импортировали в Финляндию из Швеции» [18] . Проанализировав исторические факты начиная с 1617 года, Похлёбкин пришёл к выводу о тенденции территориального роста России на северо-западе, который полностью прекратился к моменту вхождения в состав Российской империи Финляндии [18] . Вместе с тем Похлёбкин отметил факт присоединения к Финляндии Выборгской губернии в 1811 году, в результате чего Российская империя потеряла 789 квадратных миль, а также добровольную передачу Норвегии территории Русской Лапландии в 1826 году [18] . Позиция Похлёбкина касательно вхождения Финляндии в состав России опиралась на работы консервативных историков К. Ордина и М. Бородкина [18] . По Похлёбкину, после признания советским правительством независимости Финляндии существовала геополитическая проблема обеспечения безопасности Ленинграда: она заключалась в том, чтобы удержать систему ближней береговой обороны города [18] .

Своей основной научной работой Похлёбкин считал «Историю внешней политики Норвегии» [7] . Совместно с Г. А. Некрасовым Похлёбкин нашёл в архивохранилищах богатые материалы по истории Норвегии и Швеции XVIII — начала XX веков. В статье «Политическая обстановка в Норвегии в 1905/07 гг. и влияние на нее первой русской революции» Похлёбкин показал, как международная обстановка создала условия для разрыва шведско-норвежской унии и как шведское правительство не прибегло к военным мерам для восстановления статус-кво с Норвегией. Похлёбкин подготовил также публикацию прежде неизвестного документа по русско-норвежским отношениям — секретного письма норвежского премьер-министра К. Миккельсена министру иностранных дел Российской империи В. Н. Ламздорфу [19] . В этом документе был впервые поднят вопрос о признании Россией независимости Норвегии [19] .

В связи со 100-летием со дня рождения скандинависта Г. В. Форстена Похлёбкин написал о нём статью, где подчеркнул, что Форстен инициировал изучение истории скандинавских стран в России. В рецензии было отмечено, что Похлёбкину «надо было более критически подойти к характеристике научного наследия Форстена, глубже раскрыть его слабые стороны, в частности, показать, что Форстен в большинстве случаев не мог справиться с задачами исторического синтеза» [19] .

В начале 1970-х советские власти не выпустили Похлёбкина в Финляндию, где он должен был получить премию в 50 тысяч долларов [20] (по другому источнику — 200 тысяч долларов [10] ) за монографию «Урхо Калева Кекконен». Кекконен признал этот труд лучшим в ряду его биографий [20] , но премия отошла советскому правительству [10] .

Кулинарные работы

После того, как Похлёбкину закрыли доступ к источникам информации, его прежняя научная карьера фактически закончилась. В течение нескольких лет Похлёбкин жил на 38 копеек в день [20] . В 1964—1965 годах Похлёбкин четыре месяца добровольно питался лишь чёрным хлебом с купажом чёрного и зелёного чая. Он пришёл к выводу, что за счёт потребления полутора килограмм чёрного хлеба в день и крепкого, заваренного артезианской водой чёрного и зелёного чая четыре раза в день по две-три чашки без сахара можно сохранять работоспособность; при этом Похлёбкин по собственному признанию потерял всего один килограмм веса [6] . В этот период Похлёбкин писал свою первую работу о пищевых продуктах, «Чай», которая была опубликована в 1968 году. Работа зиждилась на солидной основе, в частности на собственной чайной коллекции Похлёбкина, собранной в 1955—1968 годах [17] . Помощь в сборе коллекции оказывали китайские чаеведы, образцы присылали также из Англии, ГДР, ФРГ, Камбоджи, Таиланда, Индонезии, Вьетнама и Лаоса [17] . Книга «Чай» стала особенно популярной на традиционных кухонных посиделках советских диссидентов, в результате чего газета «Социалистическая индустрия» опубликовала статью, где книга была названа «бездарной» и «ненужной» [17] . Сам Похлёбкин узнал о популярности своей книги лишь в 1993 году из интервью Зиновия Зиника «Литературной газете» [17] .

Похлёбкин также писал кулинарные колонки в газете «Неделя», и ряд читателей покупали газету исключительно ради них [12] . В то же время в ответ на публиковавшиеся в «Неделе» рецепты Похлёбкина приходили письма, где советские читатели возмущались, в частности, упоминаниями осетрины, которой не было в продаже [20] . «Вкусные рассказы» Похлёбкина регулярно публиковались в «Огоньке». Перед публикацией своих первых кулинарных работ Похлёбкину предложили сдать своеобразный экзамен для доказательства его кулинарной компетентности [9] . Почти все рецепты, которые публиковал Похлёбкин, обычно были заранее им же приготовлены и продегустированы, чтобы не подвести читателя [14] .

Еда по Похлёбкину — не проблема желудка, «а проблема сердца…, проблема восстановления национальной души» [20] . Например, по мнению Похлёбкина, существуют блюда, не исчезавшие из русской кухни более тысячелетия, такие, как щи с чёрным хлебом [21] . Похлёбкин упомянул «неистребимый ничем аромат щей, щаной дух, который всегда стоял в русской избе» [21] . Сравнивая русскую кухню с французской, Похлёбкин упомянул не имеющие аналога во Франции квашеную капусту, солёные огурцы, сухие белые грибы, сметану и хрен [12] .

В 1980-х годах Похлёбкин написал статью «Соя», но её вторая часть первоначально не увидела свет, поскольку, как писал Похлёбкин, «пример трудолюбивых и экономных китайцев был расценен как выпад против разгильдяйства и бестолковости советского народа» [17] .

Летом 1990 года, в связи с «исчезновением» (как утверждал сам Похлёбкин [22] ) из продажи гречневой крупы и распоряжением советских Минпищепрома и Минздрава о выдаче этого продукта диабетикам по больничным справкам [22] , Похлёбкин написал статью «Тяжёлая судьба русской гречихи».

Монография «История водки»

В 1991 году вышла монография Похлёбкина «История водки», где он попытался установить, «когда началось производство водки в России и было ли оно начато раньше или позже, чем в других странах» [23] . Причиной написания монографии, по утверждению самого Похлёбкина, стал международный спор конца 1970-х годов о приоритете изготовления водки, когда, по словам автора книги, «ряд марок советской водки был подвергнут на внешних рынках бойкоту» [24] . Западноевропейские и американские фирмы на основании того, что производство водки у них началось раньше, чем в СССР (в 1918—1921 годах, тогда как в СССР — в 1924 году), подвергли сомнению право «Союзплодоимпорта» продавать и рекламировать свой товар как водку. Советскому Союзу для своих водочных марок (таких как «Столичная», «Посольская», «Пшеничная», «Сибирская», «Кубанская», «Юбилейная») было предложено найти другое наименование, например «спиртовой напиток» [21] . Осенью 1977 (по другим данным — 1978 [25] [26] ) года правительство Польской Народной Республики, по утверждению Похлёбкина, обратилось в Международный арбитражный суд, указав, что, поскольку водка была впервые изготовлена в Польше, только польские фирмы могут продавать на внешних рынках товар под наименованием «водка» [27] . Подлинные документы удостоверили факт производства польской водки в 1540 году [28] ; в свою очередь, Институт истории АН СССР и Всесоюзный научно-исследовательский институт продуктов брожения Главспирта предоставили, соответственно, докторскую диссертацию М. Я. Волкова «Очерки истории промыслов России. Вторая половина XVII — первая половина XVIII века. Винокуренное производство» и справку по истории производства водки в России. Диссертация, однако, лишь вскользь и безапелляционно утверждала, что винокурение в России началось «примерно на рубеже XV—XVI веков», тогда как справка содержала основанное на опечатке сведение из отрывного календаря за 1894 год, согласно которому «русское винокурение возникло в ХII веке в городе Вятке» [29] .

В этот период особым решением Похлёбкину был предоставлен доступ в Центральный государственный архив древних актов [28] . Хотя в самой Вятке, где гнали кумышку, издавна бытовало мнение, что производство водки началось там, Похлёбкин отверг эти сведения как мифические [30] [31] . Согласно Похлёбкину, винокурение возникло в одном из монастырей Московского государства в 40—70-х годах XV века, причём «1478 год следует считать как крайний срок, когда винокуренное производство уже существовало некоторое время» [32] . Основываясь на данных по экономике Московского государства XIV—XV веков, Похлёбкин заключил, что винокурение в России, вероятнее всего, началось, когда появились излишки хлеба вследствие применения повышающего урожайность трёхполья [33] . При этом отсутствие соответствующих упоминаний в летописях и монастырских хозяйственных книгах Похлёбкин объяснил двумя причинами: во-первых, ссылаясь на Августа Людвига Шлёцера, тем, что «русские летописи крайне скудно и неохотно сообщают даже очень крупные факты экономической истории» [34] , и во-вторых тем, что «средневековые историки-летописцы считали нужным более подробно освещать древние события, чему они не были свидетелями, чем события близкие к ним или современные им» [34] . В 1982 году Международный арбитражный суд в Гааге, как утверждает Похлёбкин, закрепил за СССР приоритет создания водки [35] .

Как утверждают политолог В. Р. Мединский и писатель, кандидат технических наук Б. В. Родионов, международный спор имел иной предмет, нежели тот который был представлен в книге Похлёбкиным [26] [36] . Мединский, упомянув поражение польской стороны, пишет: «никакой международный суд никогда не выяснял, кто изобрел водку. Речь вообще никогда не шла о приоритетах в изобретательстве, если так можно выразиться. Предмет разборок был „чисто“ коммерческий. Поляки решили доказать свое право на БРЕНД. На торговую марку.» [26]

Смерть

Тело Похлёбкина было обнаружено 13 апреля 2000 года директором издательства «Полифакт» Борисом Пастернаком после того, как Похлёбкин не пришёл в назначенный день [37] (по другой версии тело обнаружили, когда соседей Похлёбкина по лестничной клетке насторожил неприятный запах) [38] . По заключению судебно-медицинской экспертизы смерть наступила в результате одиннадцати ранений, нанесённых предметом, похожим на шлицевую отвёртку [39] . При этом, хотя Похлёбкин не пил, в его мышцах было обнаружено большое количество алкоголя [14] . Согласно ГУВД Московской области, «явных следов взлома и ограбления не зафиксировано» [4] . 13 апреля 2000 года по факту обнаружения тела было возбуждено дело, но следствие было в итоге приостановлено 22 октября 2001 года из-за «не установления лица, подлежащего привлечению в качестве обвиняемого» [14] [39] . Похлёбкин был похоронен 15 апреля 2000 года на Головинском кладбище.

Личная жизнь

Во время работы в Тартуском университете Похлёбкин познакомился со своей первой женой, эстонкой, от которой у него родилась дочь, названная древнескандинавским именем Гудрун (впоследствии она стала антропологом по профессии) [12] .

В 1971 году Похлёбкин встретил свою вторую жену, Евдокию Бурьеву, которой на тот момент было 19, причём знакомство произошло по инициативе Евдокии [10] . Хотя Похлёбкин не был гурманом и питался просто, во время совместной жизни с Евдокией он готовил вкусно и с выдумкой [12] . Похлёбкин считал, что на кухне должны быть 6-8 кастрюль (большая, невысокая, эмалированная для супа, две широкие и низкие алюминиевые для молока и пельменей, толстодонная металлическая для каши, толстостенная металлическая для мяса и отдельная для рыбы), 8 сковородок, 3 полукастрюли-полусковородки, отдельно для быстрого отваривания рыбы, жаркого и желе, 3 сотейника и 5 листов-противней [40] . Бытовая техника при этом не обязательна, но меню должно быть разнообразным [40] . Сам Похлёбкин жил очень скромно — когда вышел из строя холодильник, Похлёбкин срезал на окрестных пустырях пучки крапивы, в которых стал хранить продукты [39] . В 1975 году у Похлёбкина родился сын Август, но два года спустя Евдокия ушла, по её собственному признанию — потому что «пелёнки не вписывались в напряжённый творческий график» мужа [12] . Он, однако, старался по возможности общаться с детьми [12] , которые впоследствии уехали за границу [16] .

После смерти родителей Похлёбкина ухудшились его отношения с братом. После размена унаследованной квартиры с братом Похлёбкин из центра Москвы попал сначала в подлежащую сносу хибару [13] , затем в панельную пятиэтажку в Подольске [16] на Октябрьском проспекте, где он и жил один вплоть до самой смерти. За свою жизнь Похлёбкин собрал богатую библиотеку в 50 тысяч книг и подшивки газет; некоторые книги он привозил из археографических экспедиций по Северу России [4] . Похлёбкин также имел китайский фарфор XII века [39] . По некоторым сведениям, до 1998 года у Похлёбкина были крупные денежные суммы, впоследствии утраченные из-за неудачных финансовых операций [39] . Гонорары Похлёбкина были небольшими, но после его смерти по Москве ходили слухи о запечатанных комнатах в его квартире, наполненных деньгами [39] .

