Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Как обтянуть мастикой круглый торт

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Сегодня торты из сахарной мастики становятся все более популярными. Благодаря разнообразию кондитерских инструментов и ингредиентов теперь не только профессионалы, но и любители могут попробовать себя в этом искусстве. Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. В каждом деле существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок.

Как правильно раскатать сахарную мастику?
Существует несколько способов раскатывания сахарной мастики:

  • На поверхности, посыпанной крахмалом или сахарной пудрой.
  • Между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом.
  • На коврике с неприлипающей поверхностью.

Самый известный способ – это раскатывание мастики на поверхности, посыпанной пудрой или крахмалом. Единственная сложность первого способа заключается в том, что раскатанный пласт сахарной мастики необходимо постоянно поворачивать при раскатывании, чтобы он не прилипал к поверхности. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется или трескается?
Сахарная мастика не предназначена для очень тонкой раскатки. Толщина пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не желательно). У тонко раскатанной мастики есть свои минусы: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все дефекты и неровности вашего кулинарного шедевра (например, слои торта и куски крема). Все погрешности должны быть исправлены до того как вы решили покрыть торт сахарной мастикой. Поверхность торта должна быть гладкой, без выступающих краев и складок.

Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Чтобы восстановить торт лучше всего снять слой мастики и покрыть его заново. Если первое действие невозможно, то швы, заплатки и прочие недочеты можно «загладить» при помощи кондитерского утюжка и растительного жира. Нанесите жир на испорченную поверхность и разгладьте тортик утюжком до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть их иголкой, а затем аккуратно загладить «дырочки».

Как правильно покрыть торт сахарной мастикой?
Для того чтобы избежать некрасивых складок на боках торта необходимо следующее: раскатайте сахарную мастику с небольшим запасом (примерно 5–10 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Покрывая торт, сахарная мастика растянется под собственным весом и ляжет на него ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее».

Что делать, если из под слоя мастики стало просвечивать основание?
Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Возможно, вы не соблюдали условия хранения либо использовали много пропитки. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть коржи торта?
Для основания лучше всего использовать сухие бисквиты или масляные коржи. Желательно использовать масляный крем или ганаш. Суфле, сливки, сметанный крем могут проседать под тяжестью мастики или делать коржи влажными и мягкими. После того как торт будет покрыт кремом, его необходимо поставить в холодильник на несколько часов. Как только крем застыл, торт можно покрывать сахарной мастикой. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Мастика на желатине

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Ингредиенты

  • желатин
  • вода
  • сахарная пудра
  • миндальная эссенция
  • лимонный сок.

Приготовление

Это мастика,с которой у меня получилось»подружиться». Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецептПовторюсь,что я не автор.Её рецепт подробный я нашла у Тортыжка,с Хлебопечки.За что ей огромное спасибище. Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт
Добавляю в свои рецепты,с своими фотографиями,вдруг кому-то это поможет.

Состав нашей мастики:
1 чайная ложка желатина,без верха.
8-9 таких чайных ложек воды,
5 капель лимонного сока,
250-300 сахарной пудры,ПРОСЕЯННОЙ.
ароматизатор(ванилин,или любая эссенция.Мне понравилась миндальная эссенция,мастика приятно орехом пахнет)

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

На фото две марки желатина,это «Спецаромат» и Preston»,то что я пробовала,из них желатин разбухает в необходимую кашицу. Магнитовский,который для магазинов «Магнит» не подходит,либо его надо не 1,а 2 ложки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 чайную ложку желатина БЕЗ ГОРКИ высыпаем в чашку.
8-9 таких же чайных ложек холодной воды выливаем в эту же чашку и размешиваем.

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Потом еще несколько раз подходим и помешиваем, чтобы желатин не слипся на дне. Через полчаса-час( смотря какой у вас желатин) у вас в чашке должна получиться вот такая кашка.

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Если кашки не получается,то могу сказать лишь одно-выбросить надо такой желатин. Но если например,на улице ночь(как у меня была ситуация),попробуйте ещё ложку вашего желатина всыпать,тогда кашка получиться должна,но в следующий раз не используйте желатин этой марки.
Если она уж слишком крутая-добавьте еще одну ложку воды, но скорее всего, должно и 9 ложек хватить.
Теперь эту кашку ставим в микроволновку или на водяную баню и разогреваем до полного растворения. Должна получиться желтая вода без вкраплений желатина. Добавим туда для вкуса на кончике ножа ванилина и 5 капель лимонной кислоты (можно и не капать-как нравится).
Я топлю на водяной бане-в миску с горячей водой ставлю пиалку с желатином,мешаю и желатин тает.Я добавляю сок лимона и миндальную эссенцию.
В чашку по-больше сыпем сахарную пудру.По весу не могу сказать.Горсть(на фото ниже видно сколько) Сахарная пудра должна быть идеальной-без комков,то есть ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕИВАЕМ.
Теперь всю желатиновую воду(еще горячую) выливаем на пудру и начинаем месить точно как пельменное тесто.

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Если пудры мало -подсыпаем. Как только все собралось в один МЯГКИЙ комок, можно приступать к вымешиванию на столе.То есть это этап,когда ложкой месить совсем неудобно,а руки так и хотят уже месить:

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Обратите внимание-цвет у мастики еще желтый, она комковатая, не гладкая. Надо месить!

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

На столе, подсыпая немного пудрой(или крахмалом), Вымешиваем комочек мастики до гладкости. Мастика, собранная в комок не должна плыть, проткнутая пальцем должна четко держать рельеф.

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Обратите внимание теплая мастика жиже , чем остывшая.Так что месите с тем расчетом, что она еще немного остынув, прихватится. Но даже если остыв и будет жидковата, подмесить до нужной консистенции можно на любом этапе.
Ну вот, наша мастика готова,и с 8 ложек воды и ложки желатина получается примерно вот столько мастики:

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Если пока не нужно- в полиэтилен завернуть плотно и в холодильник. Оттуда ее достанете совершенно дубовую-не пугайтесь! В микроволновку на 10 сек. и она опять мягкая и пластичная.
И ещё момент,бывает что во время вымешивания кусочки мастики как бы налипают на стол,вот так:

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

тогда на этом месте старайтесь не вымешивать,в другом месте присыпайте стол пудрой и вымешиваете.
Если нужно сейчас,в пакет и накройте влажной тряпочкой и дайте отлежаться часок другой.