Библиография

  • Национальные кухни наших народов. — изд-во Легкая и пищевая промышленность, 1978
  • Тайны хорошей кухни, 1979.
  • Чай, 1968
  • В. В. Похлебкин, «История водки», Москва (мягкая обложка, 1991)
    • William Pokhlebkin (translated by Renfrey Clarke) A History of Vodka, Verso Books (hardcover, December, 1992, ISBN 0-86091-359-7).
  • Чай и водка в истории России, 1995
  • Из истории русской кулинарной культуры. – М.: Центрполиграф, 1997
  • История важнейших пищевых продуктов. – М.: Центрполиграф, 1997
  • Кулинарный словарь. – М.: Центрполиграф, 1997
  • Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 1997
  • Поваренное искусство и поварские приклады. – М.: Центрполиграф, 1997
  • Занимательная кулинария. – М.: Центрполиграф, 1999
  • Моя кухня и мое меню. – М.: Центрполиграф, 1999
  • Поваренное искусство. – М.: Центрполиграф, 1999
  • Тайны хорошей кухни. – М.: Центрполиграф, 1999
  • Кушать подано! Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии с конца XVIII до начала XX столетий. — Москва, 1993
  • Кухня века, 2000
  • Все о пряностях, 2001
  • Кухни славянских народов
  • Чай: Его типы, свойства, употребление. – М.: Центрполиграф, 2001
  • Большая энциклопедия кулинарного искусства, М.: Центрполиграф, 2003, ISBN 5-227-01728-X, ISBN 5-9524-0274-7
  • Занимательная кулинария. Советы и рекомендации всемирно известного кулинара, 2003
  • Тайны хорошей кухни. Советы и рекомендации всемирно известного кулинара, 2004
  • Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина, 2004
  • Специи и приправы, 2005
  • Кухни закавказских и среднеазиатских народов, 2005
  • Книга о вкусной и здоровой пище
  • Моя кухня, 2005
  • Мое меню, 2005
  • Татары и Русь. 360 лет отношений Руси с татарскими государствами в XIII-XVI вв., 1238-1598 гг. (От битвы на реке Сить до покорения Сибири), 1985
  • Международная символика и эмблематика, 1989
  • Внешняя политика Руси, России, СССР за 1000 лет в именах, датах и фактах, 1992
    • Выпуск I. Внешнеполитические ведомства и их руководители.
    • Выпуск II. Войны и мирные договоры.
      • Книга 1. Европа и Америка в IX—XIX вв.
      • Книга 2. Страны Азии в XIII—XX вв.
      • Книга 3. Европа в первой половине XX в.
  • Государственный строй Исландии
  • Великий псевдоним (об Иосифе Сталине)
  • Войны и мирные договора, 1995
  • Урхо Калева Кекконен
    • Viljam Pohljobkin, Urho Kaleva Kekkonen, 1988, ISBN 5-450-00049-9
  • Столицы России, 1997
  • СССР — Финляндия: 260 лет отношений 1713—1973 гг.
  • Ю.К. Паасикиви и Советский Союз
  • Финляндия как враг и как друг
  • Великая война и не состоявшийся мир, 1997
  • Словарь международной символики и эмблематики, 2005

Оценки деятельности

Похлёбкин написал более сорока книг и более 600 различных статей [12] ; его избранные труды, изданные в 1996—1999 годах, составили шесть томов [18] . Работы Похлёбкина были переведены, в частности, на английский, немецкий, португальский, нидерландский, латышский, литовский, молдавский, норвежский, шведский, датский, финский, эстонский, польский, хорватский, венгерский и китайский языки [41] . С Похлёбкиным консультировались геральдисты ряда стран, а иностранные слависты проводили научные конференции по работам Похлёбкина о влиянии еды на психологию персонажей русской литературы [38] . Однокурсник Похлёбкина Вадим Загладин назвал его «человеком-энциклопедией» [16] , а редактор «Недели» Елена Мушкина вспоминала про «неподъёмный портфель» Похлёбкина, где он носил «гениальные статьи» [13] .

Урхо Кекконен относительно взглядов Похлёбкина на послевоенные советско-финские отношения сказал, что «оценка советского исследователя является весьма примечательной» [18] . Среди хельсинкских историков, однако, взгляды Похлёбкина были раскритикованы [18] . Так, например, выступивший в печати профессор Хельсинкского университета Осмо Юссила охарактеризовал взгляды Похлёбкина на вхождение Финляндии в состав России как «царистские» [18] .

Кулинарная публицистика Похлёбкина получила широкий отклик, сам Похлёбкин получил прозвище «кулинарный Менделеев» [42] . Уже книгу «Чай» рекомендовали к чтению польские газеты «Экспресс вечёрны», «Жиче и новочеснощчь» и «Культура» [17] . По Ю. Морозову («Наука и жизнь»), Похлёбкин «открывал многим читателям через кухню большой пласт человеческой культуры» [41] . В журнале «Афиша-Еда» Ксения Шустова написала, что Похлёбкин «сделал гастрономию предметом истории, смазал сливочным маслом, полил квасным суслом и окропил водкой невнятный механизм русской тройки, пытаясь умерить её прыть и заставить притормозить в придорожном кафе» [43] . По Шустовой, кулинарное творчество Похлёбкина — «клад, который тысячекратно больше суммы входящих в него частей»: «рассказывая об истории чая или азербайджанских супах, Похлёбкин говорит о вечности» [43] . В одном некрологе было отмечено: «Через кулинарный рацион, по Похлёбкину, можно влиять на диалектику истории. Сверхзадача его книг — в этом влиянии». При этом похлёбкинские книги, особенно «Кухня века», — «это пушкинский „Памятник“, „Апология Сократа“ и „Как нам обустроить Россию“ одновременно» [44] . Определённой критике подверглась, в частности, «История водки». Среди прочего отмечались отсутствие сведений о перегонке зерна на спирт в начале XV века и трактовка неоднозначного слова «мор» как грипп [26] . Вопреки написанному в монографии указывалось также, что в диссертации Д. И. Менделеева «Рассуждение о соединении спирта с водою», а также в других работах нет ничего о выявлении «оптимальной» крепости водки [45] . Помимо этого, было замечено, что Похлёбкин плохо знаком с законом сохранения массы в химических или физико-химических процессах: «… Если мы возьмем литр чистой воды и смешаем его с литром 96 о — 98 о спирта, то получится не два литра жидкости, а меньше …. Что же касается уменьшения веса смеси, то оно будет выражено еще резче, чем уменьшение объема». По А. Я. Бушкову, «незаурядная эрудиция, продемонстрированная В. В. Похлёбкиным на многих страницах его увлекательной книги, сменяется невнятными (и самое главное — неверными) рассуждениями при переходе границы между гуманитарной и естественно-научной сферами» [45] .

Пельмени. от Галины Поскрёбышевой

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецептОписание: Сдается мне, что вряд ли вы «… в Росси целой…найдете…©» человеков, которые равнодушны к такой Еде, как пельмени. По сути, уж простите за высокопарность, это некий культ, или субкультура даже. Это и процесс приготовления, зачастую превращенный в некий ритуал, приурочиваемый к каким-то событиям, например сбор семьи на праздник или некая дата типа наступление Нового года. Но всегда, коли говорить о таком, это сбор родных, близких люде, которые занимаются этим самым культовым делом, готовят, или как чаще говорят – ЛЕПЯТ ПЕЛЬМЕНИ. Но могут быть и просто купленные в магазине и сваренные в кастрюльке, например, на кухне в общаге, пельмени, которым судьба быть закуской для веселой компании или просто средством утоления голода. Всяко бывает. Но всегда – это Еда желаемая, Еда, которой рады и от которой редко отказываются. Итак, готовим пельмени в соответствии с заветами Галины Поскребышевой. Это, на мой взгляд, наиболее удачный рецепт и способ, ею описанный.

  • Говядина — 1 кг
  • Свинина — 1 кг
  • Баранина — 1 кг
  • Тесто пельменное — 1 кг
  • Лук репчатый — 350 г

Две ипостаси в пельменях, которые не обойти, не объехать. Первая…, или одна из…, как вам будет удобнее. Это мясо.
Есть огромное количество мнений. И вариантов. Вплоть до того, что кто-то готовил пельмени из мяса слона или даже носорога, а кто-то и крокодила не пожалел. Чесслово! Приходилось быть участником.
НО! Галина Ивановна оперировала продуктами доступными и всем известными, так что и мы обошлись без экзотики.
Три сорта, или вида мяса. Традиционные и, повторюсь, доступные. Говядина, баранина, свинина. Надо брать те куски, которые «для фарша» и чтобы обязательно «с жирком».

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Мяса для фарша взято поровну. Здесь и далее, чтобы не повторяться, выполняются все рекомендации Галины Ивановны.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

И репчатый лук. Кстати, уже урожая этого года. Сочный такой…, ядреный. После очистки как раз вышло чуть больше трехсот граммов. Одним словом – один к десяти.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Ну и традиционно. Мясо, пока разделалось, образовалось некое количество жилок, и т. п. (исключительно говяжьих)…, так что младшему в этот раз повезло. Не зря он помогал, присутствовал.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Еще понадобится. Это уже для всего! Три яйца, двести граммов воды, и сметана. Можно и сливки взять и мацони. Это уж по вкусу.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Сметаны надо бы, конечно, триста граммов, но уж так склалось, что оказалось вот столько. Зато сметана настоящая. Соседская корова занесла. А чё? Животные они такие, если к ним по-хорошему, то и они, понимашь, не отказывают.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Займемся тестом. Ему отстояться надо. Поэтому и сделаем его быстренько.
Вода, сметана, яйца и соль. Соли взять надо три вот так заполненные чайные ложки. Соль берите столовую. Не йодированную там, или какую еще. А самую простую. Желательно крупного помола.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

С помощью тестомесильной приставки, руками, т. е. венчиком тоже можно, но лениво…

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

… сбиваем все это. До достижения воздушности и однородности.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Муки понадобится около восьмисот граммов. Пшеничной, конечно. Самой обычной.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

А потом … вот чем мне нравится наш кухонный агрегат – это тем, что умеет все и понимает, что и как делать.
Вымешиваем тесто не спеша, добавляя муку понемногу. Очень удобно, я вам точно говорю.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Чтобы в результате получилось вот так. Потом, конечно, надо ручками вымешать. До состояния упругости мочки уха. Сравнение с … ммм … женской грудью, как это часто бывает. не совсем уместно. Грудь…, она с течением времени, увы, упругость меняет. А вот мочка уха…, в общем – эта не подведет.
А потом тесто накрыть холщовой салфеткой и поставить в прохладное место. Пусть часок постоит. Дойдет до кондиции.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

А мы пока переходим к фаршу. Меняем насадку на агрегате и перемалываем мясо (лук, кстати, тоже) в этот самый фарш.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Вот такая картина. Надо ли добавлять чеснок? Это дело вкуса. Если считаете необходимым, то добавляйте. Чеснок – фрукт специфический.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Соль. Опять же на три кило, как у меня получилось, добавил три чайных ложки. Перец? Тут и состав перцев, и количество – рассчитывайте исключительно на свои пристрастия.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

И … я добавил еще мацони. Для сочности. Можно заменить, например, кефиром или сливками.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

А потом фарш надо вымешать. До состояния однородной пластичной массы. Придется потрудиться. Потому что это очень важно. Некую воздушность должен продукт приобресть. В процессе сбалансируйте «на соль» и приправы. Какие? Опять же – исключительно в соответствии с пристрастиями личными.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

А тесто уже пришло «в норму». Опять, руками хорошо вымешиваем. Скорее всего, придется добавить муку, чтобы добиться полного «неприлипания» теста к рукам.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Режем тесто на части и достаем скалку. Вот такая у нас. Мраморная. Тяжелая, очень удобная для раскатывания. Рекомендую.
Кстати, была попытка использовать машинку для раскатывания теста и формирования равиоли. Ничего не получилось. Может тесто надо делать по-другому, а может машинка эта годится только для … подарка, например.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

И катаем. Вот примерно до такого состояния. Тонко, чтобы получилось. Но без фанатизма.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

А дальше все дано известно и понятно. Вырезаем кружочки …

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

… вот ту младшему. Несмотря на всю грусть, выражаемую всем видом и особенно выражением глаз, ничего не обломилось. Кроме, конечно, ароматов.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Начинку надо дозировать так, чтобы пельмень радовал организЬм и не рвал тесто оболочку. Мы обычно на этом этапе добавляем в фарш немного воды и хорошо его перемешиваем. Если мясо было не сильно жирным, воду можно заменить опять-таки кефиром, например. Не пожалеете. Только не переборщите.
Примерно вот так.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Какая то часть сразу же варится.
Вскипичячиваем воду. Кастрюлю берите побольше. Пельмень он должен вариться в свободе, тесноту не терпит. Добавьте в воду несколько горошин разных перцев, лаврушку, можно и травок «на любителя» сухих сыпануть. Посолить не забудьте. Тут рекомендаций никаких не дам. Все «по вкусу».
Как вода вскипит, закладывайте пельмени. Не забудьте, на начальном этапе, деликатно шумовкой…, в общем, тут главное – не дать пельменям прилипнуть к стенкам или дну кастрюли, ил слипнуться между собой. НО. Делать это надо деликатно.
Как всплывут, убавьте огонь. Интенсивного кипения быть не должно. Очень спокойной такой режим варки надо подобрать. С легкими бульками.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

А минут через пятнадцать – двадцать (следите, чтобы не разварились пельмешки) все будет готово.
Кто-то любит «с бульоном». Я, например, очень уважаю с майонезом (сметана или масло коровье – тоже, знаете ли, свою прелесть имеют) и слегка перчиком сдобрить. Свежесмолотым.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

А можно и традиционно.
Ангела вам за трапезой.