Вот такие ромашки у меня получились:

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Мои вторые лилии из этой мастики:

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Буду рада,если мой опыт пригодится. Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Ну что же, девочки, начнём учиться украшать торты?
Сначала научимся делать мастику для покрытия торта. Украшенный таким покрытием торт выглядит очень нарядно и необычно. Мастер-класс от Victoria

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Для украшения тортов существует несколько методик изготовления мастики. Я вас сегодня познакомлю с мастикой, которую можно приготовить из маршмеллоу.
Для тех, кто не в курсе, маршмеллоу — это такие мягкие воздушные конфетки, издалека напоминающие зефир. Но в отличие от зефира, они более воздушные.
Маршмеллоу продаются на развес и в пакетиках. В основном, эти конфетки четырёхцветные, т.е. в одну конфетинку вплетены как бы четыре жгута разных цветов. Поэтому, приходится побегать и поискать хотя бы вот такие, двухцветные, чтобы получилась красивая по цвету мастика. Прошлые свои два торта я украшала с помощью именно таких бело-розовых маршмеллоу

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Чтобы сделать мастику для покрытия торта, я взяла 7 конфеток (столько оказалось в маленьком пакетике) маршмеллоу, выложила их в посуду, налила туда же приблизительно столовую ложку сока лимона, и поставила в микроволновку на 20 сек.

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Как вы видите, цвета вполне совместимые, поэтому я рискнула попробовать, что получится из четырёхцветного маршмеллоу. От тепла и лимонной кислоты маршмеллоу подтопились и выглядели вот так

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Теперь нам предстоит самое главное, превратить эту массу в эластичную мастику для украшения и покрытия торта.
Для этого неплохо иметь вот такую плоскую пластиковую или металлическую лопатку. Прямо сверху в миску насыпаем сахарную пудру. Не бойтесь, сыпьте, её понадобится немало.

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

И начинаем лопаткой вымешивать прямо в тарелке мастику. Мастика будет сильно липнуть, это так и надо. Не обращаем внимание, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем вымешивать

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Когда вы почувствуете, что лопаткой это делать уже неудобно, насыпайте на стол сахарную пудру, выкладывайте на неё сверху мастику и продолжайте вымешивать.
Когда мастика станет приятно эластичной (и не мечтайте, липнуть она не перестанет, на столе всё время должна находиться сахарная пудра), что из неё уже можно будет лепить, тогда посыпьте стол крахмалом, и начните раскатывать мастику скалкой, тоже притрушенной крахмалом. Кстати, напрасно я переживала, получился прекрасный цвет чайной розы

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

Верх торта смазываем негусто кисточкой фруктовым сиропом. Кисточкой для того, чтобы поверхность торта была несколько липкой, но не мокрой (чтобы мастика не растворилась).
Из мастики раскатываем тоненькую простыню и накрываем ею тортик. Мастика хорошо поддаётся рукам, пригладим где нужно. А края внизу можно красиво обрезать колёсиком с волнистым ножом.

Мастика из маршмеллоу (сахарная паста для покрытия тортов). Рецепт.

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

По очень многочисленным просьбам 🙂 Сразу обращу ваше внимание на то, что здесь важно не соблюдение пропорций, а достижение правильной консистенции. Готовая мастика не должна быть по виду готовой к употреблению. Она должна быть тянучей и очень-очень мягкой, как горячая жвачка, если хотите. Мастику важно готовить заранее, а именно за день до использования – оптимально. После приготовления она должна вылежаться при комнатной температуре. За это время консистенция ее изменится, она окрепнет и приобретет нужное для работы состояние. Если же мастику сделать по консистенции сразу «рабочей», как многим кажется правильным, через пару часов, когда она полностью остынет, она станет твердой, а на следующий день и вовсе начнет крошиться. Консистенцию мастики определяет количество сахарной пудры. В местностях с различным климатом ее количество будет сильно варьироваться, потому необходимо ориентироваться на консистенцию. Лучше положить в рецепт меньше пудры, и при необходимости вмешать больше на следующий день. Это критично. Что необходимо помнить:

  • Окрашенная мастика становится более интенсивной по цвету с течением времени. То, что было темно-серым сегодня, станет черным назавтра.
  • Маршмеллоу должны быть свежими! Мастику возможно приготовить и из не очень свежих маршмеллоу, но потребуется добавить немного больше жидкости в рецепт, и мастика будет иметь грязно-белый или желтоватый оттенок. В целом результат будет непредсказуемым.
  • При условии отсутствия в рецепте других скоропортящихся добавок (соки, масла) срок хранения мастики ограничивается лишь сроком годности маршмеллоу (см. упаковку).
  • Добавление гелевых пищевых красителей в больших количествах нарушает структуру мастики. Теряется эластичность, нарушается однородность. Для того, чтобы добиться насыщенных, ярких и очень темных тонов без потери качества мастики, необходимо всю жидкость в рецепте заменить на пищевые красители на водной основе (они жидкие, как вода). Для получения темно-синего, черного и красного, помимо жидких красителей (вместо воды) я добавляю в мастику пару-тройку ложек порошкового (качественного порошкового пигмента), предварительно полностью растворив его в жидкости (воде или жидком красителе).
  • Мастику можно ароматизировать, заменяя часть жидкости в рецепте жидкими ароматизаторами. Самым качественным на данный момент является кондитерское арома-масло LorAnn Oil. У него очень широкий спектр различных вкусов и оно очень концентрированное.
  • Для работы с мастикой используется белый растительный жир без вкуса и запаха – шортенинг. Не сливочное масло и не растительное. Последние не смертельны, но подразумевают хранение мастики в холодильнике напротяжении всего времени. Даже растительное, поскольку оно может быстро становиться прогорклым при взаимодействии с кислородом, хотя это и более предпочтительный вариант, чем масло сливочное.
  • Перед использованием мастики ее нужно разогреть в микроволновке (примерно минуту на данную порцию мастики), и теплой тщательно вымесить до исчезновения трещин и кратеров и приобретения абсолютной эластичности и однородности. Это может занять несколько минут и иногда даже потребовать дополнительного разогрева. Недовымешанная мастика будет иметь пористую поверхность.
  • Очень часто я кладу теплую мастику на сильно охлажденный торт (подмороженный около часа). При возникновении конденсата я промакиваю поверхность мешочком с крахмалом или сахарной пудрой (использую и то, и другое). Бывает, что если конденсат сильнее обычного, ставлю торт под вентилятор. Остатки пудры и крахмала сметаю мягкой кистью.