Поскребышева Галина Ивановна

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

  • Книги
  • Главное
  • Школа
  • Игрушки
  • Канцтовары
  • Товары для дома
  • CD/DVD
  • Сувениры
  • Журналы
  • Еще
  • Клуб
  • Красноярск — доставим 20 апр.
  • Главное 2020
  • Все книги
  • Билингвы и книги на иностранных языках
    • Назад в «Книги»
    • Все книги в жанре «Билингвы и книги на иностранных языках»
    • Все книги жанра
    • Билингвы
    • Литература на иностранном языке
    • Литература на иностранном языке для детей
  • Книги для детей
    • Назад в «Книги»
    • Все книги в жанре «Книги для детей»
    • Все книги жанра
    • Детская художественная литература
    • Детский досуг
    • Первые книги малыша. Развитие ребенка
    • Познавательная литература для детей
  • Книги с автографом
  • Комиксы, Манга, Артбуки
    • Назад в «Книги»
    • Все книги в жанре «Комиксы, Манга, Артбуки»
    • Все книги жанра
    • Артбуки. Игровые миры. Вселенные
    • Комиксы
    • Комиксы для детей
    • Манга
    • Манга для детей
    • Новеллизации
    • Образовательные комиксы
  • Молодежная литература
  • Нехудожественная литература
    • Назад в «Книги»
    • Все книги в жанре «Нехудожественная литература»
    • Все книги жанра
    • Государство и право. Юриспруденция
    • Домашние ремесла. Рукоделие
    • Домоводство
    • Естественные науки
    • Информационные технологии
    • История. Исторические науки
    • Книги для родителей
    • Коллекционирование
    • Красота. Этикет
    • Кулинария
    • Культура. Искусство
    • Медицина и здоровье
    • Охота. Рыбалка. Собирательство
    • Психология
    • Публицистика
    • Развлечения. Праздники
    • Растениеводство
    • Ремонт. Строительство. Интерьер
    • Секс. Камасутра
    • Технические науки
    • Туризм. Путеводители. Транспорт
    • Универсальные энциклопедии
    • Уход за животными
    • Филологические науки
    • Философские науки. Социология
    • Фитнес. Спорт. Самооборона
    • Эзотерика. Парапсихология
    • Экономика. Бизнес
  • Периодические издания
  • Религия
    • Назад в «Книги»
    • Все книги в жанре «Религия»
    • Все книги жанра
    • Ислам
    • Религии мира
    • Религиоведение
    • Христианство
  • Учебная, методическая литература и словари
    • Назад в «Книги»
    • Все книги в жанре «Учебная, методическая литература и словари»
    • Все книги жанра
    • Вспомогательные материалы для студентов
    • Демонстрационные материалы
    • Дополнительное образование для детей
    • Дошкольное обучение
    • Иностранные языки: грамматика и учебники
    • Книги для школы
    • Педагогика
    • Подготовка в вуз
    • Пособия для детей с ограниченными возможностями
    • Словари и разговорники
  • Художественная литература
    • Назад в «Книги»
    • Все книги в жанре «Художественная литература»
    • Все книги жанра
    • Афоризмы
    • Басни
    • Детективы
    • Драматургия
    • Историческая проза
    • Классическая проза
    • Отечественный боевик
    • Поэзия
    • Приключения
    • Сентиментальная проза
    • Современная проза
    • Фантастика
    • Фэнтези
    • Эпос и фольклор
  • Скидки · Обзоры · Рецензии · Подборки читателей · Новинки · Рейтинг · Авторы · Изд-ва · Серии
  • Все игрушки
  • Детское творчество
    • Назад в «Игрушки»
    • Все товары в разделе «Детское творчество»
    • Все товары раздела
    • Витражная роспись
    • Гравюры
    • Другие виды творчества
    • Конструирование из бумаги и другого материала
    • Лепка
    • Наборы для рукоделия
    • Наклейки детские
    • Панч-дыроколы фигурные
    • Работаем с воском, гелем, мылом
    • Работаем с гипсом
    • Работаем с деревом
    • Скрапбук
    • Сопутствующие товары для детского творчества
    • Творческие наборы для раскрашивания
    • Фрески
  • Игры и Игрушки
    • Назад в «Игрушки»
    • Все товары в разделе «Игры и Игрушки»
    • Все товары раздела
    • Все для праздника
    • Головоломки
    • Детские сувениры
    • Детские часы
    • Другие виды игрушек
    • Игрушка-антистресс
    • Игрушки для самых маленьких
    • Игры для активного отдыха
    • Игры с мишенью
    • Книжки-игрушки
    • Конструкторы
    • Куклы и аксессуары для кукол
    • Кукольный театр
    • Магнитные буквы, цифры, игры
    • Машинки и Транспорт
    • Музыкальные инструменты
    • Мягкие игрушки
    • Наборы для тематических игр
    • Настольные игры
    • Научные игры для детей
    • Пазлы
    • Роботы и трансформеры
    • Ростомеры
    • Сборные модели
    • Фигурки
    • Электронные игры
  • Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
  • Все канцтовары
  • Аксессуары для книг
    • Назад в «Канцтовары»
    • Все товары в разделе «Аксессуары для книг»
    • Все товары раздела
    • Закладки для книг
  • Глобусы
  • Обложки для документов
    • Назад в «Канцтовары»
    • Все товары в разделе «Обложки для документов»
    • Все товары раздела
    • Другие обложки
    • Конверты для путешествий
    • Обложки для автодокументов
    • Обложки для зачетных книжек
    • Обложки для паспортов
    • Обложки для проездных билетов
    • Обложки для пропусков и удостоверений
    • Обложки для студенческих билетов
  • Офисная канцелярия
    • Назад в «Канцтовары»
    • Все товары в разделе «Офисная канцелярия»
    • Все товары раздела
    • Бумажная продукция для офиса
    • Мелко-офисная канцелярия
    • Офисные принадлежности
  • Папки, скоросшиватели, разделители
    • Назад в «Канцтовары»
    • Все товары в разделе «Папки, скоросшиватели, разделители»
    • Все товары раздела
    • Папки из картона
    • Папки из пластика
    • Папки из текстиля
    • Папки-портфели (с пластиковыми отделениями)
  • Письменные принадлежности
    • Назад в «Канцтовары»
    • Все товары в разделе «Письменные принадлежности»
    • Все товары раздела
    • Карандаши черногрифельные
    • Ручки
  • Принадлежности для черчения
    • Назад в «Канцтовары»
    • Все товары в разделе «Принадлежности для черчения»
    • Все товары раздела
    • Другие виды чертежных принадлежностей
    • Линейки
    • Наборы для черчения, готовальни
    • Транспортиры
    • Треугольники
    • Тубусы
    • Циркули
    • Шаблоны, трафареты, лекала
  • Рисование
    • Назад в «Канцтовары»
    • Все товары в разделе «Рисование»
    • Все товары раздела
    • Карандаши цветные
    • Кисти
    • Краски
    • Мелки
    • Наборы для рисования
    • Палитры, стаканы-непроливайки
    • Тушь, перья
    • Уголь художественный. Пастель
    • Фломастеры
    • Холсты
  • Товары для школы
    • Назад в «Канцтовары»
    • Все товары в разделе «Товары для школы»
    • Все товары раздела
    • Веера, счетный материал, счетные палочки
    • Другие виды школьной канцелярии
    • Канцелярские наборы
    • Ластики
    • Мешки для обуви
    • Ножницы школьные
    • Обложки для тетрадей и книг
    • Папки для школьных тетрадей. Папки для труда
    • Пеналы
    • Подставки для книг
    • Рюкзаки, портфели
    • Точилки
    • Фартуки
    • Школьная бумажно-беловая продукция
  • Для школы · Скидки · Отзывы · Новинки · Производители · Серии
  • Все CD/DVD
  • Аудио
    • Назад в «CD/DVD»
    • Все товары в разделе «Аудио»
    • Все товары раздела
    • Аудиокниги
    • Музыка
    • Религия
  • Видео
    • Назад в «CD/DVD»
    • Все товары в разделе «Видео»
    • Все товары раздела
    • Документальные фильмы
    • Концерты. Постановки. Мюзиклы. Видеоклипы
    • Мультфильмы
    • Познавательные фильмы
    • Художественные фильмы
    • Эротика
    • Юмор
  • Софт
    • Назад в «CD/DVD»
    • Все товары в разделе «Софт»
    • Все товары раздела
    • Игры
    • Иностранные языки
    • Мультимедиа для школьников и студентов
    • Программное обеспечение и обучение работе на ПК
    • Руководства, справочники и энциклопедии
  • Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
  • Все сувениры
  • Календари
    • Назад в «Сувениры»
    • Все товары в разделе «Календари»
    • Все товары раздела
    • Календари на магните
    • Квартальные календари
    • Настенные календари
    • Настольные календари
  • Сувенирная продукция
    • Назад в «Сувениры»
    • Все товары в разделе «Сувенирная продукция»
    • Все товары раздела
    • Альбомы, рамки для фотографий
    • Воздушные шары
    • Детские сувениры
    • Значки
    • Конверты для денег
    • Магниты
    • Новогодние сувениры
    • Открытки
    • Подарочная упаковка
    • Подарочные пакеты
    • Подарочные сертификаты
    • Постеры
    • Праздничные аксессуары
    • Таблички и статусы для рабочего стола
    • Шкатулки
    • Другое
  • Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
  • Весь клуб
  • Журнал
    • Назад в «Клуб»
    • Лабиринт. Сейчас
    • Детский навигатор
    • Новости Лабиринта
    • Книжные обзоры
    • Рецензии читателей
    • Подборки читателей
    • Литературные журналы
    • Литературные премии
  • Скидки и подарки
    • Назад в «Клуб»
    • Акции
    • Бонус за рецензию
  • Только у нас
    • Назад в «Клуб»
    • Главные книги
    • Подарочные сертификаты
    • Эксклюзивы
    • Книги с автографом
    • Предзаказы
  • Развлечения
    • Назад в «Клуб»
    • Литтесты
    • Конкурсы
  • Лабиринт — всем
    • Назад в «Клуб»
    • Партнерство
  • Приложения
    • Назад в «Клуб»
    • Лабиринт для iOS
    • Лабиринт для Android

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Мы используем файлы cookie и другие средства сохранения предпочтений и анализа действий посетителей сайта. Подробнее в пользовательском соглашении. Нажмите «Принять», если даете согласие на это.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

  • Перейти к отложенным
  • Убрать из отложенных

Мы пришлем письмо о полученном бонусе, как только кто-то воспользуется вашей подборкой. Проверить баланс всегда можно в «Личном пространстве»

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Мы пришлем письмо о полученном бонусе, как только кто-то воспользуется вашей ссылкой. Проверить баланс всегда можно в «Личном пространстве»

Пельмени… от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецептГалина Ивановна Поскребышева (1936 — 2008) — врач-диетолог и витаминолог, много лет проработала в 4-м Управлении Минздрава, знаток кулинарии и садоводства, популярная телеведущая, автор многих книг о здоровом питании и искусстве кулинарии, была награждена серебряной медалью ВДНХ за уникальные рецепты домашнего консервирования.

Много времени она отдавала познанию свойств лечебных трав и растений, в дальнейшем воплотившихся в многочисленных научно-медицинских и кулинарных разработках . Она создала систему питания для больниц, детских учреждений и санаториев, которые актуальны и по сей день. Галина Ивановна, с каким-то трепетом и вдохновением просиживала часами над старинными манускриптами в библиотеках православных монастырей, разъезжала по всему миру и по крупицам, с величайшей тщательностью, пропуская всё через свои руки и сердце, восстанавливала старинные русские православные и не только рецепты. «Ко многому в своем деле я пришла по наитию…Чем бы человек не занимался, успеха он добьется только в том случае, если

истинно любит то, чем заняты его руки, ум и душа. Кухня – это тоже искусство. Из хорошего рецепта, как из песни, слов не выкинешь. Но одного творчества в моем деле недостаточно. Полезность и целесообразность – вот те два кита, на которых держится моя фантазия»- говорила Галина Ивановна.