Избавиться от белого налета пудры и крахмала можно двумя способами:

  • Осторожно пройтись по поверхности отпаривателем для одежды и обсушить торт под вентилятором.
  • Обмазать торт шортенингом при помощи мягкой кисти и излишки снять сухой бумажной салфеткой. Остатки жира втечение пары часов впитаются в мастику и она перестанет иметь жирный блеск.

Теперь рецепт.

Еще раз обращу ваше внимание на количество сахарной пудры в нем: это то количество, которое работает в моем конкретном Монреальском климате. Он ближе к Московскому, но влажность воздуха здесь все ж чуть-чуть выше. По этому начинайте с 900г пудры и постепенно увеличивайте. Лучше добавлять остатки на следующий день, когда консистенция мастики определится.

Пробуйте, экспериментируйте, и как только достигните нужных пропорций, запомните их как Oтче наш и пользуйтесь на здоровье! 🙂

Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Просеянная сахарная пудра —

1100г

  • Белые (неокрашенные) мини-маршмеллоу (размер зерна – лесной орех) – 500г
  • Белый кукурузный сироп или сироп глюкозы (чем заменить, рецепт) – 2 ст.л. (

    30мл)

  • Жидкость (вода, красители, ароматизаторы) – 3ст.л. (45мл)
  • Процедура стандартная и всем давно известная: Вливаем в маршмеллоу жидкости и сироп

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    и расплавляем в микроволновке. У меня это занимает 2 минуты. Размешиваем.

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Маршмеллоу должны полностью раствориться и масса должна быть очень горячей и жидкой. Не теряя ни секунды, отправляем массу в миску с пудрой и начинаем вымешивать. Можно вручную, можно в миксере.

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Готовая масса будет довольно жидкой, липкой и тянучей. Она не должна быть похожа на мастику на этой стадии! Еще раз отмечу, что это критично!

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Миску я ничем не смазываю, все равно все прилипнет. Для изъятия мастики из миски использую пластиковый скребок с закругленным краем. Он выгребает из миски все до капли.

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Стол и руки смазываю шортенингом, немного вымешиваю, самазываю слегка шортенингом сформованный в шар кусок, и убираю в плотно закрывающийся пакет и отправляю на хранение в темное место (солнечные лучи могут обесцвечивать

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Похожие статьи:

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Статьи с такими же метками / тегами

    • Шоколад для моделирования (пластичный, скульптурный шоколад). (87)
    • Рождественские пряники / Имбирное печенье (Gingerbread cookies) (23)
    • Инвертный сироп: как приготовить. (24)
    • А просто розовый тортик (0)

    71 comments on “ Мастика из маршмеллоу (сахарная паста для покрытия тортов). Рецепт. ”

    спасибо за мк лариса.много раз пользовалась вашим рецептом.очень нравиться,но у нас нет такого жира,пользовалась раст.маслом возможно есть другойжир который можно использовать?

    Я очень затрудняюсь с ответом. Шортенинг — это единственное чем пользуются для мастики здесь.

    В Германии этот жир называется кокосфетт от Пальмин софт (Palmin soft kokosfett)

    вот так выглядит

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Лариса, скажите, пожалуйста, почему при раскатывании на поверхности мастики появляются маленькие пузыри воздуха?

    Ну, Вы же ее вымешиваете, внутрь попадает воздух, образуются воздушные карманы, которые на поверхности выглядят как пузыри.

    Как избавиться от этих пузырей?

    Лариса, огромное спасибо за МК и рецепт этой мастики! Она на много вкуснее покупной и рабочие свойства её мне нравятся. Но сегодня что произошло и мастика стала пузырится и сильно увлажнилась. подозреваю, что я не очень хорошо вымесила, или мало сах. пудры?

    Мне, к сожалению, трудно представить что именно произошло, т.к. я не могу на нее посмотреть, а описание симптомов мне не до конца ясны. Прошу простить 🙁

    Спасибо большое за ответ! попробую подмешать пудры.

    Здравствуйте, подскажите пож-та можно ли использовать для окраски пищевые красители, которые разбавляются водой?

    Прошу прощения, я не совсем понимаю, о каких именно красителях идет речь? О жидких на водной основе, видимо? Не гелевых? Можно, если Вы добавляете их в мастику на стадии замешивания как часть жидкости, количество которой указано в рецепте.

    Лариса хочу налепить божьих коровок по вашему МК, украсить тортик для сына на ДР 🙂
    У меня вопрос, можно ли добавить краситель в конце, уже готовую мастику? Хотела бы разделить массу на порции и потом уже покрасить в несколько цветов, получится? (краситель порошковый) Заранее спасибо за ответ!

    Конечно, окрасить можно, но только гелевыми красками, не порошковыми.

    спасибо! буду ваять завтра, сироп уже сварила, осталось прикупить красок. 🙂

    Спасибо за урок, в субботу буду пробовать!

    Лариса, подскажите мне, пожалуйста, я мастику сделала и она лежит уже несколько дней при комнатной температуре, а её в холодильнике можео хранить? Спасибо вам

    Можно, конечно, можно даже заморозить, но я вне холодильника ее всегда храню.

    Лариса, скажите, пожалуйста, сделала мастику из маршмалоус американских по вашему рецепту, подождала сутки, стала лепить, а она прямо тянется и как бы плавится и липнет, попробовала ее в молды, все прилипло, добавила пудры, поставила в холодильник. Все тоже.
    Еше в Gum Past положила не GUM TEX, а GUM Tragacanth она получилась пластичная, но форму совсем не держит лепестки у цветов свисаю, потом быстро сохнут и трескаются. Может пудры мало? А может из- за шортренинга, я руки и стол обильненько смазала, да и работала с ним то же. Какая Gum Past должна быть по плотности? Как пластелин?
    И скажите, пожалуйста, шортренинг после вскрытия банки сколько может храниться без холодильника и в холодильнике? Я с Америки привезла и чахну над ним. У нас в Москве днем с огнем ничего не найдешь.
    Спасибо огромное.
    С уважением, Светлана

    Светлана, это мастика для покрытия тортов. Цветы лепят из цветочной пасты (gum paste, гум пасты). Ее можно купить готовой, а можно поискать рецепты. В ее составе много трагаканта, она хорошо держит форму и тонко раскатывается.

    Шортенинг хранится очень и очень долго, месяцами, и использовать его нужно каплю, иначе он размягчает мастику.

    Спасибо огромное. Мастику сделала по вашему рецепту и скорее всего использовала много шортренинга, она прямо плавиться. Встала утром, а юбка с торта уплыла вместе с рюшами. Остался одинт ганаш. Лежит у меня еще целый кусок этой мастики, вот думаю, а как бы ее мне реанемировать? Может пудры добавить?

    Ой мамочки, сколько ж в нее шортенинга попало, что мастика так разлезалась. 🙂

    Даааа…. этот урок с шортенингом я все еще помню. У дочери день варенье, буду опять мастику делать, для детей, они кексики украшать будут. Лариса, а эта мастика подойдет для лепки цветочков? Или в нее добавить Gum Tagacanth ? Спасибо?

    Саетлана, если цветочки планируются простые, без тонкостей, можно добавить и трагаканта, будет крепче. Для реалистичных цветов эта мастика не годится. Ни пуха!

    […] Раковина сделана слепком с натуральных раковин морских гребешков из неокрашенной мастики и позже расписана гелевыми пищевыми красителями и пищевым перламутром. Рецепт мастики из маршмеллоу […]

    Подскажите а на цветы мастика такая же как и на покрытие торта? если нет то пожалуйста дайте рецепт или где его взять. заранее благодарна.

    Дарьюшка, эта мастика не подходит для деликатной лепки. Гум-пасту (цветочную пасту) я сама не делаю, пользуюсь готовой.

    Лариса, здравствуйте! Подскажите, если мастика (желатиновая) имеет светло-песочный цвет, то чем ее можно закрасить в белый? Вот это подойдет? **************** Это не реклама, а единственный магазин в моем городе…

    К сожалению, ничем. База должна быть изначально белой, все остальное — игры с везением.

    А как тогда добиться белизны при замесе? Ведь желтизну дает желатин.

    Мастика из белых маршмеллоу абсолютно белая по цвету. На моем опыте только просроченные или неправильно хранившиеся конфеты могут дать легкий оттенок слоновой кости, но такие конфеты издалека видно: они либо полностью слипшиеся,либо наоборот, абсолютно сухие с грубой коркой, и уже желтоватые.

    Сделала первый раз,испереживалась вся(какая она эта горячая жвачка?!))) Но получилось!!Вот сейчас доделала свой первый бант. (1,5 часа мучений и вуаля))) СПАСИБО ОГРОМНОЕ. Доче на первый День Рождения сюрприз удался.

    Мои поздравления, рада, что все удалось! Дочку и маму с Днем рождения!

    Лариса огромное спасибо за рецепт, у нас только одна проблема- нет маршмеллоу. я сама сделала. мастика получается отличная. нежная. и достаточно легкая(как то я нашла в поисках по городу одну или две пачки турецкого маршмеллоу) по вкусовым качествам с прикупленным маршмеллоу в сравнении не идет. а по вашему рецепту наинежнейшая. одна клиентка от восторга такой отзыв на нашем местном сайте написала…Еще раз огромное спасибо за ваши рецепты))))

    Рада, что все получилось! 🙂

    Добрый день Лариса! Скажите пожалуйста, какова роль инвертного сиропа в мастике? Заранее спасибо за ответ.

    Он добавляет пластичности и эластичности, мастика с ним немного другая получается, с ней приятнее работать, она меньше рвется на острых краях торта, к примеру.

    Добрый день. Лариса подскажите пожалуйста эту мастику можно использовать для моделирования или она исключительно для обтяжки? Из чего лучше делать фигурки из мастики или шоколада для моделирования?

    Алена, эта мастика для покрытия тортов. Для фигурок лучше использовать гум-пасту или шоколад для моделирования.

    спасибо огроиное за рецепт супер только пару вопросов есть как называется этот сироп кукурузный в европе живу в вене и не могу найти а очень хочется и еще одно вы указали жидкости в рецепте но если я не хочу ни красителей ни ароматизаторов надо просто воду добавлять положенного количества или эти 3 столовые ложки просто воды добавить заранее спасибо

    Лорочка спасибо. недавно перечитала все рекомендации по -мастике и нашла свою ошибку, оказывается я год дала пористую( как же устала). Оказывается ее надо прогреть в микроволновке перед употреблением. сегодня сделана с исправлением ошибок, От обтяжки получила удовольствие))) И красится она лучше. Делаю все с нуля сама и маршмллоу и инвертный сиром( отдельное спасибо за него-и быстро и удобно, я раньше 45 минут варила))

    Здравствуйте Лариса,а у нас нет таких маршмелоу,можно взять обычные барбикю маршмелоу и сколько грамм 500?

    Здравствуйте, спасибо огромное за рецепт! Подскажите, пожалуйста, сделала мастику, она полежала сутки, Вы пишете, что ее необходимо потом подогреть и вымесить до исчезновения кратеров и трещин, а у меня она вся ровненькая-прировненькя, я помесила ее немного для порядка, а потом заволновалась — может, что не правильно сделала?

    🙂 Все нормально, значит у Вас получилась хорошая консистенция, и в помещении не очень холодно.

    Здравствуйте, Лариса! Я приготовила инвертный сироп и видимо переварила его: при остывании он стал тёмным, почти красным. Можно ли такой сироп использовать для приготовления мастики?