Создавая свои кулинарные шедевры, Галина Ивановна стремилась к тому, чтобы они отвечали требованиям правильного, рационального питания. « Кушанья должны быть не просто вкусными, но еще и насыщенными витаминами, аминокислотами, макро- и микроэлементами, углеводами, пектинами — всем, что так необходимо нам для активной жизни ». Всю свою жизнь Галина Ивановна пыталась донести до нас простую истину: от качества продуктов и от того, насколько сбалансировано наше питание, зависят наше здоровье, самочувствие и настроение.

Она вела активную общественную деятельность как внутри страны, так и за её пределами, по пропаганде здорового образа жизни и правильного питания. Её лекции и мастер-классы в области кулинарии проводились не только для работников «кулинарного цеха», но и для домохозяек и детей в школах интернатах и детских домах. Обладая энциклопедическими знаниями, и золотыми руками она всегда была желанным гостем и участником многих российских теле- и радиопередач, как во времена СССР, так и в постперестроечный период.

В 2003 году ею была создана компания «Ароматы лета», которая по сей день продолжает заниматься пропагандой здорового питания и распространением продукции, созданной на основе ею разработанных рецептов. Ассортимент этой авторской продукции тщательно подобран и отвечает основным современным требованием отечественного и зарубежного рынков питания.

Галина Ивановна — известный и популярный автор самых читаемых по кулинарии и диетологии книг в России, которые пользуются заслуженным вниманием современных читателей и расходятся большими тиражами. Среди её шедевров: «Большая кулинарная энциклопедия», «Праздничный стол», «Энциклопедия домашней кухни», «Блюда из мяса и рыбы», «Православная кухня», «Книга о здоровой пище», «Новейшая кулинарная энциклопедия». Однако главной наградой за ее поистине подвижнический труд было признание читателей и зрителей.

Своими трудами и знаниями она с радостью делилась с хозяйками, с каждой женщиной живущей в нашей стране, так как сама являлась женой и матерью. Все кушанья должны готовиться хозяйкой с хорошим настроением и любовью к близким, тогда даже самое простое блюдо — будет вкусным, полезным и привлекательным. В обращении автора к читателям есть такие строки: « Милые женщины! Мне бы очень хотелось своими рецептами помочь Вам создать такую атмосферу в семье, чтобы в Вашем доме всегда пахло вкусной едой и душистыми пирогами. Чтобы Ваши близкие стремились к домашнему очагу, где после трудового дня их всегда ждут сытный ужин, а в выходные дни, когда все собираются за столом, приготовленный праздничный обед. Ведь ничто так не объединяет людей, как вкусная трапеза и красиво накрытый стол ».

Сборники кулинарных рецептов

  • По популярности
  • По дате поступления
  • Сначала дешёвые
  • Сначала дорогие
  • По рейтингу
  • По году выхода

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Поваренная книга Гарри Поттера

Дина Бухольц, 2019

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Наталья Ксенжук, 2019

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Большая энциклопедия домашней кухни для начинающих

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Шефы дома. Что готовят самые известные шеф-повара у себя на кухне

Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Елена Арсак, Ферран Адриа, 2018

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Грибы. Иллюстрированная энциклопедия. Собираем и готовим

Пельмени сибирские рецепт

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

сегодня на нашей кухне готовит Галина Котяхова:

В наше время на прилавках магазинов очень много представлено пельменей, купить их можно с любой начинкой и любой формы. Но все равно пельмешки да вареники домашнего приготовления намного вкуснее. Мне свой рецепт прислала подруга по группе, она сибирячка, теперь я готовлю такие же вкусные пельмени с мясом, как у нее.

Пельмени сибирские рецепт из смешанного фарша

Сибиряки, как правило, готовят пельмени, смешивая три вида мяса. Сначала приготовим мясной фарш.

Рецепт фарша для мясных пельменей по-сибирски:

  • говядина-300 гр.
  • свинина-300 гр. и
  • 200 г лосятины.
  • 2 яйца,
  • 2 луковицы,
  • перец черный молотый,
  • соль.

Приступим к приготовлению начинки. Свинина должна быть не жирная. Пропускаем через мясорубку с крупной решеткой 2 луковицы и мясо в миску, полученный фарш, солим, перчим, перемешиваем, туда же разбиваем 2 яйца. Снова все промешиваем и отбиваем, затем фарш отправляем в холодильник. Пока фарш охлаждается, приготовим Тесто.

Тесто для домашних пельменей

Для него нам потребуется:

  • Мука-500 гр. (2 стакана);
  • вода — половина стакана,
  • яйцо-1шт.
  • соль.

Чтобы приготовить тесто на домашние пельмени, берем блюдо, вбиваем туда яйцо, добавляем соль и холодную воду, все взбиваем до однородной массы, постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем густое тесто. Муку перестаем досыпать, как только тесто будет отставать от рук. Прикроем тесто салфеткой и оставим, чтобы созрела клейковина, на полчаса. Потом такое тесто для пельменей можно несколько суток хранить в холодильнике.

Приготовление домашних пельменей по — сибирски:

1. Вынимаем тесто из холода и раскатываем в тонкий пласт на столе, присыпанном мукой.

2. Затем вырезаем стаканчиком кружочки.

3. На каждый кружок выкладываем начинку из мясного фарша и защипываем, можно придать пельменям любую форму.

4. Пельмени налепили и можно их сразу отварить, а можно заморозить. Я варю всегда свежесделанные. Ставим кастрюлю с водой на газ, даем закипеть, солим, перчим, добавляем лавровый лист, сливочное масло и луковицу, причем с шелухой. Даем покипеть минут пять, после забрасываем в бульон пельмени. Когда пельмешки всплывут и надуются (вот это сибирская хитрость), вылавливаем шумовкой, выкладываем в блюдо и поливаем топленым маслом, а также
пельмени можно кушать, как суп с бульоном.

Сибирские пельмени по этому рецепту можно приправлять не только маслом, но и сметаной — это очень вкусно.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

и еще один необычный рецепт пельменей с канала ютуб от Dovna:

японские пельмени

фарш в японских пельменях готовится из мяса, моркови, лука и соевого соуса, получаются японские пельмешки очень сочные и вкусные

Оренбургские пельмени

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Необычные и очень вкусные пельмени под названием «оренбургские» получаются по этому рецепту.

Состав для теста:

  • 1 стакан воды
  • 1 яйцо
  • 1 ч ложка соли
  • мука по потребности
  • картофель сырой
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • сливочное масло
  • При подаче сметана или сливочное масло

Приготовление пельменей

Приготовить обычное пельменное тесто. Для этого соединить воду, яйцо, соль и муку. Замесить тесто и очень хорошо его вымешать на столе руками.

Для начинки картофель натереть на мелкой терке, отжать из него сок, посолить и поперчить. Добавить сливочное масло или любой другой жир по вашему вкусу.

Тесто разделить на части, скатать в колбаски и отрезать от них одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатать в кружок, наложить на него фарш и защипнуть, как обычный пельмень.

Варить пельмени в кипящей воде после всплытия минуты 3-5. При подаче полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Вкусные домашние пельмени,
тесто для пельменей

На просторах интернета есть множество рецептов теста для пельменей. Я же хочу поделиться своим проверенным рецептом, рассказать как я готовлю домашние пельмени, рецепт этот перешел мне от мамы, а маме от бабушки. Эти пельмени всегда получаются вкусными, само же тесто для пельменей легко раскатывается и хорошо лепится. Чтобы начинка получилась сочной, тоже имеется маленький секрет.

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Другие рецепты пельменей:

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Ингредиенты:

  • тесто для пельменей:
  • 500 гр. пшеничной муки высшего качества
  • 2 яйца
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 ст.л. подсолнечного масла
  • 1 ч.л. соли
  • начинка для пельменей:
  • 500-600 гр. мясного фарша
  • 1 крупная луковица
  • перец черный свежемолотый
  • соль
  • растительное масло
  • лавровый лист (по желанию)

Тесто для пельменей

Начинка для домашних пельменей

Лепка пельменей руками

Пельмени с помощью пельменницы

Как сварить пельмени

Подписывайтесь на наш канал и смотрите первыми наши видео рецепты!

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эти блюда стоит попробовать

Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт

Отзывы и комментарии:

Шура 20.09.11
Изошел слюной, пока рассматривал фотографию. Жена не умеет готовить совершенно, вот мне и приходится куховарить. Хорошие пельмешки и тесто для пельменей тоже хорошее.

Алена
Шура, заходите на сайт, когда проголодаетесь. У меня еще много вкусных фотографий.

Елена 12.02.12
Тесто очень хорошее получается, вкусное, пельмени не раскрываются при кипячении, единственное — раскатывать трудновато, нужны силы.

Алена
Это точно, готовка это дело тяжелое ))) Ну, а если серьезно, то по всей вероятности тесто замесили слишком крутое. В следующий раз положите либо немного больше жидкости, либо чуть меньше муки. Иногда такая мелочь, как размер яиц, может повлиять на пропорцию.

Тамара 10.03.12
Спасибо, тесто для пельменей получилось очень вкусное. И лепятся хорошо

Лида 23.07.12
Пельмешки получились желтенькие, солнечные, так и просятся в рот.

Оксана 30.09.12
Спасибо большое! Пельмени получились просто СУПЕР. Тесто очень вкусное. Раньше делала, но тесто никогда не нравилось ни на вкус и ни в лепке. Еще раз Спасибо, собираюсь снова готовить.

ТОНЯ 07.10.12
Алена, я ваша большая поклонница, ваш сайт у меня давно в закладках! С подружками своим источником вдохновения не делюсь, всегда приятно удивить чем-то новеньким, а вот советами и всякими хитростями да. Спасибо!

иван 11.11.12
Девочки, вы знаете, что если на 2 стакана муки влить туда 1 стакан молока то получается калапеца, а не тесто.

Алена
Иван, полностью с вами согласна. Если на 2 стакана муки влить стакан молока, то это самое и получится. Но любая домохозяйка знает, что 500 гр. муки, как указано в рецепте, это примерно 3,5 стакана. Вот тут у вас и закралась ошибочка. Внимательно читайте рецепты, нечего зря переводить продукты. Сейчас и так все дорого. Кстати, сколько грамм муки в одном стакане можно посмотреть в таблице, приведенной на моем сайте. https://www.good-menu.ru/articles/skolko-gramm.html

ира 19.11.12
раньше замешивала тесто на одной воде, тоже ничего получалось. но после вашего рецепта к старому возващаться нет охоты. с яйцом и с маслом нравится намного больше.

Анна 29.11.12
Очень вкусно! Тесто вышло такое податливое и нежное! Только лучку я побольше кладу в фарш.

Татьяна 02.12.12
Спасибо большое за сайт, только что приготовили пельмешки, очень вкусно.

Марина 14.12.12
Аленушка, тесто идеально раскатыввется, не слипается и не засыхает. Моя свекровь была в восторге — как это такие тоненькие и не лопаются) только мне муки чуть больше понадобилось — видимо, мука такая)

Алена
Марина, вы получили главную похвалу, какую только можно придумать. И заслуга не столько в рецепте теста (хотя и это тоже), сколько в ваших рученьках, в вашем старании и желании все сделать вкусно и красиво.

Надюша 17.12.12
Сегодня сделала такие, только вместо молока добавила стакан теплой водички, ну просто вкуснятина.

Мария 03.01.13
Только что сделала пельмешки по вашему рецепту, муж мурчал от удовольствия)))

Елена 12.01.13
Делали пельмени всей семьей и так же дружно ели! Всем очень понравилось, тесто и правда пластичное и хорошо катается. Спасибо большое!

Элис 13.01.13
Очень понравился Ваш рецептик, таких вкусных пельменей у меня никогда не было. А тесто идеально, и работать с ним приятно и вкусное, ни один пельмешек не расклеился при варке. Все супер.

Алена
Элис, спасибо, но я думаю, нет, я просто уверена, что успех блюда во многом зависит от хороших ручек и желания приготовить вкусно и красиво.

Марианна 15.01.13
Аленочка! Готовлю пельменное тесто по Вашему рецепту уже сотый раз, и это просто ОЧЕНЬ вкусное тесто! Научила и сестру, и подруг, и хочу еще выставить Ваш рецепт на другом сайте со ссылкой на Вас, потому что это, ну просто ОБАЛДЕННО вкусно!! Искренне благодарю Вас. Последний раз делала еще и на домашних яйцах и молоке. Комплиментами засыпали, и как готовить ваши пельмени попереписывали) )СПАСИБО ОГРОМНОЕ.)

Алена
Марианна, спасибо огромное за обратную связь. Для меня самая большая радость и самый большой стимул в работе над сайтом, когда я получаю отзывы. Совсем не обязательно, чтобы все они были хвалебные, важно что я вижу, что получается или что именно вызывает затруднение, на что следует обратить внимание.
За то, что делитесь моим рецептом и всех учите, СПАСИБО! И за ссылочку тоже СПАСИБО! Единственное, будет намного лучше, если не просто копировать рецепт теста для пельменей, а написать ВАШИ впечатления от теста и поделиться ссылкой))).
Марианна, от всего сердца желаю Вам удачи и высшего поварского пилотажа!