    как можно реанимировать мастику, если она затвердела..сделала заранее мастику пробную, все отлично, покрыла пробный торт. а вот когда заново сделала,не рассчитала пудру и вымесила вроде как жвачка была,но все равно видимо тверже стала.начала раскатывать через сутки,,посыпала стол крахмалом,может много..в общем твердый,не знаю как имен-ца будет резать торт..теперь остальные коржи надо покрыть..этой же мастикой..( может быть можно ее как-то реанимировать эту мастику(((

    у нас время 4 часа ночи, а я сижу и не знаю прям что делать(

    Не расстраивайтесь! Ну, бывает, что ж теперь. Реанимировать такую пасту очень сложно, нужно чутье что б не испортить окончательно. Поэтому если можете, покрывайте такой, какая есть, микроволновка поможет ее вымешивать. Камнем она на торте не застынет, все разрежется без вопросов, какой бы она твердой Вам ни казалась. Ни пуха, и все будет хорошо 😉

    Здравствуйте! в общем, 1 торт я покрыла, а второй просто ганашем выровнила..думала двухъярусный будет, пришлось сделать отдельно 2…со страхом жду результатов и отзывов от заказчика…Это для меня большой опыт.
    У меня к вам вопросик маленький, если можно..как вы закрепляете двухъярусный-трехъярусные тортики..ставите ли палочки,трубочки итд..подложки..некоторые просто на айсинг сажают….Просто мне вот интересно, как потом эти палочки вытаскивают,если ставят, стоять ковырять..как-то не очень..может есть другие варианты..Читала,что как вариант проделывают дырочки,туда вливают растопленный шоколад и так крепят..а как вы крепите?

    Я собираю ярусные торты на деревянные шпажки толстве, пронизывая ими торт сквозь ярусы в том числе. Невозможно сделать прочную конструкцию иначе, торт должен быть не только с поддержкой каждого яруса, но и центральный стержень обязятелен. Иначе высок риск завала при перевозке. Нормально режется все, просто предупреждвете клиента, где что. Режут с верхнего яруса, разбирая конструкцию по мере нарезки.

    Добрый день. Дайте, пожалуйста, совет начинающему кондитеру.
    Вот леплю я девушку из мастики, сама, без молдов,все получается, но форму не держит пока не высушишь! А как сушить, я не понимаю, каладу, например туловище или руку, с одной стороны плоское получается(мастика преобретает форму поверхности). И проволоку вставляла, ничего((* в интернете смотрю, многие сами лепят, а как сушат, мне не понятно… что посоветуете? Заранее спасибо.

    Обычная мастика мало пригодна для детальной лепки в принципе. Я пользуюсь для этого шоколадом для моделирования http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/novyj-video-urok-papa-i-malysh/

    Спасибо большое за подсказку. Прям откровение для меня, раньше нигде об этом не читала)) Обязательно поделюсь успехами. Ваш блог великолепен, процветания вам))

    Лариса, я с криком о помощи. помогите пожалуйста найти ошибку. Я все делаю по рецепту. Беру мини Маршмелоу, заливаю кукурузный сироп, и жидкость заменяю полностью на жидкий краситель americolor, и несколько капель масла loran. Ставлю в микро и когда начинает все подниматься, достаю и перемешиваю. И еще немного прогреваю. Но когда достаю опять — консистенция очень воздушная, вспененная. Я опять мешаю. Но она не течет как у Вас на фото. Затем всыпаю пудру и вымешиваю сначала спатулой, а потом руками. Учитывая, что пудры я всыпаю пол нормы, она уже очень плотная становится. И еще очень много комочков сахарной пудры, хотя я ее предварительно просеиваю. И краситель какими-то частичками местами виден…то ли я недо (пере) греваю Маршмелоу, то ли нельзя только краситель лить, надо и воды добавить. Помогите пожалуйста понять.

    Если я правильно поняла, Вы всю жидкость заменили на «жидкий краситель americolor»?
    У Америкалора, насколько я знаю, нет жидких красителей на водной основе, которыми я предлагаю заменять всю жидкость в рецепте. У них только гелевые краски. Так что если Вы всю жидкость заменили гелем, ошибка в этом. Жидкие красители по консистенции как вода.

    Лариса, подскажите, пожалуйста, при раскатывании мастики, в ней появляются (или имеются) пузырьки воздуха…Я не понимаю в чем дело, никогда с таким не сталкивалась. Что я делаю не так? Может маршмелоу перегреваю? Или пудру не досыпаю? Хотя на следующий день, после приготовления мастики, я очень хорошо ее вымешиваю…не понимаю

    Любая мастика, домашняя или готовая, при вымешивании руками образует карманы с воздухом, которые при раскатывании превращаются в пузыри. Используйте булавку или иголку для их прокалывания в момент раскатывания.

    Мастика для торта из зефира

    Красиво украшенный торт несомненно привлечёт к себе внимание всех гостей. Одной из самых простых в приготовлении основ для украшений тортов является мастика. Кроме того, покрытие из мастики сделает поверхность торта ровной и скроет все недостатки. По желанию в мастику можно добавить различные пищевые красители.

    • Основной ингредиент: зефир
    • Обобщенное название: мастика

    Список ингредиентов

    • сахарная пудра — 1-1,5 стакана
    • жевательный зефир — 90-100 г
    • лимонный сок — 1 ст. ложка

    Способ приготовления

    Зефир выложить в кастрюльку. Влить лимонный сок или воду. Прогреть зефир в микроволновке в течение 10-20 секунд или растопить на водяной бане до увеличения в объёме. Снять зефир с огня. Тщательно размешивая ложкой, понемногу всыпать сахарную пудру.

    Когда уже будет тяжело размешивать, переложить мастику на стол, посыпанный сахарной пудрой. Месить мастику, пока она не перестанет прилипать к рукам, продолжая понемногу подсыпать сахарную пудру. При необходимости количество пудры можно уменьшить или увеличить. Готовая мастика должна быть очень мягкой и пластичной, но при этом она не должна прилипать к рукам. Завернуть мастику в пищевую плёнку и поместить её в холодильник на 30 минут. После этого можно приступать к изготовлению изделий из мастики.

    Как приготовить мастику дома? Учимся украшать торты самостоятельно

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецептВсе мы любим сладкое и радуемся вкусному и красивому торту. Как их изготавливают? Простые тортики состоят обычно из коржей, покрытых начинкой и специальным сладким сиропом, который в дальнейшем застывает и образует сладкое покрытие. Но сегодня особую популярность питают разнообразные торты в форме диковинных животных, зданий и даже людей. Как можно вылепить подобное? Все это возможно благодаря мастике!

    Мастика – это вяжущий пищевой компонент, из которого изготавливают практически все фигурки на торте. По консистенции она похожа на пластилин, благодаря чему с нею просто работать. Кроме этого, она абсолютно съедобна, поэтому все фигурки на торте можно спокойно употреблять в пищу.

    Где купить мастику?

    Прежде чем перейти к разделу об изготовлении, давайте рассмотрим её разнообразие. Для начала вам стоит узнать, что мастика – это пищевой материал, который выпускается в больших количествах различными компаниями. На вид она похожа на куски пластилина различного цвета. Такой яркий и насыщенный цвет достигается химическими, или естественными красителями. Поэтому вы всегда сможете найти этот материал в свободной продаже в больших кондитерских магазинах в любом густонаселенном городе.

    Разнообразие видов мастики.

    Основание у всех видов мастики практически одинаковое и достигается оно за счет сахара, или сахарной пудры и клеящего вещества (зефира, или желатина). Наиболее часто среди видового разнообразия можно встретить мастику:

    Медовую.

    Исходя из названия становится понятно, что это мастика на меду. Особенностью данного вида является мягкая консистенция и тягучесть. Очень удобна для работы в любых условиях, и считается более полезной.

    Желатиновую.

    Основной компонент – желатин. Также её еще называют пастилаж. Подходит для мелких деталей.

    Молочную.

    Изготавливается из сгущенки и является наиболее распространенной среди домашних кондитеров. Чаще всего ею покрывают верхние слои торта, или делают фигурки средних размеров.

    Марципановую.

    Используется чаще всего для покрытия тортов, поскольку может раскатываться в очень тонкий слой. Для фигурок не подойдет, поскольку содержит миндальный орех.
    Цветочную. Изготавливается специально для создания лепестков специальным инструментом.
    Промышленную. Изготавливается на заводе и доставляется в магазины. Подходит обычно для любых целей.

    Как приготовить мастику дома?

    Большая часть мастики готовится примерно одинаково. Различие лишь в составе и компонентах, из которых она изготавливается. Далее рассмотрим наиболее популярные и простые домашние рецепты:

    Мастика на зефире.

    Состав:

    • Сахарная пудра – желательно больше (в зависимости от того, сколько впитает)
    • Зефир жевательный – порядка 200 гр.
    • Пищевой краситель

    Приготовление:

    Берете глубокую миску, и добавляете 200 гр. зефира жевательного, и пару ложек столовых воды, затем помещаете в микроволновку на 30-45 сек при максимальной мощности.

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    После этого достаете и добавляете сахарную пудру, просеивая её через сито и постоянно помешивая. Можно заранее просеять пудру, поскольку так работать в первый раз будет проще. Добавлять пудры нужно столько, чтобы масса стала похожа на не очень твердый пластилин. Если переборщить — с мастикой будет работать невозможно.
    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    После эту массу заворачиваете в пищевую пленку и даете ей отдохнуть и пропитаться в течение 30-40 мин в морозилке. Готово.
    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Чтобы начать работать с мастикой, её нужно достать из морозилки и пищевой пленки, оторвать кусочек и раскатать в руке. Под действием тепла руки, она станет более мягкой и с ней будет легче работать.

    Мастика на сгущенке.

    Состав:

    • Сгущенка – 200 гр.
    • Сухое молоко – около 150 гр.
    • Сахарная пудра – около 150 гр.
    • Сок лимона – 2 ч.л.

    Просеиваете сухое молоко и пудру в глубокую миску. Затем добавляете сок лимона и, по желанию, 1 ч.л. коньяка. После начинаете вливать сгущенное молоко, постоянно помешивая, пока консистенция не станет похожа на пластилин. Заворачиваете образовавшуюся консистенцию в пищевую пленку и также оставляете отдыхать и пропитываться в течение 30-40 мин. в морозилке.

    Сгущенное молоко выбирайте самое жидкое.

    А как же краситель?
    Мы намеренно упустили этот момент в рецепте, поскольку это дело вкуса и находчивости. Для начала рекомендуем просто попробовать изготовить мастику, а затем уже делать рецепты с красителем. Краситель рекомендуется вливать тогда, когда только замешивается масса. Можно также «покрасить» уже готовую массу. Для этого добавьте несколько капель красителя на заранее раскатанную лепешку мастики. Затем попробуйте её аккуратно вымесить немного и положить в холодильник. Результат получается не такой качественный, как если добавлять краситель во время приготовления.
    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Красители могут быть, как промышленные, так и натуральные. В этом случае, нам будет сложно вам подсказать, поскольку каждая хозяйка права по-своему. Популярными красителями являются:

    • Магазинные.В больших кондитерских магазинах всегда можно найти красители на любой вкус. Качество этих красителей напрямую зависит от надежности производителя, но в любом случае «никто не отравится».
    • Естественные. Соки различных ярких фруктов и овощей также можно использовать в качестве красителей. Для этого обычно используют соки лимона, апельсина, моркови, свеклы и др.
    • Рецепты кудесниц». Просторы интернета переполняются от рекомендаций по окрашиванию. Некоторые мастера используют йод, зеленку, фукарцин, приправы и даже чернила каракатицы, лишь бы получить насыщенный цвет. Использовать, или нет – это ваше право. Мы рекомендуем начать с магазинных.

    А как же лепить фигурки из мастики?

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Этот элемент приходит с опытом. На сайте интересные рецепты есть, несколько мастер-классов по изготовлению цветов из мастики, например: как сделать розы из мастики, или как сделать цветы каллы из сахарной мастики, можете воспользоваться ими. А также, как работать с мастикой можно узнать из других рецептов на нашем сайте.
    Если вы будете постоянно практиковаться, и подкреплять практику постоянным творчеством, вы сможете добиться невероятных результатов в изготовлении самых разнообразных шедевров кулинарии. Главное – это упорство и постоянное изучение нового. Успехов!

    Мастика в домашних условиях

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецептСовременные хозяйки стремятся не просто вкусно готовить, но и подавать сделанные ими лакомства к столу красиво. Для украшения тортов часто используют сладкую пластичную массу, которую называют мастикой или, реже, сахарным тестом. Эта масса по консистенции напоминает пластилин, ее можно использовать для обтяжки тортов и пирожных или для изготовления различных фигур, самыми простыми и популярными среди которых являются цветы. В продаже можно встретить уже готовый продукт для кулинарного творчества, но большинство искусных хозяек предпочитает готовить мастику в домашних условиях. Так они могут быть уверены, что при ее изготовлении не использовались вредные красители и искусственные компоненты.

    Особенности приготовления и использования мастики

    Знание некоторых моментов позволит приготовить мастику, отвечающую вашим потребностям, и украсить с ее помощью кондитерские изделия.