Алина 31.01.13
Тесто отличное, так хорошо лепится и не разваривается. Теперь готовлю пельмени только по вашему рецепту. Спасибо.

Ирина 01.02.13
Получились очень вкусные, муж в восторге и я соответственно. Спасибооо

Елена 22.02.13
Готовила пельмени первый раз. Получились очень вкусные, сочные, при варке тесто не разрывалось. Свекровь похвалила, ей очень понравились. Всем советую.

Виктория 01.03.13
отличное тесто, только по вашему рецепту и делаю. спасибо за совет с начинкой, пельмени получились такие сочные и ароматные, что выели всё до последнего пельменя.

Алексей 02.03.13
Тесто почему-то получилось не очень эластичное. но когда сварил просто СУПЕР. А вот отвар из лаврушки мне не понравился. перебивает аромат мяса..

Алена
Алексей, спасибо за комментарий. Рада, что пельмени получились СУПЕР. По поводу лаврушки. думаю, это дело вкуса, в следующий раз пропустите этот пункт))). Что касается пластичности, возможно тесто на пельмени получилось слишком тугое, в таких случаях надо добавить немного растительного масла и вымесить без добавления муки.

Александра 11.03.13
Идеальное тесто! первый раз вообще делала сама тесто)) огромное спасибо! получилось вкусно, лепили всей семьей!

Анна 13.03.13
Только закончила лепку пельменей, устала, но это того стоит! Пельмени получились СУПЕР, тесто класс, очень вкусное и хорошо лепится!

илона 15.03.13
Пельмени ну просто вкуснятина. Тесто замечательное, лепить можно как хочется, не разваливаются при варке. В фарш добавила соус (лавровую водичку) ну просто класс. Добавлю в закладки обязательно.

оксана 23.03.13
Очень вкусные получились пельмени, завтра для гостей решила сделать. А настой лаврушки в мясо делает его сочнее!!

Nadezda 24.03.13
Thank you so much. I love . I did not cook pelmeni for long time. In USA we do not have special form. I bought in Russia. I have never ever use milk. So good!

Яна 25.03.13
рецепт вродебы классический, но такие мелкие нюансы как отвар из лаврового листа, делают пельмешки ооочень нежными и вкусными))) спасибо.

oksana 27.03.13
все получилось отлично! до этого дня муку в руки брать не любила! Теперь есть опасение, что пироги начну печь!

Николас 30.03.13
Всё строго по рецепту закинул в хлебопечь на режим ТЕСТО и о чудо всё получилось в конце уже руками домешал. Супер.

Людмила 31.03.13
Спасибо огромное, сегодня лепила по вашему рецепту + водичка из под лаврушки в фарш, муж обалдел. молчал, молчал, потом сквозь зубы произнес, вкуснее, чем у мамы)))))) для меня Это лучшая похвала, спасибочки еще раз огромное, теперь рецепт пельменей только по Вашей рецептуре

Нина 02.04.13
Моя прабабушка родилась и прожила всю жизнь в Сибири и естественно они там лепили эти пельмени горами, так вот, она рассказала по секрету моей маме, что чтобы пельмени при варке не распадались надо в тесто добавить крутую заварку. Не знаю правда или нет, я никогда пельмени не лепила, но увидев аппетитные фотки чет захотелось)

Алена
Нина, спасибо. Есть такое. Когда для пельменей готовят простое тесто без яиц, то в муку льют немного кипятка. Благодаря этой маленькой хитрости пельмени при варке не развариваются. В мое тесто добавлять кипяток не нужно, пельмени отлично сохраняют свою форму и целостность.

Марина 06.04.13
Рецепт теста удивительный. Я очень люблю домашние пельмени и леплю их очень часто, а муж. любит покупные. Не понимаю его выбор, но каждый раз предлагаю ему попробовать домашние и он не в восторге. А сегодня слопал за милую душу. Я столько экспериментировала — и на кефире без яиц, и с яйцами, и так и эдак. И мерила скорлупками и т.п. В общем остановилась на Вашем рецепте теперь уже навсегда))). Удачи, здоровья, успехов во всех начинаниях.

Анюта 07.04.13
Я в восторге и моя семья тоже, пельмешки получились-отменные! Я не ожидала,что тесто будет таким нежным и мягким, тает во рту!

Дина из Саратова 09.04.13
Алена, Вы просто кудесница! Огромнейшее Вам спасибо! Тесто получилось изумительным, мясо с настоем лаврового листа просто пальчики оближешь! Теперь буду лепить пельмешки только по Вашему рецепту. Дальнейших Вам творческих кулинарных успехов и еще раз спасибо!

Влад 11.04.13
Тесто, получилось очень крутое и потребовалось не мало усилий его раскатать! Но все получилось!)
Один только вопрос! Как вы замешиваете тесто прямо на столе? Я умудрился сбитнем из молока и яиц уделать не только стол, но и пол)))

Алена
Влад, если тесто получилось слишком крутое, это не страшно, надо добавить совсем чуть-чуть растительного масла, и оно сразу станет более мягкое и податливое.
По поводу кухни. Чтобы меньше пачкать кухню, все ингредиенты можно смешать в кастрюле или глубокой миске, а потом уже месить тесто на столе. Конечно, придется мыть еще и кастрюлю, но это отчасти сохранит порядок на вашей кухне.

Елена 13.04.13
Замечательное тесто для пельменей! Я давно не делала вручную пельмени, т.к. не очень получалось. А теперь попробовала и получилось и очень даже неплохо. моим домшим понравилось. Я правда, еще добавила в фарш укроп.

Лариса 15.04.13
из такого теста лепить одно удовольствие:) ни одного дырявого бочка — настолько оно эластично. и пельмени самые классные из всех, что готовила!

Инна 30.04.13
Просто отличное тесто! Не верила, когда подружка рассказала, потом убедилась сама. Спасибо, теперь сделать тесто и налепить пельмени одно удовольствие.

Натан 1.05.13
Алена, здравствуйте!
Увидел на Вашем сайте этот рецепт и множество восторженных отзывов.
Хочу взять на вооружение, но имеются два вопроса:
1. В нашей семье молочные и мясные продукты не смешиваются (в одном из отзывов писали о воде вместо молока);
2. Не слишком ли потеряют пельмени при использовании к говядине вместо свинины мяса птицы?
Удачи в Ваших трудах и творческих находок.

Алена
Натан, спасибо за отзыв и за вопросы.
1. Вместо молока можете смело использовать воду. Классический рецепт теста для пельменей делается как раз на воде. Чтобы тесто получилось пластичным, не забудьте добавить растительное масло.
2. С добавлением птицы пельмени получаются более нежные, так что во вкусе они нисколько не потеряют )))
Всегда рада Вашим отзывам и комментариям. Желаю удачи и высшего поварского пилотажа!

Светлана 9.05.13
Сегодня готовила пельмешки по вашему рецепту. Очень вкусненько получилось. Все были в восторге, особенно муж. Спасибо.

Маша 22.05.13
В одном из отзывов прочитала, что для начинки можно брать куриное мясо. Попробовала приготовить. Ну очень вкусно получилось! Алена, вы такая умничка!

Марина 30.05.13
Уже несколько раз делала пельмени по вашему рецепту. Вот и сегодня буду лепить. Спасибо Вам большое.

kondakova 03.06.13
Привет с кухни из Турции. Наверное я не смогу передать восторг всей нашей семьи за ваш рецепт ДОМАШНИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ. слов нет . сын мне сказал что Вы самая лучшая из моих подруг. муж которому трудно угодить съел и попросил добавки. счастья Вам и мир вашему дому.

Алена
Безмерно счастлива, что мой скромный труд оказался полезен. От всей души желаю счастья и здоровья Вам, сынишке и мужу.

Stefana 08.06.13
Только что сделала пельмени. Единственное что — я на 1 кг муки сделала 1 кг начинки — теста осталось ровно 500 граммов. Получается я много начинки клала.

Алена
Stefana, если кладу начинки от души, то иногда тоже остается немного теста. У вас, я так понимаю, получились ну очень вкусные пельмени))). Кстати, благодаря тому, что тесто эластичное, оно позволяет положить много фарша. С классическим тестом такой трюк не проходит. Stefana, оставшееся тесто не выбрасывайте, его можно заморозить и использовать в следующий раз.

Елена 19.06.13
Тесто получилось очень пластичное, лепить в удовольствие, пельмешки не разваливаются при варке. И секрет про отвар лаврового листа очень пригодился 🙂 Вместо свинины и говядины брала бедро индейки, очень вкусно получилось

сказка саратовская 20.06.13
здравствуйте. так всё грамотно объяснили. и отзывы хорошие. сегодня купила оранжевую пельменницу и на выходных буду лепить.

Злата 25.06.13
Первый раз готовила пельмени! Супер. Всё получилось, правда немного больше муки понадобилось. Но тесто прекрасно раскатывается, при варке не расклеивается и на вкус супер! Спасибо! Очень подробно всё написано. Буду и дальше готовить по этому рецепту тесто и не только для пельменей, но и для вареников.

Казбан Юлия Дмитриевна 07.07.13
Рецепт теста просто замечательный, добавила муки сколько тесто взяло, нежное, мягкое, долго вымешивать не пришлось, в отличии от того рецепта, по которому делала раньше, записала уже себе в книгу. Дочку и мужа не оторвать.

Татьяна 08.07.13
Здравствуйте!
Тесто для пельменей получилось изумительное! Я не сторонник писать отзывы на какие-либо рецепты я просто смотрю, пробую. понравилось хорошо не понравилось и ладно. Но Вам хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

Лариса 10.07.13
Домашние пельмени по вашему рецепту восхитительны. Уже готовили повторно, потому как первая партия закончилась очень быстро)))

Наталья 22.07.13
а можно в начинку для пельменей добавить не воду, молоко?

Алена
Лучше добавить лавровый отвар или обычную воду. Молоко тоже можно, но следует учитывать, что молоко смягчает вкус продукта, делает его более нейтральным. Пельмени могут получиться не столь ароматными.

Татьяна Юрьевна 22.07.13
Ваш рецептик хорош. Правда есть одно очень маленькое но. Я выросла на Южном Урале, в семье потомственных мясников. Пельмени у нас заготавливались на всю зиму и хранились в бумажных кулях в холодных сенях. Сегодня сделала тесто по вашему рецепту — да лепятся хорошо, слов нет. Сварила пробную порцию — тесто жестковато. Я всегда делала с ледяной водой а остальные ингредиенты теже. Тесто при варке тоже не разваривается, пельмешки получаются очень нежные, практически и жевать не надо. )))

Алена
Татьяна Юрьевна: Про ледяную водичку слышала, но никогда не пробовала.

СЕРГЕЙ 25.07.13
А что означают слова — пробуем на вкус?

Алена
Разберем этот вопрос поэтапно:
1. Чайной ложечкой берем немного начинки.
2. Кладем ее в рот.
3. Пожевываем, мерно шевеля челюстью.
5. Рецепторы ротовой полости должны сообщить, достаточно ли в начинке соли и перца. Это и называется попробовать на вкус .
Конечно, если фарш сомнительного происхождения, то лучше не пробовать. Если же фарш качественный, то те же рецепторы сообщат, что пища хорошая)))

Лилия 02.08.13
Алена, огромное вам спасибо. Просто в восторге от вашего теста, тонко раскатывается и легко лепится. Пельмени получились как игрушечные, а вкусные какие! Муж и дети несколько раз требовали добавку!

Eva 06.08.13
Obojayu pelemeni, i po vashemu receptu oni prosto prevoshodnie. Domashnii edyat s udovolstviem. A u menya problemi s podjeludochnoy i ya mogu pozvolit ih poest tolko raz v godu — na den rojdenie. Nu i kogda gotovlyu — mogu parochku styanut.

Кристина 24.08.13
Здравствуйте! Если честно, то я сегодня впервые делала сама пельмешки, и случайно наткнулась на Ваш рецептик. Это наверное единственное что получилось столь так отменно. Вкус теста мне очень близко напомнил домашние пельмени моей прабабушки. Спасибо вам и вашим вкусняшкам)

Света 19.09.13
Алена, напишите пожалуйста, можно ли такие пельмешки замораживать? Я имею ввиду с жареный лучок?

Алена
Конечно можно, я всегда так делаю: налеплю побольше пельменей, часть варю сразу, остальные замораживаю. Очень удобно и практично. Можете замораживать без боязни. Сам фарш не содержит ни молока, ни яиц, ни хлеба, кроме того, готовое изделие (пельмени) не размораживаются, а в замороженном виде кидаются в кипящую воду.
Вот чего не советуют делать, но это больше относится к котлетам и тефтелям, так это повторно замораживать изделие, которое было приготовлено из замороженного фарша. Знаете, как иногда делают хозяйки в спешке: остался фарш, кинула в морозилку, затем вспомнила и разморозила, наделал котлеток и снова в морозилку. Вот это опасно, и делать не следует.