    • В среде кулинаров существует определенная классификация мастики. Ее подразделяют на виды в зависимости от компонента, используемого для придания пластичности (молочная, желатиновая), основного ингредиента в составе (сахарная, медовая), назначения (моделирующая, цветочная, для обтяжки изделий). Выбирая рецепт мастики, стоит учитывать эту классификацию, чтобы выбрать именно ту разновидность сахарного теста, которая вам нужна для вашего кулинарного творчества.
    • Для приготовления мастики не используют сахар-песок: при его попадании в состав мастика при раскатке будет рваться. Можно применять только сахарную пудру. Для надежности ее даже просеивают. Для приготовления «цветочной» мастики (которая используется для изготовления цветов), сахарную пудру рекомендуется просеивать даже не через сито, а через кусок органзы.
    • Сахарную пудру можно сделать в домашних условиях из сахарного песка, измельчив его с помощью кофемолки.
    • Чтобы при вымешивании сладкого теста оно не прилипало к рукам, покройте их глицерином.
    • Для окрашивания мастики могут применяться натуральные и искусственные красители. Морковный сок помогает придать мастике оранжевый цвет, свекольный — розовый, шпинат — зеленый, сок красных ягод — алый, красных лука и капусты — фиолетовый. Однако при использовании сока сделать мастику слишком яркой не удается, для этого подойдут специальные пищевые красители, которые продаются в магазинах. Они могут быть сухими, жидкими, имеющими гелевую консистенцию. Жидкие добавляют вместо воды или вместе с водой на первом этапе приготовления мастики, густые вводят в уже готовый продукт.
    • Перед использованием мастике нужно дать время обсохнуть. Молочная будет готова к применению уже через несколько часов, желатиновая — не раньше чем через сутки. Поэтому делают этот продукт заранее.
    • Хранят мастику до 1 месяца в контейнере, помещенном в холодильник. За несколько часов до использования ее нужно вынуть из холодильника и дать прогреться при комнатной температуре. Некоторые хозяйки даже прогревают мастику в микроволновке.
    • Для обтяжки пирожных и тортов мастику раскатывают в круг нужного диаметра, обрезают, чтобы края были ровными. Удобно это делать на силиконовом коврике с разметкой. Скалку можно взять обычную, но силиконовая будет удобнее. Для создания узоров и фигурок из мастики существуют специальные приспособления и формочки. Некоторые хозяйки обходятся без них, используя для изготовления цветочных лепестков ложки. После остается лишь сформировать из этих лепестков цветы. Если лепка в детстве вам давалась легко или вы даже занимались художественным творчеством, изготовление фигурок из мастики не составит для вас большого труда.
    • Весь инвентарь и ваши руки при работе с мастикой должны быть сухими — она портится от воды. Торт тоже должен быть сухим (без крема) или покрыт масляным кремом. На сметанный крем мастику не нанести, она тут же начнет растворяться.
    • Для придания мастике глянцевого блеска растопите мед, смешайте его с таким же количеством водки и обработайте поверхность торта этим составом с помощью кулинарной кисти.

    Перед подачей к столу торт, украшенный мастикой, не помешает некоторое время подержать в холодильнике, чтобы она застыла и лучше держала форму.

    Универсальная молочная мастика

    • сгущенное молоко — 0,2 л;
    • сухое молоко — 160 г;
    • сахарная пудра — 160 г;
    • лимонный сок — 10 мл;
    • коньяк (не обязательно) — 5 мл.
    • Сухое молоко соедините с сахарной пудрой.
    • Постепенно добавляйте сухую смесь в сгущенку и вымешивайте.
    • Влейте лимонный сок и коньяк, вымесите еще раз. Если мастика все равно крошится, добавьте еще чайную ложку лимонного сока.

    Мастику убирают в пакет или контейнер, хранят в холодильнике. Перед использованием вынимают из холодильника и оставляют на 3–4 часа. Молочная мастика обладает приятным кремовым оттенком, но если хочется придать ей более яркий цвет, можно использовать пищевые красители. Вмешивать их желательно перед использованием, а не на этапе приготовления.

    Классическая американская мастика из маршмеллоу

    • маршмеллоу (мягкий зефир) — 0,2 кг;
    • сахарная пудра — 0,5 кг;
    • сливочное масло — 20 г.
    • Зефир положите в небольшую миску, покройте мелкими кусочками сливочного масла.
    • Растопите маршмеллоу на водяной бане, перемешайте.
    • Просейте сахарную пудру. Отсыпьте стакан, остальную пудру оставьте в миске. В центре сделайте углубление, влейте в него растопленный зефир. Размешайте.
    • Подсыпайте пудру и размешивайте. Сначала размешивать получится ложкой, после придется вымешивать сладкое тесто руками.

    Когда мастика перестанет прилипать к рукам, ее можно раскатать, свернуть, положить в пакет и убрать в холодильник.

    Сахарная желатиновая мастика

    • сахарная пудра — 0,5 кг;
    • желатин — 5 г;
    • вода — 60 мл;
    • лимонный сок — 5 мл;
    • ванилин (не обязательно) — на кончике ножа.
    • Желатин залейте прохладной кипяченой водой, оставьте на 20 минут.
    • Распустите желатин, подогрев на водяной бане.
    • Смешайте с лимонным соком и ванилином.
    • Постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, замесите сахарное тесто, не прилипающее к рукам и не крошащееся.

    Если мастика крошится, добавьте еще немного лимонного сока — она станет эластичнее.

    Медовая мастика

    • мед — 125 мл;
    • сахарная пудра — 1 кг;
    • вода — 60 мл;
    • желатин — 15 г.
    • Желатин залейте чистой водой комнатной температуры, оставьте набухать в течение 30 минут.
    • Мед растопите до жидкого состояния, смешайте с желатином.
    • Подогрейте мед, помешивая, на водяной бане или на очень медленном огне, чтобы желатин полностью растворился.
    • Просеянную сахарную пудру поделите пополам. В одну часть влейте медово-желатиновую смесь, размешайте.
    • Постепенно подмешивая к сладкому тесту сахарную пудру, получите состав, в котором при надавливании на него пальцем остается углубление. Если немного пудры останется — ничего страшного, ее количество указывается в рецептах с небольшим запасом.

    Медовая мастика получается более ароматной, чем обычная сахарная, но обладает такими же характеристиками. Эти виды мастики чаще используются для обтяжки тортов и пирожных.