Наталья 20.09.13
Благодарю, Вас, Алёна. Я первый раз делала пельмени. Сделала двойную порцию теста и 1,5кг.фарша. Получилось что-то около 200 шт. и 3,5 часа работы (я делала одна). Мужу и дочери, ей 11 лет, пельмени очень понравились, правда, она сказала, что у деда вкуснее тесто, а мясо у меня. Он делает с пощью пельменниц. А мне очень понравились. Я делала два теста. Накормила семью и заморозила. Муж сказал, что пельмени очень вкусные. Огромное Вам спасибо.

Наталья 21.09.13
Алёна, сегодня ели пельмени после заморозки — это что-то восхитительное, тесто во рту тает, огромное спасибо, теперь буду делать только по этому рецепту!

Юлия 21.09.13
Второй раз готовлю пельмени по Вашему рецепту. Необыкновенные! Раньше пельмени не удавались, и я эту идею оставила в покое, но увидев такое подробное описание решила попробовать опять))) И, о чудо. Просто очень вкусные пельмени, а секрет с отваром из лаврового листа просто супер. Спасибо, уже переписала себе в блокнот)

Катерина 04.10.13
тесто великолепное!! начинка тоже отлично! никогда еще не получались такие вкуснющие пельмешки! всем советую.

Виктор 05.10.13
Алена! Сейчас будем лепить пельмешки по вашему рецепту, о результатах немедленно сообщю.

Алёна 05.10.13
Целый день сегодня лепила, дети помогали. Очень вкусные получились, возьму в закладки! И другие рецепты посмотрю.

Лела 14.10.13
Никогда не получалось такое тесто как в ресторане, нежное и вкусное, говорят нужна мужская сила, с ним много надо работать. А с Вашим рецептом — без особых усилий — получилось не хуже, впервые. У нас в Грузии — хинкали,очень вкусно, но многие любят русские пельмени, без зелени и чеснока в фарше

Виктор 06.10.13
Налепили, получилось 100 штук, правда фарша было грамм 900. начинки не жалели, не люблю пустоватые. осталось 46 штук и весят они 1280 гр. тесто жена катала тонюсенькое, но оно прекрасно держит мясо и очень вкусное. На счёт лаврового отвара как то не очень (на пробу с ним штук 20 было) Я вместо него в остальные добавил тертый мускатный орех, хорошо оттеняет вкус и мясо не перебивает. Как-то так Теперь тесто только так, только так, только так.

Алена 20.10.13
Получились вкуснейшие манты и вареники — ни один не порвался и не разварился, весь смак остался внутри! И что для меня было самое важное — эластичность и чтобы тесто не липло к рукам — в итоге чистая кухня и я))))) спасибо еще раз! теперь пельмени, манты и вареники чаще будут на нашем столе))))

Наталия 21.10.13
Спасибо, рецептик очень классный. Тесто получилось нежное и очень вкусное

Светлана 25.10.13
Сразу думала о том, что мне надо в кастрюле замешивать. Не умею я пока на столе. Разлила очень много мимо. А бабушка моя тоже вот на столе замешивала и все так просто казалось))) Спасибо, тесто получилось прекрасное.

Алёна
Светлана, немного практики, и у Вас будет получаться не хуже, чем у профи. А вообще, старайтесь делать как вам удобнее. В конце концов важен результат — вкусный обед, а не способ замешивания теста )))

Инга 27.10.13
Привет из Италии. Собираюсь ваять пельмени по Вашему рецепту. Немного смущает лавровый лист. Поскольку он меня НЕ сушеный , на кусте ещё. Не испорчу ли я фарш? Мне кажется, что свежесорваный лист имеет немного другой вкус. Готовлю пельмени редко и хочу всех потрясти. Было бы обидно испортить предполагающийся шедевр из-за какой-нибудь мелочи. Ваше мнение?

Алена
Инга, лавровый лист с куста менее ароматный, это правда. Отварить с ним картошку можно, а вот в пельмени. лучше не экспериментировать. Это мое мнение.

Юлия 27.10.13
Саму начинку делала по своему, но тесто благодаря вашему рецепту получилось просто невероятно вкусное, и вообще ПРОСТО получилось, так как я не очень до этого с ним дружила СПАСИБО!

Инга 03.11.13
Алёна, спасибо Вам за рецепт. Обошлась и без лаврушки. Часть моего успеха — Ваша. Получилось очень вкусно. Угостила даже коллегу по работе, ей очень захотелось попробовать русские равиоли, поскольку итальянские отличаются от них радикально. Результат — коллега готовила их сама под моим чутким руководством и забила ими морозилку. Всего хорошего!

Татьяна 05.11.13
Большое спасибо! Даже не верится что у меня тесто получилось, было много попыток и мне не хватало терпения с ним возится. Единственное что я изменила взяла холодное молоко и сделала все в хлебопечке на функции замес теста. Раньше у меня вся кухня была в тесте, я вся в муке, а пельмени не вкусные. А сегодня прямо как в сказке и тесто получилось и пельмени вкусные. Еще раз большое Вам спасибо

Ксения 15.11.13
Тесто получилось очень вкусным и нежным. Пельмени просто исчезли с тарелки в считанные секунды =)

Евгения 25.11.13
Раньше всегда по классическому рецепту готовила тесто, но решила попробовать Ваш вариант. Теперь всегда буду такое делать.

Елена 28.11.13
Пельмени домашние просто чудо. Всем рекомендую попробовать. Алена, благодарю Вас за прекрасный рецепт. Не доверяю обычно рецептам из интернета, а тут решила попробовать и не пожалела. Тесто очень нежное и эластичное, пельмешки прекрасно лепятся. Вкус отменный и теста и начинки. Настоящие домашние пельмени. Всем родным понравились!

Лиза 06.12.13
Я тоже всегда готовлю пельменное тесто с добавлением яиц и молока, такое тесто получается более вкусным и пластичным, хорошо лепится. Но еще добавляю небольшой кубик мягкого сливочного масла, это тоже маленький секрет моей бабушки). Фарш обязательно готовлю из двух видов мяса, говядины и свинины. Так намного вкуснее!

Светлана 10.12.13
Спасибо за отличный рецептик теста и фарша!
Тесто да, мягкое и эластичное, работать очень приятно! Я всё закинула в хлебопечку, она вымесила мне тесто (ей тоже спасибо :)) Можно уточнить про отвар лаврушки? Я закинула несколько листочков (штук 5 на стакан воды), они кипели минут 10 (забыла про них честно говоря). Отвар получился горький на вкус. Я его разбавляла 1:1 с водой, чтоб не горький был, и потом в фарш (100гр как в рецепте). У вас тоже горький получается и такой вливаете? Или я переборщила с варкой лаврушки? Боялась что горечь будет чувствоваться, поэтому разбавила.
А так всё отлично и вкусно! Спасибо еще раз за рецептик и полезные и остроумные комментарии, особенно про пробуем на вкус :)))

Алена
Светлана, спасибо за теплые слова))) Правильно сделали, что разбавили отвар, он явно получился слишком насыщенным. Обычно я провариваю лавровый лист минуты 3-4, не более, кладу два крупных листа или три средних на пол стакана воды. По вкусу вода получается ароматная и немного пряная, но не горькая.

Лика 11.12.13
Спасибо. Я долго искала, много рецептов перепробовала, но все время не то! И наконец благодаря вам пельмешки получились просто изумительные! С тестом было работать одно удовольствие, и на вкус просто прелесть! Всем советую, ребята не тратьте время на поиски-это то что надо.

Юра 12.12.13
Алена привет из Ирландии. все начитался про пельмешки будем лепить с сыном на выходных после спортивной тренировочки.

Алена
Юра, кулинарных Вам успехов, только хорошо вымешивайте тесто, а то у мужчин на это обычно терпения не хватает. И еще, муку покупайте пекарскую (для выпечки), обычная мука имеет низкую клейковину и для пельменей, вареников и т.д. не годится (это из опыта пребывания за границей).

Викель 12.12.13
Алёна, спасибо огромнейшее-так запросто и вкусно у меня ещё пельмени не получались. Рецепт обалденный-однозначно в архив к себе лучшие из лучших — рецепты мира))) ещё раз от всей семьи спс!

Тамара 18.12.13
Алена, наткнулась на Ваш сайт и теперь рецепты беру только из него, спасибо! Но вот с пельменями что то не так, тесто получилось, фарш тоже, не первый раз пельмени делаю, но по вашему рецепту первый раз, почему-то при варке пельмени раскрылись! Не пойму в чем дело!

Алена
Тамара, причин может быть несколько. Самая вероятная, что тесто недостаточно отлежалось. После того, как тесто хорошенько вымесили, заматываем его в пищевую пленку (чтобы тесто не заветрилось) и оставляем его на пол часа, можно дольше. В эти пол часа клейковина разбухает и тесто становится клейким. Если пропустить или укоротить этот этап, клейковина не успевает разбухнуть, и пельмени могут расклеиваться.
Вторая возможная причина: заготовили много лепешек из теста, и они успели подсохнуть, пока до них дошла очередь. Чтобы избежать подобное, пельмени надо лепить небольшими порциями или звать на помощь тех, кто их любит есть))).
Если лепешки все же подсохли, то края смачиваем водой и, как всегда, крепко защипываем края.

Мария 18.12.13
Спасибо, получилось очень вкусно! Только, вся кухня была в этих вкусных пельменях 😀

Алена
Д-а-а, приготовление пельменей — это процесс творческий )))

Дина 20.12.13
Вначале беспокоилась что тесто не такое как обычно, но потом уже и не захотела возвращаться к классическому рецепту, теперь готовлю пельмени только по вашей технологии. Спасибо огромное.

гульнара 23.12.13
У меня вопрос. Может есть какой нибудь секрет. Когда пельмени полежат в холодильнике, тесто при варке рвется. Что делать?

Алена
Гульнара, несмотря на то, что в промышленности заморозка пельменей широко применяется, факт остается фактом — замороженное тесто всегда более хрупкое, чем свежеприготовленное. Это, так сказать, «плата» за удобство. Причем это относится к любому тесту, физика она и в морозилке физика.
Чтобы уменьшить этот эффект, рекомендую использовать муку с высокой клейковиной, обязательно ее просеивать перед замесом, делать тесто в меру тугим, чтобы избежать лишней воды в тесте (именно вода «рвет» тесто при заморозке). Но опять же, слишком тугое тесто тоже плохо, тут важно найти золотую середину. И еще, не храните замороженные пельмени долго.

Алла 23.12.13
Здравствуйте. Первым делом ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт. История дня: дети в саду, муж на работе, на улице -27. Чем бы заняться сегодня?! Стирка, уборка. о ПЕЛЬМЕНИ. Надо сделать! Так, а как же тесто то замесить?! Открываю инет, первый попавшийся клик. ага, замесила, фарш накрутила, налепила. сварила. пауза. вопрос:
-хм, а где пельмени то взяла, теща поди приезжала?!;
-да нет, сама сделала;
-да ладно.
В общем спасибо вам еще раз, рецептик хороший, легкий. ВКУСНЯШКА. На первое января самое лучшее средство от головной боли (мне, как хозяйке, так и гостям. )

Алена
Алла: У Вас недюжинный литературный талант, прямо так все и представила, особенно -27°С.

Дашуля 23.12.13
Сижу дома с двумя ребятишками, очень люблю готовить, а теперь делаю это с еще большим удовольствием благодаря Вашему сайту. Муж и дети обожают супчики, готовлю каждый день. Сейчас думаю что приготовить на ужин))

Наталья 26.12.13
Я в пельменное тесто всегда добавляю сливочное маслице. Беру 1 килограмм муки пшеничной (сорт высший), 0.5 литра воды, соль, сахара щепотку, 50 грамм масла сливочного и 1 яйцо. Вымешиваем тесто пока оно не станет шариком. Даём отдохнуть 30 минут, а затем делаем пельмешки. На 1кг. фарша кладу один лук, чеснок, соль, перец красный и чёрный, доливаю 200 грамм обычной воды. Получается 3 кг пельменей. Когда раскатываю сочни, муку обычно не добавляю. С праздником всех!

Полина 26.12.13
Вчера лепили пельмени всей семьей, сделали больше двухсот штук. Наелись от пуза, еще и осталось в морозилке. Вкуснотища! СПАСИБО!

Татьяна 27.12.13
Спасибо, очень вкусно. Давно искала подобный рецептик)

Ольга 28.12.13
Тесто просто шикарное, раскатать можно очень тонко, прозрачно и не рвется. После варки пельмени мягкие. Еще делали из него чебуреки — нежно, хрустяще и с пузыриками. Самое лучшее тесто! СПАСИБО.

Марина 04.01.14
Живу в Сибири, а пельмени можно сказать здесь основное блюдо, особенно зимой. Раньше лепили сами, но времени сейчас с маленьким ребенком не хватает, вот и приходится покупать. Это тесто для домашних пельменей заинтересовало, обязательно побалую мужа на праздники.

Эльдар 07.01.14
Спасибо, сегодня замесил тесто по вашему рецепту вышло просто отлично, никогда так быстро не получалось раскатывать и проблем никаких ) На вкус еще не пробовал, но думаю, что будет супер)

Алена
Эльдар, у Вас железная выдержка, я бы сначала налопалась пельменей, а уж потом села бы писать отзыв))) Спасибо за отзыв и хорошее настроение)))

Марина 10.01.14
Алена, спасибо от всех молодых хозяек. Маленькое добавление от опытной хозяйки. Вместо молока я добавляю теплую воду. А фарш беру наполовину из говядины и филе куринной грудки. Для сочности добавляю одну тертую на мелкой терке сырую картофелину, один-два зубчика чеснока и чуть теплой воды или бульона. Так фарш никогда не будет сухой. А если теста остается, сделайте домашнюю лапшу и сварите с ней куринный бульон — вот полноценный обед и готов.

Никита 11.01.14
Надоело магазинные есть, появится жена, обязательно заставлю готовить, а сейчас пойду ка я за фаршем, попробую сам слепить по вашему рецепту!)

Анна 19.01.14
Только сняли пробу, ну как сняли — пока всё не съели, остановиться не могли. Тесто — отпад. Всем рекомендую. Тонко раскатывается, не рвётся, вкусное — аж думаю в следующий раз не так тонко раскатывать!

Александр 19.01.14
Впервые попробовал сделать пельмени. Сыт, доволен. Но на количество муки, указанное в рецепте, у меня фарша ушло раза в два больше, и это при том, что я в него еще рубленую капусту и кукурузные зерна добавил.

Алена
Александр, теперь я понимаю, насколько тесто пластичное. Судя по всему, в каждый пельмень Вы вбухали грамм по пятьдесят начинки. Вот ее и не хватило)))

Роман 21.01.14
Алена, спасибо огромное. Нет слов.
Тесто получилось просто волшебным, а добавление отвара лаврушки — просто шедевр. Подруга чуть не съела вилку. Теперь требует рецепт.))
Еще раз огромное спасибо!

Мария Федоровна 26.01.14
Алена, огромное вам спасибо! Я всегда готовила для пельменей простое тесто на воде без яиц и молока. Но дочь увидела в интеренете ваш сайт и рассказала, что можно готовить более вкусное тесто. Только что отобедали вашими пельменями. Пельмешки получились один в один, вкусные, ароматные, а лепить их просто удовольствие.

ирина 30.01.14
пельмени получились отменные, тесто очень эластичное, правда в фарш я налила многовато бульона, но чуть его поморозила, чтоб не расплывался. все остались довольны

Сергей 13.02.14
раньше мы с женой делали пельмени попроще: тесто на воде и начинка из говядины, но нашел эту страницу с целым ворохом отзывов и решили попробовать эту рецептуру. хочу сказать, что пельмени получились отменные, вкусные и душистые, так что всем советую.

Алла 16.02.14
Муж и сын ели молча и облизали тарелки! Пельменей получилось почти 100 штук. Но в фарш я добавила чесночка!

Марина 21.02.14
АЛЕНА, БРАВО. ДАЖЕ ТАКАЯ НЕУМЕХА И ЛОДЫРИЦА КАК Я, СУМЕЛА УДИВИТЬ СВОЮ ПРИВЕРЕДЛИВУЮ МАМУЛЮ. ПЕЛЬМЕШКИ ПРЕЛЕСТЬ, ТЕСТО И МЕСИТЬ, И ЛЕПИТЬ, И ЕСТЬ ОДНО УДОВОЛЬСТВИЕ. ПРЕМНОГО БЛАГОДАРНЫ))))

Оксана 20.03.14
тесто просто супер. испробовала много рецептов. Это просто мечта каждой хозяйки! пробуйте не пожалеете.

Сергей 21.04.14
Люблю пельмеши, но эти самые лучшие, спасибо.

Катерина 29.04.14
Приготовила пельмени по Вашему рецепту, причем впервые в жизни. Все получилось прекрасно с первого раза! Мужу очень понравилось) Теперь на магазиные даже не смотрим. Большое спасибо за чудесный рецептик!

Екатерина 05.05.14
Вчера налепила 86 штук! Первый раз в жизни затеяла пельмеши! Следовала Вашему рецепту, все получилось очень вкусно. с тестом всегда проблемы, поэтому и не готовлю особо ничего, кроме блинов, но тут сама в шоке от своих способностей)))Спасибо большое за отличный сайт!

Даша 16.05.14
Пельмени получились отменные. Браво маэстро!

Алик 27.05.14
Обалденные пельмешки. Будем готовить только по вашему рецепту.

Аня 12.06.14
Действительно получаются домашние и очень вкусные пельмени. Эти пельмени получаются лучше магазинных. Сайт очень классный. Наверно очень много времени заняло что бы его создать. При этом он получился очень красочным, удобно искать то что надо и есть все рецепты. Одними словами полезный, красивый и яркий. Молодец.

Мария 17.06.14
Очень вкусно!! Тесто выше всех похвал! И за идею про лавровый лист (бульон).

Ольга 18.06.14
Я готовила из свинины и куриной грудки(что было в холодильнике)). Очень вкусно. получилось 136 штук).

Лена 24.06.14
Сто лет не делала пельмени потому что сама их не очень люблю, но тут есть повод порадовать итальянских друзей, всё сделала по рецепту, заморозила до вечера четверга. По-любому похвалили бы, но думаю, что с таким рецептом сильно похвалят!

Светлана 27.06.14
Хочу Вам сказать спасибо за отличнейший сайт. До этого я не готовила пельмени и различные блюда из теста, потому что считала, что у меня руки не из того места растут)))),но благодаря Вам, оказалось что я сильно заблуждалась. Вот уже год его применяю и моя семья пищит от моих пельмешек.

Оксана 28.06.14
Спасибо за замечательный рeцепт). Никогда еще не ела пельменей вкуснее!

Ольга 29.06.14
У меня первый раз в жизни получилось тесто. Спасибо)

Юлия 03.07.14
пельмешки супер, готовила первый раз сама, осталась в восторге :):):):)

Мар’яна 07.07.14
Велике ДЯКУЮ з України! Рецепт дуже хороший, і пельмені — смачні.

Елена 08.07.14
Научилась готовить пельмени именно по Вашему рецепту!! Вся семья довольна! Очень вкусно, спасибо!

Андрей 12.07.14
Очень крутой рецепт мы в восторге)))

Дана 17.07.14
Сделала все так, как было в рецепте, результат меня порадовал, тесто легко получилось с первого раза, а вкус какой. мммм) вкусняшка. Действительно вкусные пельмени! Спасибо!

Настенька 20.07.14
Здравствуйте) ой как хочу попробовать их сделать, дай Бог завтра их наштампую и с вами поделюсь впечатлениями. Очень рада что попала на этот сайт! Спасибо что не проходите мимо отзывов и отвечаете на вопросы!:)

Алена
Настенька, смело принимайтесь за работу, пельмени не такое уж и сложное блюдо, особенно когда их готовят с любовью)))

Неонила 03.08.14
Пельмешки получились очень вкусные, семья довольна!
P.S. Особенно понравилось тесто. Нежное и к рукам не прилипало. Готовила в свое удовольствие!

Ольга 06.08.14
У меня никогда не получалось тесто, но с вашим рецептом — просто идеал! Домашние все довольны, спасибо.

Екатерина 11.08.14
у меня тесто не получилось((( не клеится не тянется, очень быстро засыхает, и масло не помогло

Алена
Екатерина, полагаю, проблема в муке. Есть мука с низкой клейковиной, и есть с высокой, для пельменей и вареников требуется мука с высокой клейковиной, та, которая хорошо клеится. Обычно мука высшего сорта как раз и характеризуется мелким помолом и высокой клейковиной. Кстати, за рубежом с хорошей мукой проблема, следует покупать специальную, пекарскую, только у нее нормальный уровень клейковины.
Также важно дать тесту на пельмени вылежаться, чтобы клейковина успела распуститься.
Чтобы тесто не подсыхало, особенно летом, тесто обязательно заворачиваем в пищевую пленку. Даже когда из одной части делаем пельмени, оставшуюся часть снова в пластик. И зовем помощников, ведь не случайно на Руси лепка пельменей было делом всех членов семьи, от мала до велика.

Мария 12.08.14
Скажите, пожалуйста, сколько необходимо соли и перца в начинку?

Алена
Я обычно кладу одну чайную ложку соли без горки и перца примерно 1/4 ч.л. Если кому-то пельмени покажутся недостаточно перчеными, то можно будет поперчить уже готовые пельмени в тарелке.

Ольга 12.08.14
Пельмени получились отменные. А можно это же тесто использовать для вареников с картофелем и грибами? Или лучше без молока?

Алена
Ольга, конечно можно)))

НАТАЛЬЯ 17.08.14
тесто получилось податливое и эластичное, спасибо Вам огромное за некоторые тонкости.

антуанета 18.08.14
Алена, не отзыв, а вопрос. Готовила пельмени наверное раз 20 никак не получается как у покойной свекрови (а у мужа — это любимое блюдо). основная проблема — после вылежки какое-то клейкое, пристает к рукам, а после варки — жёсткое. Это я не дмешиваю тесто? Помогите.

Алена
После вылежки тесто всегда более липкое, это нормально. Тесто для пельменей еще раз очень хорошо месим, муки практически не добавляем, ну, разве самую малость.
Изначально старайтесь тесто делать менее крутым, оно должно оставаться мягким и пластичным, и совсем не обязательно, чтобы тесто вобрало в себя всю муку. Дело в том, что мука характеризуется не только качеством, помолом, уровнем клейковины, она еще характеризуется и влажностью. Именно от влажности муки зависит, сколько в конечном счете потребуется муки на пельмени. Больше доверяйте внутреннему чутью. Тесто мягкое, послушное, отстает от рук? Значит, больше муку не добавляем.
З.Ы. Попробуйте положить не два, а одно яйцо, возможно такое тесто будет более похожим на то, которое делала Ваша свекровь. Также можно немного поэкспериментировать с молоком, часть молока заменить водой. И обратите внимание на муку, хорошая мука — хорошие пельмени, это почти аксиома))).

Лейла 19.08.14
Спасибо большое за рецепт, тесто получилось супер, фарш безумно ароматный, налепила чтоб мужа порадовать, он в восторге. очень вам благодарна))

Лариса 20.08.14
В вашем рецепте есть все. Экономный расход сырья, последовательность и умение преподнести рецепт настолько понятно и доходчиво, что даже нелюбителям готовить,захотелось сделать пельмени. Получились от винта. Внук съел аж две порции. Примите мою искреннюю благодарность. Пусть у вас в жизни будет, как семь футов под килем у корабля. А мы будем пробовать делать чебуреки. С большим уважением к ВАМ.

Людмила 28.08.14
Это лучший рецепт теста для пельменей из испробованного за долгие годы. Мы испытали истинное наслаждение!

Дмитрий 03.09.14
Живу на Севере, сделал фарш оленина + свинина 2 к 1, пока не попробуете — не поймете! Тесто высший балл!

Алена
Да-а-а, к сожалению не каждому доступен такой деликатес, у нас оленина не водится, даже в магазине. Дмитрий, спасибо за интересное дополнение к рецепту)))

Gulia 12.09.14
вчера приготовила, получили огромное удовольствие, тесто получилось восхитительное. Ваш сайт очень интересный и полезный.

Кайтана 22.09.14
Сегодня приготовила пельмени, делала с дочерью первый раз, все получилось отлично, даже младший сын 2,2 мес помогал раскатывать тесто! Пельмени получились очень вкусными, получили массу удовольствия с детьми, особенно в поедании пельменей! Я очень довольна буду чаще баловать своих детишек такими пельмешками. Спасибо!

Владимир 26.09.14
Пельмени делал первый раз в жизни сам -). Пельмешек получилось примерно 100 шт. как и написали. Обалденный вкус, с магазинными даже нету смысла сравнивать. Только, видимо, пропорцию не выдержал, тесто немного тяжело раскатывалось, а так все отлично! Удачи!

ольга 28.09.14
здравствуйте я ни разу тесто не делала всё покупала а столкнулась с тем что переехала жить в Кемерово но здесь такое тесто не продают и решила сама наткнулась на ваш сайт и все сама сделала очень вкусно получилось спасибо большое

Андрей 09.10.14
Вместо говядины в фарш (Дружба Народов) не возбраняется баранинки подмешать и травок соответствующих — «духмяней» получатся, по-восточному. А вышеприведённый рeцепт ближе к пельменям по-сибирски.

Oльга 10.10.14
Пельмени просто сказка. А раньше у меня ничего не получалось.

Наталья 14.10.14
Очень хороший рeцепт, пельмешки с тоненьким тестом, не слиплись и не развалились! Спасиибо)

Пятунин Иосиф Григорьевич 24.10.14
Всё это оч-ч-чень мило и чрезвычайно вкусно, но одно замечание — ни в коем случае не пробовать сырой фарш!