    «Цветочная» мастика

    • сахарная пудра — 0,5 кг;
    • крахмал — 25 г;
    • вода — 45 мл;
    • желатин — 15 г;
    • кулинарный жир или маргарин, сливочное масло — 10 г;
    • сироп — 15 мл;
    • ликер или коньяк — 5 мл.
    • Желатин, залив водой, оставьте набухать.
    • Соедините сироп, алкоголь и любой вид кулинарного жира.
    • Подогрейте продукты на медленном огне или водяной бане. Нужно добиться получения однородного состава, не позволяя ему кипеть.
    • Соедините ароматную смесь с желатином. Размешивайте, пока он полностью не разойдется.
    • Сахарную пудру просейте и смешайте с крахмалом.
    • Соедините жидкую и сухую составляющие мастики, вымесите их до получения однородной пластичной массы.

    Массу можно разделить на несколько частей, чтобы каждую покрасить в свой цвет. К тесту для сахарной флористики предъявляются особые требования: оно должно быть прочным и эластичным, быстро сохнуть и хорошо держать форму. Приготовленная по данному рецепту мастика удовлетворяет всем этим требованиям.

    Шоколадная мастика

    • маршмеллоу — 90 г;
    • темный шоколад — 100 г;
    • жирные сливки (33 %) — 40 мл;
    • сахарная пудра — сколько уйдет;
    • сливочное масло — 20 г;
    • коньяк — 40 мл.
    • Поломайте шоколад. Поставьте емкость с ним на водяную баню.
    • Когда шоколад растает, добавьте к нему маршмеллоу. Продолжайте нагревать на водяной бане, помешивая, пока зефир не растворится примерно наполовину.
    • Добавьте сливки, масло и коньяк. Продолжайте готовить на водяной бане, пока все компоненты не превратятся в однородную жидкую массу.
    • Снимите с огня. Подсыпая частями сахарную пудру, замесите тесто нужной консистенции (плотное, не прилипающее к рукам, сохраняющее форму).

    Если использовать для украшения торта только шоколадную и любую светлую мастику, можно обойтись без красителей.

    Для украшения кондитерских изделий часто применяют мастику. Это сладкое эластичное тесто, из которого можно лепить фигуры, делать плотное покрытие для торта. Приготовить мастику в домашних условиях можно на основе молока или желатина с добавлением натуральных красителей и ароматизаторов. Этого достаточно для превращения тортов и пирожных в произведения кондитерского искусства.

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Кулинарные рецепты, рецепты мастик, сладостей, тортов, кремов

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Рецептов торта «Медовик» великое множество, как и лет этому вкуснейшему лакомству. Я не претендую на первоисточник. Но этот рецепт медовика, который я сейчас вам поведаю, мне очень нравится и я ему не изменяю. Пробовала пару .

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Легкое, воздушное, сухое, рассыпчатое – вот идеальный кулинарный «поцелуй», baiser, безе. Оно волнует любителей десертов уже давно, восхищая своим тающим вкусом. Основная составляющая безе используется для приготовления многих .

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Хочу поделиться рецептом знаменитого крема «Шарлотт», который прекрасен на вкус и отлично подходит под мастику. Крем заварной, масляный. Из него также очень хорошо получаются кремовые украшения. Ингредиенты: Молоко — 200 .

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт торта, с которым со мной поделилась моя подруга и который уже много лет находится в списке моих излюбленных рецептов. По вкусу и по разрезику тортик напоминает всем известный .

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Предлагаю вашему вниманию рецепт шоколадного крема, совсем не сложный и очень вкусный. И что самое главное — его можно использовать не только для прослойки, но и под мастику, поэтому для начинающих кондитеров это настоящая .

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Хочу поделиться с вами рецептом моего самого любимого бисквита, который я готовлю очень часто, он подходит практически для любого торта. Идеален и для фруктовых, и для шоколадных начинок. Всегда получается пышным и воздушным. .

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Если вы осваиваете мастичные торты, то мастика из конфет маршмеллоу будет самым простым вариантом, так как ее проще сделать, с ней можно регулировать уровень эластичности и из неё удобно лепить. Но у новичков часто возникает .

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Быстрый кекс по рецепту Татьяны (ее страничка в Одноклассниках http://www.odnoklassniki.ru/cakemaker , почта ta77na@yandex.ru) Ингредиенты: мука 175 гр сахар 175 гр сливочное масло 175 гр яйца 3 шт какао-порошок 2 ст.л. (по желанию) разрыхлитель 1-1,5 ч.л. .

    Рекомендации по покрытию торта мастикой – кулинарный рецепт

    Мармелад — это вкусно и полезно. Одно из немногих лакомств, которые разрешают даже людям на специальной диете и малышам. Конечно же, никакой покупной мармелад не сравнится с тем, который вы приготовите своими руками. Предлагаю .

    Хочу рассказать вам о следующем виде мастики — это мастика желатиновая. У нее есть свои положительные и отрицательные качества. Прежде всего, главное ее достоинство в том, что ингредиенты доступны абсолютно всем. Эта мастика .

    Если вы решили освоить обтяжку торта мастикой, у вас могут возникнуть следующие вопросы: Любой ли торт можно обтянуть мастикой? Какие торты не подходят для обтяжки .

    Молочная мастика очень удобна и универсальна в использовании. Ей удобно и покрывать торт, и лепить фигурки. За счет своей липковатой и маслянистой структуры, детали .

    Если вы осваиваете мастичные торты, то мастика из конфет маршмеллоу будет самым простым вариантом, так как ее проще сделать, с ней можно регулировать уровень эластичности .

    Здравствуйте, дорогие друзья! Год назад, 1 мая 2013 года, был создан сайт Украшаем торты! Ура-ура, близится первая годовщина. Принимая во внимание то, что 1 мая — праздник, .

    Для успешного создания многоярусного торта необходимо знать несколько секретов, о которых я вам хочу рассказать в этой статье. Просто поставить торт меньшего диаметра .

    Смешариков любят большинство малышей, поэтому делала я их уже не раз. Уверена, такие популярные персонажи обрадуют и Вашего ребенка! Для этого тортика я лепила всех .

    Хочу рассказать вам о следующем виде мастики — это мастика желатиновая. У нее есть свои положительные и отрицательные качества. Прежде всего, главное ее достоинство .