Алена
Иосиф Григорьевич, конечно, в Ваших словах есть доля истины, но в тоже время существует очень много блюд, в которых используется сырое мясо, взять хотя бы всем известный стейк с кровью или мясной тартар, но мясо надо покупать нормальное, проверенное. И фарш вкуснее и надежнее делать самостоятельно )))

Людмила 28.10.14
Замечательный рецепт. Спасибо огромное Алена! Пельмени делаю давно и часто (очень любит младшая внучка). На этот раз решила посмотреть в интернете для разнообразия. Жареный лук да еще помидоры в фарш положила с осторожностью, но нисколько не пожалела. Вся семья с удовольствием съели пельмени! Советую всем.

Наталья 03.11.14
Очень вкусные пельмени. А тесто просто супер. Теперь только такое буду делать.

Елена 18.11.14
подскажите, сколько соли класть в тесто и вы, написали, что в фарш добавляете чайную ложку соли, а на какое количество фарша? Спасибо

Алена
Елена, в тесто кладем одну чайную ложку соли с небольшой горкой. На 600 гр. мясного фарша я обычно кладу чайную ложку соли без горки, можно чуть меньше.

Светлана 01.12.14
Сегодня приготовила. это что то невероятное, моих домочадцев за уши не оттянуть. Нереально вкусно. Спасибо вам, Алена. -)

Марта 09.12.14
Только что съели пельмени по этому чудесному рецепту. Спасибо. И отдельное спасибо за очень последовательное и подробное описание:)

Марина 17.12.14
Я сделала позы. Это по-бурятски)))) Раньше делала тесто «на глаз», но ТАК хорошо получилсь только по Вашему рецепту! Благодарю.

Ольга 17.12.14
Спааасииибооо! Замесила тесто в стеклянной кастрюле и вымесила в ней же. Очень быстро, без подсыпаний муки, все засыпала по рецепту. раз. и готово) Сейчас буду лепить.

Кендис 19.12.14
Скажите, а лук обязательно жарить, или можно и как обычно в фарш перекручивать?

Алена
Кендис, лук можно перекрутить, так быстрее))) С тушеным луком начинка у пельменей более нежная

Марина 23.12.14
Тесто изумительное! Мой сын не мог оторваться от пельмешек с вашим тестом 🙂

Татьяна 30.12.14
Здравствуйте. С наступающим! У меня вот такой вопрос. А какие примерно в диаметре Вы делаете кружочки?

Алена
Татьяна, диаметр кружочка я делаю примерно 4,5-5 см., но это индивидуально. Некоторые любят крупные пельмени (их быстрее лепить и вкуснее есть), а есть хозяечки, которые вылепливают просто миниатюрные пельмени. Попробуйте слепить несколько штучек, чтобы определиться.

Екатерина 07.01.15
Алена, большое спасибо! Тесто удивительно податливое, не липнет к рукам. Первый раз попробовала сделать пельмени, и очень удачно. Семья в восторге. Только в фарш я добавила ещё чеснок.

Танюшка 12.01.15
Пельмешки получились ОЧЕНЬ вкусные! Тесто обалденное! Угостила подругу и она попросила поделится рецептом. Еще раз спасибо

Ирина 15.01.15
Мой муж предпочитает только домашнюю кухню, и я очень часто вожусь с тестом, но ваше тесто для пельменей потрясающе, большое Вам спасибо.

таслима 18.01.15
в фарш добавляю рассол из огурцов и хорошо вымешиваю, сочно, ароматно получается

Максим 19.01.15
Впервые решил сам приготовить домашние пельмени, с вашим рецептом пельмени получились с первого раза и очень вкусными. Спасибо за отличный рецепт теста.

Ирина 21.01.15
Делала сегодня пельмени по Вашему рецепту! Очень вкусные и лепились как праздник. Очень легко не липло тесто к рукам, а сами пельмешки отлично склеивались!))) Тесто немного оставила и сделала чебуреки из этого же теста. Объедение. Удачи! Добра! Мира! Любви.

Алексей 29.01.15
+100500. Ооо, какой русский не любит домашние пельмешки.

Наталья 09.02.15
А скажите, для мантов это тесто подойдет? Или лучше менее нежное для мантов использовать? Спасибо.

Алена
Наталья, в тесто на манты вместо двух яиц положите одно и чуть больше соли (2 ч.л.). И, конечно, тесто нужно очень хорошо вымесить.

Анастасия 11.02.15
Я совершенно и абсолютно не дружу с тeстом! Нашла этот рецептик! И результат потрясающий! Я теперь чувствую себя супер-профессионалом в приготовления тeста) тесто-очень эластичное, мягкое, бесподобно вкусное! Теперь делаю тeсто ВСЕГДА САМА!

Любовь 14.02.15
Пельмени получились ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ. Муж доволен и счастлив! =)

Екатерина 25.02.15
Первый раз встречаю настолько подробный рецепт пельменей! Обязательно попробую, т.к. давно уже хочу налепить для домашних. Интересно, сочными ли они получатся, если сделать на пароварке?

Алена
Екатерина, можно готовить и в пароварке, получается вкусно))) Начинку обязательно сделайте с отваром лаврового листа.

Александр 26.02.15
Класс в данный момент сделал все осталось лепить жена с работы придет и обомлеет. Спасибо, все получилось суперрррррррР!

Раиса Ткачук 07.03.15
Спасибо огромное, тесто волшебное. Пельмени — вкусные сочные, просто вкуснее не бывает. Ваш рецепт я использую уже два года. Ваши рецепты божественны.

Алена
Раиса, спасибо на добром слове))) А рецепты у меня самые обычные, важно кто готовит)))

elena 26.03.15
Обычно отзывы не пишу, но в этом с случае хотела сказать большое спасибо — очень хорошее тесто!

svetlana 09.04.15
Сегодня делала тесто для пельменей по Вашему рецепту — всё получилось, тесто просто СУПЕР, легко делается и раскатывается тоже, СПАСИБО.

Сюзи 20.04.15
Пельмени леплю не часто, поэтому рецепт в памяти не храню, все время заглядываю в интернет. Вот попробовала Ваш рецептик. Не могу не написать. Пельмени получились отменные! Тесто лепится замечательно, а начинка с добавкой лаврового отвара вообще предел мечтаний. Огромное спасибо за вкусный обед, которым Вы сегодня порадовали мою семью 🙂

Галина 25.04.15
Тесто на пельмени очень понравилось, вкусное. Лепятся пельмени хорошо и абсолютно не развариваются, остаются целенькими и красивенькими.

Мария 17.05.15
Пельмешки просто отпад.

Антон 20.05.15
Тесто для пельменей порадовало. Податливое, хорошо лепится, после варки мягкое, не резиновое.

Ксения 21.05.15
Всю первую половину дня лепили пельмени, Всю вторую – их ели. Укусные.

Андрей 08.06.15
Подтверждаю, пельмени, вареники и чебуреки получаются просто суперские, все оценили на +100500.

Максим 20.06.15
Отвар из лаврового листа придал пельменям аппетитный вкус и аромат. Тесто не разваривается, хотя я пельмени слегка переварил. Так что все хорошо, буду пользоваться вашим рецептом.

Питер 26.06.15
Тесто классное! Пельмешки получились один в один. Приятно лепить, варить, а уж как приятно есть.

Елена 27.06.15
Долго искала вкусное тесто для пельменей и вареников и вот наконец нашла на Вашем сайте. Спасибо!

Анна 01.07.15
В который раз пользуюсь ваш сайтом. Рецепты покоряют, в том числе и пельмешки! Доступные продукты, последовательно действий расписаны в деталях, все легко, а главное вкусно. Мои домочадцы теперь частенько просят пельмени. Тесто легко раскатывается, тоненько. Спасибо вам огромное за рецепты. Может у вас найдётся рецепт вкусных мант?

Алена
Анна, вот здесь посмотрите как готовить манты

Ольга 15.07.15
Бесподобно вкусное, замечательно липнущее тесто, хоть для пельмешек, хоть для вареников. А в готовом виде — это нечто! Не разваливаются, желтенькие, тоненькие, блестят так, что не хочешь, но все равно попробуешь. Мужа еле оттащила от вкуснятины по Вашему рецепту. Спасибо, порадовали.

Таня 26.08.15
Я в восторге;) я только начинающий повар, но очень стараюсь;))) муж-повар в ресторане премиум-класса;) очень хочу угодить, он от таких пельмешек, я думаю будет в восторге;))))

Татьяна 17.09.15
Алена, очень осторожно отношусь к неклассическим вариациям известных рецептов. Попробовала Ваш вариант и не ошиблась — спасибо. Забираю в копилочку — с Вашего позволения.

Алексей 20.12.15
С одним яйцом мне больше нравится. Тесто получится более нежное после готовки, но при замешивании и раскатывании будет посложней. А так все супер, настоящий «бабушкин»!

Татьяна 04.01.16
К вам все обращаются «Алена», и я буду так же. Алена, вот спасибо за сайт! Я немолодая хозяйка, но теста побаиваюсь, а ваш рецепт был такой простой и нестрашный, что я взяла и сделала это! У меня слабые руки и месить долго пельменное тесто не могу, а здесь и не надо было, все прошло как по маслу! Насчет масла — пришлось добавлять растительного масла еще 2 раза, т.к. тесто было тугое, зато потом оно легко каталось, не рвалось, и сваренное было НАСТОЯЩИМ ПЕЛЬМЕННЫМ ТЕСТОМ. И фарш я сделала с обжаренным луком, но! При прокрутке мяса я, как всегда, клала репчатый лук и немало, а обжаренный — дополнительно. Пельмени — вкуснота! Сейчас у вас же найду тесто для пирожков и испеку сладкий пирог.

Каролина 29.03.16
делала пельмени впервые, что самое приятное на вид от покупных не отличить. очень вкусные, и так легко приготовить. спасибо вам огромное

Елена 14.04.16
Алена, не хватает слов, чтоб выразить благодарность за рецепт. Так много хотела сказать, но. все уже сказано. Не буду повторяться. Остается только присоединиться к мнению других. РЕСПЕКТ!

Юлия 18.04.16
Я с тестом не в ладах, но Ваш рецептик меня спас! Огромное спасибо.

Елена 30.04.16
все получилось супер, даже не ожидала)))

Елена Степанова 10.06.16
Ассалям алейкум! Отличное тесто )))) Ждем Ифтар, слюньки текут)))) Завтра сделаю вареники. Огромное спасибо.

Яна Владимировна 14.06.16
Всем привет! Иду пробовать делать пельмешки впервые! много рецептов изучала до этого, но всё зрела. Вот этот рецепт «зацепил»! Хорошо, что в отзыве нашла, что 500гр муки = 3,5стакана ))) раньше не задумывалась об этом. тесто для пирожков, кулебяк и т.п. — делала на глазок, но выходило нормально. сделаю на половине ингредиентов — посмотрю, как получится )) напишу непременно.

Яна Владимировна 14.06.16
Аленушка, спасибо! пельмени офигенные получились.

Арсений 19.10.16
Тесто меня вполне удовлетворило, пельмени хорошо лепятся, при варке не расклеиваются и не истончаются, на вкус мягкие не резиновые.

Люба 10.11.16
Решила удивить мужа. Он вечером с работы пришел, а его пельмешки домашние ждут. Он доволен был, съел всю тарелку. Дочь полтора года тоже тарелку съела с удовольствием. И перед мамой своей муж тоже похвастался, что я сама пельмени делала. Спасибо, взяла в закладки, буду теперь периодически готовить, а то пельменница стояла без работы. Буду тренироваться, мяса побольше внутрь можно было класть, просто я с певого раза побоялась.

Марина 11.04.17
Многими вашими рецептами пользуюсь с удовольствием и часто. Но пельмени не прижились, к большому моему сожалению. Тесто получилось жёстким, хотя вроде все делала как написано. Очень жаль, придётся и дальше искать «свой» рецепт.

Алена
Марина, безусловно, надо найти свой рецепт))))) возможно, вам больше понравится вот это тесто

Татьяна С. 18.04.17
лень было лепить вручную, отыскала стоявшую без дела пельменницу и наготовила целую гору пельменей. давно не видела такого блаженного выражения лица у своего сына. это выше всех похвал

Светлана 21.04.17
Тесто просто отпад.
Благодарю и дай Бог вам здоровья на долгие годы!

Юлия 13.12.18
Решила научиться готовить пельмени. Не только ж свекрови моего мужа ими баловать))) Получилось с первого раза и отлично, муж похвалил!

Наталья 29.01.19
Алёна! Благодарю за рецепты, давно дружу с Вашим сайтом. Здоровья Вам за рецепт теста)))))Теперь я и все мои друзья пользуются Вашими рецептами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

admin

Об авторе

admin

Вильям Васильевич Похлёбкин
Пельмени... от Галины Поскрёбышевой – кулинарный рецепт
Дата рождения:
Место рождения:
Дата смерти:
Место смерти:
Научная сфера:
Учёная степень:
Известен как:
Награды и премии